TQGCML 1064-2023 儿童益生菌冰淇淋

ICS67.100.40CCSX53团 体 标 准T/QGCML1064—2023儿童益生菌冰淇淋Probioticicecreamforchildren2023-07-20发布 2023-07-30实施全国城市工业品贸易中心联合会  发布T/QGCML1064T/QGCML1064—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1产品分类 2技术要求 3生产加工过程的卫生要求 4检验规则 4标签、包装、运输、贮存 5销售 5召回 5前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南雪帝食品科技有限公司提出。本文件由全国城市工业品贸易中心联合会归口。本文件主要起草人：邱德生、邱凌云、崔龙伟、闫皓、王琳。本文件为首次发布。T/QGCML1064T/QGCML1064—2023PAGEPAGE1儿童益生菌冰淇淋范围（本文件适用于定型预包装儿童益生菌冰淇淋的生产、检验、和销售，不适于现制现售的冰淇淋。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计GB4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通GB14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限GB/T31114—2014 冷冻饮品 冰淇淋GB/T31321 冷冻饮品检验方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》《食品召回管理规定》术语和定义GB/T31114—2014界定的以及下列术语和定义适用于本文件。冰淇淋 icecream以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油、生牛乳（含量＞50%）等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。[来源：GB/T31114—2014，3.1]儿童冰淇淋 icecreamforchildren通过优化产品原辅料、控制产品份量与添加剂的使用等要求制成的供给于3岁～12岁儿童食用的冰淇淋（3.1）。儿童益生菌冰淇淋 probioticicecreamforchildren含有益生菌的儿童冰淇淋（3.2）。全乳脂冰淇淋 full-milkfaticecream主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。[来源：GB/T31114—2014，3.2]清型全乳脂冰淇淋 milkfaticecream不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。[来源：GB/T31114—2014，3.3]组合型全乳脂冰淇淋 combinationofmilkfaticecream以全乳脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和（或）巧克力、饼坯等食品组合而成的制品，其中全乳脂冰淇淋所占质量分数大于50%，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。[来源：GB/T31114—2014，3.4]半乳脂冰淇淋 half-milkfaticecream主体部分乳脂质量分数大于等于2.2%的冰淇淋。[来源：GB/T31114—2014，3.5]清型半乳脂冰淇淋 uniformhalf-milkfaticecream不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、橘味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。[来源：GB/T31114—2014，3.6]组合型半乳脂冰淇淋 combinationofhalf-milkfaticecream以半乳脂冰淇淋为主体，与其他种类冷冻饮品和（或）巧克力、饼坯等食品组合而成的制品，其中[来源：GB/T31114—2014，3.7]植脂冰淇淋 vegetablefaticecream主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋。[来源：GB/T31114—2014，3.8]清型植脂冰淇淋 uniformvegetablefaticecream不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋，如豆奶冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。[来源：GB/T31114—2014，3.9]组合型植脂冰淇淋 combinationofvegetablefaticecream（或[来源：GB/T31114—2014，3.10]产品分类全乳脂冰淇淋分为清型全乳脂冰淇淋、组合型全乳脂冰淇淋。半乳脂冰淇淋分为清型半乳脂冰淇淋、组合型半乳脂冰淇淋。植脂冰淇淋分为清型植脂冰淇淋、组合型植脂冰淇淋。技术要求原辅料要求原辅料应符合相应食品标准和有关规定。感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法色泽主体色泽均匀，具有品种应有的色泽在冻结状态下，取单只包装样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，先检查包装质形态、组织和杂质；用口尝、鼻嗅检查滋味和气味。形态形态完整，大小一致，不变形，不软塌，不收缩组织细腻滑润，无气孔，具有产品应有的组织特征滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来异物理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标项目指标检验方法全乳脂半乳脂植脂清型组合型清型组合型清型组合型非脂乳固体/（g/100g）≥6.0GB/T31321总固形物/（g/100g） 30.0GB/T31321脂肪/（g/100g） 8.06.05.06.05.0GB5009.6蛋白质/（g/100g） 3.5GB5009.5注1：组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分。注2：非脂乳固体含量按原始配料计算。乳酸菌数应符合表3的规定。

表3 乳酸菌数项目指标检验方法乳酸菌总数/（CFU/g） ＞1×105GB4789.35污染物限量应符合GB2762中冷冻饮品的规定。微生物限量致病菌限量应符合GB29921中冷冻饮品的规定。其他微生物限量还应符合表4表4 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板计数法a样品的采集及处理按GB4789.1执行。食品添加剂和营养强化剂GB2760GB14880净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070进行检验。生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。检验规则同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。抽样方法和数量在成品库按批随机分散均匀抽取1/2000，每批抽取不少于2kg。出厂检验成品出厂前应逐批检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目包括感官要求、乳酸菌数、大肠菌群、净含量。型式检验正常生产时，每半年应进行一次型式检验，但有下列情况之一时，也应进行型式检验：新产品试制鉴定时；产品长期停产后，恢复生产时；当原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；质量检验机构提出检验要求时。型式检验项目包括技术要求的全部项目。判定规则出厂检验判定和复验出厂检验项目全部符合本文件规定，判为合格品。1（大肠菌群除外大肠菌群若不符合本文件规定，判该批产品为不合格品，不应复验。型式检验判定和复验型式检验项目全部符合本文件规定，判为合格品。型式检验项目不超过3项（含3）不符合本文件规定，可以加倍抽样131项不符合本文件规定，判该批产品为不合格品，不应复验。标签、包装、运输、贮存标签预包装产品的标签应符合GB7718的规定。包装包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。单件包装应完整，封口严密，无破损。包装箱应牢固、整齐、完整、无破损，且外表清洁，与所装内容物相符合，箱外胶封。运输运输车辆应符合卫生要求，短途运输应使用