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文档简介

第一章

日常生活中的生物技术第一节发酵食品的制作探究：酸奶的制作过程1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖牛奶250g蔗糖25g为微生物的繁殖提供营养2.加热消毒灭菌3.放入凉水中降温至42℃左右4.将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中接种5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用密封、发酵6.放在冰箱中存放，随喝随取发酵食品的制作过程一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时间一般有长有短，发酵温度一般控制在30℃左右。发酵食品的制作原理：主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。发酵技术的应用米曲霉醋酸杆菌霉菌等多种菌酵母菌米曲霉等多种菌乳酸菌第二节

食品保鲜技术身边事夏天吃剩的饭菜，如果忘了放进冰箱里，一两天就会腐烂变质，那么哪些方法可以保持食品新鲜呢？？？？探究竟1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。探究竟3加热试管至沸腾，然后自然降温。加热的作用是什么呢？注意：按照酒精灯使用的安全规定进行操作。探究竟4.将试管放在温暖的地方，每天观察这两支试管，几天后你发现了什么？试管现象甲乙注：甲为装有直玻璃管的试管，乙为装有弯玻璃管的试管。变质不变质探究竟上面这个实验说明了什么问题？？？？探究竟请你选取一种食品，自己设计对照实验，探究食品的保鲜方法。？？？大家谈你认为家庭中采用哪些方法能使食品保鲜？知识链食物腐烂的主要原因是微生物的大量繁殖。常用的食品保鲜方法有：加热、冷藏、冷冻、干燥、真空包装等。知识链

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