食品标准与法规课程讲义

食品标准与法规课程讲义华中农业大学食品科技学院王承明绪论一、食品平安与食质量量1.WHO食品平安宁义：对食品按其用途停止制造和〔或〕食用时不会使消费者安康遭到损害的一种担保。另：人类食物供应和消费的牢靠水平。狭义的食品平安：继续提高人类食物生活水平。包括食质量量平安、数量平安、生态平安。2.食质量量的主要目的类型〔1〕感观目的〔2〕理化目的：营养、功用因子平安〔3〕微生物目的〔益生菌、平安〕3.影响食质量量的环节原料、加工、包装、标签、贮藏、运输和销售4.食质量量与平安触及的内容〔1〕食质量量基础支撑体系平安规范体系、食品平安法律法规体系和检验检测体系认证体系科技支撑体系、风险性评价体系信息效劳体系、突发事情应急反响机制等〔2〕食质量量监管体系机构设置、平安风险剖析和标签体系等〔3〕食质量量进程控制体系产地环境监测、植物检疫与植物防疫体系、投入品管理、食品加工储运、市场准入、食品供应组织体系以及危害剖析与关键点控制体系〔4〕技术性贸易壁垒等二、本课程基本引见1课程性质和位置食品法典是食品迷信与工程专业的一门专业课。经过本课程的学习，使本专业先生学习企业规范化、法制化和规范化消费和管理。2本课程内容食品规范基础知识食质量量卫生基本法规计量认证无机食品、绿色食品和无公害农产品认证辐照食品、新资源食品、转基因食品和保健食品卫生法规食品包装与标签法规食品进出口法规3本课程特点与实践消费和管理关系亲密，与经济关系亲密，与法律关系亲密，知识全新。三、参考文献食质量量平安技术规范法规运用指南，张建新主编，迷信技术文献出版社〔第2版〕，2004食品法典任务法规，徐士新主编，中国农业迷信技术出版社，2004食品卫生与平安，中国法制出版社主编，中国法制出版社，2003://(国际食品法典委员会网址)://(国度质量监视检疫系统食品法典委员会网址)://cfqn.cn(中国食质量量网)://(食品同伴网)规范第一节规范化基础知识一、什么是规范？在一定地域内，经共同协商分歧，以迷信技术和实际阅历为依据，对活动进程和结果规则的技术性文件，经公认机构同意，以供大家共同遵守。食品规范：对食品消费进程和产品的规则二、规范分类〔一〕按级别分国际规范、地域规范、国度规范、行业规范、中央规范和企业规范1、企业运用的规范国际规范、地域规范、国度规范、行业规范或企业规范。无上述规范时，自行制定。有上述规范时，严或等于上标。2、国度规范与CAC规范技术目的要求上下比拟〔二〕按性质分强迫性〔如：GB〕、引荐性〔如：GB/T〕强迫性规范必需执行，如食品卫生规范，关系到人体安康和平安。我国强迫性规范属于技术法规范畴。引荐性规范在一定条件下可以转化为强迫性规范。〔三〕按内容分产品规范卫生规范工业基础规范添加剂规范检验方法规范 包装资料与容器规范〔四〕按方式分类〔1〕规范文件〔用文字表达的规范〕〔2〕实物规范，如规范物质、规范样品〔如农产品、面粉质量等级的实物规范〕等等。三、规范的编号规范编号组成：规范代号、顺序号和年号国度规范：GB/T*****－****行业规范：如NY/T*****－****中央规范：DB**/***－****企业规范：Q/*******－****食品法典规范编号

例1普通要求〔GeneralRequirements〕序号编号英文称号中文称号我国规范采用对照页数31CODEXSTAN1-1985,Rev.1-1999GeneralStandardfortheLabellingofPrepackagedFoods预包装食品标签通用规范非等效,GB7718-2004预包装食品标签通那么7规范编号Revised修订↓CODEXSTAN1-1985,Rev.1-1999↑↑↖规范代号规范顺序号年号例2食品中农药残留――最大限量值〔MRL〕〔PesticidesResiduesinFood–MaximumResidueLimits〕序号规范编号英文称号中文称号我国规范采用对照页数269CAC/MRL1,Rev.1-2001MaximumResidueLimits(MRLs)forPesticides最大农药残留限量35212CODEXSTAN229-1993RecommendedMethodsofAnalysisforPesticideResidues农药残留剖析引荐方法第二节食品规范内容中心：确定影响食质量量的进程和技术目的〔食品产品只要技术目的〕食品规范要求：原那么、组成、格式一、影响食质量量的进程和技术目的〔procedureandtechnicalindices〕〔一〕进程：原料、消费、包装、标志、贮藏、运输、销售例：盒饭规范触及的进程〔二〕食质量量规范的主要目的mainindicesoffoodqualitystandards1、主要目的类型感观目的理化目的营养〔Nutrition功用因子〔Functionalcomponents〕平安〔safety〕微生物目的〔益生菌、平安〕2食品理化和微生物平安目的〔Physicochemicalandmicrobeindicesoffoodsafety〕〔1〕严重危害：如重金属、致病菌、毒素等〔2〕有一定风险性：如菌落总数、大肠菌群〔3〕食品蜕变或影响蜕变：如酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分等二规范例如学习要求食品规范的格式如何？食品规范应包括哪些内容？芦荟灵芝茶企业规范Q/SYTR01-2002目次前言1、范围2、规范性援用文件3、技术要求4、实验方法5、检验规那么包装标志运输与贮存前言本规范由……公司提出。本规范由……公司同意。本规范由……公司归口。本规范起草单位：……公司本规范主要起草人：张建新张丽君1范围〔Scope〕本规范规则了……本规范适用于……2规范性援用文件〔援用规范,citedstandards〕〔说明语〕GB5009.5—1996食品中蛋白质的测定食品中总砷、铅、铜、六六六、滴滴涕的测定茶中其他质量：水分、水浸出物、总灰分、粗纤维测定GB/T8302茶取样GB7718—94食品标签通用规范GB9679茶叶卫生规范同类产品：绿茶、无公害茶叶规范3技术要求〔technicalrequirments〕3.1感官目的具有该茶的固有色、香、味；无异味、无霉变，无异嗅；不得混杂其它物质。3.2理化目的理化目的应契合表1中规则的要求表一项目指标总黄酮,mg/g≥5.0蛋白质,%≥15.0水分，%≤7.0水浸出物,%≥30.0总灰分,%≤7.0粗纤维,%≤16.0砷(以As元素),mg/kg≤0.5铅(以Pb元素计),mg/kg≤5.0铜(以Cu元素计),mg/kg≤60.0六六六,mg/kg≤0.4滴滴涕,mg/kg≤0.24实验方法〔Testingmethods〕取样按GB/T8302规则执行援用规范方法自行制定方法：如总黄酮含量的测定方法原理实验仪器与试剂操作步骤结果计算5检验规那么〔testingrules〕产品批〔组〕取样检验验收仲裁检验判定规那么6包装、标志、运输与贮存〔Packaging,label,transportandstorage〕包装:大小规格，误差标志：包装标签内容运输与贮存：工具及要求三、国度食品强迫性规范1、分类产品卫生规范食品卫生检验方法：食品卫生理化检验方法食品卫生微生物检验方法食品包装资料卫生规范食物中毒卫生规范2、细化类别〔14类〕

Categoriesoffoodhygienestandards〔1〕产品〔包括食品原料与终产品〕卫生规范：依食品的类别分为21类食品卫生规范包括：粮食及其制品；食用油脂……..保健食品。〔2〕食品添加剂运用卫生规范〔3〕营养强化剂运用卫生规范〔4〕食品容器与包装资料〔5〕食品中农药最大残留限量卫生规范〔6〕食品中霉菌与霉菌毒素限量卫生规范〔7〕食品中环境污染物限量卫生规范准〔8〕食品中激素〔植物生长素〕及抗菌素的限量规范〔9〕食品企业消费卫生规范〔10〕食品标签规范〔11〕辐照食品卫生规范〔12〕

食品卫生检验方法，包括：食品卫生微生物检验方法；食品卫生理化检验方法；食品卫生毒理学平安性评价顺序与方法；食品卫生营养素检验方法。〔13〕食物中毒诊断规范〔14〕其他，包括食品餐饮具洗濯卫生规范、洗濯剂消毒剂卫生规范3、食品卫生规范的主要目的

Contentoffoodhygienestandards〔1〕食用平安相关的技术要求1〕严重危害安康的目的：如铅、致病菌、毒素等2〕反映对安康能够有一定风险性的直接目的：如菌落总数、大肠菌群3〕反映食品卫生状况好转或对卫生状况的好转具有影响的目的，如酸价、挥发性盐基氮、水分、盐分等〔2〕食品营养质量目的1〕营养素种类与营养效价2〕营养素含量与配比〔3〕保健功用目的具有特定生理功用的食物因子及其含量四、CAC规范和国度食品强迫性规范内容简介〔一〕法典产品规范内容组成〔CompositionofCACproductstandard〕1.Scope2.Description〔描写，定义〕3.Essentialcompositionandqualityfactors4.Foodadditives5.Contaminants6.Hygiene7.Labeling8.Methodsofsamplingandanalysis〔二〕国度食品强迫性规范产品卫生规范食品卫生检验方法：食品卫生理化检验方法食品卫生微生物检验方法食品包装资料卫生规范食物中毒卫生规范〔三〕国际食品法典简介1.食品法典发生背景人口、技术、环境的污染，食品的质量效果，食品的国际贸易效果。2、结合国粮食与农业组织简介(BriefintroductionofFAO)1945年降生成员：187个国度和欧盟组织宗旨：带头展开打败饥饿的国际努力，确保人们正常取得积极安康所需的足够的优质粮食。WorldFoodDay：每年10月16日

3、世界卫生组织简介(BriefintroductionofWHO)1948年降生宗旨：使全世界人民取得尽能够高水平的安康。安康包括身体、肉体及社会生活中的完美形状。职能：促进盛行病和中央病的防治；提供和改良公共卫生、疾病医疗和有关的教学和训练；推进确定生物制品的国际规范。WorldHealthDay：世界卫生日每年4月7日4、什么是食品法典？〔WhatisCodexAlimentarius？〕食品法典是一部协调分歧的国际食品规范大全。它包括：食品产品规范、卫生或技术规范、评价的农药、农药残留限量、污染物准那么、评价的食品添加剂和评价的兽药。5、食品法典的性质〔PropertyofCodexAlimentarius〕迷信性〔最新科技水平〕引荐性：重要参考依据〔WTO仲裁依据〕6、食品法典与WTOWTO的两项协议中都明白了食品法典规范在国际食品贸易中的准绳作用。SPS协议，即卫生与植物卫生措施协议(AgreementonSanitationandPlantSanitation)TBT协议，即贸易技术壁垒协议(AgreementonTechnicalBarrierstoTrade)7、食品法典的总作用〔EffectofCodexAlimentarius〕维护消费者的安康，促进食品的国际贸易9、CAC与ISOISO:InternationalOrganizationforStandardization国际规范化组织,1946年成立。ISO与CAC：ISO：食品仅仅是其中之一CAC：专业化10、国度食品规范与食品法典关系〔RalationshipbetweennationalFoodstandardsandCodexAlimentarius〕在一些工业化国度中，食品法典是最终的参考依据。关于开展中国度，食品法典被以为是现成的一套法规规范，有助于完善本国的食品规范体系。中国自创CAC的提出、讨论、经过、实施顺序，树立与国际接轨的中国食品规范和技术法规体系，树立有效、全方位的、我国质量保证体系，对改动目前我国食质量量管理状况，提高管理水平有着十分积极的作用第三节如何制定食品规范？

一、我国规范的制定原那么〔4项〕〔Rulesforpreparingdomesticstandards〕〔1〕必需遵照经济上合理、技术上先进的原那么。〔2〕规范类型：必需遵照«中华人民共和国规范化法»第六条的规则。〔3〕规范格式和内容：必需遵照«规范化任务导那么»〔GB/T1.1－2000、GB/T1.3－1997等〕和相关规范〔GB/T15496－1995等〕对规范制定的规则。〔4〕计量单位：必需遵照国度计量法的规则要求。二、规范制定的顺序〔4＋1〕〔processofpreparingstandard〕预备：资料，实验起草：草案，说明，附件，并普遍征求意见。审查：预审和终审。预审—专业技术委员会组织专家停止。〔例：全国食品工业规范化技术委员会〕主要审查规范的文本、各项技术目的。终审—由规范化任务委员会担任。报批阶段：行业规范：报行业规范化行政主管部门〔例：农业部〕国度规范：报国度质量技术监视局规范复审〔修废止〕：依据:迷信技术的开展，经济树立的需求复审周期：国标、地标、行标不超越五年，企业规范不超越三年。第二章计量认证

(Certificationandmetrologycertification)一、计量认证基础知识二、计量认证内容三、计量认证顺序及相应任务一、基础知识1.计量(metrology)是完成单位一致和量值准确牢靠的测量。计量单位：国度法定计量单位。2.认证〔certification〕是第三方依据顺序对产品、进程和效劳契合规则的要求给予书面保证〔合格证书〕。3.什么是计量认证？〔metrologycertificate〕是政府质量技术行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试才干和牢靠性所停止的考核和证明。〔1〕计量认证依据〔FoundationofMetrologyCertification)法律依据：中华人民共和国计量法，中华人民共和国计量法实施细那么评价依据：产质量量检验机构计量认证/审查认可〔验收〕评审准那么〔2〕计量认证对象(ObjectofmetrologyCertification)强迫性对象：凡是为社会提供公证数据的产质量量监视检验机构和实验室。〔检验机构例如〕志愿央求对象：其他有才干的实验室〔大学实验室等〕〔3〕计量认证的作用公证数据〔notarizationdata)：是检测数据，是具有规则资历的检测机构为他人决议、仲裁、判决运用的法律凭证，具迷信性和真实性，还具有法律作用。二、计量认证内容1.计量检定、测试设备设备的装备设备准确度、量程、动摇性等技术目的设备经检定或校准合格2.设备的任务环境温度、湿度防尘、防震、防腐蚀、抗搅扰等均应顺应其任务的需求，并满足产质量量检验的要求。3.检测人员必要的专业知识实践阅历操作技艺必需考核合格4.管理制度保证量值一致、准确的措施和检测数据公正牢靠。质量体系〔QualitySystem〕：为实施质量管理的组织结构、职责、顺序、进程和资源。质量手册〔QualityManual〕：论述一个组织的质量方针、质量体系和质量实际的文件。三、计量认证顺序及任务(P.91-98)(ProgramandworkofMetrologyCertification〕1、计量认证顺序(ProgramofMetrologyCertification〕央求、受理-------现场评审--------审批发证2.现场评审正式评审顺序实际考试、现场操作考试和座谈考试。〔1〕实际考试内容计量法规和计量基础知识、计量认证基本知识、数据处置、法定计量单位和专业基础实际。〔2〕现场操作考试留意：★正确选用规范每项检测有规范规范现行有效规范与检测样品参数相契合〔饮用水的参数检测不能用废污水的规范〕中央规范和企业规范不行〔普通为国度规范、行业规范〕，尤其是评价规范一个参数可以列多个规范作为检测依据★法定计量单位规范运用Kg kgS sML mlPHpH3获证后其他任务监视评审、扩项评审、复查换证评审和变卦注销、〔1〕监视评审目的：确保检测数据准确。活期：5年有效期内，至少一次。不活期：有赞扬等。〔2〕变卦注销〔ChangingEnrollment〕以下状况操持变卦注销手续：〔1〕检测机构法律位置、管理体制、行政附属关系发作变卦的。〔2〕人员变卦：质检机构法人代表、技术主管或质量主管变卦的，需书面备案。授权签字人变卦的，必需经过考核。〔3〕质量体系变卦〔4〕称号、场所变卦〔5〕检测依据〔规范〕变卦第三章无机食品认证(OrganicFoodCertification)一、无机食品发生的背景〔一〕国际背景

1、环境危机2、资源危机3、现代农业带来的效果4．替代惯例农业消费方式的探求目的：维护生态环境、合理应用资源，完成农业生态系统的耐久开展。生态农业(EcologicalAgriculture)概念：美疆土壤学家W.A.Alborecht提出来源：俄国生态农业之父——康特一拨拉托夫在18世纪研讨实验。生物农业，无机农业，自然农业食品法典委员会和欧共体将上述农业消费方式一致归入无机农业体系。〔二〕国际背景1.我国面临的环境和资源压力2.人们末尾关注食品的质量和平安20世纪70年代处置温饱效果80年代中期温饱-小康过渡——追求质量需求如今防止隐性和累积性危害二无机食品基本概念1.什么是无机农业？是指在动、植物的消费进程中，不运用化学分解物质、以及基因工程生物及其产物；采用一系列可继续开展的农业技术协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统继续动摇的一种农业消费方式。2.什么是无机食品？是指来自无机农业消费体系，依据无机认证规范消费、加工，并经独立认证机构认证的农产品及其加工产品。3.无机食品的特征原料：来自无机农业消费体系〔或采用无机方式采集的野生自然产品〕。消费进程：严厉遵照无机食品的加工、包装、贮藏、运输规范。消费和流经进程中，有完善的质量控制和跟踪审查体系。认证效果：无机食品认证与普通食品反省的区别？普通食品无机食品评价进程终产品终产品、消费、加工、贮存、运输污染质量影响要素农用化学品、化学助剂环境、生态，不运用化学品跟踪记载档案无有三无机食品规范不同的国度，不同的认证机构，其规范不同。美国：无机食品全国一致的新规范。日本：无机食品法〔即JAS法〕。欧洲:欧盟一致规范EECNO2092／91及其修正案和1804／99无机农业条例。中国:国度环境维护总局无机食品开展中心〔OrganicFoodDevelopingCenter,OFDC〕制定了无机产品的认证规范。中国«无机产品»国度规范〔GB/T19630〕分为四个局部：1.无机产品消费2.无机产品加工3.无机产品标识与销售4.无机产品管理〔一〕无机产品消费〔1〕无机种植消费基地：无机消费需求在适宜的环境条件下停止。作物及种类选择：应优先选择取得无机认证的种子和植物。作物消费的多样性制止运用的消费资料制止运用任何人工分解的化学肥料严禁运用分解的农药、生长调理剂制止运用基因工程生物或其产品宗旨：更强调环境的平安性和可继续开展。〔二〕无机产品加工和贸易规范1．基本原那么优化无机食品的加工和处置工艺，以坚持产质量量和完整性，并尽量增加益虫的发作，防止污染。2、加工方法原那么：不破坏食品的主要营养成分。方法：机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处置方法及微生物发酵工艺；提取、稀释、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于契合国度食品卫生规范的水、乙醇、动植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和稀释工艺中不得添加其它化学试剂。制止的加工方法：离子辐照处置，运用石棉过滤资料或能够被有害物质浸透的过滤资料。3、包装规范原那么：包装应复杂、适用，防止过度包装包装资料可回收应用。无机认证标志允许运用二氧化碳和氮气作为包装填充剂。制止运用含有分解杀菌剂、防腐剂和熏蒸剂的包装资料。4、贮藏常温或温度控制空气调理湿度调理不能采用辐射技术。5、无机食质量量要求依据：国度卫生法行业检测规范无机食品加工的规则质量项目：感官检验、理化检验和微生物检验四、无机消费、加工、运营管理规范管理体系文件场所的位置图质量管理手册操作规程追综体系无机食品认证反省管理：收割前至少一个消费周期一次。追综体系(TracingSystem)：是从最终产品到原资料以及从原料到产品的整个进程，依据消费日期、消费及加工记载、原料到货记载、仓库保管记载、出货记载等各种记载和票据必需是可以追踪调查的。五、无机食品认证〔OFCertificate〕〔一〕认证机构〔共有300多家〕国际全球共有300多家无机食品认证机构，全球共有380多种无机食品标志〔标识〕。国际〔共有近20家〕：中绿华夏无机食品认证中心〔COFCC〕国度环保总局无机食品开展中心〔OFDC〕等〔二〕无机食品有效期：1年。〔三〕无机食品标识无一致标志，各国标志正显现多样化2001年国际无机农业运动结合会〔即IFOAM〕的成员就拥有无机食品标识380多个。1、中国无机产品认证标志2、无机食品认证机构标识

〔1〕国度环境维护总局无机食品开展中心〔2〕中绿华夏无机食品认证中心

无机食品标识〔2003年〕用人手和叶片为创意元素。其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的盼望；其二是两只手一上一下握在一同，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生活离不开大自然的呵护，人与自然需求谐和美妙的生活关系。COFCC：ChinaOrganicFoodCertificateCenter第四章绿色食品认证

〔GreenFoodCertification〕一、绿色食品基本知识

〔一〕绿色食品标识〔四种〕上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为环保、平安。〔二〕标志编号2003年10月前，编号LB—XX—XXXXXXXXXX标志产品同意国别地域产品产品编号分类年度省序号分级例：湖北华龙村茶叶富硒绿茶华龙村牌LB-42-02020730912003年10月后，编号LB—XX—XXXXXXXXXXA〔AA〕绿标产品认证认证省份产品产品类别年份月份〔国别〕序号级别例：山西天维尔食品开展有限责任公司鲜食玉米天维尔牌LB-06-0405040552A二、绿色食品含义1、绿色含义绿色食品并非指"绿颜色"的食品，而是特指无污染的平安、优质、营养类食品。自然资源和生态环境是食品消费的基本条件，由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠之以"绿色"，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命生机，因此将其定名为"绿色食品"。2、绿色食品的概念绿色食品是遵照可继续开展的原那么，依照绿色食品规范消费，经专门机构认定，容许运用绿色食品商标标志的无污染的平安、优质、营养类食品。分为A级和AA级。3、绿色食品的特征与普通食品相比有三个清楚特征:强调产品出自最正确生态环境。对产品实行全程质量控制。对产品依法实行标志管理。4、绿色食品规范的依据AA级国度规范为基础参照环境管理系列规范、无机农业运动国际联盟〔IFOAM〕规范、CAC规范。A级以我国国度规范为基础局部参照国际规范和国外先进规范5、绿色食品规范体系〔6类规范〕产地环境规范〔大气、水、土壤〕绿色食品消费技术规范〔肥料、农药、兽药〕绿色食品产品规范绿色食品包装标签绿色食品贮藏运输〔一〕绿色食品产地环境质量规范基本要求:大气、水、土壤等，应尽量避开繁华都市、工业区和交通要道，多项选择择在遥远省区、乡村等。1.大气〔1〕主要评价因子总悬浮微粒(TSP)、二氧化硫(SO2)、氮氧化物(NOX)和氟化物〔2〕空气中各项污染物的浓度限值项目浓度限值〔mg/m3〕日平均1小时平均总悬浮颗料物〔TSP〕≤0.30-----二氧化硫〔SO2〕≤0.150.50氮氧化物〔NOx〕≤0.100.15氟化物〔F〕≤7〔μg/m3〕20(μg/m3)2.水环境消费用水质量契合绿色食品水质环境质量规范。分为农田灌溉用水、渔业用水、畜禽饮用水。水环境主要评价因子：惯例化学性质〔pH值、溶解氧〕重金属及类重金属〔Hg、Cd、Pb、As、Cr、F、CN〕无机污染物〔无机氯等〕细菌学目的〔大肠杆菌、细菌〕农田灌溉水质评价采用国度农田灌溉水质规范GB5084-92，绿色食品产地农田灌溉水中各项污染物含量不应超越农田灌溉水中各项污染物的浓度限值。渔业水质要评价采用国度渔业水质规范GB11607-89，绿色食品产地渔业用水中各项污染物含量不应超越渔业用水中各项污染物的浓度限值。畜禽养殖用水评价采用国度空中水质规范GB3833-2002所列三类规范，绿色食品产地畜禽养殖用水中各项污染物不应超越畜禽养殖用水各项污染物的浓度限值。3.对土壤的要求〔1〕基本原那么土壤元素位于背景值正常区域、周围没有金属或非金属矿山、没有农药残留污染和有较高的土壤肥力。〔2〕主要评价因子重金属及类重金属(Hg、Cd、Pb、Cr、As)、无机污染物(六六六、DDT)。〔二〕消费技术规范肥料、农药、兽药。1、绿色食品消费允许运用的肥料农家肥料：含有少量生物物质、动植物残体、排泄物、生物废物等物质的肥料。商品肥料：商品无机肥料、腐殖酸类肥料、微生物肥料、无机(矿质)肥等。2、消费A级绿色食品对农药运用要求(1)原那么严禁运用高毒(包括剧毒)、高残留或具有三致(致癌、致畸、致突

变)的农药，包括生物源、矿物质农药中的高毒种类。严禁运用基因工程种类(产品)及

制剂。(2)允许运用的农药种类允许运用的AA级和A级绿色食品消费资料农药类产品。允许运用中等毒性以下的植物源农药

、植物源农药和微生物源农药。〔3〕有限制地运用无机分解农药1)种类2)运用次数〔生临时内只允许运用一次

〕

3)施药量和平安距离期4)残留量(MRL规范)3消费AA级绿色食品对农药运用的要求〔1〕制止运用无机分解的化学农药〔也不能含有〕。基因工程种类(产品)及制剂。〔2〕允许运用的农药植物源农药：中等毒性以下。如除虫菊素、烟草水等。其他。4、绿色食品兽药运用准那么制止运用：有致畸、致癌、致突变作用的兽药，饲料中添加兽药，激素类药品，调理神节神经系统机能的兽药，基因工程兽药

〔三〕包装标识A级标志为绿底白字.AA级标志为白底绿字。该标志由中国绿色食品协会认定颁发。三、绿色食品认证顺序第五章无公害农产品认证一、无公害食品的标识2002年12月16日之前，由于认证机构不同，山东、湖南、黑龙江、天津、广东、江苏、湖北等省先后区分制定了各自的无公害农产品标识。2002年12月16日农业部统—的无公害农产品认证标志。全国一致的无公害食品的标识：主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成；麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和歉收，绿色意味环保和平安。二、无公害农产品定义：是指产地环境、消费进程和产质量量契合国度有关规范和规范的要求，经认证合格取得认证证书并允许运用无公害农产品标志的食用农产品。2001年由政府推进。三、无公害农产品国度规范〔8个〕种类〔4类〕：蔬菜、水果、畜禽肉、水产品平安要求：残留、对人体有害的污染物质产地环境：土壤、水质、大气GB18406.1—2001无公害蔬菜平安要求GB/T18407.1—2001无公害蔬菜产地环境要求GB18406.2—2001无公害水果平安要求GB／T18407.2—2001无公害水果产地环境要求GB/T18406.3—2001无公害畜禽肉产品平安要求GB／T18407.3—2001无公害畜禽肉产品产地环境要求GB／T18406.4—2001无公害水产品平安要求GB／T18407.4—2001无公害水产品产地环境要求例：无公害水果平安要求GB184061范围—包括，适用于2规范性援用文件3术语和定义4要求-重金属、其他有害物质、农药5实验方法6检验规那么7包装、标志、标签、运输、贮存无公害水果重金属及其他有害物质限量项目指标mg/kg砷(以As计)≤0.5汞(以Hg计)≤0.01铅(以Pb计)≤0.2铬(以Cr计)≤0.5镉(以Cd计)≤0.03氟(以F计)≤0.5亚硝酸盐(以NaNO2计)≤4.0硝酸盐(以NaNO3计)≤400无公害水果农药最大残留量项目指标mg/kg马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、氧化乐果、甲基对硫磷、克百威不得检出水胺硫磷≤0.02(柑桔果肉局部)六六六、敌敌畏、氰戊菊酯、三氟氯氰菊酯≤0.2DDT、溴氰菊酯≤0.1乐果、百菌清≤1.0倍硫磷、辛硫磷≤0.05注：未列项目的农药残留限量规范各地域依据本地实践状况按有关规则执行。无公害水果产地环境要求GB/T184071.灌溉水质量规范项目目的氯化物.mg/L≤250氰化物.mg/L≤0.5氟化物.mg/L≤3.0总汞.mg/L≤0.001总砷.mg/L≤0.1总铅.mg/L≤0.1总镉.mg/L≤0.005铬(六价).mg/L≤0.1石油类.mg/L≤10pH值5.5～8.52.环境空气质量规范项目指标日平均1h平均总悬浮颗粒物(规范形状).mg/m3≤0.30二氧化硫(规范形状).mg/m3≤0.150.50氮氧化物(规范形状).mg/m3≤0.120.24氟化物.μg/(dm3·d)≤月平均10铅(规范形状)μg/m3≤季平均1.5季平均1.53.土壤环境质量规范项目指标pH＜6.5PH6.5～7.5pH＞7.5总汞.mg/kg≤0.300.501.0总砷.mg/kg≤403025总铅.mg/kg≤250300350总镉.mg/kg≤0.300.300.60总铬(六).mg/kg≤150200250六六六.mg/kg≤滴滴涕.mg/kg≤四、检测机构及收费1、检测机构2、认证收费：无公害农产品认证不收取任何费用。3、检测收费：每个产品2000-3000元，向检测机构交纳费用。五、三类食品认证比拟1、宗旨绿色食品--环保、平安〔两者偏重〕环境良好、食品平安优质无机食品--环保〔重环保，强调农产品平安优质〕回归自然无公害农产品--平安、环保〔重平安、需环保〕基本平安2、认证产品规范水平绿色食品--AA级等效采用欧盟和IFOAM有关规范的原那么；A级产品规范参照结合国和世界卫生组织食品法典委员会〔CAC〕规范、欧盟质量平安规范。无机食品--高于国际同类规范的水平。强调消费进程的自然与回归，与传统所指的检测规范无可比性。无公害农产品--局部目的同等于国际普通食品规范；局部目的略高于国际普通食品规范。3、机构无公害食品：由各省、市地域的农业管理主管部门都停止了无公害食品的认证任务。〔政府推进〕4、有效期认证有效期有效时期反省无机食品1年1次/生临时绿色食品3年1次/1年无公害农产品3年第六章食品包装和标签

〔standardandlawforfoodpackagingandlabel〕第一节包装资料和容器规范

〔standardforpackagingmaterialandcontainer〕一、概述〔一〕包装的作用〔二〕食品包装资料〔packagingmeterial〕〔三〕食品容器和包装资料中的污染物质包装资料污染食品的物质纸类〔包括玻璃纸〕着色剂、添加剂、上浆剂、残留纸浆防腐剂金属铅〔焊锡〕、锡〔镀〕、涂敷剂陶瓷、搪瓷、玻璃铅和其他重金属〔釉〕、颜料塑料残留单体、添加剂、残留催化剂二、我国食品包装卫生规范包装资料容器、消费运用助剂〔种类与含量〕各种包装资料和容器及涂料卫生规范〔一〕纸制品〔paperproduct〕1.原料：不得采用回收废纸。2.添加剂3.上蜡〔wax〕：食品级石蜡，不得运用工业级石蜡。4.印刷：油墨、颜料不得直接接触食品。5.纸卫生目的项目〔Item〕目的〔Index〕铅〔以Pb计〕/〔mg/kg〕砷〔以As计〕/〔mg/kg〕≤5≤1荧光性物质〔365nm及254nm〕合格脱色实验〔水，正己烷〕阴性致病菌大肠杆菌〔个/100g〕不得检出≤30〔二〕金属容器〔metalcontainer〕1、资料箔〔铝箔或锡箔〕〔foil〕金属板材〔镀锡或镀铬和铝板〕2、金属罐〔metalcan〕金属杂质含量限定铅≤1mg/kg砷≤0.5mg/kg锡≤200mg/kg3、不锈钢用具〔stainlesssteelware〕污染金属溶出量限制Pb≤1mg/LCr≤0.5mg/LNi≤3mg/LCd≤0.02mg/LAs≤0.04mg/L※溶出方法：4%乙酸煮沸30min,室温浸泡24小时。〔三〕陶瓷与搪瓷制品〔potteryandporcelain，enamel〕1、污染：上釉:硅酸盐＋金属盐，含铅较多。颜料装饰:惹起Pb、Cd溶出。溶出方法：4%乙酸煮沸30min,室温浸泡24小时。2、溶出重金属限量单位：mg/L

欧盟中国陶瓷搪瓷Pb2.5±0.2571Cd0.25±0.0250.50.5Sb0.7〔四〕玻璃制品〔glassware〕玻璃资料：普通玻璃、有色玻璃、铅玻璃1、玻璃容器的惯例溶出物主要为氧化硅和钠的氧化物，平安。2、有色玻璃着色剂：金属盐蓝色玻璃—氧化钴茶色玻璃—石墨深褐色玻璃—氧化铜、重铬酸钾也要严厉控制添加量及杂质含量3、铅玻璃容器铅溶出量应限制在1－2mg/L。〔五〕塑料制品〔plastic〕1、塑料种类聚乙烯，聚苯乙烯，聚丙烯，聚氯乙烯，聚偏氯乙烯，尼龙等。2、原料回收塑料、酚醛树脂不得接触食品。包括消费管道、保送带等。3、有色塑料普通均具有一定的毒性。主要是着色剂。据剖析，有色塑料铅含量，按颜色其上下不一。橙色＞绿色＞白色＞黄色＞蓝色＞白色4、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生规范〔1〕高锰酸钾消耗量表示：可溶出无机物的量方法：样品经浸泡液浸泡后，测定其高锰酸钾的含量。〔2〕蒸发残渣表示：不同浸泡液中的溶出量。〔3〕重金属方法：浸泡液的重金属〔以Pb计〕与硫化钠作用，在酸性条件下构成黄棕色硫化铅，与规范比不得更深，即表示重金属含量契合规范。〔4〕脱色实验方法：取洗净待测食具一个，用沾有乙醇〔65%〕的棉花，在接触食品部位的小面积内，用力往复擦拭100次，棉花上不得染有颜色。〔六〕橡胶制品〔rubberware〕1、用途：奶嘴、包装容器的密封垫圈、保送管道等。2、添加剂：硫化剂、防老剂、促进剂、填充剂和着色剂3、保送食品的橡胶管卫生单位：mg/L

蒸发残渣量金属KMnO4消耗量方法乙酸浸泡液≤2000≤30〔Zn〕≤1〔Pb〕4%乙酸乙醇浸泡液≤40

65%乙醇水浸泡液≤20

≤45正己烷浸泡液≤1200

三、新的原资料〔一〕开发目的保质、保鲜、平安、方便、快捷、环保。〔二〕实例〔三〕新的原资料卫生平安法规则：消费运营企业在投入消费前，也必需提出该产品卫生评价所需的资料。中华人民共和国食品平安法规则：食品容器、包装资料和食品用工具、设备的消费必需采用契合卫生要求的原资料。产品应当便于清洗和消毒。第二节食品标签规范〔labelstandard〕一、基本术语1、预包装食品〔prepackagedfood〕预先定量包装或装入容器中，向消费者直接提供的食品。2、食品标签〔foodlabel〕食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。«食品标签通用规范»3、配料(ingredient)在制造或加工食品时运用的，并存在〔包括以改性的方式存在〕于产品中的任何物质，包括食品添加剂。4、加工助剂(processingaid)〔加工辅佐物〕自身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处置进程中，为完成某一工艺目的而运用的物质或物料〔不包括设备和器皿〕。5、消费日期〔dateofmanufacture〕〔制造日期〕食品成为最终产品的日期。6、包装日期〔dateofpackaging〕〔灌装日期〕将食品装入〔灌入〕包装物或容器中，构成最终销售单元的日期。7、保质期〔dateofminimumdurability〕同义词：最正确食用期〔bestbefore〕最短适用日期〔dateofminimumdurability〕预包装食品在标签指明的贮存条件下，坚持质量的期限。超越此期限，在一定时间内，预包装食品能够依然可以食用。8、保管期〔use-bydate〕同义词：引荐的最后食用日期〔recommendedlastconsumptiondate,expirationdate〕预包装食品在标签指明的贮存条件下，估量的终止食用日期。留意：平安法规则：超越保质期限的，不能销售。二、强迫标示内容七项内容：食品称号、配料清单及含量、净含量和沥干物〔固形物〕含量、制造者和经销者的称号和地址、日期标示和贮藏说明、产品规范号、质量〔质量〕等级。1、食品称号反映食品真实属性的公用称号。2、配料清单及含量3、净含量和沥干物〔固形物〕含量4、日期标示和贮藏说明日期标示：消费日期〔或包装日期〕，保质期。5、其它强迫标示内容辐照食品，转基因食品。留意：经电离辐射线或电离能量处置过的任何配料，应在配料清单中标明。三、强迫标示内容的免除1、可以免除标示保质期的食品乙醇含量10%或10%以上的饮料酒食醋食用盐固态食糖类2、当包装物或包装容器的最大外表面积小于10cm2时，可以只标示产品称号、净含量、制造者〔或经销商〕的称号和地址。3、出口预包装食品免除制造者的称号和地址。应标示原产国的国名或地域区名〔指香港、澳门、台湾〕，以及在中国依法注销注册的代理商、出口商或经销商的称号和地址四、包装标签的其他要求1、警示：运用不当，容易形成产品自身损坏或许能够危及人身、财产平安的产品，有警示标志或许中文警示说明。如玻璃制品易碎。2、食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸张或许虚伪的宣传内容。3、出口食品标签在国际市场销售的食品，必需有中文标识。五、出口商品包装通那么GB/T19142-20031、出口商品包装标志和符号表示图2、包装储运图示标志六、国际包装、标签法规〔1〕美国：«公允包装和标签法»〔2〕加拿大:«包装、标签法规»〔3〕欧盟：«关于食品营养标签指令»〔4〕日本：«包装与标签法»、«商标管理法»、«本国标签管理法»。第七章食质量量平安法规第一节食品消费卫生要求一、食品卫生〔foodhygiene〕和食品平安1、食品卫生WHO定义：为了确保食品平安性和适用性在食物链的一切阶段必需采取的一切条件和措施。一切阶段：消费、加工、贮存、分配、制造条件和措施：如人员卫生，卫生设备，管理制度等食品平安WHO定义：对食品按其用途停止制造和〔或〕食用时不会使消费者安康遭到损害的一种担保。二、任务人员要求1、任务人员安康要求患有以下疾病的人员，不得参与接触直接入口食品的任务。痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔不包括病原携带者〕活动性肺结核化脓性或许渗出性皮肤病其他有碍食品卫生的疾病2、从业人员团体卫生〔1〕穿着食品运营人员必需穿戴清洁的任务衣、帽消费人员进车间前，必需穿戴整洁划一的任务服、帽、靴、鞋，任务服应盖住外衣,头发不得露于帽外。〔2〕饰物直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。〔3〕化装淡雅化装、介入中、喷洒香水不准进入车间。〔4〕洗手手部外伤：操作人员手部受外伤不得接触食品或原料。经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参与不直接接触食品的作。3、任务人员卫生行为〔1〕任务中洗手手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐。〔2〕喝酒、吸烟、吃食物下班前不许酗酒任务时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。〔3〕分开消费加工场所不准穿任务服、鞋进厕所或分开消费加工场所。〔4〕消费车间可以带入或寄存衣物、食品、化装品吗？不得带入或寄存团体生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化装品等。4、保证任务人员安康和卫生措施〔1〕新参与任务和暂时参与任务：取得安康证明前方可参与任务。〔2〕食品消费运营人员每年必需停止安康反省。〔3〕从业人员上岗前，要充经过卫生培训教育，方可上岗。三、卫生设备1、卫生清洁设备。如更衣、消毒、盥洗。2、三废设备〔1〕空气：防尘设备。包括局部通风机、风筒、除尘与降尘设备。〔2〕污水：洗濯、排放设备〔3〕废碴：寄存渣滓和废弃物设备3、防止微生物设备：如采光、照明、通风防腐。4、消弭和防治益虫和老鼠设备〔对象：如苍蝇、老鼠、蟑螂等〕：方法：蚊香、杀虫水、电热蚊片、电子蚊拍、电子灭蚊灯等。四、食品消费运营环境1、坚持内外环境整洁。2、与有毒、有害场所坚持规则的距离五、设备规划和工艺流程〔1〕目的：防止待加工食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。〔2〕方法a.食品不得接触有毒物、不洁物。b.应当合理规划。c.工艺流程合理。第二节食品卫生规则一、食品中添加物1、药物食品不得参与药物，但是依照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或许营养强化剂参与的除外。2、食品添加剂〔foodadditive〕消费运营和运用食品添加剂，必需契合食品添加剂运用卫生规范和卫生管理方法的规则。如苏丹红不能加，还有添加量限制。3、掺假、掺杂二、制止消费运营的食品1、肉类兽医卫生检验未经兽医卫生检验或许检验不合格的肉类及其制品不得消费运营。2、死因不明的禽、畜病死、毒死或许死因不明的禽、畜、兽、水产植物等及其制品。3、容器包装严重破损的食品容器包装污秽不洁、严重破损或许运输工具不洁形成污染的。4、制止的原料非食品原料、非食品添加剂等，或回收食品作为原料消费的食品。5、营养成分营养成分不契合食品平安规范的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。三、食品消费运营企业1、容许证从事食品消费〔食品添加剂〕、食品流通、餐饮效劳，应当依法取得食品消费容许、食品流通容许、餐饮效劳容许。2、食用农产品消费依照食品平安规范和国度有关规则运用农药、肥料、生长调理剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。消费企业和农民专业协作经济组织应当树立消费记载制度。3、推销食品原料、食品添加剂、食品相关产品〔1〕查验供货者的容许证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品平安规范停止检验。〔2〕进货查验记载。照实记载食品原料、食品添加剂、食品相关产品的称号、规格、数量、供货者称号及联络方式、进货日期等外容。保管期限不得少于二年。4、出厂检验记载查验出厂食品的检验合格证和平安状况，并照实记载食品的称号、规格、数量、消费日期、消费批号、检验合格证号、购货者称号及联络方式、销售日期等外容。保管期限不得少于二年。四、食品博览会等的卫生担任方：举行者责任范围：审查食品运营者的容许证卫生管理公关卫生设备卫生环境

责任人：集中买卖市场的兴办者、柜台出租者和展销会举行者责任:〔1〕发现违犯规则的，应及时制止并立刻报告所在地县级工商行政管理部门或许食品药品监视管理部门。〔2〕未实行责任，本市场发作食品平安事故的，应当承当连带责任。五、食品召回制度召回的食品：不契合食品平安规范1、食品消费者发现不契合食品平安规范，立刻中止消费，召回曾经上市销售的食品，通知相关消费运营者和消费者，并记载召回和通知状况。对召回的食品采取弥补、有害化处置、销毁等措施，并将食品召回和处置状况向县级以上质量监视部门报告。2、食品运营者发现其运营的食品不契合食品平安规范，立刻中止运营，通知相关消费运营者和消费者，并记载中止运营和通知状况。食品消费者以为应当召回的，应当立刻召回。3、未实行着县级以上质量监视、工商行政管理、食品药品监视管理部门可以责令其召回或许中止运营。六、食品广告1、广告内容不得含有虚伪、夸张的内容，不得触及疾病预防、治疗功用。2、制止广告引荐者食品平安监视管理部门承当食品检验职责的机构食品行业协会消费者协会3、责任社聚集团或许其他组织、团体在虚伪广告中向消费者引荐食品，使消费者的合法权益遭到损害的，与食品消费运营者承当连带责任。其它制度食品平安信息一致发布制度食品规范制度-收费查阅食品检验制度〔不得免检〕第三节食品平安事故处置一、预警1、国务院组织制定国度食品平安事故应急预案。2、县级以上中央人民政府制定本行政区域的食品平安事故应急预案，并报上一级人民政府备案。3、食品消费运营企业制定食品平安事故处置方案，活期反省本企业各项食品平安防范措施的落实状况，及时消弭食品平安事故隐患。二、食品平安事故处置发作发作食物中毒的单位接纳病人的单位卫生行政部门农业行政质量监视工商行政管理食品药品监视管理部门日常监视揭发本级人民政府和下级卫生行政部门严重事故县级人民政府和下级人民政府卫生行政部门按规则上报报告应急救援封存检验调查处置信息发布三、封存检验措施能够招致食物中毒的食品、原料及食具的处置1、封存2、经检验，销毁--被污染的食品。解封未被污染的食品。3、清洗消毒被封存污染的食品用工具及用具。四、监视管理1、部门县级以上质量监视、工商行政管理、食品药品监视管理部门2、措施〔1〕进入消费运营场所实施现场反省〔2〕抵消费运营的食品停止抽样检验〔3〕查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料〔4〕查封、扣押有证据证明不契合食品平安规范的食品，违法运用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法消费运营或许被污染的工具、设备。〔5〕查封违法从事食品消费运营活动的场所。第四节法律责任一、严重状况对象：消费运营者1、形成严重食物中毒事故或许其他严重食源性疾患，对人体安康形成严重危害的。a.自身含有毒物。如工业酒精。b.毒食品。如毒蘑菇。2、食品中掺入有毒、有害的非食品原料。如苏丹红等。二、处分1、中止消费运营，销毁其食品。2、罚款：货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。(原处以违法所得1-5倍的罚款；没有违法所得的，处以1000-50,000元罚款。)3、吊销卫生容许证。▲有刑事责任的，负相应责任。第五节中华人民共和国产质量量法一、冒充伪劣食品1、冒充食品掺杂、掺假，以假充真，以次充好。2、伪造〔1〕产品的产地〔2〕厂名、厂址〔伪造或许冒用〕〔3〕认证标志、名优标志等质量标志〔伪造或许冒用〕二、产质量量要求〔一〕产品契合规范、产品说明、实物样质量量〔前两者未标明之内容〕。〔二〕具有相应的运用功用但是，对产品存在运用功用的瑕疵作出说明的除外。〔三〕人身、财富平安不存在不合理的风险。假设有相应规范的，应当契合该规范。三、食品销售措施1、销售者应当采取措施，坚持销售产品的质量。如：冰箱保管。2、销售直接入口食品时，必需运用售货工具。四、质量缺陷责任〔一〕条件产品修缮、改换、退货或赔偿及处分除规范和普通说明外1、赔偿产品缺陷形成人身、他人财富损失。如只要企业规范。2、处分消费不契合保证人体安康，人身、财富平安的国度标准、行业规范的产品。〔二〕赔偿责任责任者：销售者或消费者〔三〕索赔期限1.时效时期：2年自当事人知道或许应当知道其权益遭到损害时起计算。2.央求权期限：10年产品交付最后用户、消费者时起计算。尚未超越明示的平安运用期的除外。如电视机能够超越10年。〔四〕处分1、责令中止消费没收违法消费的产品和违法所得处违法所得1-5倍的罚款可以吊销营业执照2、构成立功的，依法清查刑事责任。第六节餐饮业和团体用餐配送单位卫生规范一、餐馆场所和地点1、场所餐饮业加工运营场所不得设在易遭到污染的区域，应选择地势枯燥、有给排水条件和电力供应的地域。2、地点应距离粪坑、污水池、渣滓场〔站〕、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他分散性污染源的影响范围之外二、餐馆鸡鸭饲养、宰杀和清洗场地1、饲养和宰杀场地加工运营场所25米以上。2、清洗池要求置植物性食品、植物性食品和水产品的清洗水池。三、碗筷卫生1、食品加工设备、工具的结构应防止润滑油、金属碎屑、污水等物质滞留在设备和工具中。如：碗有裂痕，不得上桌2、已消毒和未消毒的餐具应分开寄存，不得重复运用一次性餐饮具。四、洗手设备1、食品处置区内应设置足够数目的洗手设备，并有清洗、消毒用品和干手设备。洗手消毒设备左近应标识洗手消毒方法。2、水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动封锁的开关，并宜提供温水。3、就餐场所还应设有数量足够的公用洗手设备,供就餐者运用。第八章食品市场准入制度第一节食品卫生容许证〔FoodHygienicLicence〕一、食品消费运营企业申领卫生容许证要求〔15项〕〔一〕食品运营企业主要要求：〔1〕卫生设备的称号、数量、材质、规格及位置。〔2〕食品从业人员的卫生知识培训和安康合格证明。〔二〕食品消费企业主要要求：〔1〕产品配方，运用的原料、食品添加剂等采用质量规范及其索证制度。〔2〕消费工艺流程图、消费用主要工具、设备、容器、包装资料的卫生状况。〔3〕省级卫生行政部门确定、具有资质的检验机构出具的产品检验合格报告。〔4〕消费用水水源、水质状况等资料。〔5〕企业外部检验机构、仪器、人员、项目、以及采用规范等状况。第二节食品市场准入制度〔foodadmittancesystemofmarket,2003年7月〕一、食品市场准入标识(mark)QS〔QualitySafety〕质量平安标志二、食品市场准入的基本条件1．食品消费容许证2．食品出厂必需检验合格3．QS〔QualitySafety〕质量平安标志。三、食品市场准入的细化条件〔1〕环境条件〔气、尘、放射性、卫生、渣滓处置〕〔2〕消费设备〔设备、设备、厂房平安消费〕〔3〕原辅资料〔达国度规范、行业规范〕〔4〕工艺流程合理〔防污染〕〔5〕产品契合规范〔6〕人员〔业务、安康〕〔7〕检验〔设备、人员技术合格〕〔8〕包装、标识、储运〔9〕质量管理四、食品市场准入任务1．至2004年底，我国米、面、油、酱油、醋五类片面完成。2．2006年末尾，第二批10类食品市场准入任务已完成。肉制品饼干乳制品罐头饮料冷冻饮品调味品速冻米面食品方便面膨化食品3．第三批：13类食品如下，一切28大类555种食品的市场准入任务片面完成。糖果制品炒货制品茶叶蛋制品葡萄酒及果酒可可制品啤酒焙炒咖啡黄酒水产加工品酱腌菜淀粉及淀粉制品蜜饯

第三节生活饮用水卫生规范一、有哪些水源？江河、湖泊、地下水〔井水〕。二、水质规范感官性状和普通化学目的毒理学目的细菌学目的放射性目的1、感官性状和普通化学目的〔15项〕色色度不超越15度并不得出现其他异色混浊度不超越3度，特殊状况不超越5度臭和味不得有异臭、异味肉眼可见不得含有ｐＨ6.5~8.5总硬度〔以碳酸钙计〕450mg/L铁0.3mg/L锰0.1mg/L铜1.0mg/L锌1.0mg/L挥发酚类〔以苯酚计〕0.002mg/L阴离子分解洗濯剂0.3mg/L硫酸盐250mg/L氯化物250mg/L溶解性总固体1000mg/L2、毒理学目的氟化物1.0mg/L硝酸盐(以氮计)20mg/L氰化物0.05mg/L氯仿*60μg/L砷0.05mg/L四氯化碳*3μg/L硒0.01mg/L苯并(a)芘*0.01μg/L汞0.001mg/L滴滴涕*1μg/L镉0.01mg/L六六六*5μg/L铬(六价)0.05mg/L铅0.05mg/L银0.05mg/L3、细菌学目的细菌总数100个/ml总大肠菌群3个/L游离余氯在与水接触30min后应不低于0.3mg/L。集中式给水除出厂水应契合上述要求外，管网末梢不应低于0.05mg/L。4、放射性目的总α放射性：0.1Bq/L总β放射性：1Bq/LBq,放射性活度单位贝克勒尔,becquerel三、水源的水质要求1、只需经过加氯消毒总大肠菌群≤1000个/升2、需经过污染处置及加氯消毒总大肠菌群≤10000个/升四、哪些方面影响水源的水质？〔1〕流水：上下游〔2〕水上消费活动〔3〕周边环境五、空中水水源卫生防护1、取水点周围半径100Ｍ的水域严禁能够污染水源的任何消费、生活活动。如：捕捞、停靠船只、游泳。2、取水点下游1000Ｍ至下游100Ｍ的水域制止的设备和左近活动：〔1〕工业废水和生活污水排放〔2〕沿岸废渣〔3〕有害化学物品及其它有毒物品〔渣滓〕仓库、堆栈或装卸、和的码头。〔4〕灌溉工业废水、生活污水，施用耐久性或剧毒的农药。〔5〕放牧等有能够污染该段水域水质的活动。第九章进出口食品法规

---进出境动植物检疫法自学：进出口食品卫生质量管理进出口商品免验方法出口食品检验管理规则主要内容基本知识出口检疫出口检疫过境检疫第一节基本引见进出口检疫意义机构地点检疫对象基本术语检疫仪器检疫方法一、为什么进出口要检疫，意义多大？福寿螺卵,原产于南美。在江浙一带吞噬了万亩良田。1外来物种危害:生态系统，998.25亿遗传资源，1.21亿物种多样性，0.71亿年损失1198亿元，GDP1.36％。2检疫目的防止植物传染病、寄生虫病防止植物风险性病、虫、杂草以及其他有害生物传入、传出国境。维护农、林、牧，渔业消费和人体安康，促进对外经济贸易的开展。二、机构国度质量监视检验检疫总局分支：湖北等出出境检验检疫局及技术中心三、检疫地点〔quarantineplace〕港口〔Port〕机场〔Airport〕车站〔Station〕邮局〔Postoffice〕依据检疫需求，进入有关消费、仓库等场所，停止疫情监测、调查和检疫监视管理。四、进境检疫对象〔Objectforcominginborder〕植物〔Animal〕植物产品〔Animalproducts〕植物种子〔Plantseeds〕种苗〔Seedling〕其他繁衍资料〔Otherpropagatingmaterial〕五、基本术语1、植物〔Animal〕：饲养、野生的活植物如：畜、禽、兽、蛇、龟、鱼、虾、蟹、贝、蚕、蜂2、植物产品〔Animalproducts〕植物未经加工或许虽经加工但仍有能够传达疫病的产品。如生皮张、毛类、肉类、脏器、油脂、水产品、奶制品、蛋类、血液、精液、胚胎、骨、蹄、角等。3、植物〔Plant〕栽培植物、野生植物〔growthplant,wilding〕种子〔seed〕种苗〔seedling〕其他繁衍资料等〔otherpropagatingmaterial〕4、植物产品〔Plantproducts〕植物未经加工或许虽经加工但仍有能够传达病虫害的产品。如:粮食、豆、棉花、油、麻、烟草、籽仁、干果、鲜果、蔬菜、生药材、木材、饲料等。5、其他检疫物〔otherquarantinematerial〕植物疫苗〔Animalbacterin〕血清〔Serum〕诊断液〔Diagnosisliquid〕动植物性废弃物〔Propagationcastoff〕第二节出口检疫一、申报手续〔自学〕二、国度限制或制止进境动植物及制品1、国度制止以下各物进境※动植物病原体〔包括菌种、毒种等〕、益虫及其他有害生物。动植物疫情盛行的国度和地域的有关动植物、动植物产品和其他检疫物。植物尸体土壤※迷信研讨等特殊需求可央求。2、动植物危害限制名录〔directory〕〔1〕一类植物传染病、寄生虫病的名录如：口蹄疫，猪瘟，禽流感〔2〕二类植物传染病、寄生虫病的名录如：结核病，狂犬病，炭疽〔3〕植物风险性病、虫、杂草的名录如：地中海果蝇三、出口检疫不合格的处置方式1、植物出口检疫不合格退回〔Untread〕扑杀〔kill〕观察〔Observe〕销毁〔destroybymeltingorburning〕除害〔Removeharm〕〔1〕一类传染病、寄生虫病的植物植物、同群植物全群退回或许全群扑杀并销毁尸体，如疯牛病。〔2〕二类传染病、寄生虫病的植物退回或许扑杀。同群其他植物在隔离场或许其他指定地点隔离观察。〔3〕其他检疫不合格除害、退回或许销毁处置。经除坏处置合格的，准予进境。如：猪五号病2、植物、植物产品和其他检疫物不合格的处置〔1〕植物风险性病、虫、杂草名录处置方式：除害：除掉招致发生危害性的根源,如疾病,虫害等退回：经过检疫不合格的不准出出境销毁：关于危害性大的暂时又无法完全除害※经除坏处置合格，准予进境。〔2〕名录之外严重危害对农、林、牧、渔业有严重风险的其他病虫害。处置方式：与名录内相反。第三节出境动植物检疫一、合格要求出口国的要求贸易合同二、出境检疫重新报检经检疫合格的动植物、动植物产品和其他检疫物，有以下情形之一的，货主或许其代理人应当重新报检：1、更改输入国度或许地域，并且有不同检疫要求。2、改换包装，或许原未拼装后来拼装。3、超越检疫规则有效期的。第三节过境检疫一、过境动植物检疫要求1、对象植物动植物产品其他检疫物运输工具包装2、不准过境的动植物及产品有我国动植物危害限制名录规则所列的植物传染病、寄生虫病的，全群植物不准过境。国度制止以下各物进境：动植物病原体〔包括菌种、毒种等〕、益虫及其他有害生物；动植物疫情盛行的国度和地域的有关动植物、动植物产品和其他检疫物；植物尸体；土壤。二、过境不再检三项要求：货运单输入国度或许地域政府动植物检疫机关出具的检疫证书在进境时向口岸动植物检疫机关报检，出境口岸不再检疫。三、过境植物检疫处置过境植物的饲料受病虫害污染除害不准过境销毁※经除坏处置合格，准予进境。第十章特殊评价食品卫生第一节新资源食品卫生一、概略〔一〕食品新资源我国新研制、新发现、新引进的无食用习气或仅在一般地域有食用习气的，契合食品基本要求的物品。食品新资源：食品蛋白新资源、食用油料新资源、淀粉新资源、食品新糖源、膳食纤维等。1、食品蛋白新资源

2、食用油料新资源3淀粉新资源4、食品新糖源5、膳食纤维〔膳食纤维不等于粗纤维，不等于纤维素〕——不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素。〔二〕新资源食品以食品新资源消费的食品称新资源食品〔包括新资源食品原料及成品〕。〔三〕新资源食品来源1、新发现的无食用习气或仅在一般地域有食用习气的植物、植物和矿物及其提取物。2、新发现的无食用习气或仅在一般地域有食用习气的微生物及其提取物或代谢产物以及在食品加工进程中运用的微生物新菌种。3、传统食品可食局部的提取物。4、新分解或改造的拟用作食品的成分。5、食品在消费或加工中运用了新工艺〔包括消费和贮存方式等〕，招致其原有食品特征局部或完全改动，或赋予新的特征。6、应用现代生物技术消费或改造的植物、植物、微生物及产品，招致其原有特征局部或完全改动，或赋予新的特征。7、我国无食用习气的出口的食品或食品原料。8、契合新资源食品要求的其它食品或食品原料。留意：列入国度动植物维护名单的野生动植物不能作为新资源食品。二、食品平安性毒理学评价顺序和方法GB/T151931.1－21-2003〔一〕主题内容与适用范围本规范规则了食品平安性毒理学评价的顺序。本规范适用于评价食品消费、加工、保藏、运输和销售进程中运用的化学和生物物质以及在这些进程中发生和污染的有害物质，食物新资源及其成分和新资源食品，也适用于食品中其他有