餐饮前厅员工消防安全培训

消防安全知识培训讲师：肖敬

江西众荣餐饮管理有限企业餐饮前厅员工消防安全培训第1页餐饮前厅员工消防安全培训第2页

消防安全培训纲要

一、火灾定义、国家消防工作方针；二、酒店火灾成因与特点；三、酒店常见消防设施、消防器材有哪些？四、火灾现场造成人员伤亡常见原因有哪些？五、火灾逃生自救方法、要领；六、防火、灭火常识及方法；七、前厅人员消防安全防范办法；八、火灾隐患认定和整改办法；九、经典火灾案例分析；十、怎样报火警及注意事项；十一、消防设施及器材使用方法。餐饮前厅员工消防安全培训第3页依据国家标准GB5907-86《消防基本术语第一部分》，火灾定义：是在时间或空间上失去控制燃烧所造成灾害。是火失去控制而蔓延一个灾害性燃烧现象。我国消防工作落实预防为主、防消结合方针，真正做到平时能防，遇火能救，把火灾危害控制在最小范围，使火灾损失和人员伤亡降低到最低程度。防火和灭火是一个问题两个方面，“防”为消创造条件，“消”为防提供补充。餐饮前厅员工消防安全培训第4页酒店火灾成因与特点酒店发生火灾主要原因客人吸烟随手乱扔未熄灭烟头；电器设备老化、线路短路，违规操作；活动插线板超负荷插多个大功率电器；厨房炒锅烹饪油温过高造成燃烧；易燃物品堆放在密闭仓库（如固体、液体酒精、香蕉水、油漆等）；厨房排烟管长久未清洗油污，厨师操作炉灶点火使用不妥，火苗过大引燃排烟管；下班前未关闭煤气阀漏气或违规使用煤气设施；消防安全设施器材不足或过期变质，消防管道未接水源；消防培训不到位，管理不善！餐饮前厅员工消防安全培训第5页

酒店火灾特点火势蔓延快；扑救难度大：疏散更困难；火灾发生率高。酒店多为高层建筑、外来人多、易燃物品多

餐饮前厅员工消防安全培训第6页酒店配置了哪些消防设施？手动报警按钮、烟感报警器、温感自动报警器、自动喷淋灭火系统、消防通道、消防栓、灭火器、灭火毯、安全出口指示标牌、灯箱等。大型酒店、宾馆还有防火卷帘门、消防控制室，控制自动正压送风、排烟系统、煤气泄漏报警系统、火灾自动报警系统、电梯监控系统，二十四小时保安当值，另外还有紧急广播系统。

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烟感报警器

安装在客房、走廊、公共区域天花板下白色圆台，当周围烟雾、粉尘到达一定浓度时，后勤火灾显示器指示灯会亮起，并把信号传送到消防中心报警主机上，显示器自动显示报警位置。

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消防疏散指示标识、灯箱、应急灯

在切断电源情况下，日常自动蓄电消防应急灯自动开启照明，依据消防疏散指示标识快速逃离火场。

餐饮前厅员工消防安全培训第9页自动喷淋系统、消火栓

在楼内红色管路连结装置，又称花洒系统。普通红色玻璃喷头当温度到达68度以上，会自动爆裂，含有报警和灭火双重作用。在厨房安装是绿色玻璃喷头，当温度到达90度以上时才爆裂喷水。

餐饮前厅员工消防安全培训第10页手动火警报警按钮安装在走廊墙壁上，颜色为红色，上面是一个红色警铃，下面是一个方形或圆形按钮，发生火警时打坏玻璃或按下玻璃按钮，消防中心报警主机会收到报警。

餐饮前厅员工消防安全培训第11页灭火器及灭火毯配置依据消防要求，灭火器分布在楼层消防通道、餐厅等公共场所，主要用于扑救初起火灾。全部酒店员工都要能正确使用灭火器，灭火毯配置在各厨房内，主要用于扑救油锅起火，厨房员工要了解其使用方法。

餐饮前厅员工消防安全培训第12页火灾现场造成人员伤亡常见原因消防通道堵塞、消防安全门锁闭；没有火灾应急预案，无人指挥疏散；大量使用易燃装饰材料，造成火情快速蔓延；起火住宅全部有安装防盗门、防盗窗，无消防通道；不懂自救方法，被浓烟呛口鼻造成窒息死亡。身体着火后却快跑逃生；判断火势起源错误、逃生方向错误；高层失火，慌乱做出跳楼举动；恋财救物。餐饮前厅员工消防安全培训第13页火场浓烟是造成人员重大伤亡最大杀手：餐饮前厅员工消防安全培训第14页起火住宅全部有安装防盗窗后果：餐饮前厅员工消防安全培训第15页高层住宅失火，没被烧死，却被摔死跳楼悲剧：餐饮前厅员工消防安全培训第16页火灾逃生要领大声呼叫并按响消防警铃，孕妇、儿童、老弱病残优先；依据消防安全指示标识寻找安全出口；走楼梯、消防通道，绝不用电梯；人员分流逃生，不要一窝蜂，不被烧死也被踩死；保命为第一，不贪恋财物。餐饮前厅员工消防安全培训第17页火灾逃生要领找不到出口时，保持冷静逃向有水源地方，用棉织物湿水裹身并找到鲜艳织物朝窗外示意求救；火灾产生浓烟时：就近取毛巾等棉织物湿水捂住脸口鼻防吸入浓烟，并以下半蹲匍匐姿势沿墙角快速逃离；

学会在浓烟中逃生自救方法餐饮前厅员工消防安全培训第18页餐饮前厅员工消防安全培训第19页逃生和自救十法餐饮前厅员工消防安全培训第20页防火、灭火常识及技巧（一）灭火基本方法

为了预防燃烧基本条件产生，防止燃烧基本条件相互作用，防火基本方法，归纳起来有四种：控制可燃物

原理：破坏燃烧爆炸基础办法举例：限制可燃物质储运量隔绝空气

原理：破坏助燃条件办法举例：密闭有可燃介质容器、设备消除着火源

原理：破坏燃烧激发能源办法举例：含有火灾、爆炸场所禁止一切烟火阻止火灾蔓延

原理：不使新燃烧条件形成办法举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙餐饮前厅员工消防安全培训第21页防火、灭火常识及技巧(二)灭火基本方法在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采取冷却法、窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。方法1：冷却法冷却法:就是采取办法将燃烧物温度降至着火点以下，使燃烧停顿。原理：降低燃烧物温度如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。餐饮前厅员工消防安全培训第22页防火、灭火常识及技巧

方法2：窒息法窒息法:就是消除燃烧条件中助燃物，使燃烧停顿。其惯用办法有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低；用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。原理：消除助燃物办法举例：1、封闭着火空间；2、用灭火毯、湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。餐饮前厅员工消防安全培训第23页防火、灭火常识及技巧方法3：隔离法隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。原理:使着火物与火源隔离办法举例：1、将未着火物质搬迁转移到安全处；2、用沙土等堵截流散燃烧液体。餐饮前厅员工消防安全培训第24页防火、灭火常识及技巧方法4：化学抑制法化学抑制:是指经过干扰抑制游离基，中止燃烧链反应。原理：中止燃烧链反应办法举例：往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中止燃烧。餐饮前厅员工消防安全培训第25页防火、灭火常识及技巧有些火灾是不能用水扑救：电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电情况下千万不能用水和泡沫扑救，因为水和泡沫都能导电。应选取二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上距离。食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水碰到热油会形成“炸锅”．使油火处处飞溅。扑救方法是，快速将切好冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一个方法是用锅盖或能遮住油锅大块湿布遮盖到起火油锅上，使燃烧油火接触不到空气缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑救。

餐饮前厅员工消防安全培训第26页防火、灭火知识及方法

湿麻袋等捂盖已着火物质餐饮前厅员工消防安全培训第27页餐饮前厅员工消防安全培训第28页前厅人员消防安全防范办法1、严格恪守电器使用操作规程；2、晚班下班前，区域值班管理人员应细致检验，熄灭火种，拔掉无须要电气设施电源插头断电（制冷设备除外）。3、随手熄灭并去除垃圾桶、痰桶、烟缸内燃着烟头；4、绝不能湿手操作配电箱开关；5、非专业电工不得进入配电间，更不能操作电源闸刀。6、禁止员工在工作区域抽烟，并主动劝阻吸烟客人到指定吸烟区吸烟；餐饮前厅员工消防安全培训第29页前厅人员消防安全防范办法7、发生火灾时就近取用灭火器以最快速度进行灭火，如是电器、电线短路引发火灾，必须第一时间关总闸切断电源后再取用干粉灭火器灭火；8、员工宿舍，不得违规私自使用大功率热得快烧水或点蚊香、熏香、使用小太阳取暖器等。9、发觉电线破皮、裸露或闻到有电线烧焦异味时必须第一时间上报相关管理人员联络电工维修，并一直坚守在现场等到电工到场。10、锅仔菜式酒精炉明火不得用嘴吹灭，只能用酒精炉专用盖熄火。不得在酒精炉未熄明火情况下添加固体酒精。

且固体酒精等易燃品不用时必须加盖密闭妥善放置在远离火源、热源地方。11、传菜时，带有酒精炉菜式必须上桌后再点火。

餐饮前厅员工消防安全培训第30页火灾隐患认定和整改办法消防通道是否有杂乱物品堆放、是否被封堵；灭火器是否摆放在显著位置、是否被覆盖、遮挡、挪做它用,是否欠压力、干粉是否受潮过期结块，瓶底是否锈蚀；工作结束后没有切断电源、火源、气源。消防安全门是否被锁死。使用大功率电器线材不合格、不达标。餐饮前厅员工消防安全培训第31页经典案例分析-08-30早晨10点40分，南京市白下区瑞虹巷内一家小饭店，厨房内突燃发生煤气爆燃事件。火海中，冲出一女子，其头发被烧，手部被烧伤。据该女子介绍，当初厨房内一个煤气罐开关损坏，无法打开。店内伙计就使用菜刀撬开，结果撬坏了。找来一个好煤气罐，进行点火做饭。哪知道此时煤气罐已经开始泄漏煤气，在使用别煤气罐打火时，坏煤气罐突然爆燃，将自己烧伤。同时向附近店铺求援，找来灭火器，将大火自行扑灭。火灾中，饭店老板娘头发被烧了，手部也被烧伤。此案例告诉我们：在厨房操作时如发觉燃气阀门被遮挡、封堵不能正常开启或关闭不要盲目操作，要由专业人员操作，不然可能就会造成严重后果。餐饮前厅员工消防安全培训第32页厨房排烟管长久未清洗油污，厨师操作炉灶点火使用不当，火苗过大引燃排烟管案例：餐饮前厅员工消防安全培训第33页怎样报火警及注意事项发生火灾后，任何个人和单位都应快速准备报火警，成年公民应主动参加扑救，这是每个公民义务。经验告诉我们，在起火后十几分钟内，能否将火灾扑灭，不酿成大火，这是个关键时刻。把握住这一关键时刻主要有两条：一是利用现场灭火器材及时扑救；二是同时拨报火警，调来足够力量，控制和扑灭火灾。那么怎样报火警呢？餐饮前厅员工消防安全培训第34页怎样报火警及注意事项（一）向单位报警（1）利用手动报警设备报警（2）大声呼叫向周围人员报警（二）向公安消防队报警

（1）拨打“119”火警电话向公安消防队报警。（三）拨打“119”火警电话报警内容

1.发生火灾单位或个人详细地址；

2.起火物及火势情况；

3.报警人姓名及电话号码。餐饮前厅员工消防安全培训第35页消防设施