下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
河北科技师范学院中粮华夏长城葡萄酒有限公司实习报告专业名称:学生姓名:学生学号:指导老师:2013年1月23日实习目的大学课堂学习的理论有一定的局限性和抽象性,通过实践参观、讲解,将知识还原于实际,具体形象,加深了对专业知识的理解与掌握。为将来从事本专业工作打下坚实的基础。2.1厂概况正处于世界种植葡萄北纬40°的“黄金地带”,与法国波尔多同处一个纬度线上。坐拥得天独厚的地理条件,华夏公司连续七次投资扩建,建成具有中国传统特色的地下拱形酒窖、名人珍藏酒窖和精品圆形酒窖,面积达1.9万平方米,成为亚洲第一大酒窖,同时进口优质橡木桶1.7万余只,再引进国际名种赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽、黑比诺等脱毒苗木,充分发挥其资源优势,提升了产品内涵,成为我国酿造葡萄酒的最佳产区。中粮集团华夏葡萄酿酒有限公司的光辉历史:1979年,昌黎县葡萄酒厂历经五年时间,完成了轻工业部重大科研项目《酒新技术工业性试验》,从此,中国第一瓶干红在昌黎诞生。1988年,昌黎诞生了中国第一家专业生产高档干红葡萄酒的出口型企业——华夏葡萄酿酒有限公司,华夏不仅生产出了国际标准的出口型长城干红,而且经过16年的发展,建设成了中国目前唯一一家AA级绿色葡萄基地“华夏葡园”。2.2工艺流程图冷冻、过滤处理不锈钢罐陈酿橡木桶陈酿果汁分离低温澄清酒精发酵除梗破碎葡萄冷冻、过滤处理不锈钢罐陈酿橡木桶陈酿果汁分离低温澄清酒精发酵除梗破碎葡萄成品瓶贮装瓶成品瓶贮装瓶2.3工艺介绍葡萄采摘
葡萄成熟后,园丁们采摘葡萄,一般需要两天的时间。虽很多葡萄园实现了机械化采摘,它速度快,成本低,但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长,而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以,中粮华夏公司仍采用手工采摘以酿造高档葡萄酒。
2.去梗榨汁
采摘下来的葡萄立刻进行去梗,让成串的葡萄与梗分离。减少葡萄原汁中有不好闻的草味。然后挤压去梗后的葡萄,可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。3.发酵与浸渍
发酵过程中,葡萄原汁中的糖分会转化成酒精和二氧化碳。葡萄皮上有一层天然的酵母,发酵过程中会产生大量的热量,如果温度过高,会导致酵母失去活性从而停止发酵。
发酵过程后,充分混合葡萄原汁和葡萄皮,被称之为浸渍。此阶段可长达五个星期,但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中,葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。
4.除渣与榨汁
葡萄酒中的单宁含量达最佳时,将其从发酵罐底部引出自动流出的汁液,然后对剩余物进行榨汁,获取“压榨葡萄汁”。根据要酿造的葡萄酒的风格,可以用它和其他酒勾兑,或保持其原有味道。通常,把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。
5.苹果酸乳酸发酵
在窖藏陈化期间,很多红葡萄酒还会进行二次发酵,又称为苹果酸乳酸发酵。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑,丰富其酒体和口感。
6.过滤和净化
过滤时,使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。7.陈酿
陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前,在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿,而对于一些当年饮用的酒,或产量较大的日常酒,一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中,葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时,酒中的杂质会沉积到桶底,清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要,有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。
8.混合调配
酒液成熟后,根据需要,可把几种不同的酒混合成一种新的酒。9.装瓶
将葡萄酒装入最后的容器,酒瓶中后,为了防止氧化,则将瓶口密封。斯蒂文瓶封不会和软木塞一样变质,葡萄酒品质不会因密封材料受到不良影响,被越来越多的人接受。
三.实习心得这次我们以旅游参观的
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 缝后设备项目可行性分析报告
- 2024年悬挂式离子风机项目建议书
- 幼儿园年会方案策划书(2篇)
- 设计方案招标流程(2篇)
- 制定营养计划方案(2篇)
- 应急保障方案及措施(2篇)
- 2024年中考数学考前冲刺复习专题03与圆有关的计算之求阴影部分面积(含答案)
- 服装行业毕业调查报告原创
- 2024-2034年中国重庆房地产行业市场深度调查及发展前景预测报告
- 2024-2034年中国邻对硝基氯苯市场供需预测及投资战略研究咨询报告
- 颅脑MRI的临床应用 (影像科)
- 物业服务费用收支情况明细表
- 《数字经济概论》补充习题196道及答案 谢卫红
- 铁路隧道工程投资合伙协议
- 2023年-2024年统计执法资格考试题库(含各题型)
- 价值流PSI拉动畅流
- 矿井测风工理论考试复习题库300题(含答案)
- 美丽乡村房前屋后花卉绿植绿化方案汇编课件
- 铁塔安装培训教程
- 人工土壤渗滤检验批质量验收记录(海绵城市质检表格)
评论
0/150
提交评论