高中生物选修1专题4果胶酶在果汁生产中的作用示范课市公开课一等奖省优质课赛课一等奖课件

人教版高二生物选修1生物技术实践专题4酶研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中作用第1页大家在制作果汁中有没有碰到下面问题呢？第2页自己做果汁速度慢自己做果汁浑浊自己做果汁有沉淀第3页专题4酶研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中作用第4页

知识与能力果胶酶作用酶活性定义影响酶活性原因检测果胶酶活性探究温度和pH对果胶酶活性影响学习目标第5页基础知识阅读书本P42内容，回答以下问题：（1）果胶对制作果汁影响是什么？

果胶单体是什么？（2）果胶酶作用？第6页果胶对果汁制作影响：

果胶影响果汁出汁率，还会使果汁浑浊。第7页

果胶是植物细胞壁以及胞间层主要组成成份之一，它是由聚合而成一个

不溶于水。果胶半乳糖醛酸高分子化合物植物细胞壁结构细胞壁胞间层第8页（一）、果胶酶作用

果胶酶并不特指某一个酶，而是分解果胶一类酶总称，包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。果胶酶果胶半乳糖醛酸为何果胶酶能够让果汁变得澄清？第9页

指酶催化一定化学反应能力。酶活性高低：酶反应速度用

内，

中

来表示

一、酶活性（二）、酶活性与影响酶活性原因二、影响酶活性原因a.温度b.pHc.酶抑制剂单位时间单位体积反应物降低许或生成物增加量能够用在一定条件下，酶所催化某一化学反应反应速度来表示。第10页温度/0C酶活性受温度影响示意图酶活性思索：你还能画出温度对酶影响曲线吗？第11页酶活性PH你能绘制PH对酶活性影响吗纵坐标还能够用什么来表示？第12页

果胶酶活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉出汁率、果汁澄清度与果胶酶活性大小成正比。1、试验原理2、试验操作流程

你能设计吗？

（三）、试验设计一、探究温度对果胶酶活性影响

思索：1、试验中自变量、因变量是什么？无关变量应该怎样控制？2、你怎样确保在任一温度装置中苹果泥和果胶酶及混合后温度一致？3、你依据什么来判定果胶酶活性大小？第13页搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入10支试管果胶酶水溶液等量10支试管各取一支分10组分别放入200C、

250C、

300C、350C、

400C450C、500C、550C、

600C、700C恒温水箱中恒温加热1-2min试管内温度稳定后，将果胶酶分别加入相同温度下苹果泥中。恒温保持10分钟左右过滤果汁，用量筒测量果汁量（三）试验设计一、探究温度对果胶酶活性影响

混合后保温过滤第14页能够确保底物和酶在混合时反应温度是试验预设温度问题1：为何在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不一样试管中恒温处理？（三）试验设计一、探究温度对果胶酶活性影响

第15页①A同学将哪个原因作为自变量？。A同学设计试验是否设置了对照？若设置了，请指出？若没有，应怎样设置？

②A、B同学在进行试验时哪些原因应该保持不变？为何？

③A、B两位同学经过什么指标来反应果胶酶活性？A同学

；B同学

。不一样温度梯度之间或不一样pH梯度之间作为对照温度或pH果汁体积果汁澄清度苹果泥用量、果胶酶用量、反应时间和过滤时间等只有这么才能确保只有温度一个变量对果胶酶活性产生影响。思索并回答第16页

果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质能够经过滤纸，所以苹果汁体积大小反应了果胶酶催化分解果胶能力。果胶酶活性越大，苹果汁体积就越大。问题2:为何能够经过测定滤出苹果汁体积大小来判断果胶酶活性高低？（三）试验设计一、探究温度对果胶酶活性影响第17页

果胶酶活性受pH影响，处于最适pH，酶活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉出汁率、果汁澄清度与果胶酶活性大小成正比。反应液中pH能够经过体积分数为0.1%氢氧化钠或盐酸溶液进行调整。1、试验原理（三）试验设计二、探究pH对果胶酶活性影响第18页搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入10支试管果胶酶水溶液等量10支试管各取一支分10组分别放入200C、

250C、

300C、350C、

400C450C、500C、550C、

600C、700C恒温水箱中恒温加热1-2min试管内温度稳定后，将果胶酶分别加入相同温度下苹果泥中。恒温保持10分钟左右过滤果汁，用量筒测量果汁量你能在此试验流程基础上改进吗？第19页搅拌器拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量9支试管9支试管放入45度恒温水箱中恒温加热1-2min．待试管内温度稳定后，分别调整果胶酶和苹果泥ＰＨ为1、2、3、4、5、6、7、8、９再将PH相等果胶酶和苹果泥混合恒温保持１０ｍｉｎ过滤果汁，用量筒测量果汁量第20页第21页本节你学到了什么？还想知道什么？第22页课堂反馈1.果胶是植物组织组成成份之一,它主要存在于植物组织哪一部分?（）Ａ．细胞核Ｂ．细胞质Ｃ．细胞间隙Ｄ．细胞壁及胞间层２．果胶酶能将植物组织内果胶分解成（）Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制剂DB第23页３．果胶酶是分解果胶一类酶总称，它不包含A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.乳糖分解酶D.果胶酯酶C第24页4．以下关于酶活性叙述不正确是()A．酶数量越多，酶活性越高B．酶活性能够用在一定条件下，酶所催化某一化学反应反应速度来表示C．是指酶催化一定化学反应能力D．在适宜条件下，酶活性最高A第25页某生物兴趣小组探究了果胶酶最适PH，请指出你认为错误步骤并给予修正：①取等量且适量苹果泥分别注入编号为1至6试管中；取等量且适量质量浓度为2%果胶酶溶液分别注入编号1’至6’试管中。

②将试管1和1’、2和2’、3和3’、4和4’、5和5’、6和6’混合后用0.1mol/l盐酸或0.1mol/lNaOH调整PH依次为4、5、6、7、8、9。

③振荡摇匀后将混合物置于不一样温度下恒温水浴相同