特色餐饮调查报告

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报告小组：北斗星组长：余维强：100801131组员：洪亚飞：100801125赵志超：100801106巴卫杰：100801126王敬杰：100801111递交(单位)个人:庞爱玲目录一、前言3二、特色餐饮业的现状3三、特色餐饮业调查结果分析与预测4四、swot分析5五、小结5六、附录5附录1、特色餐饮服务行业市场调研与预测方案附录、2特色餐饮服务行业市场调研问卷附录3、调查问卷的数据处理前言近年来随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，人们对餐饮服务行业的要求不断的升级，餐饮业在近年来得到了快速发展，已成为人们消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业，也是目前消费市场的一大亮点。为摸清餐饮业市场行情，全面掌握餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势，进而扩大餐饮业的市场份额，做大餐饮业的特色的发展及连锁的经营，加强特色餐饮的品牌打造，促进餐饮业业态合理布局，健康发展，培育焦作特色餐饮的发展潜力，让服务在餐饮业中得到更好的诠释。由焦作大学电子商务1班的学生组成调查小组，于2011年3月—5月对消费者进行了一次全面的调查。主要是通过调查问卷的形式，经过120份调查问卷的分析，基本摸清了特色餐饮业状况及发展需求等情况，现就特色餐饮业调查情况报告如下：一特色餐饮业的现状：伴随着社会的不断的发展，生活的要求不断的提高、人们的品味提高以及人们的生活节奏的加快。多种多样的餐饮业得到迅速发展，并不断的发展成为经营业的态多样化，餐饮品种丰富多彩。综合性高档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。随着人们对于有特色餐饮服务的餐厅的需求不断的提高，不仅有好的环境还要有更好的服务来维护我们的餐饮的发展。特色餐饮服务行业的也有了广阔的空间和发展的时机。我们这样的具有特色服务和某一特定的人群来消费的地方得到发展。二特色餐饮业调研结果分析与预测：此次调查的方案是我们小组经过认真的分析和讨论得出的结果，是很适合我们所要发展的餐饮业的观点。整体的方案是非常的合理的。1、市场状况分析①、整体分析首先，从实地调查的结果来看，焦作市有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有好几百家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，餐厅种类非常多，且形式多样；其次，焦作餐饮也得迅猛发展,主要依托三所大学的学生消费者，据有关资料统计，河南理工、焦作大学、以及焦作师专在校师生约5万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出学校吃饭；最后，从焦作所处的地理环境位置来看，河南省西北部地区，消费水平虽不及郑州洛阳等发达的城市相比，但整体水平还是较高的。另一方面焦作市经济发展水平在全省位居前列，人们总体比较富裕，消费能力强，这给焦作市餐饮业的发展带了巨大的机遇。②、发展趋势根据我们的调查发现焦作市民有在外聚餐的习惯，并且大多时候都是朋友聚会和家人聚餐，它们占焦作市民在外聚餐比例的80%左右，而且他们出去聚餐大多时候都是通过朋友介绍，有地方特色的和适合自己口味的又是他们首选就餐的因素，所以焦作市的餐饮业市场比较适合发展具有地方特色的和适合消费者口味的餐厅，对于就餐的环境大多数消费者喜欢的是安静的，占整个比例约60%，所以在布置餐厅时要考虑环境应接近安静的，这样能够满足大多数的消费者，综上所述开办餐厅时主要注意餐厅要有地方特色的并且环境最好是安静的。③、市场定位由于焦作市餐厅数目多，竞争非常激烈，以及规模大的餐厅，资金力量雄厚，各种设施相当完善，竞争力强，据此我们把我们市场定位于焦作市三所高校，高校学生多并且比较集中，学生在外就餐的频率高，考虑到学生没有收入来源，我们适当通过降低成本，进而降低食物的价格，同时提高食物的质量水平，这样在同行中能够获得竞争的胜出，在学生中能够获得好的口碑，这样就降低了我们的广告宣传。2、宏观环境①、人口环境焦作市民具有在外就餐的习惯，尤其朋友聚餐、家人聚餐、工作餐、以及商务餐，有利于餐饮业的发展，另一方面作为一个旅游城市每年都有大量的游客来焦作旅游，更近一步的促进焦作餐饮的发展。②、自然环境焦作自产怀药，并且市民都非常喜欢吃怀药，一般情况下市民都喜欢在餐厅吃专业的厨师做的，因为厨师的手艺比自己的好，在调味方面也做得比较好，所以特别受到很多人的喜爱，这为市民在外就餐提供条件。③、经济环境焦作本身的经济条件好，人们的收入水平高，这为市民在就餐提供物资方面的支持。并且在外就餐方便快捷能够节省时间。三、特色餐饮业的SWOT分析①、优势因素（s）随着中国经济的快速发展，人们的生活水平和生活质量不断提高，人们对物质生活的追求也不断提高，而食品消费是人们提高生活质量的重要表现，如此庞大的市场，给餐饮业的发展带来了巨大的潜力和机遇。在资金不断敲开市场的同时，各行各业也在竞争中不断发展，餐饮业也不例外。现在大学生在外就餐的频率非常高，以及各种商务餐、工作餐、朋友聚餐的快速发展更是促进餐饮业的发展，而不同的群体又有不同的风格，大学生的就餐更多的是注重快捷、方便、卫生、便宜。而商务餐更多的是高档消费在质量、口味上要求高，工作餐和朋友聚餐比较随和。因此，因地、因人、因料、因时而异，正是我们特色餐饮业发展的特点，比较起来我们更能满足社会的需求。②劣势因素（w） 焦作市各种餐饮数量多缺乏标准化和规范化管理，餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽。大型酒店资金力量雄厚，和其他餐厅之间的竞争激烈，排挤各种小餐厅，不利于餐饮业的健康发展。小餐厅由于规模小、资金少，为了生存发展，同时为了降低成本，他们采购一些不符合卫生标准的材料，并且没有树立起品牌意识，结果影响消费者在外就餐的积极性，不利于餐饮业的普及发展。要是在焦作发展特色餐饮业，更是面临着激烈的市场竞争，和各种餐厅的排挤，并且如果想要让消费者接受特色餐饮，前期的投入大，各种广告费用都比较大，再就是由于人们容易受饮食习惯的影响对特色餐饮的接受需要很多时日，还有就是市场风险大，若资金不能及时的得到回收的话很可能我们面临着破产的风险。③机会因素（o）随着焦作市旅游业的快速发展，越来越多的外地人来焦作游玩，这为焦作市的餐饮业带来了广阔的发展机遇。并且来焦作旅游的大部分属于外地的，所以提高服务质量，最大限度的满足消费者的需求是我们在焦作众多的餐饮业中竞争取胜的关键。而我们发展的是特色餐饮，这也正好符合了消费者的需求。根据我们的调查发现焦作市民一般都有在外就餐的习惯，而各种形式的就餐都广泛在。我们通过学习课本知识了解到随着西方现代管理思想的引入和新科学技术的应用，餐饮企业越来越重视企业的长远发展和对品牌价值的把握，企业也由感性认知向理性积累阶段转化，在投资和发展上，盲目与冲动减少，力求满足市场需求，向多元化转变，我们会在这方面下很多的工夫，优质的服务，良好的口味，是我们的服务的理念。④威胁因素（t）从餐饮企业自身来看，如不加强对品牌的运营，自己就能打跨自己。品牌运营是一个系统的过程，名称、形象设计只是建立品牌的最基本的要素，目标市场定位、品牌属性和品牌价值的确定、品牌识别、品牌传播、品牌形象检测这些过程都不可缺少，否则这个品牌就是不完善的。由于我们刚刚进入餐饮市场，不能在短期之内树立自己的品牌形象，不能很好的扩大市场影响力，进而会不能及时带来经营资金的周转。四小结通过本次调查使我们获得深入市场调研的机会，所有成员从中得到了锻炼。在调研中使我们把实践与理论相结合，有利于我们更好的对理论知识的掌握与理解，让我们获得了一些实践经验，同时也有助于发现自身的不足，为我们今后的学习提供经验借助。五附录附录:1特色餐饮服务行业的市场调研与预测案调查目的详细了解焦作市的餐饮服务行业的发展特点、发展前景、竞争的态势以及目前特色餐饮发展过程中存在的问题。二调查内容了解特色餐饮服务行业在焦作市的市场占有率、市场的弹性指数。调查特色餐饮服务行业在焦作市所有的卖家的数量、发展的策略，和其竞争力探究在相同行业发展的策略及其经营的状况。了解发展特色餐饮业的广告宣传的方式。人员组成市场调查的方案需要有拥有高素质的调查人员去具体的执行。在本次调查中充分发挥拥有电子商务营销专业经验的学生充当一线的调查人员，将进行为期四周的调查的工作，先实习、参加实践、再上岗。拥有丰富的指导经验和过硬的专业知识的学生老师担任二线人员，能够更好的帮助和提供相关的咨询问题。四、信息的收集途径信息的收集分为两个步骤：案头调查。主要收集的是二手的统计资料，一般都是企业的内部和外部的信息。内部的信息来自企业的订单报告系统、销售报告系统等途径；企业的外部统计信息主要来自相同的餐饮店的发展的现状和经营的一般程序、方式。还有来自相关的报刊及杂志。原始信息的收集。主要通过调查人员的上门获得第一手的资料，通常有实地观察、座谈访问、问卷调查和现场试验四种方法。本次的调查采用实地调查法、问卷（后附）交谈三个步骤同时进行。实地观察法主要是到特色餐饮业发展较好的地方场地去了解其经营的状况、收集具有探索性的原始资料。调查问卷主要是经过即时的填写回答问卷方式，调查的过程中避免调查活动的重复、滞后和低回收的问题，以此来提高问卷的准确性、可信度。收集可靠性的准确资料。交谈的方法主要是通过从不同的层次进行合理的交流，从中获取有效地信息。调查对象及抽样方案调查对象有两大部分：一是消费者，二是相关的餐饮业厂家（连锁店、独家销售等）我们准备用抽样的调查方法进行，在调查的过程中适时的采用重点的分配样本的容量。根据我们调查人员和调查的时间安排针对消费者我们抽取预计样本容量中的150个样本进行调查。根据对消费者的抽样方案：我们采取分层抽样的方法。样本的年龄在10——50岁之间，男女各半。在不同重点人群中抽取样本时要保证不同年龄和行别的样本分布平衡。200个样本的分布大致为：小学生20名、高中的学生40、专科以上的学生60,成成年人40，中年人40。五、调查问卷的设计问卷的基本要求是：覆盖面能满足预期调查目标的数据要求，语句亲切、简洁、明了、逻辑性强、有针对性。问卷公分一份。消费者的调查问卷主要采取开放式的提问，调查的人员应该要求填表人员安先后的顺序填写，以免对调查的结果造成调查结果的客观性、公正性。为了是调查问卷取得预期的效果，先经过一定的预期调查在正式的发布。调研的费用由于调查的过程中会不时的花费，主要包括调查人员车费、路途费、复印调查问卷费、调查人员工资、调查人员用餐费等。详细的花销记录在案。调研结果的处理1、调查问卷分析2、餐饮业消费者市场分析3、餐饮业市场竞争者分析4、餐饮业宏观环境分析5、餐饮业SWOT分析附录2:特色餐饮服务行业的市场问卷调查尊敬的消费者朋友们:你们好，我们是特色餐饮行业的调查小组，为了更好地为您提供服务，我们设计了一份关于特色餐饮服务的调查问卷，希望您能积极配合我们，能够在百忙之中抽出您的宝贵时间来认真填写这份问卷。谢谢你的配合！1、请问您日常在外就餐吗？（）A很少B一般C经常2、请问您在哪种情况下在外就餐（）A朋友聚会B工作餐C商务餐D家人聚餐E其他3、您选择餐厅会考虑（）A交通便利B特色风味C优惠活动D环境优美4、您选择一家特色餐厅主要是通过哪种方式（）A朋友介绍B餐厅广告5、您选择餐厅时最主要的考虑因素是（）A自己的胃口B干净卫生C有特色D价格便宜E服务态度及店面装饰F其他6、您倾向于那种环境下就餐（）A安静的B热闹的C有音乐的D能看电视的E其他7、您对食物，更重视哪个方面()A味道好的B营养丰富的C新鲜但没尝过的D有地方特色的8、餐厅的价格范围是多少您可以接受（）A20元／人一下B20~40元／人C40~60元／人D60~80元／人E80元以上9、您喜欢餐厅的那一种装修风格（）A复古B清新C温馨D简约10、您的收入属于（）A600~800B1000~1500C1500~2000D2000以上11、您更喜欢哪的优惠方式（）AVIP卡B积分制C优惠券D代金券E其他12、如果我们开设一家餐厅您喜欢哪一种（）A中餐B西餐C中西结合D民族风格的E地方特色的附录3:关于调查问卷的数据处理和分析序号问题答案人数所占比例1请问您日常在外就餐吗？A、很少3327.50%B、一般5445.00%C、经常3025.00%2请问您在哪种情况下在外就餐？A、

朋友聚会7461.67%B、

工作餐1512.50%C、

商务餐1512.50%D、

家人聚会2420.00%E、

其他97.50%3您选择餐厅会考虑？A、

交通便利2117.50%B、

特色风味6957.50%C、

优惠活动1210.00%D、

环境优美1210.00%4您选择一家特色餐厅主要是通过哪种方式？A、

朋友介绍10587.50%B、

餐厅广告1512.50%5您选择餐厅时最主要的考虑因素是？A、

自己的口味5445.00%B、

干净卫生4235.00%C、

有特色2117.50%D