DB5107-T 88.1-2021 餐饮服务场所餐厨垃圾收集存放规范 第1部分：通用要求

13.030.99CCS

Z

685107

DB5107/T

88.1—2021餐饮服务场所餐厨垃圾收集存放规范第

1

部分：通用要求 绵阳市市场监督管理局 发

布DB5107/T

88.1—2021 前言

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II1

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12 规范性引用文件

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13 术语和定义

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14 基本要求

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15 容器要求

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16 配置要求

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27 存放要求

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28 处置要求

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2附录

A（规范性） 餐饮服务场所垃圾分类标志图形符号.....................................

3DB5107/T

88.1—2021 本文件按照GB/T

—《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由绵阳市餐饮饭店业协会提出。本文件由绵阳市市场监督管理局归口。会、绵阳市乡厨协会。本文件主要起草人：曹曹、向玲、马俊松、赵小林。IIDB5107/T

88.1—2021

1 范围本文件规定了餐厨垃圾收集存放的有关术语和定义、基本要求、容器要求、配置要求、存放要求、处置要求等。本文件适用于各类餐饮服务提供者。2 规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮服务场所

places指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。3.2餐饮服务提供者

catering

从事餐饮服务的单位和个人。3.3餐厨垃圾

food

食用油脂等。4基本要求4.1 餐厨垃圾应进行单独存放和收集，不得混入有害垃圾和其他物质。4.2餐厨垃圾不得随意倾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、厕所和生活垃圾收集设施中。4.3餐厨垃圾应做到日产日清。4.4 废弃油脂应单独收集和存放。5 容器要求5.1 餐厨垃圾存放容器应完好无损、耐腐蚀、无缝隙、不渗漏、内壁光滑，易于清洗消毒。DB5107/T

88.1—20215.2地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。5.3 餐厨垃圾存放容器在形状或颜色或大小上与食品加工制作容器应有明显的区别。5.4食品加工专间应使用非手动式存放容器（如脚踏式、专制存放容器等）。6 配置要求6.1 餐饮服务提供者应根据经营业态、规模配置餐厨垃圾存放容器。6.2在经营场所产生废弃物的区域应设置餐厨垃圾存放容器。6.3 餐厨垃圾存放容器应设置在不易污染食品的区域。6.4 设置餐厨垃圾分类存放容器，并有明显标志，见附录

A。6.5废弃油脂应设置专用密封存放容器，并标明“废弃油脂专用”标示。6.6 学校、企事业等单位食堂、集中就餐区，在就餐区回收餐余垃圾的位置放置湿垃圾、干垃圾投放容器。7 存放要求7.1 餐厨垃圾应分类存放，玻璃、塑料等不可降解物质应单独存放，并有明显的分类标示。7.2 餐厨垃圾存放容器应及时清理，不得溢出存放容器。7.3 餐厨垃圾存放容器及存放区域应保持清洁，定期消毒。8 处置要求8.1 应建立餐厨垃圾处置台账，详细记录餐厨垃圾的处置时间、种类、数量、收运者等信息。8.2 应索取并留存餐厨垃圾收运者的资质证明材料（需加盖公章），签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务，并建立档案备查。l