TZZFSA 006-2023 复合型调味料

ICS67.220.10CCSX66团 体 标 准T/ZZFSA006-2023T/ZZFSA006-2021复合型调味料Compoundseasoning2023-07-31发布 2023-12-31实施郑州市食品安全协会发布T/ZZFSA006-2023T/ZZFSA006-2023前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替T/ZZFSA006-2021《复合调味料》。本文件与T/ZZFSA006-2021相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了规范性引用文件（见第2章，2021年版第2章）；——修改了术语和定义（见第3章，2021年版第3章）；——修改了分类（见第4章，2021年版第4章）；——修改了表2中的过氧化值指标，酸价a的脚注内容（见表2，2021年版表2）；——修改了5.5真菌毒素限量和污染物限量内容（见5.5，2021年版5.5）；——修改了5.6农药最大残留限量内容（见5.6，2021年版5.6）；——修改了出厂检验6.3.2内容（见6.3.2，2021年版6.3.2）；——修改了6.5判定内容（见6.5，2021年版6.5）；——修改了7.1标签内容（见7.1，2021年版7.1）；——修改了7.2包装要求（见7.2，2021年版7.2）；——删除了第8章其他要求（见2021年版第8章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由郑州市食品安全协会提出并归口。本文件主要起草人：方镇、李廷渲、黄亚萍、李琦、李杜娟、张瑞娟、曹淑萍、付向阳、陈伟强、吕崇伟、米攀义。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：——2021年首次发布为T/ZZFSA006-2021；——本次为第一次修订。IT/ZZFSA006-2023T/ZZFSA006-2023T/ZZFSA006-2023T/ZZFSA006-2023PAGEPAGE1PAGEPAGE2复合型调味料本文件规定了复合型调味料的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。本文件适用于复合型调味料的生产、检验与销售。本文件不适用于食用调味油、水产调味品。规范性引用文件GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。调味品 seasoning在饮食、烹饪和食品加工中，用于调和滋味和气味，并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。复合型调味料 compoundseasoning用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工而成的调味料。包括固态复合型调味料、半固态复合型调味料、液态复合型调味料。固态复合型调味料 solidcompoundseasoning用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合型调味料。半固态复合型调味料 semi-solidcompoundseasoning用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈半固态的复合型调味料。含油型半固态复合型调味料 oilysemi-solidcompoundseasoning产品中脂肪含量大于10%的半固态复合型调味料。液态复合型调味料 liquidcompoundseasoning用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合型调味料。即食类复合型调味料 ready-to-eatcompoundseasoning可以直接食用的复合型调味料。非即食类复合型调味料 non-ready-to-eatcompoundseasoning食用前须经过加热处理，非直接食用的复合型调味料。分类按形态可分为固态复合型调味料、半固态复合型调味料、液态复合型调味料。按食用方式可分为即食类复合型调味料和非即食类复合型调味料。技术要求原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求检验方法固态复合型调味料半固态复合型调味料液态复合型调味料色泽具有该产品应有的色泽取适量试样于洁净的烧杯（液态产品）或白气味、滋味具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无异嗅表1 感官要求（续）项目要求检验方法固态复合型调味料半固态复合型调味料液态复合型调味料状态颗粒状、片状、粉状、块状等固态形式，允许同时存在，无霉变，无正常视力可见外来异物浓稠状固液混合体(膏状、酱状等)，允许固液分层，无霉变，无正常视力可见外来异物液态，允许有少量聚集物或沉淀物，无霉变，无正常视力可见外来异物色瓷盘中（半固态或固态产品），在自然光线下，观察其色泽和状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法固态复合型调味料半固态复合型调味料液态复合型调味料水分≤14——GB5009.3氯化（以NaCl计≤552520GB5009.44酸价（以脂肪计（KH（m/）—5.0—GB5009.229过氧化值（以脂肪计g10）—0.25—GB5009.227a仅适用于含油型半固态复合型调味料[使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）、酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）除外]。b仅适用于含油型半固态复合型调味料。微生物限量GB299213表3 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b/（CFU/g或CFU/mL）52104105GB4789.2大肠菌群/（MPN/g或MPN/mL）520.31.5GB4789.3MPN计数法霉菌b/（CFU/g或CFU/mL）52102103GB4789.15酵母b/（CFU/g或CFU/mL）52102103GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1执行。b不适用于以发酵制品（如发酵酱类、腐乳、豆豉等）为主要原料，且后序无杀菌工艺的产品。真菌毒素限量和污染物限量GB2761GB2762农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB2763的规定。食品添加剂和食品营养强化剂GB2760GB14880净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。检验规则同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次。抽样方法和数量出厂检验时，从成品库内对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足出厂检验项目及备检样品的需要。型式检验时，从成品库内对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足型式检验项目需要。出厂检验产品需经检验部门逐批检验合格后方可出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分（仅限于固态复合型调味料）、氯化物、酸价（仅限于含油型半固态复合型调味料）、过氧化值（仅限于含油型半固态复合型调味料）、菌落总数（仅限于即食类产品）、大肠菌群（仅限于即食类产品）。型式检验新产品投产时；