芦荟功能性食品资源的开发利用唐瑾

新疆农业大学

专业文献综述题目： 芦荟功能性食品资源的开发利用,

■学院： 食品科学与药学学院 专业： 食品科学与工程 班级： 082班 学号： 2011年12月25日新疆农业大学芦荟功能性食品资源的开发利用摘要：芦荟及其制品已在化工、医药、美容、保健、食品等领域广为应用。本文对芦荟品种、芦荟的活性成分及其功效进行了概述，系统讨论和总结了国内外的芦荟开发利用进展，并着重从功能性食品方面论述了芦荟的开发利用。关键词：芦荟；生物活性；开发利用刖言芦荟（Aloe）,是百合科多年生、常绿、肉质草本植物。它种类繁多，基本种类就有350余种，加上变种达1000种以上，目刖已经发现具有药用价值的芦荟品种达50多种。数千年来，人们对芦荟的疗效相当熟悉，利用这种多汁植物生产的凝胶，有助促销令人更加健美的食品和“皮肤可吸收”产品，所以芦荟一直保持着世界十大配料之一的地位。在野生果蔬中，芦荟属于含有较为丰富的营养物质的一种，被誉为“21世纪最佳保健食品”。1芦荟化学成分及功能性成分主要被利用的芦荟品种有三种：好望角芦荟、库拉索芦荟、木立芦荟。此外还有中华芦荟，又称斑纹芦荟或元江芦荟，是我国特有品种，其生长快，繁殖力强，活性成分含量也较高，是一种极具开发潜力的芦荟品种。到目前为止，研究发现芦荟含有100多种成分，其中有效成分达70种以上，这些物质对人体有美颜及保健功能。主要有芦荟素、芦荟大黄素、多糖、有机酸、蛋白质、多肽、氨基酸以及多种微量元素等。芦荟的药理作用是这些成分共同结合起来的综合效果。国内外的研究报道，芦荟所含的活性成分有两大类，一类是蒽酮类化合物，另一类是多糖类物质。芦荟的疗效作用往往跟这两类物质的综合作用有关。芦荟叶皮含丰富的黄色液汁，主要成分为蒽酮类物质。蒽酮类物质一直被认为是芦荟抗炎的主要成分，其中最主要的是芦荟大黄素（Aloe-emodin）和芦荟大黄素甙（Aloin，也就常说的芦荟苷、芦荟素）等。芦荟中的糖类分为单糖和多糖，是芦荟中主要的一种化学成分。单糖主要有葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖和果糖等。单糖作为蒽酮类化合物的配糖基形成甙。而多糖是芦荟中主要的糖类化合物，并且也是芦荟中主要的生理活性物质。芦荟中多糖的种类较多，主要存在于芦荟凝胶的粘液部分，通常也被称为粘多糖，还含有少量淀粉和纤维素。2芦荟的生物活性与药理作用近二三十年来，一些发达国家，如美国、日本、韩国等国家已形成大规模产业，尤其是美国、日本，对芦荟进行了许多深入的研究。根据国内外文献资料，芦荟具有多方面的生理活性与药理作用：健胃整肠作用；杀菌抑菌作用；抗炎作用；免疫与抗肿瘤作用；抗病毒作用；抗溃疡和修复细胞作用；解毒作用；润湿美容作用；抗衰老作用；抗过敏、抗组胺作用等。对于芦荟属植物多糖的结构及生物活性国外有较多的研究，发现芦荟多糖有多种功效。芦荟中的多糖是一大类大分子化合物，具有不同的生理功能。芦荟多糖一般由葡萄糖或甘露糖形成的，芦荟叶肉中的粘性物质主要为甘露聚糖，在不同品种的各种芦荟多糖所含有的葡萄糖和甘露糖比例是不同的。多糖可提高人体的免疫功能，已引起人们的极大重视；芦荟多糖对癌症和艾滋病的防治都有一定的作用。对于芦荟属植物多糖的成分，国外早有一些报道，1986年，日本天然药物化学家HiroshiHikjno报道，从木立芦荟中提取出了具有降糖作用的两种多糖成分ArboransA、B，同时报道库拉索芦荟的粗提液也具有降低血糖的作用。但目前国外研究仍不够深入细致，关于芦荟防治糖尿病的研究还有待进一步深入。日本对木立芦荟（AarborescensMill）多糖进行研究比较成熟，认为木立芦荟多糖含有4种成分：（1）阿劳埃曼喃（loemanan），具有抗肿痒性，对于癌症有预防作用；（2）阿劳克汀（Alocutin），为糖蛋白，具有消炎作用和抗肿痒性；（3）阿劳勃朗（Arloran），具有降低血糖的作用；（4）粘碎素（Mucin），芦荟叶种滑溜溜的成分，这种粘液素对于防止老化和治疗慢性过敏症，是非常重要的成分，存在于人体的肌肉和胃肠粘膜等处，使组织赋予弹性，增强对病菌和病毒侵入的防御。我国产芦荟的多糖有一些报道，王蜀秀等从AloeveraL.verl.vder.chinensisBeger中分离出三种多糖，并对其结构和药理作用进行研究。结构分析表明两种主要多糖为甘露聚糖和葡萄-甘露聚糖。实验证实A90对小鼠淋巴细胞转化功能和腹腔巨噬细胞的增殖均有一定的促进作用，可作为抗肿瘤的辅助药，在治疗免疫低下方面有一定的应用价值。夏季澄等研究了中国芦荟凝胶多糖的提取及其化学结构，证明该多糖为乙酰化葡甘聚糖，具有配糖键。根据动物试验结果表明，改变糖与其他组分联合，具有创伤愈合作用，乙酰化的葡甘聚糖则具有抗肿瘤活性和防治溃疡的活性等。3我国的芦荟资源我国芦荟栽培有1000多年的历史，据记载始于隋末唐初，通过丝绸之路传来。当时主要是药用，李时珍《本草纲目》中对其有记载。我国野生芦荟主要分布海南、福建、云南元江等地区。20世纪90年代后，在对芦荟进行研究后，开始人工种植，东北受韩国、日本的影响，特别吉林的朝鲜族，和韩国来往比较多，发展比较快。海南岛和云南、福建启动得早一些。云南元江万绿生物（集团）有限公司成立于1999年，是国内从事芦荟产业开发的大型企业，也是亚洲最大的高级芦荟原料生产基地，总部设在“中国芦荟之乡”一一云南元江，在昆明、北京等地设有分支机构。万绿集团是国际芦荟科学协会一级会员。万绿集团在云南元江建成了数千亩设施现代化、种植无公害的优质芦荟种植基地。在万绿集团的带动下，元江县的芦荟种植规模已经发展到了5000亩，占全国芦荟种植面积的近三分之一。万绿集团投入三千多万元人民币，在世界上率先将膜分离技术运用到芦荟的深加工中，建成了国内第一条膜分离浓缩生产线。万绿芦荟原料与其他普通芦荟原料的最大区别就是：所有的生产过程都是在常温无菌环境下进行的，最大限度的保存了芦荟的生物活性成分，是活着的芦荟原料。4芦荟的开发利用芦荟含有20多种氨基酸、各种微量元素和几十种矿物质，在食品方面的应用十分广泛，包括饮料、添加剂以及餐饮业，前景十分广阔。芦荟凝胶可以添加在多种不同的食品及饮料当中，如：功能性食品、糖果、冰品、乳制品、水果糖浆及烘焙制品等。利用芦荟研发功能性食品，具有相当广阔的创意空间和市场空间。德国Onken乳品公司推出了芦荟低脂酸奶，这种酸奶有助增强胃功能、刺激消化系统以及帮助身体排毒，这种名为“BiowildAloeWera”的新产品已经在英国市场出售。同样是别出心裁的芦荟产品 "BeautyJuicer”于近期面世，该产品中混合了葡萄油、姜、白可可、原胶和芦荟。荷兰功能饮料生产商Yagua表示，这种美容医学配方能促进皮肤、头发和指甲的再生，帮助新细胞生长，使人感到轻松愉快。芦荟大量使用在化妆品、食品中。在食品方面，包括主食、保健食品、添加剂，一些罐头食品，软包装罐头食品以及各种饮料。当前，日本已开发出芦荟生粉、芦荟饮料、芦荟糕点等近百个品种。美国的芦荟保健品市场尤为广阔，用于健康、美容和预防疾病的芦荟食品年销售额约为20亿美元。利用芦荟加工的各种保健品已受到了越来越多消费者的重视。已经开发出的芦荟新品主要有：芦荟饮料、芦荟酸奶、芦荟加蜜饮料、芦荟纤维饮料、芦荟番茄饮料、芦荟固体饮料、芦荟高维生素C饮料等，风味独特，兼有保健、美容作用，在日本、东南亚地区、美国市场很受欢迎。保健食品中的芦荟纤维食品、芦荟口香糖、芦荟面包、芦荟罐头等，营养成份丰富，保健功能显著，被视为回归自然的健康食品。芦荟作为一种药食同源的食品原料，一方面是作为蔬菜直接食用，另一方面用于加工成各种芦荟食品和饮料等。我国的芦荟保健品市场正在崛起，而且重视鲜叶和鲜汁直接食用、芦荟编入药典的品种首先是生药材或成药材，经改进后逐步演化为保健品，称为药膳。保健品用于食疗，是药用的延伸和拓展，再从保健品食用演变为蔬菜食用，则进入更大众化应用范围。芦荟叶肉透明，表面粘滑，粘液质多，呈胶质状，精细加工可切成丝、片、条、块、段和末等，烹调出各种美味佳肴。目前以芦荟作为主要原料的澄清汁、混浊汁、悬浮汁、复合汁］等各种类型的芦荟保健饮料，芦荟果冻、芦荟酸奶、芦荟凝胶冻干粉、芦荟叶肉和芦荟纤维食品、芦荟果脯以及芦荟豆腐等多个花色品种的芦荟食品的加工工艺和配方都已经有了报道。我国在芦荟研究、开发水平上，不论基础研究还是应用技术与美国、日本等发达国家相比尚存在较大的差距。我们的开发受国外的影响，包括品种的选择、栽培技术、产品开发，都值得我们借鉴。国外有几种经营模式，有的从研究、种植、加工、销售一条龙，有的只供原料，有的只专门加工产品，我国有的也搞一条龙，也有专门种植的，卖叶子。但没有形成规模，像国内生产的三元芦荟酸奶、光明芦荟酸奶，原料都从国外进口，因为量大，国内还供应不了。5芦荟产业现状及前景展望芦荟作为一种具有较高经济价值和药用价值的绿色资源植物，利用范围越来越广，开发利用的经济价值引起了世界芦荟分布地区的国家和政府高度重视。芦荟的医疗保健价值、营养价值等应用广泛，从理论上、使用上都验证了其功效，加之人类渴望健康长寿、希望全天然无任何副作用的药品、保健品、饮品、化妆品等，而芦荟恰好集这些功能于一体。所以随着研究开发的深入在世界上兴起芦荟开发应用热潮已为期不远。野生果蔬中，芦荟的营养价值和有效成分位居前列，人们崇尚返朴归真、追求绿色食品的今天芦荟被认为是珍贵的原料，利用芦荟开发的系列保健食品也倍受人们欢迎。因此，利用芦荟加工的各种食品将进一步受到广大消费者的重视。芦荟食品产业和市场的规模也将不断的拓展和扩大。芦荟的发展前景很好，具有广阔的市场，一定要形成气候，向产业化发展。我国芦荟产业尚处在起步阶段，虽然市场上也有许多芦荟产品，但产品科技含量低，由于生产者大都不重视芦荟中活性成分在生产中的变化情况，很难保证产品一定能够达到所期待的效果，因此消费者对芦荟产品接受程度也受到影响。因此今后必须提高产品的可信度，改善生产工艺，增加芦荟产品开发的科技含量。我国是世界上最大的芦荟潜在市场之一，芦荟高科技产业化的潜力还是相当大的，然而，国内市场虽然广阔，但仍面临着进口产品的竞争压力。这就需要认真研究国内外芦荟产业发展态势，与时俱进，扬长避短，争取市场。参考文献熊佑清.芦荟[M].北京：中国农业出版社，2002.陈益忠.芦笋、芦荟高产栽培与加工[M].北京：中国农业出版社，2002.铁军，金山，白海艳.元江芦荟与皂质芦荟的杂交育种及SOD同工酶比较[J].云南植物研究，2005，2