大学食品安全讲座

食品卫生安全知识防范——主题：科学饮食与健康成长第1页

饮食：包含两种含义：①名词意义上指：饮料与食物；②动词意义上指：吃与喝。健康：世界卫生组织提出，健康不但仅是没有疾病，而且要有健全身心状态及社会适应能力。中国食文化博大精深，有“五谷为养”蒸煮文化；有“巨食同源”食疗保健文化，还有面食文化，粮文化等等。“名以食为天，食以名为先”，我们大家都要注意科学饮食，食以善人，食以养人，而不是食以伤人。为此，我们讲三个问题：第2页一、我校学生饮食现实状况(1)不论早餐、午餐、晚餐后，走出餐厅后就有许多学生到超市买碳酸饮料在喝。(2)每到就餐时间，有一些同学在宿舍泡方便面，香气四溢。(3)还有一些同学不到食堂就餐，让外面小贩用发泡塑料快餐盒打包送进来。(4)在校外大路边，在满是尘土飞扬路旁，津津有味地吃着路边烧烤。(5)到超市用1~2块多钱买来一两包香气扑鼻零食在吃。(6)有些同学不吃早餐，在两节课后，纷纷到潮湿以零食充饥。然而，我们还看到在体育课上，有许多同学跑不远，站不稳，立正一下子面色苍白，昏倒在地。许多男生阴柔有余，刚气不足；还有一些女生为了减肥而节食，把青春最美那一些淡淡鳃红仍掉了，只留下蜡黄脸庞。第3页

近年以来，营养学家研究表明，因为缺乏准确营养导向和有力改进对策，在校学生营养结构却呈现出显著不平衡现象，不但因为“三高”所致肥胖和蛀牙以及因为学生挑食所致营养不良，如贫血，缺钙，缺锌等症状发生率也出现了高发觉象。而造成这种严重后果原因是高糖、高脂饮食营养过剩等不良饮食习惯。因缺乏必要科学饮食、饮食文化知识，而造成人们生命健康危害是非常现实。二、当前我校同学饮食潜在危险(一）珍珠奶茶大家知道，遍布大街小巷珍珠奶茶店生意异常红火，然而相关调查发觉，有些色香味俱佳珍珠奶茶实际上只是用几个粉末勾兑而成，奶精、塑料、乙硝和工业氯化镁等化学品是部分珍珠奶茶主打原料。成本5毛，利润数倍。市面上，珍珠奶茶售价3-6元不等，学校、商场周围一些不著名奶茶店，其售价也不会低于3元。第4页调剂珍珠奶茶三大“法宝”是奶精、奶糖、糖精，相对于成品价格，珍珠奶茶原料价格十分低廉。奶精是珍珠奶茶之魂，用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶，因为十杯鲜奶味道，也不如一勺奶精来香浓。奶精配料表上显示脂肪含量高达32%。实际上，奶精主要成份氢化植物油，是一个反式脂肪酸。教授指出，天天一杯500ml珍珠奶茶中反式脂肪含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。吃“珍珠”等于吃塑料。珍珠奶茶正因为这些黑色小颗粒而得名，很多用户尤为钟情珍珠奶茶弹性十足。这些黑色小颗粒我们普通叫它珍珠粉圆，公开主材料是木薯淀粉。然而单纯木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，有商家，为了让珍珠更有“嚼头”于是添加了人工合成高分子材料。第5页其实说白了，高分子材料就是塑料，这么成份不可能被人体吸收，吃塑料是什么结果，大家能够想象。(二）碳酸饮料碳酸饮料，主要成份包含：碳酸水，柠檬酸等酸性物质。白糖香料，有些会有咖啡因，人工色素等。许多人都喜欢喝碳酸饮料，可是碳酸饮料危害也是有。碳酸饮料除糖类能给人体补充能量外，充气“碳酸饮料”中几乎不含营养素。碳酸饮料可乐等深受大家喜爱，尤其是“年轻一族”和孩子们喜爱，但健康教授提醒，喝要考究个“度”。第6页碳酸饮料危害：1、含有磷酸，会潜移默化地影响骨骼，大量磷酸摄入就会影响钙吸收，引发钙鳞百分比失调。常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁进而造成骨骼疏松。2、对牙齿影响，英国科学家近日研究，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿主要原因之一。3、对人体免疫力影响。为了便于保留，为富于诱人口感，现在饮料是离不开食品添加剂等。4、对消化功效影响：碳酸饮料会释放CO2很轻易引发腹涨，影响食欲。甚至造成胃功效紊乱。大量糖分有损脏器健康。5、对神经系统影响：喝太多会妨碍神经系统冲动传导，轻易引发儿童多动症。提议同学们在日常生活中，尽可能少喝碳酸饮料。普通最好选择含有特异活性白开水饮。第7页(三)油炸食品对于又炸食品，有不少同学说待炸食品不是很卫生，但他们认为，油里一炸，食品细菌就被毁灭了，因为油温很高。可问题恰恰在于油。油炸食品用油是个大问题，因为考虑成本和利润，摊主会把煎炸油重复使用，这些油往往是发黑。相关教授认为：假如食用屡次重复使用，不但会造成食用油品质严重下降，而且还可能产生一些有害物质，给人们身体健康带来很大隐患。更有一些人为了牟取暴利不惜采取“地沟油”来加工食品。“地沟油”危害性很大，其所含黄曲霉素是当前发现最强化学致癌物质。第8页

再次，肉类制品在加工过程中，普通会添加少许亚硝酸盐作为护色剂。火腿肠等熟肉制品经过热油煎炸后，残留亚硝基化学物质，这也是一个强致癌物质。另外，一些油炸小摊为了方便用户购置，都设在路边，灰尘、汽车尾气、重复使用木签，摊主接钱找钱不洗手，人民币上粘有大量细菌......使得食用这种食品极易造成交叉感染。第9页(4)方便面我们还是从配料表入手。方便面面饼用什么做呢？精制小麦粉、精炼植物油、淀粉，是这三样主要构成物，说白了，就是能量与油脂，只有小麦粉中还含有一些少得可怜蛋白质。我们再来看看方便面粉包。粉包主要组成就是调味界所谓吉祥三宝：食盐、味精、蛋白质水解物，而且是大量吉祥三宝，其实，这三种东西，哪一个吃多了都是不好，过量食盐摄入，是诱发高血压主要原因，同时还会增加肾脏负担。国人膳食指南天天推荐食盐摄入量仅为6g，而方便面粉包有多重，大家自己回家看看，这么重粉包里首要组成成份食盐含量也就可想而知了。第10页其次，说说味精这东西。全世界，除了中国以外，再也没有些人肯往他们菜肴里添加大量味精，包含创造它日本人。最终是蛋白质水解物，就是用浸泡大豆渣浑产物。味道鲜美，不过也是造成味觉退化罪魁祸首。好了，我们再来说说油包，现在方便面油把大多是呈固态，也就是说里面含有大量饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是高血压，高血脂罪魁祸首，可能诱发心脑血管疾病。正确吃法：方便面最好冲水后把面汤倒掉，再浇上水或汤，以降低盐分和其它有害物质，最终不要把调味品全部放入，只要倒二分之一。正常成年人每七天吃1-2包并无大碍，但只适合用于救急。第11页(五)泡末塑料快餐盒1、卫生性能存在较大问题，因为在生产原料中添加了大量碳酸钙、工业石硝，回收废料，造成产品蒸发残渣严重超标。制造一次性塑料餐盒主要原料是聚氯乙烯和聚苯乙烯是一个致癌环境激素物质。试验证明，这类食具在65c°高温下会引发二恶英产生，而它正是前很快媒体不停提及“塑化剂”致癌物。2、使用性能差，负重不合格，容积偏差大，有渗漏现象。3、降解性能不合格，因为企业将填充碳酸钙产品作为降解产品，但这么产品不能真正降解。所以，无论从保护自己还是保护环境，都应该杜绝使用发泡塑料餐盒。第12页三、科学饮食几点提议同学们要想健康成长，必须注意以下几点科学饮食：(一)饮食要规律人体生物种与一日三餐有亲密关系。当代研究证明，在早、中、晚三段时间里，人体消化酶尤其活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物种控制。固体事物从食道到胃约需要30-60秒，在胃中停留4小时到小肠。所以，一日三餐需按时。同时要确保三餐才能为大脑提供足够营养。大脑是思维器官，学生学习离不开大脑正常活动，只有确保一日三餐，肝脏才能为人脑提供足够葡萄糖。(二)三餐要吃好，事物配比要合理。普通来说，一日三餐主食与副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定百分比，最好天天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐科学分配是依据个人生理情况和工作情况需要而决定。第13页

早餐应吃一些营养价值高，少而精食物。因为人经过一夜睡眠，头一天晚上食物营养基本消耗完，早晨只有及时补充营养，才能满足早晨工作，劳动和学习需要。午餐要吃饱。午餐是一天中主要一餐。要吃些奶饥饿又能产生高热量肉、禽、蛋，菜等等，使日内血糖继续保持在高水平，从而确保下午工作和学习。晚餐要吃少。晚餐应选择纤维和碳水化合物食物，包含瓜果蔬菜、大豆及*制品类，鱼禽蛋奶类等三大食物