市场监督管理食品安全教育《单位食堂餐饮食品安全防控》精美课件

单位食堂餐饮食品安全防控餐饮服务食品安全概述餐饮服务食品安全防控要点先进的餐饮管理方法主要内容一、餐饮服务食品安全概述餐饮服务概念：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。3集体用餐配送单位餐馆食堂中央厨房快餐店小吃店，饮品店餐饮单位餐饮单位类型现场制售卤味烤禽

现场制售面包糕饼旧版分类：餐饮单位类型及经营项目根据《食品经营许可管理办法》（总局令第17号）和《浙江省食品经营许可实施细则（试行）》分类：食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。餐饮服务经营者：特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、小微餐饮（“三小一摊”管理规定进行登记管理）、中央厨房、集体用餐配送单位；单位食堂：学校食堂、托幼机构食堂、建筑工地食堂、机关企事业单位食堂、养老机构食堂、其他食堂。申请网络经营的，应当在主体业态后以括号标注。食品经营项目分为（餐饮环节）：5.热食类食品制售；6.冷食类食品制售；7.生食类食品制售；8.糕点类食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）；9.自制饮品制售（普通类、鲜奶吧、自酿酒）；10.其他类食品制售。餐饮食品特点1、安全风险高——食品供应链终端，上流带入风险汇集。

餐饮服务是食品链的末端，承载着来自种植养殖、

生产加工，市场流通等各环节直接带入到餐饮服务环节的风险，和餐饮服务环节受到污染或产生的风险。

使用的原料繁杂，从农田到餐桌的食物链中，食品安全风险因子会随着时间、空间积累。如食品中有害微生物可能呈对数级的增长，重金属和高分子有机污染物等危害因子通过生物链的富集作用，都有可能累积到餐饮消费环节而爆发，酿成食品安全事件。2、专业要求强——相对于其他环节，操作过程复杂，监管难度大。

供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素。

几百种烹饪技法，而且每年都有更新。

即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用。餐饮行业技术含量较低，科技支撑薄弱，从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁，法律意识也较为薄弱。3、社会影响大——与消费者关系密切，因果关系直接。

每个人每天都离不开饮食，餐饮安全关系到每个人的身体健康和生命安全。

学校、单位等集体食堂、承办婚宴的餐饮单位，一旦供应的食品不安全，就会引起群体性食物中毒事件，社会影响较大。4、污染因素多——生物性、化学性、物理性因素交织。食品中常见的危害因素生物性危害化学性危害危害物理性危害（异物）细菌病毒真菌寄生虫农药兽药添加剂河豚高组胺鱼四季豆生豆浆贝类毒素雪卡毒素金属玻璃石头头发＋如何有效控制餐饮服务食品风险餐饮环节的风险外部原辅料的带入内部不正确的烹饪、贮藏温度，器具污染，人员卫生不良等风险因素应对措施良好的硬件设施良好的食品加工操作行为安全的食品原料＋健全的管理制度符合条件的人员＋食品安全法（主席令21号）（2015年10月1日实施）食品安全法实施条例浙江省食品小作坊小餐饮小食杂店和食品摊贩管理规定（2017年5月1日实施）食品经营许可管理办法（总局令第17号）网络食品安全违法行为查处办法（总局令第27号）餐饮服务食品安全操作规范食品生产经营日常监督管理检查办法（总局令第23号）浙江省食品小作坊小餐饮小食杂店和食品摊贩登记管理办法其他规范餐饮服务食品安全相关法律法规浙江省第三方交易平台网络订餐监督管理规定2016年1月1日起，浙江省实施《食品经营许可证》，有效期5年。小餐饮店营业执照被吊销或者注销后，其登记证自行失效。二、餐饮服务食品安全防控要点某城市食物中毒事件分析：

食物中毒超七成源自细菌超七成源自细菌夏季高发集体食堂为高发地食物中毒的定义食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。食物中毒的特点①发病急骤，潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时以内突然连续出现大量病人；②病人都有类似的临床证状表现，并有急性胃肠炎（常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）症状；③病人在相近的时间内都食用过同样有毒食物，凡进食这种有毒食物的人大都发病，而没有进食这种有毒食物的人不发病；④调查发现其发病范围和这种有毒食物分布区域相一致，若立即停止食用这种有毒食物，就停止发病；⑤食物中毒病人对健康人不直接传染。食物中毒的分类按病原物质分类可分为:1、细菌性食物中毒2、化学性食物中毒（包括动植物性食物中存在的毒素）3、真菌性食物中毒1、细菌性食物中毒（最主要最常见）是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌变形杆菌沙门氏菌副溶血性弧菌常见于海产品及受该菌污染的食品中，食品通过受该菌污染的食品接触面（容器、水池、工具、抹布、手等）受到污染。症状为腹部绞痛、呕吐和腹泻，同时引起脱水和发热，潜伏期4～30小时。含盐3.0%～3.5%条件生长较好，烹饪时彻底加热或食醋中1分钟均可杀灭。预防措施：不吃生食海产品，避免交叉污染。金黄色葡萄球菌

常见于生牛奶、熟肉、糕点及其他受该菌污染的食品中，食品通过人体伤口、炎症部位（皮肤、鼻子、口腔）等受到污染。症状为腹痛、呕吐、低热，潜伏期1～6小时。低于10℃细菌不繁殖，低于15℃基本不形成毒。素；烹饪时彻底加热可杀灭菌体，破坏毒素需100℃2小时。预防措施：避免手部有伤口从业人员上岗，接触身体后洗手，控制食品加工与食用时间间隔及保存温度。沙门氏菌常见于家禽、蛋、生肉中，食品通过老鼠、昆虫和污水等受到污染。症状为腹痛、腹泻、呕吐、高热，潜伏期12～36小时。烹饪时彻底加热可杀灭菌体。预防措施：避免有腹泻等消化道症状从业人员上岗，食品烧熟煮透，避免交叉污染，严格洗手。

大肠杆菌常见于生牛肉及受到该菌污染的食品中（如蔬果），食品通过牛粪便、污水、食品接触面受到污染。一般有腹痛、腹泻等消化道症状，肠出血性大肠杆菌O157:H7可引起以血便和腹痛，有时并发溶血性尿毒综合症引起死亡，潜伏期根据种类不同，可由12小时至数天。烹饪时彻底加热可杀灭菌体。预防措施：避免有腹泻等消化道症状从业人员上岗，食品烧熟煮透，避免交叉污染，严格洗手。2、化学性食物中毒食品本身含有毒物质（植物+动物）河豚鱼高组胺鱼四季豆生豆浆部分野蘑菇食品受有毒物质污染

有机磷农药

亚硝酸盐

桐油非法添加非食用物质滥用食品添加剂河豚鱼河豚鱼内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位皆含剧毒，毒性可使人致命。河豚鱼引起的中毒发生在食后的数分钟至3小时，症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力，继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。不经营河豚鱼及其制品是最好的预防方法。“巴鱼”也是河豚的一种，同样禁止经营；

河豚鱼干制品（包括生制品和熟制品）

也不得经营。四季豆、扁豆、荷兰豆含有皂素、红细胞凝集素等有毒物质，这些物质可以通过烧熟煮透的方法加以去除。但如果烹调不当，就会引起中毒症状。一般发生在食用后的1～5小时，病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等症状，预后通常较好。预防措施烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟后

再炒。使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，

尽量不供应四季豆。

生豆浆含有皂素和抗胰蛋白酶等物质，饮用未经煮沸的豆浆可在30分钟至1小时内出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状，轻者3～5小时不治自愈。

预防措施防止“假沸”，烧煮时将上涌的泡沫

除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。野蘑菇野生蘑菇中的部分品种具有毒性，食用后可导致中毒甚至死亡。误食后的中毒症状因毒素种类的不同而不同，严重的可导致抽搐、痉挛、昏迷，甚至出现幻觉、溶血症状和肝脏损伤等症状，死亡率高。预防措施：不采摘野生蘑菇，不采购

不认识的野蘑菇，不食用安全性不明

的野蘑菇。有机磷农药

典型的中毒表现为：一般在食用后2小时内发病，症状为头痛、头晕、恶心、呕吐、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，可因呼吸衰竭而死亡。预防措施蔬菜施用农药后应经过一段安全时期后方可食用蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可

有效去除蔬菜表面的大部分农药。

亚硝酸盐食品中亚硝酸盐来源误把亚硝酸盐当作“食盐”或“味精”加入食物。腌肉、肴肉制品中加入过量亚硝酸盐或搅拌不匀。刚腌制不久的暴腌菜。存放过久或腐败的蔬菜。亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为1～3小时，常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉头晕、乏力、心率快、呼吸急促，严重者出现昏迷，甚至死亡。预防措施餐饮单位应尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品，避免误用亚硝酸盐。不使用来历不明的类似“食盐”或“味精”等调料的物品。尽量少食用暴腌菜，不吃腐烂变质的蔬菜。

化学性食物中毒发病特点

发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。3、真菌性食物中毒定义：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。比如，发霉的花生、玉米、大米、大豆、甘蔗等。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。餐饮食品安全防控十大要点

食品安全防重点，把好食品十大关：一把采购验收关，二把食品加热关。三把生熟分开关，四把清洗消毒关；五把食品存放关，六把人员健康关。七把个人卫生关，八把环境卫生关；九把食品留样关，十把食品添加剂使用关。预防中毒并不难，总结教训抓重点；关关把好才见效，安全责任大如天。私屠乱宰没有检疫，私下交易国家没有相关的猫狗肉检验检疫标准禁止生产经营：未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

----食品安全法第三十四条第八款足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病

第一关把好采购验收关中国每年约有1000万只狗上餐桌小型十字弓弩，一般带有红外线瞄准装置，再配上带有氰化物的针头毒杀

毒狗丸2：用蜡将氰化钠包起，把药丸和炸过的肉绑在一起，狗嚼几下后，里面的氰化钠就会让狗立即中毒身亡，整个过程不到一分钟，大部分毒物残存在狗嘴中

毒狗丸1：国家禁药毒鼠强

寄生虫

狂犬病

皮肤病

索证要票为溯源，采购人员记心上

《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》SFDA（2011）建立食品采购索证、进货验收、台账记录制度，留取相关证明票据和凭证。采购索证的内容应包括：

a)食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照、大宗食品食品出厂的检验报告（合格证明）；

b)动物卫生监督机构的检疫合格证明；

c)进出口检验检疫部门出具的检验检疫合格证书；

d)供货基地或供货商的资质证明，每笔供货凭证。建立台账记录制度建立采购台帐，如实记录产品的

名称、规格、数量、生产批号、

保质期、供货者名称及联系方式、

进货日期等内容，或者保留载有

上述信息的进货票据。（电子化管理）台账应如实记录进货时间、产品名称、规格、数量、生产厂家、供货商、生产日期、保质期等内容。从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台账。留取相关证明票据和凭证进货记录保存期限不得少于2年与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存2年备查。进货查验：

查验所购食品及原料质量，与购物凭证是否相符定型包装看标签，散装食品看感官2018年10月1日以后生产的食品，外包装应当印有SC生产许可标志，不允许出现QS标志。牛奶变质胀袋胀袋的烧鸡包装袋破损了标识不全

无标识第二关把好食品加热关最适温度高温度温度生长速率低温度0℃10℃60℃危险温度区域-----冷藏温度-----加热温度食品加热杀菌温度温度影响细菌繁殖数率生熟食品的加热加热起到煮熟、杀菌的作用

致病菌在60℃以上持续30分钟即死亡加热食品的安全温度：≥70℃食品加热的中心温度需要熟制加工的食品应当煮熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。食品应煮熟煮透食品未煮熟煮透原因：食品烧制时间不足烹调前未彻底解冻大块肉，充分解冻才易熟大锅菜

均匀翻炒，充分加热，立即食用做熟的食品加工量大，炒锅每一次炒的量太多，食品在加工过程中容易出现受热不均，有的食品熟了，有的食品没熟；提前加工，有些早加工的食品存放到食用时已远远超过2小时，甚至可能已变质，极易引起食物中毒事故。使食品以最快速度通过10－60℃危险温度带60℃10℃1.5小时在此过程中冷荤凉菜可直接食用，半成品可直接使用原料备好尽快用，放置室温看时间。剩余食品是常见的中毒食品之一

食品再加热卫生要求（二）加热时中心温度应高于70℃。（一）无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的高风险食品，需再次利用的应充分加热。（四）注意1、不可将新、旧食品混在一起加热；2、食品的再加热不可超过一次。（三）烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，保质期为烧熟后4小时；烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时；供餐前应该按要求再加热。第三关把好生熟分开关交叉污染交叉污染的途径：生熟食品间、工具、容器、餐具、手等等1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。2、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。餐饮食品低温保藏注意事项看看下面图片显示有问题吗？1、原料、半成品、成品未分开放置2、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放3、高风险食品应放在冰箱上部表1食品存放的顺序（冷冻）熟食品待加热的面食生荤（禽肉、猪肉）生鲜鱼类表2食品存放的顺序（冷藏）熟食品待加热的面食生鲜果蔬生鲜海产品其它生荤动物性食品、植物性食品分池清洗；水产品在专用水池清洗；

食品处理区内设专用于拖把等清洁工具的清洗水池。第四关把好清洗消毒关容器、工具、餐饮具、工作人员的手、蔬菜、水果肉禽蛋等餐具、用具的清洗和消毒——“四过关”一刮二洗四冲三消毒最后在空气中自然干燥餐饮业常用消毒方法——物理法（热力消毒）湿热消毒－－煮沸消毒、蒸汽消毒：尽可能采用的消毒方法：餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

温度：100℃

时间：≧10分钟

热力消毒比其他的消毒方法更能有效的杀灭致病菌、病毒及寄生虫等，对人体无毒无害。倡导以热力消毒为主的消毒方法消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

餐用具清洗消毒后保洁卫生要求高风险食品:（指富含蛋白质、水分含量高、常温存放易腐败变质的食品，例如肉、水产品、奶，等等），存放时间超过2小时，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。低风险食品:（指水分含量低、高糖、高盐、高酸度或腌渍的食品，例如干果、饼干面包、酱菜、泡菜、加糖炼乳等等），可以在常温条件下较长时间存放。第五关把好食品存放关温度时间水分PH值气体温度……餐饮业最适温度高温度温度生长速率低温度0℃10℃60℃危险温度区域室温存放危险大，时间过长出事故2hrs部分食品原料的保存条件原料类别保存方法存放场所保存温度防潮隔断空气阴冷处冷藏谷物制品（米、面、淀粉○白砂糖○油脂

液体油脂○○固体油脂○10℃以下鲜蛋○10℃以下生鲜畜禽肉○10℃以下冷冻畜禽肉○-18℃以下生鲜鱼贝类○5℃以下冷冻鱼贝类○-18℃以下生鲜蔬菜水果○15℃以下奶制品○10℃以下清凉饮料○○○存放食品应注意：贮存时间和温度要合适外购的熟肉制品，应及时冷藏。隔夜的熟肉制品应重新加热后再食用，定型包装熟肉一定要在保质期内食用。加工者引起的疾病传播路线携带致病菌的员工（或表现出症状，或没有表现出症状）手外伤、湿疹、化脓性或者渗出性皮肤病发热呕吐腹泻咽喉疼痛腹泻、病毒性肝炎、肺结核患病暂停接触直接入口食品！带病坚持工作？第六关把好人员健康关“晨检制度”----从业人员健康管理

每天进行晨检和健康观察,及时掌握食品从业人员健康状况,一旦发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。员工有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症时，应主动报告食品卫生管理员，不应隐瞒实情。餐饮服务单位从业人员健康晨检记录日期姓名腹泻手外伤烫伤皮肤湿疹疖子呕吐黄疸咽喉肿痛耳眼鼻溢液咳嗽体温管理人员签名是否调离备注2015.4.28张X无无无无无无无无无无36.8周X否2015.4.28李X无无无无无无无无无无37.8周X是从业人员个人卫生穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。清洁的头发戴工作帽整洁的制服手部清洁卫生身体健康不佩戴饰物工作时不抽烟第七关把好个人卫生关工作帽在加工区域内活动必须戴发帽。在非加工区域内活动不准戴发帽口罩

处理即时食品和熟食等不再进一步加热调理的食品时，应该使用口罩；包括：专间工作、现榨果蔬汁和水果拼盘加工、生食海产品加工一次性手套手照片指甲不得留长指甲，涂指甲油。手指甲的长度不能超过指端饰物员工在操作时不得佩带饰物，以防掉入食品中而造成食品污染何时需要洗手：非接触直接入口食品的操作人员1、开始工作前。2、上厕所后。3、处理弄污的设备或工用具后。4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。5、接触动物或废弃物后。6、从事任何可能会污染双手的活动后。接触直接入口食品的操作人员1、处理食物前。2、上厕所后。3、处理生食物后。4、处理弄污的设备或工用具后5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。6、接触动物或废弃物后。7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口）或身体其他部位后。8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。清水洗手（温水）皂液洗手20-30S洗手：

流动清水冲净皂液

洗手完成正确的洗手方法必要时：指尖、指缝用刷子刷洗

洗手手消毒专间操作（接触直接入口食品时）其它操作洗手与消毒防蝇、防尘、防鼠关第八关把好环境卫生关清洁关厨房操作台和灶台应整齐清洁，墙面（天花板）干净无剥落、无霉斑，风扇、空调应整洁无积尘，下水道应畅通无异味情况，排风扇、通风口无油污堆尘等。垃圾处理要及时，不给“四害”留空间留样管理要求学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称。留样量、留样时间、留样人员、审核人员、销毁时间等。第九关把好食品留样关留样＞100g时间＞48h9/13/20231、严格按照国家有关规定和食品安全标准采购食品添加剂。不采购食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购标识不规范的、来源不明的食品添加剂。第十关把好食品添加剂使用关食品添加剂、非法添加物和有害添加物的关系非法添加物有害添加物食品添加剂全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组和卫生部自2008年以来至2011年6月1日卫生部第16号公告，陆续发布了六批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，其中非法添加48种，22类食品易滥用食品添加剂。序号名称可能添加的食品品种1吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋2苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）3王金黄、块黄腐皮4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮6硫氰酸钠乳及乳制品7玫瑰红B调味品8美术绿茶叶9碱性嫩黄豆制品10工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐11工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳12一氧化碳金枪鱼、三文鱼13硫化钠味精14工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等15工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等16罂粟壳火锅底料及小吃类表一食品中可能违法添加的非食用物质名单（部分）危害

硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，因此添加硼砂的食品蓬松而有弹性，不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子、元宵中。但硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，会对消化系统产生危害，引起急性中毒等。可能添加的主要类别是肉丸、凉皮、面条等，可能的主要作用为增筋。硼砂2、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《食品安全法》第67、70和71条的规定。(国家卫计委等5部门发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定，自2014年7月1日起，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。这意味着，不再充许膨化食品使用含铝食品添加剂，今后一旦使用以上三种产品，以非法添加非食用物质论处。)国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的

公告（2014年第8号）

根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经对《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中含铝食品添加剂进行重新评估，现决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围。现公告如下：一、自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。二、各级食品安全监管部门要加强食品安全监督检查，依法查处违法食品生产经营行为。食品工业行业主管部门要加强行业管理，引导企业规范相关食品和食品添加剂生产经营活动。

特此公告。

国家卫生计生委工业和信息化部质检总局食品药品监管总局

粮食局

2014年5月14日

3、食品添加剂的使用必须符合GB2760-2011《食品添加剂使用标准》规定的品种及其使用范围、使用量，并尽可能降低在食品中的使用量。做好食品添加剂使用记录，建立食品添加剂使用台帐，对使用食品添加剂的品种名称、生产单位、用于加工制作的食品品种（用途）、使用量、使用时间、责任人进行登记。4、对食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理，存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。5、严禁使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中所列物质及其他非食用物质。6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，不得使用；应