国际采购环境下基于食品安全的供应商关系管理-毕业论文

本科毕业设计（论文）国际采购环境下基于食品安全的供应商关系管理学院经济与贸易学院专业国际经济与贸易年级班别学号学生姓名指导教师20XX年XX月摘要随着公共卫生领域的技术进步、消费者食物准备方式以及膳食结构的变化、日益活跃的国际食品贸易，使食品安全问题受到了各国的重视。而在国际采购大行其道的今天，作为食品企业，除了要与供应商解决关系营销上问题，还要懂得如何从食品质量安全的角度去管理与供应商的关系。供应商管理是供应链管理的重要一环，具备良好的供应商管理体系，能有效地稳定、提高食品产品质量，实现公司的快速反映能力，从而在激烈的市场竞争中赢得更多的客户。这是本文要探索的内容。要做好供应商管理工作首先要完善公司内部的采购机制，增强企业内采购活动的规范性和透明性,然后在对供应商实施合理的分类的基础上，做好供应商评价选择工作,还应该努力做好与供应商的沟通工作，以培养供应商的长期协作能力。本文结合实际，试图采用食品安全采购、食品安全冷链物流、食品安全追溯三个措施来保障食品供应链中的食品安全，并构建食品安全信用管理系统来促进企业实施食品安全保障措施。食品安全采购系统、食品安全冷链物流系统、食品安全追溯系统和食品安全信用管理系统组成了食品供应链中的食品安全保障体系。其次本文从国际采购视角剖析了在食品安全视角下国际采购的供应商管理应解决的问题。关键词：供应商关系管理，关系管理，食品安全，供应商控制，国际采购注：本设计（论文）题目来源于教师的部级科研项目，项目编号为：09YJA630026。AbstractWiththedevelopmentofthetechnologyusedinpublichealthfield,thechangesofhowconsumerpreparedtheirfoodanddietarystructure,theincreasinglyactiveofinternationaltradeinfood,everycountryintheworldarepayingmoreandmoreattentionoffoodsafetyproblems.Butinternationalpurchasingcontinuedtodominatethemarkettoday,asfoodcompanies,besidessolvingtheproblemofrelationshipmarketingwithsuppliers,alsohavetounderstandhowtomanagetherelationshipwithsuppliersintermsoffoodsafety.Suppliermanagementisaveryimportantpartinsupplychainmanagement.Agoodsuppliermanagementsystemcanstabilizeandincreasethequalityoffoodandproductefficiently,andalsoachievequick-reactioncapability,whichcanacquiremorecustomersfromthefiercemarketcompetition.Thisisthegeneralcontentofthisthesis.Torunthesuppliermanagementwell,weshallfirstlyperfectthepurchasingmechanisminsidethecompany.enhancethecriterionandtransparencyofpurchasingactivityinsidetheenterprise，secondlymakeagoodevaluationandchoiceofsupplierbasedonthereasonablecategoryofsuppliers.thirdlyperformagoodcommunicationwiththesuppliers,inordertocultivatetheabilityoflongperiodcooperationwiththesuppliers.Inthispaper,tryingtointroducefoodsafetypurchasing、foodsafetycold-chainlogisticsandfoodsafetytraceabilitytoensurefoodsafetyinthefoodsupplychain,andestablishfoodsecuritycreditsystemtoencouragecompanytoimplementfoodsafetymeasures.foodsafetypurchasing、foodsafetycold-chainlogistics、foodsafetytraceabilityandfoodsecuritycreditsystemmadeupthefoodsafetysystemoffoodsupplychain.Thenthisthesisfromthevisualangleofinternationalprocurement,analyzedtheproblemsthattheinternationalpurchasingsuppliermanagementshouldsolvewhichunderfoodsafetyperspective.Keywords:supplychain,customer'srelationsmanagement(CRM),InternationalPurchase,FoodSecurity目录TOC\o"1-9"\h\u181571绪论 1320081.1选题的背景以及意义 14361.2文献综述 2276911.2.1国内外对国际采购的研究 2151101.2.2国内外对食品安全的研究 3319031.2.3国内外对供应商关系管理的研究 3252181.3研究思路 4208012国际上食品工业发展的现状 56382.1世界食品工业的现状 567322.2中国食品工业发展现状 593402.3世界食品工业的发展趋势 6216463基于食品质量安全的供应商管理 8200043.1食品供应商关系概述 889453.2食品质量安全综述 87823.3对食品供应商的选择 975823.3.1食品供应商评估方式的研究 9230143.3.2食品原料采购加权模式的评估应用 1028353.3.3食品成品的采购的供应商选择 11265473.4食品供应商的管理 12232453.4.1供应商动态管理 1267233.5食品供应商的存储管理 13139553.5.1建立完善的食品安全冷链物流系统 1389723.5.2冷链物流的特点 13261193.6HACCP体系在冷链物流管理中的运用及优化 14240673.6.1HACCP体系概述 14254053.6.2HACCP在冷链中的运用和控制 14154113.7建立可追溯系统 1599373.7.1可追溯系统概述 15143733.7.2可追溯系统的作用 16152483.8RFID技术在可追溯系统中的应用 16190214国际采购下的食品供应商管理 18219014.1国际采购概述 18179454.2食品安全控制体系对国际采购的影响 18213754.2.1各国食品产业加强了食品安全管理 1831664.2.3对采购商的影响 1910174.2.4国际采购下采购商的应对方案 2097754.3食品国际采购下的风险管理 2154804.3.1企业食品安全面临考验 21131544.3.2企业食品安全预警体系架构 2138344.3.3信息分析 21128804.3.4预警分析及风险评估 22250594.3.5监控体系 2247614.3.6企业食品安全预警体系操作流程： 23239604.3.7危机分析及提出对策 23212284.3.8启动应急机制并发布信息 2326349参考文献 2410786结论 264425致谢 27PAGE281绪论1.1选题的背景以及意义随着公共卫生领域的技术进步、消费者食物准备方式以及膳食结构的变化、日益活跃的国际食品贸易，使食品安全问题受到了各国的重视。而食品安全之所以在全球范围内受到广泛关注，与近些年来国际上食品安全恶性事件连续不断发生不无相关。如从1986年到2000年12月，英国发现了约18万宗疯牛病个案，在1992年疯牛病的高峰期，发现的个案逾37000宗。有效的食品安全政策一定要充分考虑食品供应链的内在联系性，因为食品安全问题的发生与食品供应链风险的存在是密不可分的。现代食品供应链风险管理的特点体现在与传统食品供应链风险管理的比较中，以食物中毒为代表的、基于食品卫生管理缺陷的传统风险管理广泛存在，以食品供应链风险体系复杂化而引起的食品风险管理已经引起人们的密切关注。现代食品的生产供应已不限于一个企业、一个部门或一个国家，而是具有跨部门、跨地区、跨国界的商品经济属性，其中任何一个环节的食品源发生污染都可能随着大范围流通而扩散至全国甚至全球。食品供应链风险是一种潜在的威胁，它会利用食品供应链系统的脆弱性对供应链系统造成破坏，给上下游企业以及整个供应链带来损害和损失。影响和破坏供应链安全运行，从而无法达到食品供应链风险管理的预期目标。造成供应链效率下降、成本增加是导致供应链网络失败和解体的不确定因素和意外事件。其中，供应商的选择是食品供应链风险管理的关键。合理地选择供应商将直接影响到企业降低风险、增加企业柔性、提高企业的竞争力。因此，供应商选择成为食品供应链风险管理的一项重要内容。在此情况下，食品生产企业在生产上面临着的巨大的压力和风险。如何加强与供应商的合作加大了对产品质量的管理，以提高其在国内和国际市场的竞争力，已成为各企业所关注的事情。其中如何控制供应链，进行供应商关系的管理，是处理以上问题的关键所在。供应链：是将供应商、生产商、物流商、金融业、批发商、零售商和最终消费者连接在一起而形成的链式网络。现代采购与供应链管理是供应链实现无缝链接，快速反映的重要环节。食品食品供应链：是指涵盖农业、工业、商业等多个产业，它不仅指各产业之间的物质联系，如从为食品加工提供原料的种植业、养殖业生产，到农副产品的收购、食品加工、储藏、运输、批发、零售，再到消费者消费的过程。同时也是指各产业之间的组织联系，这涉及到农户、专业合作组织、农产品运销企业、食品加工企业、批发商、零售商以及配送中心等各种经济实体和组织机构的相互联系。也就是说，食品产业链是指围绕服务于某种特定食品消费需求或进行特定食品生产(或提供服务)所涉及到的一系列互为基础、相互依存的上下游链条关系，参与其中的经济实体和组织机构(如农户、专业合作组织、食品加工及运销企业、批发商、零售商等)分别成为整条链中的“节点”，可以说，食品产业链涵盖了“从田头到餐桌”的全过程。如何在国际采购的环境下对食品供应商关系进行管理是本文研究的重点。1.2文献综述1.2.1国内外对国际采购的研究所谓国际采购是指超越国界的，在一个或几个市场中购买产品货物或服务的过程。这种国际化采购可以使公司以有竞争力的方式进行管理，在全球市场上成功地运营。采用国际采购战略而不采用本国供应商的主要依据是这将有利于提高产品或服务对消费者或购买者的附加值。总之，这一决策与产品的生命周期密切相关，与价格、质量、技术、可用性、创新、标准、设计或样式等因素也相关。因此，国际采购不仅达到购买产品的目的，而且是一个使产品或服务符合消费者需要和技术发展的过程，使产品的吸引力、形象、质量和附加利益得到了提升。多数专家认为，在现代的国际采购管理中针对不同文化的谈判能力以及在不同文化背景下平衡企业间需求的能力已经成为关键。Williamson(1985)在研究交易成本影响因素提出，双方在国际采购过程中，面临国际市场不确定性、复杂性和信息的不对称性，独立的交易主体通过相互提供合作投资和发展信任关系，以降低交易过程中在商业伙伴选择、产品评价、谈判等方面的成本和风险。丁俊发(2006)归纳了国际采购的五大趋势为：(1)为库存而采购到为订单而采购；(2)对采购商品的管理到对供应商外部资源的管理；(3)传统采购到电子商务采购；(4)采购方式多元化；(5)普遍注重采购商品的社会环境。从以上学者文献中可以看出，与合作伙伴需不断通过信息的交流和沟通，建立相互信任，发展良好的合作关系，是为建立国际采购联盟创造条件的基础。1.2.2国内外对食品安全的研究徐娇（2005）从实施HACCP这一食品安全管理体系的角度对原料供应商的控制进行了分析和论述，重点对供应商的分类评估、审核标准及审核依据等进行了探究。陈原（2007)从食品供应链的角度对供应商控制进行了分析和论述，对供应链上食品安全的管理模式进行了探究。提出利用EAN-UCC系统（在我国称为ANCC系统）和RFID技术对供应链进行管理的观点。毕晓燕，张瑾，刘涛，吕鹏通过分析基于企业现通行的质量和安全管理模式，对每种类型食品原料进行数据分析，加权量化了不同管理体系的影响程度，建立了简单易行的食品供应商评估选择方式。Maze等(2001)分析了食品供应链中食品质量与治理结构的关系问题。从国内外的研究情况来看，各学者一致认为对食品供应链的管理，其核心内容是质量认证与跟踪管理。对食品供应链的管理，鉴于食品安全的特性，有别于一般的供应链管理，应该以保障食品安全为首要目标，然后才是对总成本最小化、总周期时间最短化、物流质量最优化等问题的考虑。1.2.3国内外对供应商关系管理的研究Hanh(1983)指出企业用长期协议的合作方式把大量的生意交给少量的供应商将会获得收益，更有可能，通过一个发展较好的供应商关系，使得供应商成为良好管理的供应链的一部分。这将持续提升整个供应链的竞争力。ChristineHarland(1996)认为国际经济的发展，企业竞争越来越依赖于其他企业的关系：越来越多的企业通过减少供应商的数量，集中力量与自己的核心业务，把非核心业务转包给其它企业，采用JIT的思想进行生产和供销。高燕(2005)总结了前人关于供应商管理的相关理论，包括企业与供应商关系的演变，供应商分类研究及供应商的选择与评价研究。对供应商选择的问题，目前国内外学者的研究大致可以分为两个方面。一种通过建立各种数学模型来进行供应商选择。如Ghodsypour和O’Brien(1998)用AHP与线性规划相结合的方法选择最好的供应商并优化订单数量：Gregory和Timmerman(2000)用一种线性权重的方法来评价供应商．Weber和Desai(2002)提出数据包络分析法(DataEnvelopmentAnalysis，DEA)来评价已经选择的供应商的方法等；另一方面通过采用经验和数学规划相结合的方法。如GlsaoShiromam等人(2000)用遗传算法求解多个模糊目标问题，Khoo等人(2005)提出应用智能软件代理的方法选择供应商等。1.3研究思路本文将在对已有国内外大量文献资料进行阅读并掌握最新最前沿的质量管理思想的基础上，分析目前供应商关系管理的现状，再从食品安全管理体系的角度对食品供应商的控制进行了分析，具体思路如下：(1)根据供应商关系的分类，针对建立国际采购联盟的要求分析出建立长期战略合作伙伴关系的可行性；(2)根据从供应链管理的角度，对食品供应商选择的影响因素进行分析。运用层次分析法(AHP)建立食品供应商选择方案的评价指标体系及评价模型。2国际上食品工业发展的现状2.1世界食品工业的现状现在，整个欧洲的食品工业发展得很快，2005年的营业额达到4．7万亿法郎，仅欧盟食品工业营业额就达到万亿法郎，占全世界的1／4，在世界食品工业中居第一位。另外，美国和日本的食品工业营业额也很高，同年分别是2～3万亿法郎和1．32万亿法郎。从欧洲来讲，德国食品工业的营业额达到8000亿法郎，法国为7930亿法郎。食品工业为各国创造了大量的就业机会，在欧盟国家中，食品工业提供的工作岗位250万个，占到整个工业就业岗位的11％。在美国，食品工业就业人数150万，占全国工业就业人数的9％。在日本，食品工业就业人数130万，占全国工业就业人数的13％。现今的世界食品市场大致可分为成熟市场和发展中市场。前者包括西欧、北美、澳大利亚、新西兰、日本，占世界食品市场的60％(其中西欧各国占40％)；后者占世界食品市场的40％。[1]2.2中国食品工业发展现状1978年以来，中国国民经济取得快速发展，人民生活水平大幅度提高，在原料供给充足、市场需求旺盛和科技进步推动等综合作用下，中国食品工业获得快速发展，现已成为门类比较齐全，既能满足国内市场需求，又具有一定出口竞争能力的产业。从世界市场份额考察，中国食品出口的绝对贸易额呈逐年上升趋势，世界市场份额的变化比较平稳。1985年中国出口食品的世界市场份额为2．13％，此后缓慢增长，1990年上升至2．49％，2000年。2002年均维持在3％以上，但是2003年开始又有所下降，到2005年跌至3．61％，2006年略有上升，为3．69％。与此同时，食品出口占中国出口总额的比重却呈现出下降的趋势。1986年食品出口占中国出口总额的比重高达17．08％，此后不断下降，1990年为12．67％，2000年降至5．44％，2006年进一步降为2．88％，低于同期世界食品出口占世界出口总额的比重水平。这与中国世界市场占有率的逐年上升并不矛盾，因为世界市场占有率的上升只说明中国食品出口相对于世界食品出口的上升，并不能说明中国食品工业与国内其他产业相比更具有竞争优势，同时这也与技术含量高的机电和高新技术产品成为拉动中国对外贸易快速增长的主要商品以及传统大宗商品出口增长缓慢的现实相符。全球食品产业主要集中在美洲、欧洲和日本等发达国家和地区，经济规模化和集中度突出。随着食品贸易格局由传统格局向现代格局的转变，发达国家在食品贸易格局中日益占据主导地位。根据WTO公布的贸易统计数据，目前世界十大食品出口国为：美国、荷兰、法国、德国、比利时、西班牙、中国、意大利、加拿大和英国；十大食品进口国为：美国、德国、日本、英国、法国、荷兰、意大利、西班牙、比利时和中国。中国是唯一进入食品进出口贸易额前十位的发展中国家。从世界市场份额考察，根据WTO公布的贸易统计数据计算，在十个国家中美国的出口食品世界市场占有率始终排在第一位，荷兰在国际市场贸易中的地位不断上升，从2000年开始，超越法国成为世界第二大食品出口国，法国出口食品的世界市场份额居第三位。中国出口食品的世界市场份额变化幅度也不大，始终介于2％，3.3％之间。[2]2.3世界食品工业的发展趋势（1）食品安全可追溯化。可追溯是确保食品安全的有效工具。目前，许多国家的政府机构和消费者都要求建立食品供应链的可追溯机制，并且许多国家已开始制定相关的法律，以法规的形式将可追溯纳入食品物流体系中．在许多欧美国家，不具有可追溯功能的食品已被禁止进入市场。欧盟、美国等发达国家要求对出口到当地的食品均必须能够进行跟踪和追溯。欧盟管理法规N0．178(2002)要求从2005年1月1同起在欧盟范围内销售的所有食品都能够进行跟踪与追溯，否则就不允许上市销售，该法令对食品制造业实际上形成了新的技术壁垒。美国食品与药品管理局(FDA)要求在美国国内和外国从事生产、加工、包装或掌握人群或动物消费的食品部门于2003年12月12同向FDIA进行登记，以便进行食品安全跟踪与追溯。[3]（2）加工精细化、食品标准化。食品加工程度既反映了产业科技水平的高低，也测度着经济效益的大小。加工越精细，综合利用程度越高，产品附加值就越高。未来食品市场竞争的核心因素将集中在加工业的规模和科技水平方面，即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。目前世界食品市场的20%由100家左右跨国公司所占有，他们以其资金、技术、规模经营等优势迅速向包括中国在内的世界各地扩张。标淮化是衡量一国食品工业发展水平的重要标志之一，也是进人世界市场的重要路径。发达国家以其技术优势率先制定的食品标准已渐成国际标准，这些标淮成为发达国家限制进口保护本国市场的手段。尤其是在关税大幅降低传统非关税壁垒措施大大削减的情况下，越来越细、越来越苛刻的标准成为应对竞争的有效武器。近年来我国食品标准化工作虽取得积极进展，但与国际接轨的程度仍有较大差距,特别是新标难、新措施不断产生，我国企业面临的压力越来越大。因此，食品企业必须在抓紧双认证（ISO9000和HACCP）的同时，进一步加快标准化进程缩短差距，并针对主要目标市场（美、欧、日）的标准制定相应措施。（3）食品产业信息化。所谓企业信息化就是指利用网络技术和通信技术，对信息资源的进行深入开发和广泛利用，实现管理方式的网络化、企业生产过程的自动化、决策支持的智能化、办公自动化和商务的电子化。不断提高企业计划、生产、管理、经营、决策的效率与水平，从而提高企业核心竞争力和企业经济效益的过程。因此，研究信息化在传统食品制造业中的应用对于食品制造企业的发展及经济快速增长具有重要的战略意义。信息技术在食品生产工艺创新中的应用主要有：一是通过机电一体化技术实现机器及产品的智能化；二是通过计算机的辅助系统实现食品生产的自动化；三是计算机集成控制系统能将自动化技术、食品制造技术与管理技术等有机结合。将工艺制造和设计过程中相关的设备、经营管理、技术和人员等要素有机结合起来，形成有机整体。一种食品“从农田到餐桌”，要经过生产、加工、贮藏、运输、销售等诸多环节，食品的供给体系趋于复杂化和国际化。在如此长的产业链条中，每一个环节都有食品被污染的可能性。对于农产品的众多生产环节，没有严格的卫生标准，没有先进的信息管理手段和方便的信息共享途径，要想实现“从农田到餐桌”的食品安全生产和监控是不可能的。3基于食品质量安全的供应商管理3.1食品供应商关系概述供应链（supplychain）就是包括信息流在内的，从原材料阶段到最终用户的商品流通和递送的所有活动，物料和信息贯穿始终。供应链是连接供应商和客户的基础。每个客户依次是其下游企业的供应者，直到最终产品到达最终用户。供应链管理（supplychainmanagement）是通过完善供应链关系，将所有的活动整合的过程，并以此取得稳定的竞争优势。供应链管理包括客户管理、企业内部管理、供应商管理各对供应链上其他成员的管理。[4]食品供应链是指由跨组织边界的彼此关联物流和信息流构成的行为系统。食品供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统。一般而言，食品供应链由不同的环节和组织载体构成：产前种子、饲料、肥料、农药等生产资料的供应环节(农户供应商)，产中种养业生产环节(农户)，食品加工企业食品通过配送企业进行包装、储藏配送到各零售商或者餐馆，最后到达消费者手中。[5]供应商管理，主要是指从供应商一个结点出发，管理这个结点上的供应商。一般而言，供应商管理，只是整个供应链管理中的一个环节。3.2食品质量安全综述食品质量：是由各种要素组成的。这些要素被称为食品所具有的特性，不同的食品特性各异。因此，食品所具有的各种特性的总和，便构成了食品质量的内涵。按照国家标准GB/T19000-2000（ISO9000：2000）对质量的定义，我们可以将食品的质量规定为：食品的一组固有特性满足要求的程度。这里所说的“要求”是指明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。“明示的”可以理解为有表达方式的要求，如在食品标签、食品说明中阐明的要求，消费者明确提出的要求。“通常隐含的”是指消费者的需求或期望是不言而喻的，如食品必须保证食用者的安全，不能造成对人体的危害。“必须履行的”是指法律法规及强制性标准的要求。“要求”往往随时间而变化，与科学技术的不断进步有着密切的关系。“要求”可转化成具有具体指标的特性。“要求”可以包括安全性、营养性、可食用性、经济性等几个方面。食品的安全性是指食品在消费者食用、储运、销售等过程中，保障人体健康和安全的能力。食品的营养性是指食品对人体所必须的各种营养物质、矿物质元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消费者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。食品的经济性指食品在生产、加工等各方面所付出或所消耗成本的程度。食品质量安全：是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。用于消费者最终消费的食品不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中的存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或者可能造成不利影响。食品的质量必须符合国家的法律、行政法规和强制性标准的要求，不得存在危及人体健康和人身财产安全的不合理危险。3.3对食品供应商的选择3.3.1食品供应商评估方式的研究当前，食品质量安全问题成为当前国际社会关注的热点，食品制造企业如何在这样的情况下，既保证食品生产的质量又能创造最大的利益，对食品供应商的是其中的重中之重。所以应对潜在的供应商做出一个初步的判断或评价：供应商评估方式的有效性最终还是体现在所采购的产品质量和安全问题的出现情况。首先，把企业使用的原料按照特性分为H类(动物源性食品、粮油类农产品、果蔬类及其他经供应商初加工的冷藏产品、调味品及添加剂、饮料及乳制品）。再对比该地或厂商所在本国的由食品机构全年所有原料质量安全问题的统计，对重点原料出现的质量和安全问题进行分析，发现其中的原因和规律。再对出现过重大质量问题的原料进行给予加重关注，有利于把精力和时间进行更有效地分配，达到最佳质量和安全控制效果。通过对每一类原料质量和安全问题发生原因进行分析，可以帮助企业管理者在对不同原料的质量和安全控制中，认清哪些方面更容易发生问题，以加大相应的检验和使用过程的关注，同时在供应商的管理、监督过程中予以重点监管。进行简洁有效的量化评估，可以有效地利用企业已有的质量安全管理体系，减少重复评估，尤其可以直接利用第三方的评审结果。3.3.2食品原料采购加权模式的评估应用为保证食品原料来源安全，在选择供应商时就应充分评估该供应商的质量安全体系是否可以保证其生产的原料质量合格。对新供应商进行供应商资格审核，考虑到企业本身的情况和供应商的资质，一般分为以下4个象限中的情况，如图1所示：供应商没有（或部分缺少）第三方审核结果企业有条件到现场审核II供应商有第三方审核结果企业有条件到现场审核Ⅰ供应商没有第三方审核结果企业没有条件到现场审核III供应商有第三方审核结果企业没有条件到现场审核IV图1供应商审核条件分类建议优先把第I象限的供应商列入候选择目标，供应商有第三方审核结果，而且企业有条件到现场审核。这样会对供应商有一个全面、量化的评价，且又不会花费过多的评估精力。此类供应商一旦被选定，后期的监督管理也容易进行实施；第II和第IIIV象限的供应商也可根据实际情况进行考虑。第II象限的情况是：供应商没有（或部分缺少）第三方审核结果，但企业有条件到现场审核。在企业自身审核人员专业技能较强的情况下建议把此象限的供应商首先列入候选目标。因为虽然供应商没有质量和安全体系审核结果，但企业自己的审核人员有能力自行进行现场评估，只是需要花费较大精力，但同样可对供应商进行全面、量化的评价。第IV象限的情况是：供应商有第三方审核结果，企业没有条件到现场进行审核。在企业自身审核人员缺乏或专业能力有限的情况下，建议把此象限的供应商列入候选目标。这样可以充分利用第三方的审核结果弥补自身专业能力的不足，但由于没有到供应商现场进行实际审核，对供应商的了解会缺乏全面性；第III的情况企业不予考虑。除非有特殊的原因，比如货源紧缺，同时该原料的危害风险小或容易在进货检验和使用过程中加以控制。即使企业一旦选用了此类供应商，也建议随时寻觅可替代供应商。3.3.3食品成品的采购的供应商选择除了原料采购供应商以外，食品的成品采购也存在供应商选择问题，如超市选择食品供应商。以下就以家乐福的供应商选择控制体制作为研究举例说明。选择供应商的时候家乐福尊崇以下原则：除了要求供应商能够提供更有价格竞争力的产品外，还要从质量角度来评估供应商——在符合中国相关产品准入制度、法律法规等的前提下，供应商还必须具备一定的质量安全风险意识和相应的产品质量安全管理水平。首先，家乐福要求供应商必须是在中国境内注册的合法企业。在双方谈判之前。供应商必须提供其有效的营业执照，卫生许可证、组织机构代码证等，对于一些国家强制实施生产许可的行业，企业还需要提供相关的生产许可证、单品检测报告。对任何供应商来说，他们都必须提供上述合格证件和材料后，才能进入真正意义上的谈判环节。其次，根据食品安全风险评估结果，家乐福对高风险供应商会实施两级供应商审核。所有这类供应商在正式合作前都需要接受家乐福的第二方审核，该审核由家乐福区域食品安全经理和相关产品的采购负责人共同完成。通过第二方审核的供应商还将面临家乐福邀请的专业第三方机构的审核,审核过程同时也是一次绝佳的培训机会，这一培训可以让供应商以及家乐福所有接触产品的员工都了解到食品安全控制重点。最后，在正式成为家乐福的供应商之前，其产品还将接受抽样验货，双方合作与否会受到此次检验结果的直接影响。家乐福对于产品安全的管理细致且严格，对供应商来说看似苛刻，但这样的管理其实同样给供应商提供了成长的机会和实惠。例如，福建的蜜柚供应商在和家乐福合作的过程中，逐步建立了产品的质量安全和追溯体系，借助家乐福实现了产品在全国范围内的销售，甚至成功登陆了欧洲市场。可以说在这个过程中，家乐福与供应商真正实现了共赢。3.4食品供应商的管理3.4.1供应商动态管理从食品安全采购检测结果出发，记录每一次食品采购时及采购后发现的有危害食品，建立食品安全风险评估系统。根据食品安全风险评估结果建立供应商食品安全信用管理系统，利用该系统来管理供应商食品安全信用档案和供应商的信用等级。食品安全风险评估系统如图2所示：危害特征企业食品安全信用档案供应商食品安全信用管理系统危害特征描述发现安全隐患销售仓储配送采购危害特征企业食品安全信用档案供应商食品安全信用管理系统危害特征描述发现安全隐患销售仓储配送采购图2：食品安全风险评估系统在食品安全风险评估系统中，根据采购、配送、仓储、销售过程中得到的食品检测结果，进行危害识别和危害特征描述，并建立危害性评估文档和风险评估报告，将这些资料存入供应商食品安全信用管理系统，并由此决定供应商的食品安全信用等级。根据每一次食品安全风险评估的结果来调整供应商的信用等级。供应商食品安全信用等级的评定可以采取以下办法：给每个供应商每种食品的初时信用等级均为最高级别——5级，根据每次食品安全检测结果和风险评估报告，结合食品安全信用等级的评定标准，决定是否要降低供应商的信用等级。供应商食品安全信用档案的具体内容主要包括企业基本信息、产品基本信息、食品安全信息和企业信用等级等信息。3.5食品供应商的存储管理3.5.1建立完善的食品安全冷链物流系统食品冷链（ColdChainForTheFood）是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。（1）冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括果蔬的预冷、各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。（2）冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库或加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。（3）冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一，所以运输工具应具有良好性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度，远途运输尤其重要。（4）冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端中，大量使用了冷藏或冻陈列柜和储藏库，由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。3.5.2冷链物流的特点食品冷链以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心．比一般物流系统的要求更高：(1)建设投资大，系统庞大复杂；(2)时效性要求各环节具有更高的组织协调性；(3)有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。3.6HACCP体系在冷链物流管理中的运用及优化3.6.1HACCP体系概述HACCP体系的含义HACCP(HazardAnalysisCIiticalcomrolPoint，危害分析和关键控制点)是确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。它包括危害分析(HA)和关键控制点确定(CCP)2部分。危害分析(HA)是鉴别有害物质或引起产品腐败的致病菌及任何病源体，掌握产生危害的机理，根据危害特征将食品分类和确定其风险类别程度，并制定出减少食品在生产和批发过程中引起危险的相关措施。确定关键控制点(CCP)是根据所控制危害的风险与严重性，分析影响食品质量的关键因素，从而确定质量控制的关键点。3.6.2HACCP在冷链中的运用和控制（1）危害分析。根据物流的基本职能现将冷链物流分为。以下几个作业环节：采购验收、装卸搬运、运输、配送、储存、分拣。从生物性、化学性、物理性，3种角度对每个环节中的潜在危害进行分析，实践表明正确使用HACCP危害分析是HACCP运用的关键所在。（2）关键控制点确定。关键控制点确定是确定食品安全与不安全的临界点，只要所有的关键控制点均控制在安全范围内，食品品质将是安全的。确定关键控制点是HACCP的核心，如果CCP确定过多，会增加工作量；过少，将导致影响食品安全的环节未全部识别。因此，企业在建立HACCP体系时，在前期策划阶段，应采用科学的方法合理确定CCP。（3）确定关键限值。确定了关键控制点后，从被加工产品的内在因素和外部加工工序两方面，制定某生产工序上的一个或多个化学、物理或生物属性的安全限定指标。关键点的控制在于确定安全与不安全产品的界限，只要所有的关键控制点控制在各自特定的临界范围，产品将是安全的。临界范围的类型有：化学范围、物理范围、微生物范围。正确的关键限值需要通过试验或从科学刊物、法律性标准以及科学研究等渠道来收集，目前关键限值一般都采用法律性标准。以火腿冷链物流过程为例，原料采购和成品采购中的有害微生物及化学物质检出限值可以参照国家标准；装卸过程温度控制和运输过程温度控制限值目前还没有相关国家标准和法律法规，则可以参照国外标准或行业经验标准，比如温度变化范围最大不能超过±2℃，温度变化在士1℃～±2℃之间的时间不能连续超过15分钟，整个物流过程不能超过60分钟。（4）建立监控程序。一个好的监控程序包括：监控什么?怎样监控?监控频率?谁来监控?在决定要监控的加工工艺和应该能够使你决定关键限值是否被满足监控方法是重要的。也就是说，监控过程应该直接测量已经建立的关键限值．监控频率应能及时发现所测量的特征值的变化。监控可以由操作人员执行，或由生产监督人员，质量人员，任何其他能理解关键限值和会操作监仪器的人执行。（5）建立纠偏措施。当监测结果显示某关键控制点失控时，HACCP系统必须要立即采取的纠诈措施，而且要求是预防性的，即必须在偏离而导致安全性受到危害之前就采取措施。（6）完成验证程序当危害分析和关键控制点计划制定完毕，并进行实际运行前和运行后至少有一个月，由危害分析和关键控制点小组成员，按危害分析和关键控制点准则6进行验证，并以书面形式附在危害分析和关键控制点计划的后面。验证报告包括：确认、关键控制点验证活动、危害分析和关键控制点系统的验证。确认获取制定危害分析和关键控制点计划的科学依据。关键控制点验证活动包括监控设备校正记录复查，有针对性地取样检测，关键控制点记录等复查。危害分析和关键控制点系统的验证包括审核危害分析和关键控制点计划是否有效实施及对最终的样品进行微生物或者化学检测。（7）完成地HACCP记录表。HACC甲计划表包括关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏行动、纠偏记录、验证记录等等内容。3.7建立可追溯系统3.7.1可追溯系统概述国际食品法典委员会与国际标准化组织把可追溯性的概念定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”。基于食品供应链的可追溯系统，主要指追踪和追溯食品从生产、加工、包装、储存、运输、分销、零售到最终消费者整个供应链条上各节点的信息，伴随食品实物流动的同时形成一条完整的信息链，这个信息链是通过计算机网络技术将各个节点无缝地联接而成。可追溯系统从信息流动方向上可以分为向下“追踪”和向上“追溯”两个过程。“追踪”要求记录从供应链的最源头到最终端所有各节点的产品标识及其踪迹信息，“追溯”是通过记录的标识信息沿供应链逆流而上，消费者发现问题时向上进行层层追查，一直溯源到问题所在环节，以帮助生产者迅速从生产线和市场上召回已经流通出去的问题食品，及时扼制问题货源扩散，减少社会危害。3.7.2可追溯系统的作用可追溯系统在一定程度上可以有效改变供应链中各主的行为模式：(1)政府可通过自身的可追溯系统或参考企业的系统，建立关于地区甚至整个国家的农产品食品安全的质量信号指引机制来克服关于市场失灵的问题；(2)对于消费者来说，可追溯系统的有效利用可以在一定程度上克服信息的不对称，减少信息获取成本以此提高消费者自身的福利；(3)对于生产者来说，可追溯系统可用于控制意外事故，方便企业进行物流管理，同时也减少了由于重复检测带来的成本。在有市场或是政府对质量要求的压力下，供应链内部出现可追溯系统的几率增大，所以企业出现对可追溯系统的需求是对外部市场或者政府监管压力的反映。以下是结合我们对国内一些企业的可追溯系统的调研和分析开发，得出企业对可追溯系统的作用以及存在的一些问题。3.8RFID技术在可追溯系统中的应用随着经济的发展，人民生活水平的提高和消费观念的转变，全球消费者、制造商、供应商和销售商等都对食品安全提出了更高的要求，保证食品质量、降低生产成本、缩短交货周期、准确获取食品安全信息等要求使得RFID技术在食品安全管理中有了发挥的空间。RFID技术在计算机技术、通信技术、光电技术和信息技术的支持下，以迅速、准确地获取、传输和反馈信息的主要特点，在食品安全管理中显示出它的独特作用。RFID技术应用的具体方式。RFID技术的使用就像给食品制作一个户口本。食品户口本记录的内容包括食品的养殖或种植、加工、运输、仓储、销售等食品供应链各个阶段，针对原材料的来源或食品制造商或销售商作加工、仓储及销售的纪录，通过RFID标签能对食品及其情报资讯追究根源，从而实现食品安全追溯系统的建立。具体流程如下：①在食品或原材料源头由公司加入RFID标签，写入食品或原材料的基本信息，如产地、出产日期、储存方法及食用方法等；②通过仓储、运输环节到达食品加工厂，标签中添加仓储和运输环节的信息；③加工厂完成食品加工，将原料和辅料的原始记录以及加工过程的信息写入RFID标签；④检疫局将检疫信息写入；⑤仓储、运输、分销、配送等物流环节信息写入；⑥到超市、农贸市场、餐饮、快餐以及饭店，再将这一层信息写入实现跟踪链的最后环节。4国际采购下的食品供应商管理4.1国际采购概述采购是企业供应链的源头，是一切企业生产经营活动的起点，企业要求实现利润最大化，最直接的有效的方法就是降低成本，而原材料成本在企业销售收入中所占的比重平均为45．3％，位居各种成本之首，特别对于一些制造企业，采购费用在总费用中所占的比重更高，对于企业来说，采购活动无疑是一项很重要的行为和活动，采购过程中的任何一个环节出现偏差，都会影响到采购预期目标的实现，从而影响到企业利润目标的实现。4.2食品安全控制体系对国际采购的影响由于各个国家的经济实力发展各不相同，所以在不同国家间有着不同的食品质量检验检疫标准。所以在进行国际采购行为时，采购企业应关注在本国政府对进口产品和供应商所在出口国对出口产品的食品监管体系上的内容的不同，对已购买的商品特性要熟悉，以免在进出口时遭遇阻碍。4.2.1各国食品产业加强了食品安全管理除政府积极采取多种行动回应消费者对加强食品安全控制的要求外，食品产业也在消费者的要求和政府的强制性管制下加大了对产品质量安全的管理。比如，20世纪60年代由美国皮尔斯伯利食品公司开发的HACCP食品安全管理体系被各国的食品企业广泛采用。英国的食品零售商为了降低对供应商的搜寻和监控成本，而与其供应商建立更密切的伙伴关系，以降低因为信息不对称性而导致的搜寻成本。美国的肉禽、海产品、饮料等行业选择与实施HACCP体系的农场主进行合作，以防范食品安全风险。我国部分食品企业自愿实施第三方认证，比如，绿色食品认证、ISO体系认证以及HACCP体系认证等，以提高产品质量和获得更多的国际市场准入。而且，政府和食品产业双方还在食品安全标准制定、企业第三方认证、引导和教育消费者等多个领域进行互动和合作，以回应食品体系结构性变动的要求。比如，美国肉制品产业与美国农业部进行合作，为小型肉加工企业实施HACCP体系提供可行的方案；孟加拉国政府投入财政资金对该国的海产品生产和加工企业进行免费培训，以帮助孟加拉国海产品达到出口标准的要求等。虽然各国的食品产业都在不同程度上加大了对食品安全的管理，但是不同国家的食品产业提高食品安全管理的动机有较大差异，比如，发展中国家的食品生产商将提高食品安全作为提高其在国内和国际市场竞争力的策略。美国的Gomez等对哥伦比亚家禽产业提高食品安全的私人激励进行了实证研究后指出，一方面，哥伦比亚家禽产业力图通过加强食品安全与国内其他肉类产品以及进口的禽类产品进行竞争，以维持禽类产品的国内市场份额；另一方面，通过加强食品安全管理达到发达国家的产品进口标准，进而提高哥伦比亚家禽产业在国际市场上的竞争力。匈牙利的Feher报导了匈牙利实行新的食品安全标准以符合加入EU的要求，作为主要的出口国，匈牙利必须与欧盟标准保持一致，才能保证其农产品及食品在国际市场上的竞争力，在匈牙利实行新的食品安全标准的过程中，政府和食品产业的互动和合作起到了很重要的作用。墨西哥的Maldonado、加拿大的Henson、美国的Caswell以及墨西哥的Leos、Martinez、Aranda和Cadena指出，虽然墨西哥的肉制品加工业并不被强制要求实施HACCP体系，但是肉制品出口企业发现，不实施HACCP体系可能会导致国际市场份额的缩小和顾客的流失，他们的研究结论表明，墨西哥肉制品加工业实施HACCP体系加强食品安全管理的激励在于进入更多的国际市场获得更高的市场份额，以及提供差异化的产品满足消费者的多样化需求。4.2.3对采购商的影响人们在解决了温饱问题后，开始注重生活的质量，对各种健康食品、生态能源、无污染产品等消费的比例不断增加。与这种变化相一致，发达国家出现了许多民间组织，要求政府在经济发展和贸易谈判中更注重环境、健康问题，他们经常采取激烈措施向WTO、IMF等国际经济组织施压，要求制定全球统一的人道的贸易规则。加上贸易自由化的趋势，关税壁垒等传统的的贸易壁垒形式逐渐减少，各国为了保护本国企业利益，纷纷寻求新的贸易保护主义方式。在这种情况下，技术性贸易壁垒也就应运而生。技术性贸易壁垒是指一国以保护人类、动植物健康安全和保护生态环境、维护国家安全，保证产品质量或防止欺诈行为为由，采取一些强制性的或非强制性的技术标准、法律法规、认证制度、卫生检疫标准、检验制度、标签标准等技术性措施，提高进口商品技术要求，使外国商品难以适应，从而起到限制进口的作用。技术性贸易壁垒通过提高食品质量标准要求来实施。在经济和技术发展的情况下，各国对食品安全的要求持续提升，尤其是发达国家，凭借其经济技术上的优势，对进口食品提出的安全标准越来越高，检测项目也越来越多。如日本对中国大米的检测指标由1993年的20多项增加到了现在的120多项，多了近60倍。发达国家苛刻繁多的安全标准对中国和其他发展中国家的食品出口的阻碍作用非常明显。例如中国的出口食品要达到进口国的要求，一是在食品生产上要提高质量，增加成本；另外，在食品安全的检测技术上也要相应提高技术水平，增加额外的成本。成本的增加必然使食品生产企业的生产量减少，出口量也必然下降。对于某些进口国过高的食品安全标准，以中国的生产和检测技术根本就不可能达到要求，技术性贸易壁垒的作用基本上等同于禁止进口。所以若采购商属于发达国家，而供应商属于发展中国家，这样会对采购商带来巨大的困扰，如采购产品在进口时检验不合格被查扣，或者采购成本增加。4.2.4国际采购下采购商的应对方案（1）要考察供应商所在国家的食品安全标准是否完善。世界上食品安全问题频发的原因，其中很重要一点就是一国的食品安全标准体系不完善。例如，中国食品安全标准标准总体水平偏低，与国际标准存在差距。对于这一点可以举下面例子，将中国的食品安全标准与CAC标准相比较，有明显的差距。例如，中国食品中铅的限量标准普遍比CAC标准水平低，CACCODEXSTAN230-2001规定的葡萄酒中含铅量不得超过0．2毫克／升，婴儿食品中不得超过0．02毫克／千克：而中国相应标准的限量是0．5毫克／升(葡萄酒)0．5毫克／千克(婴幼儿配方食品)，可见差距之大。中国食品安全标准水平偏低的同时，食品安全体系的更新的速度也很慢，效率低下，对某些新的有害物质的检测，预警通报等不及时，因此难与国际水平接轨。食品质量和安全要求达不到国际水平要求，品质偏低，因此在国际市场上缺乏竞争力，出口经常受挫。（2）要考察供应商的食品安全相关的科学技术等级。该供应商是否有先进的食品安全检验系统是保证其食品质量安全和通过国家食品安全标准的前提条件，例如是否进行HACCP管理，是否通过ISOl4000体系的认证，这样就能充分识别各种环境因素，通过对生产过程中的环境污染进行管理，从源头抓起，最大程度地控制各环节的污染，保证食品质量。4.3食品国际采购下的风险管理4.3.1企业食品安全面临考验（1）品种多，起点高低不均。为了适应消费者不断变换的口味，食品的品种越来越多，所涉及原料多达数百种，而这些原料大多为初级农产品和初级加工品，而各个国家的这些产业发展程度各不相同。（2）新资源、酶制剂、转基因应用。食品工业中应用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题。如现代生物技术(转基因)、益生菌和酶制剂等技术在食品中的应用、食品新资源的开发等。工业污染导致环境恶化，对食品安全构成严重的威胁等等。（3）新的包装材料的应用。随着科学的进步和发展，各种新的包装材料应运而生。新的包材的安全性也受到广泛关注和研究，特别是包装材料中成千种添加剂的应用，而目前中国检测手段相对滞后的情况下，更给生产食品的企业在面对国外法规方面带来新挑战。4.3.2企业食品安全预警体系架构食品安全预警体系的构建是一个系统工程，包括管信息分析、风险分析及危害评估、监控体系、应急反应机制等，环环相扣，形成有机整体。预警机制应简单、灵活、快捷、有效。4.3.3信息分析建立食品安全信息采集、分析平台。企业设置专门人员时时监控各种食品安全相关信息，包括：一方面实时关注世界卫生组织等权威机构发布的食品安全动态，及时采集国际食品安全信息及预警通报，及标准规范、技术壁垒等，关注各国各职能部门和世界食品安全动态，为企业采取预防措施提供信息支持，提高信息反应灵敏度；另一方面收集各职能部门、地方政府和检验机构，了解执法检查、监督抽查、投诉举报、检验检测等第一手信息，对以上信息进行分析、筛选，发现涉及到本公司原料、包装材料、加工过程相关的信息，及时发送至公司食品安全预警小组。做到“早发现、早分析、早计划、早预防”。4.3.4预警分析及风险评估预警分析及风险评估，是整个预警体系的关键与核心部分，其功能将直接影响食品安全预警的质量。预警分析的输入端是信息源系统，输出端是安全危机分析信息。风险评估是对食品中存在的危害进行识别和描述。在食品链的各个环节，可能存在的风险主要有化学危害、物理危害、生物危害以及交叉作用的危害。由于物理危害在食品的机械加工时常可以有效避免，所以风险识别主要是以化学危害识别和生物识别为主。在风险评估的过程中，我们依照下面的五个步骤：(1)采购商及出口国家食品法规的要求；(2)事件所涉及的各国现状；(3)采购商是否涉及相关的物料或类似生产过程的隐患；(4)现行的HACCP系统对事件的监控是否足够；(5)是否需增加新的监控措施。4.3.5监控体系在食品安全风险预警体系中，离不开HACCP体系。严格来说，在涉及食品从农场到餐桌的过程中的每一环节，都需要有效的风险管理系统，才能保证最终到消费者的食品是安全的。企业食品安全监控体系包括：良好生产规范（GoodManufacturingPracticeGMP）、标准卫生操作程序和危害分析和关键控制点（SSOP）和HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）组成的食品安全铁三角。其中前两者是后者应用的前提条件。HACCP已是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。它主要通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程中的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全。4.3.6企业食品安全预警体系操作流程：本公司建立包括法规部、质检部、研发部、采购部、生产部、市场部、工程项目部等相关职能部门人员组成食品安全危机小组，这些成员有食品、化学、生物、材料等领域的专家，除具有调味品行业的经验外还对食品安全体系相当熟悉。小组组长则由集团技术总监担任。4.3.7危机分析及提出对策小组成员对相关信息进行深入分析，查找食品安全信息隐患，分析成因，及时发现行业普遍存在的问题并提出对策。为了更好地进行预警分析风险评估，公司建立了与当地政府、科研机构、大专院校及有能力的质检机构协作关系，共同进行前瞻性的研究。研究的项目包括：转基因食品、功能食品安全，全新型材料安全评估，生产加工过程中产生物质的安全性研究，食品接触物质的安全性研究，生态环境对种养殖食品的安全影响等。通过与各方协作及聘请专家的参与，使预警分析及危害评估更具有全面性和专业性，为食品安全预警体系提供技术支撑。4.3.8启动应急机制并发布信息小组组长根据收集到的食品安全风险信息内容、公司相关产品状况、可能产生不符合法规要求或客户要求等深入分析的基础上，组织相关各方专家预测可能危害程度、危害范围及危害发展趋势，针对可能潜在的食品安全问题，组织公司质检部或外部质检机构开展必要的检验工作，并依据公司现有的监控措施和新增的监控措旌的成效，判断是否启动食品安全应急反应机制，同时将食品安全预警信息在一定范围内进行发布。当危机消除后，解除预警。参考文献[1]孔凡真.世界食品工业的发展趋势与中国食品工业的现状[J].食品与药品A2005,7(2).[2]樊瑛,张炜.中国食品贸易竞争力及食品安全体系的变迁与展望[J].北京社会科学,2009(2).[3]李春艳，周德翼.可追溯系统在食品供应链中的作用与研究[J].生态经济,2009(11).[4]高燕.全球采购中供应商管理的研究与应用[D].上海:上海交通大学,2005.[5]郑金英.基于食品安全的食品供应链综合管理探讨[J].商业时代,2008，(35)[6]李伯军.食品安全管理体制研究[D].浙江:浙江师范大学,2009.[7]赵艳艳，张于贤.HACCP体系在我国冷链物流管理中的运用及优化[J].安徽农业科学,2009,37(7).[8]张文敏.食品供应链中的食品安全保障体系研究[D].北京:北京交通大学,2007.[9]钱思佳,史占中.射频识别(RFID)技术在食品安全管理的应用及发展对策[J]中国科技论坛,2007(11).[10]孙胜枚,曾庆鸿，吕智平.调味品企业食品安全预警体系的构建[R],李锦记(新会)食品有限公司,广东江门,李锦记国际控股有限公司,香港大埔,2009.[11]孙宏岭，董立淳.论国际采购与供应链管理[J].河南工业大学学报（社会科学版）,2006，2(1).[12]刘国.关于企业食品安全风险评估问题的探讨[J].管理观察,2010(17).[13]胡文婧,郄字光.聚焦食品安全供应链之家乐福质量二三事[J].食品安全导刊,2009(5).[14]徐姝.论食品安全规制的发展趋势及对食品贸易的双重影响[J].经济研究导刊,2008(8).[15]彭刚.航空食品供应商管理江苏航空食品公司供应商管理探讨[D].南京：南京理工大学，2007.[16]白丽,马成林.世界食品体系的结构性变动与各国的食品安全控制行动[J].中国标准化,2005(11).[17]刘艳,黄慕艺,刘红.食品供应链中食品安全的控制[J].中国市场,2009(19)[18]房久菊.全球采购下的供应商管理理论研究及案例分析[D].上海:复旦大学,2005.[19]韩月明.食品安全预测与控制模型研究[D].南京:东南大学.2006.[20]吴素春,张琴丽,胡坤.食品供应链中核心企业食品安全风险防范分析[J].科技创业月刊,2009,22(10).[21]田源,张文敏.基于供应链的食品安全保障体系研究[J].生产力研究2008(24).[22]陈椒.食品安全与食品供应链管理[J].上海企业,2005(07).[23]刘莲莲.食品安全问题对中国出口贸易的影响及对策研究[D].武汉:武汉理工大学,2009.[24]魏彦霞．国际贸易中的食品安全问题及法律对策[J]．法制与社会,2008,07，97—98．[25]王玉芳．技术性贸易壁垒对我国进出口食品监管的影响及对策分析[J]．检验检疫科学，2005增刊，120—122．[26]王华书,林光华,韩纪琴.加强食品质量安全供应链管理的构想与对策[J].农业现代化研究,2010,31(3).[27]SunilChopraandPeterMeindl．SupplyChainManagement[M]．北京：清华大学出版社，2001.[28]LeisistnerL.Foodqualityandnutritionapplication,1978.[29]CAC.WorkingprinciplesforriskanalysisforapplicationintheframeworkoftheCodexAlimentarius,1997(03).[30]Jol,S.,Kassianenko,A.,Wszol,K&Oggel,J.,Issuesintimeandtemperatureabuseofrefrigeratedfoods.FoodSafety,2006,11(6),32-35,78结论食品贸易的快速发展促进了食品供应链的全球化，而食品质量管理，对于企业来说是一项复杂的系统工程，需要综合控制、认证等多方面的措施。本文通过对分析供应商关系管理和基于食品安全下的供应商控制理论，对国际采购环境下基于食品安全的供应商管理提出观点。在食品安全为基础上，从供应商关系管理的角度，研究了顺应全球采购趋势中，供应商的挑选，管理，评估与合作。使得能够根据企业的需要，选择不同的供应渠道及供应商，发展不同层次的供应商关系。在食品安全方面，利用层次分析法，提出对食品供应商的挑选和评估的方法，既节约了成本，又突出了审核的侧重点，有效的利用了企业资源，并最大程度确保了食品质量安全。致谢四年的时光如同白驹过隙，在广工龙洞校园，我遇到了许多良师益友，度过了难忘的求学生活。我忠心感谢我的导师陈原教授，在论文的选题、开题报告的设计、写作和定稿的每个环节上，陈教授都给予了细心的指导和帮助。陈老师广博的知识、开放深邃的思想和诲人不倦的风范让我获益匪浅。除了指导我如何进行学术研究外，陈老师还向我传授了大量的实践知识，这种理论与实践相结合的方式，使我明白了学术的真谛。在此谨向陈老师表示忠心的感谢和崇高的敬意。同时也感谢广工经贸学院各位老师的授课和辅导，是他们把我领入了博大精深的经济学殿堂。感谢郭俊山，何坤孝，黄侠，黎寿华等07国贸一班所有一起生活和学习的同学们，他们的鼓励和帮助使我受益良多。最后感谢我的家人在求学生涯中给予我的关爱和支持。基于C8051F单片机直流电动机反馈控制系统的设计与研究基于单片机的嵌入式Web服务器的研究MOTOROLA单片机MC68HC（8）05PV8/A内嵌EEPROM的工艺和制程方法及对良率的影响研究基于模糊控制的电阻钎焊单片机温度控制系统的研制基于MCS-51系列单片机的通用控制模块的研究基于单片机实现的供暖系统最佳启停自校正（STR）调节器单片机控制的二级倒立摆系统的研究基于增强型51系列单片机的TCP/IP协议栈的实现基于单片机的蓄电池