食品专业英语课件

食品专业英语EnglishforFoodSpeciality1.2023/9/13食品专业英语1.2023/8/4Lesson2CarbohydratesGlossary1.Glycogen[`ɡlaikəudʒen].n.肝糖,糖原质2.Xylose[`zailəus].n.木糖3.Aliphatic[˛æli`fætik].adj.脂(肪)族的4.Polyhydroxy[pɔli`haidrɔksi].adj.多羟(基)的5.Aldehyde[`aldɪhʌɪd]

.n.(化)醛，乙醛6.Ketone[`kiːtəʊn].n.(化)酮7.Aldose[`ældəus].n.醛醣2.2023/9/13Lesson2CarbohydratesGlossaLesson2CarbohydratesGlossary8.Ketose[`ki:təus].n.酮醣9.Hemiacetal[˛hemi`æsitæl].n.半缩醛10.Triose[`traiəus].n.丙糖11.Tetrose[`tetrəus]

.n.(化)四糖12.Hexose[`heksəus].n.己醣13.Hexulose[`heksjələus].n.己酮糖14.Configuration[kən˛fiɡju`reiʃən].n.【化】（分子中原子的）构型，排列3.2023/9/13Lesson2CarbohydratesGlossaLesson2CarbohydratesGlossary15.enolize[`enəulaiz].v.烯醇化16.Moiety[`mɔɪɪti].n.(化)部分，半个17.Insulin[`insjulin].n.胰岛素18.Phosphorylate[`fɔsfərileit].v.使磷酸化19.Nucleotide[`nju:kliətaid].n.核苷酸20.Derivative[di`rivətiv].n.衍生物21.Glycoside[`glʌɪkə(ʊ)sʌɪd].n.(生化)糖苷4.2023/9/13Lesson2CarbohydratesGlossaLesson2CarbohydratesGlossary15.enolize[`enəulaiz].v.烯醇化16.Moiety[`mɔɪɪti].n.(化)部分，半个17.Insulin[`insjulin].n.胰岛素18.Phosphorylate[`fɔsfərileit].v.使磷酸化19.Nucleotide[`nju:kliətaid].n.核苷酸20.Derivative[di`rivətiv].n.衍生物21.Glycoside[`glʌɪkə(ʊ)sʌɪd].n.(生化)糖苷5.2023/9/13Lesson2CarbohydratesGlossaLesson2CarbohydratesGlossary22.glycericacid[glɪ`serɪk].n.

甘油酸23.Glycan[`ɡlaikæn]

.n.聚糖，多聚糖24.Glucan[`gluːkan].n.(生化)葡聚糖25.Galactan[ɡə`læktin].n.(生化)半乳聚糖26.Mannan[`mænæn].n.甘露聚糖27.Oxidize[`ɔksi˛daiz].v.使氧化28.Glycoside[`glʌɪkə(ʊ)sʌɪd].n.(生化)糖苷6.2023/9/13Lesson2CarbohydratesGlossaLesson2CarbohydratesGlossary29.glycericacid[glɪ`serɪk].n.

甘油酸30.Mucopolysaccharide[˛mju:kəu˛pɔli`sækə˛raid]

.n.粘多糖31.Alditol[`ælditɔl]

.n.醛醇32.Glycerol[`ɡlisə˛rɔl].n.甘油33.Glucitol[`ɡlu:sitɔl].n.葡萄糖醇34.Glucogenic[ɡlu:kə`dʒenik].adj.生成葡糖的,葡萄糖生成作用的35.Pentitol[`pentitɔl].n.戊五醇;戊糖醇7.2023/9/13Lesson2CarbohydratesGlossaLesson2CarbohydratesGlossary36.Hexitol[`hekitɔl].n.己糖醇37.Acetylate[˛æsiti`leit]

.v.乙酰化,使乙酰化38.Glycoprotein[˛ɡlaikəu`prəuti:n].n.糖蛋白39.Chitin[`kʌɪtɪn].n.(生化)几丁质，壳多糖，甲壳质40.Deoxy[di`ɔksi]

.adj.脱氧的;减氧的41.Mucilage[`mjuːsɪlɪdʒ]

.n.黏液；黏胶（一种多聚糖物质，为凝胶状液体，从植物根茎、种籽等提炼，用以制药或黏合剂）42.Cyclitol[`saikli˛tɔl]

.n.环多醇8.2023/9/13Lesson2CarbohydratesGlossaLesson2CarbohydratesGlossary43.Myoinositol[˛maiəui`nəusitɔl].n.肌醇44.Acetylate[˛æsiti`leit]

.v.乙酰化,使乙酰化45.Reductone[ri`dʌktəun].n.还原酮46.Invertase[in`və:teis].n.(生化)蔗糖酶，转化酶47.Raffinose[`ræfinəus]

.n.棉子糖48.Stachyose[`stækiəus]

.n.水苏糖49.Verbascose[`və:bəskəus].n.毛蕊花糖50.Depolymerize[di:`pɔliməraiz].v.使解聚9.2023/9/13Lesson2CarbohydratesGlossaLesson2CarbohydratesGlossary51.Ribose[`raibəus].n.核糖52.Acetylate[˛æsiti`leit]

.v.乙酰化,使乙酰化53.Nitrile[`nʌɪtrʌɪl].n.腈54.Goitrogenic[˛ɡɔitrə`dʒenik].adj.致甲状腺肿的55.Cyanogenetic[˛saiənəudʒə`netik].adj.生氰的56.Cyanide[`saɪə˛naɪd].n.氰化物57.Saponin[`sæpənin]

.n.皂角苷58.Steroid[`stiərɔid]

.n.类固醇10.2023/9/13Lesson2CarbohydratesGlossaLesson2CarbohydratesGlossary59.Triterpenoid[trai`tə:pinɔid]

.n.(化)三萜（烯）11.2023/9/13Lesson2CarbohydratesGlossaLesson3LipidsGlossaryEther[`iːθə].n.(化)乙醚2.Chloroform[`klɔ(:)rəfɔ:m]

.n.三氯甲烷,氯仿3.Carotenoid[kə`rɔtənɔid].n.(化)类胡萝卜素4.Ester[`estə]

.n.

酯5.Glycerol[`ɡlisə˛rɔl]

.n.

甘油6.Phospholipid[˛fɔsfəulipid].n.磷脂7.Cerebroside[`seribrəusaid].n.脑苷脂8.Sphingolipid[˛sfiŋɡəu`lipid].n.(生化)（神经）鞘脂12.2023/9/13Lesson3LipidsGlossaryEtherLesson3LipidsGlossary9.Hydrocarbon[˛haɪdrə`kɑ:bən].n.碳氢化合物,烃10.Glyceride[`ɡlisə˛raid].n.甘油酯,脂肪酸丙酯11.lauricacid[`lɔ:rɪk,`lɔr-].n.月桂酸,十二(烷)酸12.linoleicacid[˛lɪnə`li:ɪk].n.(化)亚油酸13.oleicacid[əʊ`liːɪk].n.(化)油酸14.saturated

[´sætʃəreitid].adj.

(溶液)饱和的15.lard

[lɑ:d].n.猪油16.palatability[‘pælətəbɪlɪtɪ].n.嗜食性;适口性;

13.2023/9/13Lesson3LipidsGlossary9.HyLesson3LipidsGlossary17.cholesterol[kɔ`lestərɔl].n.胆固醇18.shortening['ʃɔ:tniŋ].n.酥油/雪白奶油19.Emulsify[ɪ`mʌlsɪfʌɪ]

（使）乳化20.Dressing

（尤指油、醋、香料等调味品混合在一起的色拉酱）调料21.mayonnaise[˛meiə`neiz].n.加有指明原料的蛋黄酱（尤指三明治填料）22.Margarine[`mɑ:dʒərɪn].n.人造黄油14.2023/9/13Lesson3LipidsGlossary17.cLesson3LipidsGlossary23.Lecithin[`lesəθɪn].n.卵磷脂24.Hydrogenate[hai`drɔdʒineit]使氢化，使与氢化合25.Diacetyl[˛daiə`si:til].n.双乙酰26.Lactone[`læktəun].n.内酯27.butyricacid[bju(:)`tirik]

【化】酪酸;丁酸28.palmiticacid[pal`mɪtɪk](化)棕榈酸，十六酸29.stearicacid[`stɪərɪk]

(化)硬脂酸30.choline[`kəuli:n]

(生化)胆碱15.2023/9/13Lesson3LipidsGlossary23.LLesson3LipidsGlossary31.Ethanolamine[˛eθə`nɔləmi:n]乙醇胺;2-羟基乙胺:氨基乙醇32.Inositol[i`nəusitəul,-tɔ:l](生化)肌醇33.Phosphatidyl[˛fɔsfə`taidil]磷脂酰34.Phosphatidylethanolamine[`fɔsfə˛taidil˛eθə`nɔləmi:n]磷脂酰乙醇胺35.Hydrocarbon[`haidrəu`kɑ:bən]碳氢化合物,烃36.Hexadecane[`heksədi˛kein]十六烷,鲸蜡烷16.2023/9/13Lesson3LipidsGlossary31.ELesson4AminoAcidandProteinGlossaryCollagen[`kɔlə˛dʒən]

【生化】（骨）胶原，成胶质Biocatalyst[˛baiəu`kætəlist]

【生化】生物催化剂hormone[`hɔ:məun]【生化】荷尔蒙,激素hemoglobin[˛hi:məu`ɡləubin]【生化】血红蛋白Immunological[˛ɪmjʊnə`lɔdʒɪkl]免疫学的Globulin[`ɡlɔbjulin]血球素,球蛋白Allergy[`ælədʒi]变应性，过敏（症）Carboxyl[kɑ:`bɔksil]

(化)羧基17.2023/9/13Lesson4AminoAcidandProtLesson4AminoAcidandProteinGlossary8.Ionize[`aɪə˛naɪz]使电离，使离子化9.Proton[`prəutɔn]

(物理)质子10.Dipolar[dai`pəulə]两极性的,偶极的11.Zwitterion[`tsvitəraiən]两性离子12.Sulfhydryl[sʌlf`haidril]〈美〉巯基,氢硫基13.thiol[`θaiəul]

【化】硫醇(类)14.Serine[`seri:n]丝氨酸15.Threonine[`θri:əni:n]【生化】苏氨酸18.2023/9/13Lesson4AminoAcidandProtLesson4AminoAcidandProteinGlossary16.Tyrosine[taɪərə˛si:n](生化)酪氨酸17.Asparagine[ə`sparədʒiːn]

(生化)天门冬酰胺18.Cysteine[`sistin](生化)半胱氨酸19.glutamine[`gluːtəmiːn]

(生化)谷氨酰胺20.Proline[`prəuli:n]

(生化)脯氨酸21.Hydroxylate[hai`drɔksileit]【化】羟基化22.Lysine[`laisi:n](生化)赖氨酸23.Arginine[`ɑ:dʒini(:)n](生化)精氨酸19.2023/9/13Lesson4AminoAcidandProtLesson4AminoAcidandProteinGlossary24.Histidine[`hɪstɪdiːn](生化)组氨酸25.Imidazole[˛imi`dæzəul]

(化)咪唑26.Protonate[`prəʊt(ə)neɪt](化)使…质子化，给…加质子27.Dicarboxylic[dai˛kɑ:bɔk`silik]

【化】二羧基的28.Imino[`iminəu](含)亚氨基的29.Carnosine[`kɑ:nəsi:n]【生化】肌肽30.Glutathione[˛ɡlu:tə`θaiəun]

【生化】谷胱甘肽31.Detoxification[di:˛tɔksifi`keiʃən]排毒，去毒，解毒20.2023/9/13Lesson4AminoAcidandProtLesson4AminoAcidandProteinGlossary32.Disulfide[dai`sʌlfaid]二硫化物33.Oxytocin[˛ɔksi`təusin]

(生化)（后叶）催产素34.Vasopressin[˛væsəu`presin](生化)血管升压素；抗利尿激素35.Myoglobin[˛maiə`ɡləubin](生化)肌红蛋白36.Actin[`aktɪn](生化)肌动蛋白，肌纤蛋白37.Myosin[`maiəusin](生化)肌环蛋白38.Tendon[`tendən]

（四足动物后踝上后方的）大肌腱，后腿腱21.2023/9/13Lesson4AminoAcidandProtLesson4AminoAcidandProteinGlossary39.Elastin[i`læstin](生化)弹性蛋白40.Ribonuclease[˛raibəu`nju:klieis]核糖核酸酶41.Tropocollagen[˛trɔpəu`kɔlədʒin]原胶原(蛋白)22.2023/9/13Lesson4AminoAcidandProtLesson5VitaminsandMineralsGlossaryPellagra[pə`leiɡrə]陪拉格病,糙皮病(即烟酸缺乏症),糙皮病患者Fluoride[`flu(:)əraid](化)氟化物dentalcaries龋齿23.2023/9/13Lesson5VitaminsandMineraLesson6EnzymesGlossaryPeroxide[pə`rɔk˛saɪd](化)过氧化物Catalase[`kætəleis](生化)过氧化氢酶Platinum[`plætnəm]铂;白金subfreezingtemperature冰点下温度Oxidoreductase[`ɔksidəuri`dʌkteis]氧化还原酶Transferase[`trænsfə˛reis]

(生化)转移酶Hydrolase[`haidrəleis](生化)水解酶Lyase[`laiəs]

(生化)裂合酶；裂解酶24.2023/9/13Lesson6EnzymesGlossaryPeroLesson6EnzymesGlossary9.Isomerase[ai`sɔməreis]

(生化)异构酶10.Ligase[li`ɡeis](生化)连接酶11.Subclass[`sʌbklɑ:s]

(生)亚纲12.Holoenzyme[˛hɔləu`enzaim]

(生化)全酶13.Enzymology[˛enzai`mɔlədʒi]酶学14.Coenzyme[kəu`enzaim](生化)辅酶15.Apoenzyme[˛æpəu`enzaim]脱辅基酶蛋白16.Thermolabile[˛θə:məu`leibail](生化)（物质）不耐热的，感热的，热不稳定的25.2023/9/13Lesson6EnzymesGlossary9.ILesson6EnzymesGlossary17.prostheticgroup

[prɔs`θetik]

(生化)辅基18.Isoenzyme[˛aisəu`en˛zaim]

(生化)同工酶，同功酶26.2023/9/13Lesson6EnzymesGlossary17.Lesson7FlavorsGlossaryFragrance[`freɪgr(ə)ns]芬芳，香气，香味Aromatics芳香剂;芳族;芳族化合物Chromatograph[˛krəu`mætəɡrɑ:f]色谱仪，层析仪Spectrometry[spek`trɔmitri]分光计，谱仪Volatile[`vɔlətail]挥发物Tactile[`tæktail]触觉的；与触觉相关的Sniff[snif]用鼻子吸（气味，东西，空气）Oropharyngeal[`ɔ:rəu˛færin`dʒi:əl]口咽的27.2023/9/13Lesson7FlavorsGlossaryFragLesson7FlavorsGlossary9.Distill[di`stil]蒸馏10.distilledspirit精馏酒精11.Capsaicin[kæp`seiəsin]辣椒素12.Pungency[`pʌndʒənsi](气味等的)刺激性；辣13.sinus[`sʌɪnəs]鼻窦,窦道14.Flavoring[`fleivəriŋ]调味品,调味料15.Condiment[`kɔndimənt]调味品；佐料16.Precursor[pri(:)`kə:sə]前体28.2023/9/13Lesson7FlavorsGlossary9.DLesson7FlavorsGlossary17.Distill[di`stil]蒸馏18.Perfumer[`pə:fju:m]香水制造者；香水商19.Biogenetic生物发生的,生物起源的20.Alkaloid[`ælkəlɔid]

(化)生物碱21.Quinine[`kwaɪ˛naɪn]奎宁,金鸡纳碱22.Piperine[`pipərin]胡椒碱23.Methyl[`meθil]甲基24.Ethyl[`eθil]乙烷基29.2023/9/13Lesson7FlavorsGlossary17.Lesson7FlavorsGlossary25.decadienoicacid癸二烯酸26.Shutdown历程,进程27.Terpenoid[`tə:pə˛nɔid]萜类化合物；类萜28.Terpene[`təːpiːn]

(化)萜烯，萜（烃）29.Isoprene[`aisəupri:n]

(化)异戊二烯30.Sesquiterpene[˛seskwi`tə:pi:n](化)倍半萜烯；倍半萜烯衍生物30.2023/9/13Lesson7FlavorsGlossary25.Lesson7FlavorsGlossary31.Allium[`æliəm]葱属植物32.Furfural[`fə:fəræl](化)糠醛，α-呋喃甲醛33.Hydroxymethyl[hai˛drɔksi`meθil]羟甲基34.Maltol[`mɔ:ltəul]麦芽糖醇31.2023/9/13Lesson7FlavorsGlossary31.Lesson8MicroorganismandSanitationGlossaryMicroorganism[˛maɪkrəʊ`ɔ:gə˛nɪzəm]

微生物Sanitation[sæni`teiʃən]公共卫生，环境卫生（尤指提供清洁饮用水和适当的污水处理措施）Spoilage[`spɔilidʒ]（尤指食品及易腐败货物的）变质，腐败Poisoning[`pɔizniŋ]中毒;毒害Infection[in`fekʃən]传染,感染Microbe[`maɪ˛krəʊb]微生物（尤指引起疾病或发酵的细菌）Proliferation[prəu˛lifə`reiʃən]

（细胞、组织、有机体的）繁殖32.2023/9/13Lesson8MicroorganismandSanLesson8MicroorganismandSanitationGlossary8.Bacteria[bæk`tiəriə]细菌9.Fungi[`fʌŋgaɪ](fungus的复数)真菌10.Mold[məuld]霉菌11.Yeast[ji:st]

酵母菌12.Multicellular[˛mʌlti`seljulə](生)（有机体或其部分）多细胞的13.Mycelia[mai`si:liə]菌丝体14.filamentous[filə`mentəs]细丝状的,纤维所成的,如丝的33.2023/9/13Lesson8MicroorganismandSanLesson8MicroorganismandSanitationGlossary15.morphology[mɔ:`fɔlədʒi]

(生)形态学16.Mildewy

发霉的17.Spore[spɔ:,spɔə](细菌、苔藓、蕨类植物)孢子18.germination[˛dʒə:mi`neiʃən]（种子或孢子）发芽，萌芽19.unicellular[`ju:ni`seljulə]单细胞的20.bud[bʌd](生)芽体21.colony[`kɔləni]【生】集群；群体；菌落22.diameter[dai`æmitə]直径34.2023/9/13Lesson8MicroorganismandSanLesson8MicroorganismandSanitationGlossary23.bacilli[bə`silai]细菌,杆菌24.cocci[`kɔksai]球菌25.genera[`dʒenərə]类,属26.Staphylococci葡萄球菌27.streptococci[˛streptəu`kɔksai]链球菌28.diploid[`dɪplɔɪd]二倍体29.pneumococci[˛nju:mə`kɔksai]肺炎双球菌30.tetrad[`tetræd]四联球菌35.2023/9/13Lesson8MicroorganismandSanLesson8MicroorganismandSanitationGlossary31.flagella[flə`dʒelə]鞭节,鞭毛32.pigment[`piɡmənt]

【生】色素33.Discoloration变色；褪色34.slime[slaim]黏质物；黏液35.thermophilic[˛θə:mə`filik]

(微生物)嗜热细菌36.diploid[`dɪplɔɪd]二倍体37.toxin[`tɔksin]毒素38.dormancy[`dɔ:mənsi]休眠36.2023/9/13Lesson8MicroorganismandSanLesson8MicroorganismandSanitationGlossary39.multiplication[˛mʌltipli`keiʃən]增多；倍增；繁殖40.lethal[`li:θəl]致死[命]的,毁灭性的41.sanitizer[`sænitaizə](食物加工设备所用的)消毒杀菌剂42.microflora[˛maikrəu`flɔ:rə](生)微生物区系；微生物系统43.pathogenic[˛pæθə`dʒenɪk]引起疾病的44.sterilize[`sterilaiz]消毒，使无菌45.slope[sləup]斜率46.ordinate[`ɔ:dinit]

【数】纵标,纵坐标

37.2023/9/13Lesson8MicroorganismandSanLesson8MicroorganismandSanitationGlossary47.disinfection[˛disin`fekʃən]消毒；杀菌48.rad[ræd]拉德(辐射剂量单位)49.thawing[`θɔ:iŋ]熔化;融化;解冻50.preservative[pri`zə:vətiv]防腐剂51.nitrite[`naitrait]

(化)亚硝酸盐；亚硝酸酯52.bacteriostat[bæk`tiəriəstæt]抑菌剂53.cured[`kjuəd]熏制好的；腌干的54.anaerobic[˛æneiə`rəubik]

(生)厌氧的55.aerobic[˛eiə`rəubik]

(生)需氧的38.2023/9/13Lesson8MicroorganismandSanLesson10FoodFreezingGlossary1.refrigeration[ri˛fridʒə`reiʃən]制冷;冷藏;冷冻2.refrigerator[ri`fridʒəreitə]冰箱；冷藏库3.vaporpressure

蒸气压力;水汽压4.crystallization[`kristəlai`zeiʃən]结晶(作用,过程);结晶体5.crystal[`kristl](化)结晶；结晶体6.Supercooling过冷(现象);使过度冷却(指使液体冷到凝固点以下而不凝结)7.noncrystalline[`nɔn`kristəlain]非(结)晶的8.ascorbicacid[ə`skɔ:bik`æsid]抗坏血酸维生素C39.2023/9/13Lesson10FoodFreezingGloLesson10FoodFreezingGlossary9.gelatinous[dʒi`lætinəs]凝胶状的,胶冻状的,10.electrolyte[ɪ`lektrə˛laɪt]

<化>电解液;电解质11.dehydrofreezing[di:`haidrəu`fri:ziŋ]脱水冷冻(法)12.curdle[`kə:dl]

使凝结;(牛奶等)变质,变坏13.coagulate[kəu`æɡjuleit]使（流体）凝结40.2023/9/13Lesson10FoodFreezingGloLesson12FoodDryingGlossary1.decompose[˛di:kəm`pəuz]使（化合物）分解2.dehydrator[di:`haidreitə]脱水器3.desiccation[˛desi`keiʃən]干燥,失水(过程,状态)4.evaporation[i˛væpə`reiʃən]蒸[挥