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文档简介
HACCP的七个原理HACCP定义GB/T15091-1994《食品工业基本术语》HACCP是生产(加工)安全食品的一种控制手段,对原料,关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施HACCP定义CAC/RCP-1《食品卫生通则》2019修订版鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。FDA/USDACFR123,416两法规:食品安全卫生预防控制体系。HACCP七个原理1.进行危害分析2.确定关键控制点3.建立所确定的关键控制点限值4.对关键控制点进行监控5.建立纠正程序6.建立验证程序7.建立有效的记录及保存系统7个基本原理强制HACCP强制8个方面推荐GMPSSOPHACCP特点1、涉及从水中至餐桌、从养殖场到餐桌全过程安全卫生预防体系2、建立在GMP/ssoP基础上的安全卫生预防体系,有较强的针对性3、具有科学性,高效性,可操作性,易验证性4、不是零风险,不能完全保证消灭所有的危害HACCP补充和完善了传统的检验方法1、对生产出的食品采取抽样检验来反映食品质量是不全面的,事实上食品质量的缺陷已经形成2、检验时发现食品的缺陷,并不能完全正确说明食品的质量,相对来说准确度较低。3、对众多的食品生产厂,需要大量的检验技术人员及经费。制定HACCP计划的预备步骤1.组建HACCP工作小组2.应确定HACP计划的范围3.描述产品4.确定产品的预期用途5绘制和确认生产工艺流程图HACCP七个原理进行危害分析2.确定关键控制点3.建立所确定的关键控制点限值4.对关键控制点进行监控5.建立纠正程序6.建立验证程序7.建立有效的记录及保存系统原理一:危害分析和确定预防措施进行危害分析,列出加工
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