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文档简介

班 姓 班 姓 学 //////////—二三四五六（20分 2、按酒的制造方法来分：有 4、菜摆上桌时，服务员必须 。5、.鸡尾酒的组成包 、辅料 、 6、宴会预订的方式一般有电话预订 几乎是同时进行的 二、单选（8分）1、餐饮服务质量的好坏取决于 C.可以运送10千克左右物品 3、西餐宴会主要饮用的酒类是 三、名词解释。（12分）3（101、啤酒的酒度与麦芽汁浓度成正比 2、客人将刀叉成“八”字形搭放在盘边，暗示服务可以撤盘 3、法国波尔多地区生产的白葡萄酒优雅甜润被称为“葡萄酒之王 4、宾客误喝洗手盅内茶水时，应马上向委婉地向宾客说明并奉上新的茶水。 5、土豆是俄国人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面包 6、.香槟酒斟倒时每杯酒最好分两次完成，以免杯中泡沫溢出 7、中餐零点餐厅，一般要摆放软饮料杯、葡萄酒杯和烈性酒杯 8、上菜顺序一般是先冷后热，先素后荤，先淡后浓，先菜后点心 9、美国菜受英国菜影响，菜肴咸中带甜、微辣、略微酸甜，爱用水果做菜。 五、简答题（254六、案例分析（25王先生经常在咖啡厅用餐，与服务员L成了好朋友，细心的餐厅经理发现每当王先生发脾气时服务员L上前劝几名就化解了。王先生为什么会发怒？（5分服务员的正确做法应是怎样的？（8

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