TSJDX 001-2023 紧压侗茶加工技术规程

ICS67.140.10CCSX55SJDX三江县电子商务协会团体标准T/SJDX001—2023紧压侗茶加工技术规程TechnicalspecificationforprocessingofcompressedDongtea2023-08-01发布 2023-08-15实施三江县电子商务协会  发布T/SJDX001T/SJDX001—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前 言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1要求 1鲜叶 1加工场地、用水 1加工条件 2工艺流程 2加工工艺 2摊放 2杀青 2初揉 2堆闷 2复揉 2干燥 2拼配 2称量 2汽蒸 2压制 2干燥 3质量管理 3标志、标签、包装、运输和贮存 3标志、标签 3包装 3运输 3贮存 3前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由三江县电子商务协会提出并归口。本文件起草单位：浙江甲骨文超级码科技股份有限公司、三江侗族自治县茶叶产业化管理办公室、T/SJDX001T/SJDX001—2023PAGEPAGE1紧压侗茶加工技术规程范围本文件适用于三江侗族自治县所辖区域内紧压侗茶的生产加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T9833.2紧压茶第2部分：黑砖茶GB/T30375茶叶贮存GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1124茶叶加工术语术语和定义GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。紧压侗茶要求鲜叶鲜叶成熟度、新鲜度应符合加工要求，应无冻伤、无腐烂、无异味、无非茶类夹杂物。1表1 鲜叶分级指标级别芽叶比例特级60完整，长短一致一级50短一致二级50短基本一致三级一芽四叶和一芽五叶或同等嫩度对夹叶，其中一芽四叶占50%以上，芽叶尚完整，长短基本一致，稍欠匀齐加工场地、用水茶叶加工场地、加工用水、厂区布局和加工车间应符合GH/T1077的规定。加工条件加工过程中的设备、用具和人员要求应符合GH/T1077的规定。工艺流程加工工艺鲜叶→摊放→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→拼配/不拼配→称量→汽蒸→压制→干燥→成品。摊放杀青100kg（5～10）kg，即不超10:1280蒸汽杀青：杀青叶从滚筒出来后接着采用蒸汽杀青机蒸青，传送带投叶厚度（1～2）cm，蒸汽温度（220±10）℃，杀青时间应为（40～60）s，以叶色黄绿，手感柔软，手折梗不断为适度。脱水：利用传送装置通风脱去蒸青叶表面水分。初揉叶质越老，初揉时间越短，以嫩叶成条，老叶成皱褶状，小部分成“泥鳅条”状即可。堆闷60%左右，无阳光直射，堆温不超过47℃为宜，温度过高时应及时翻堆，堆闷时间（16～20）h，以茶堆表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有醇香气味，茶团黏性变小，一打即散为堆闷适度。复揉干燥拼配可根据不同茶叶品质要求进行拼配或不拼配，拼配时宜与其他批次或等级毛茶进行拼配后蒸压。称量按产品规格需求进行称量，重量应不小于紧压侗茶产品净含量规格。汽蒸称量完成的毛茶放入蒸筒内，置于高温蒸汽上快速蒸软蒸透。压制紧压侗茶宜压制成饼型、砖型等形状。干燥60质量管理应建立可追溯的质量安全管理体系。产品出厂检验项目应包括感官品质、水分、总灰分、茶梗、非茶类夹杂物、净含量。GB2762GB2763紧压侗茶水分含量应≤10GB/T9833.2标志、标签、包装、运输和贮存标志、标签产品标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718的规定。包装产品包装应符