面点工作总结(5篇)

最新面点工作总结(模板5篇)面点工作总结篇一

受聘方:(以下简称乙方):

聘用方:(以下简称甲方):

甲方由于经营的需要,甲、乙双方本着相互信任、自愿、公平的原则，经反复协商，甲方同意将座落于兰州市城关区酒泉路51号伯味川酒店的后厨工作承包给乙方。

第一条、合作内容

1、合作期限：从乙方进场起，即：年月日至年月日。

2、合作方式：承包酒店后厨，由乙方组织后厨工作人员，甲方监督管理的方式。

3、用工人数:暂定人，届时依据甲方及经营的需要，相应的增减，在保证酒店正常运营和足够技术力气的状况下，后厨工作人员由乙方选定。

4、工薪总工资为人民币万元。

5、食宿待遇

（1）甲方负责供应食宿，只设男、女集体宿舍。

（2）健康证、暂住证的办理由甲方负责。

（3）节假日休息，在保证酒店正常运作的状况下，可自行支配人员休息和请假事宜，节假日均不做加班或双薪处理。

其次条、合作事项

1、成本管理

乙方协作甲方做好成本管理和核算，按成本加工菜品，如因管理不

善，造成成本提高，每降低少个点，甲方有权赐予惩罚。员工餐、管理餐包含在成本范围内。

2、人员管理：采纳总厨承包制，原则上由厨师长负责。从管理角度考虑为保证技术力气，特殊岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必需经过试菜认可，直到双方满足为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方打算。

3、甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方应无条件更换。

4、特殊岗位师傅未经甲方同意，不得随便更换。

5、乙方保证后厨工作人员满意酒店需要，在不影响工作的前提下，可支配轮番休息。

第三条、出品质量管理

1、按标准食谱加工。若消失菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨担当50%责任。

2、每个环节加工均认真把关，避开成品菜肴消失异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨担当50%责任。（以上状况由楼面和厨师长共同确认后生效）

3、由于马虎对顾客特别要求的采品未按标准加工，由此造成的退采的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨担当50%责任。

4、菜肴制作加工要快速，若由于制作主观缘由造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并担当50%责任。（此类状况视当时状况打算）

5、收市后的盘点及下单要做认真，避开沽清菜过多。特色招牌不允许沽清，否则按200元赐予惩罚，特别状况除外。

第四条、平安管理

1、要有良好的职业道德，严格根据食品卫生要求操作，避开食品中毒大事的发生，如因加工菜品问题造成食物中毒等，应由后厨负责赔偿。

2、留意平安操作，避开人员平安事故的发生，如因乙方不按规定造成人员伤亡等事故，应由乙方负责。

3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。

4、甲方供应良好的工作环境及平安环境。

第五条、创新管理

1、要有肯定的研发创新力量。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量赐予肯定的惩罚或嘉奖。

2、做好菜品服务质量跟踪，根据甲方提出的要求准时改进，做好营销方案和消费口味市场调查。

第六条、合同解除

1、欠发工资和奖金15天以上视违约。由此造成乙方工作人员不乐观，由甲方负责，并可以解除合同。

2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。

3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。

4、双方刻意刁难对方视为违约。

5、乙方由于各种缘由要求解除合同，需提前1个月以书面形式通知甲方，待甲方找到新的后厨工作人员后，方可办理合同解除有关手续。

6、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法转变，影响经营效果，造成无法再合作的状况下，甲方可随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。如何一方违约都将赔偿对方元整。在工作岗位上由执行总厨代理。

第七条：协议争议的解决方式

协议在履行过程中发生的争议，双方友好协商解决，协商不成时，向当地仲裁机构提出仲裁或向当地人民法院提起诉讼。

第八条：其他规定

一、本协议一式四份，甲、乙双方各执两份。

二、本协议的补充协议及附件具有相同法律效力。

三、本协议自甲、效力。

甲方（盖章）：

甲方代表签字：

身份证号：

联系电话：

面点工作总结篇二

2、严格执行（（食品卫生法》，防止食品污染，留意食品卫生；

3、懂得各种原料及成品的储存保管方法。

4、合理使用各种原材料，削减铺张，以掌握成本；

5、留意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁；

6、把握蒸煮时间和用气规律；

7、仔细钻研业务，不断提高面点制作的技术水平；

8、合理使用各种原材料，削减铺张，以掌握成本。

面点工作总结篇三

根据国家食品药品监督管理局落实学校幼儿园食品平安结合我科工作的详细支配，我科马上对辖区内中学校、幼儿园等各级各类学校食堂进行监督检查。对辖区31家食堂进行拉网式检查，共检查a级学校食堂4家、b级学校食堂3家、c级学校食堂24家，对检查中发觉的问题均准时下达了整改看法书。

六、重点检查食堂卫生环境。

通过检查发觉：a、b级学校食堂(同学劳动教育基地、津南区第四幼儿园、津南区第八幼儿园、小站一中、小站第三学校、小站第六学校、北闸口其次学校、津南区第十幼儿园)的食品及原料选购把关、食品储存、环境卫生保洁、卫生设施配备、人员管理等各环节监管基本符合卫生要求，井然有序。部分c级学校食堂（小站第四学校、小站试验学校、八里台中学、中铁十八局技校）因布局限制存在着流程不合理、卫生设施老化的问题；还有一些c级私立幼儿园食堂（大韩庄幼儿园、新心幼儿园、育才幼儿园、双闸中心幼儿园）存在着食堂面积小，操作流程不合理、基础卫生设施老化、岗位制度、岗位职责未履行到位、进货查验记录登记不全，索证资料过期的现象。

在以后的工作中重点要求：

一、完善平安管理制度，进一步明确职责和责任

仔细落实食品平安管理岗位责任制，建立健全以校长为首的学校食品平安管理网络，明确各岗位的食品平安职责，强化平安责任。

二、严抓源头，切实做好食品选购索证工作

切实把好食品选购、验收质量关，在食品选购、验收过程中，重点做好以下几方面工作。一是坚持通过正规渠道进货，严禁选购假冒伪劣或无检验合格证明的食品及原料；二是依据规定需要索证的食品，必需向供货商索取检验报告或可溯源的购物凭证；三是选购的食品在入库前和使用前要检查所购食品与凭证，物单相符后方可入库或使用；四是妥当登记、验收、保管好索证资料，不得涂改和仿造，其保存期限不少于该食品使用完毕后2年；五是通过完善索证制度，严防劣质油脂（含地沟油）、病毒死猪肉、不合格餐具、劣质豆制品及不合格主食流入学校食堂。

三、建立食品平安信用体系档案，完善“上墙、上档、上手”资料

各校要进一步规范食堂的经营活动，加快食品平安信用体系建设步伐，快速完善“上墙、上档、上手”资料。“上墙”资料含：餐饮服务许可证、食品平安承诺书、食品卫生管理制度、各类操作规程；“上档”资料含：食堂基本状况、事业单位法人证书复印件、餐饮服务许可证复印件、食品从业人员体检培训状况登记、食品平安承诺书、食品卫生管理自查表、各类卫生管理制度、食品选购进货台帐、各类索证索票、猪肉检疫证及其它资料；“上手”资料含：食品卫生法律法规政策规定、食品卫生学问宣扬手册等。

加强学校食堂的卫生管理，确保食品平安“零”事故，做到学校食品平安监管有痕迹、有记录、有效果。

面点工作总结篇四

略略估算下来我做蛋糕店这行也已经许多年了，从最初到现在，也经受了许多，自己也在不断的总结积累厨房的阅历和学问，但是仍旧做的.还不够好。20xx年也是我们令狐冲进展最快的一年，我们有做的很好的地方也有不足之处，厨房始终是我们蛋糕店行业的重中之重，抓住顾客味蕾的最重要一环，想要把这块做好则需要我们整个蛋糕店的帮助和帮忙。糕点品出餐速度也是我们今年始终在强调的问题，但是取得的结果却还不是很好，特殊到了高峰期，比如说我们金山店，有的时候出糕点就会变得很慢，特殊是炒盘糕点。

我觉得缘由可能是以下几点：

1、站货数不足。也就是锅不足，我们蛋糕店只有三口锅，高峰期时又要捞糕点又过水，显得不够用。

2、后厨人员协作度不够。人员没有达到一个很好的契合度，我们后厨的团队默契力不够，导致高峰期时大家手忙脚乱不知道该如何下手，也不知道该怎样做才能详细的提高上糕点速度。

3、热糕点炒盘数量有点多。在同样的操作下糕点品越少确定上糕点速度就越快，一开头我们金山店既有鱼锅也有炒盘也有烤鱼，人手是肯定的这就导致了我们人手安排不足，高峰期简单导致一人三职甚至四职，同样的影响着我们的上糕点速度。假如把我们的热糕点炒盘数量减半，把不好卖的去掉，留下精品，那么会不会更好呢？我觉得他可能会更好，上糕点速度也会相应提高，糕点品铺张耗损也会相应削减。提高了上糕点速度也就等于抓住了一部分回头看！

踏入新的工作岗位后，经过一年的熬炼，使自己对这份工作有了更多更深的熟悉。对于工作或者说事业，每个人都有不同的熟悉和感受，我也一样。对我而言，我通常会从两个角度去把握自己的思想脉络。

首先是心态，套用米卢的一句话“态度打算一切”。有了正确的态度，才能运用正确的方法，找到正确的方向，进而取得正确的结果。详细而言，我对工作的态度就是选择自己宠爱的，然后为自己的所爱尽自己的努力。我始终认为工作不该是一个任务或者负担，应当是一种乐趣，是一种享受，而只有你对它产生爱好，彻底的爱上它，你才能充分的体会到其中的欢乐。我信任我会在对这一业务的努力探究和发觉中找到我工作的乐趣，也才能毫无保留的为它尽我的力气。可以说，懂得享受工作，你才懂得如何胜利，期间来不得半点牵强。

其次，是力量问题，又可以分成专业力量和基本力量。对这一问题的熟悉我可以用一个简洁的例子说明：以一只骆驼来讲，专业力量打算了它能够在沙漠的环境里生存，而基本力量，包括适应度、坚忍度、天性的警觉等，打算了它能在沙漠的环境里生存多久。详细到人，专业力量打算了你适合于某种工作，基本力量，包括自信力，协作力量，担当责任的力量，冒险精神，以及进展潜力等，将直接打算工作的生命力。一个在事业上胜利的人，必是两种力量能够很好地协调进展和运作的人。

在今后的工作中，我会加倍的努力学习专业学问，把握更多的业务技能，为将来的工作打好坚实的基础。

在作风上，能遵章守纪、团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨仔细的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任怨。在生活中发扬艰苦朴实、勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，始终做到老狡猾实做人，勤勤恳恳做事，勤劳简朴的生活，时刻牢记自己的责任和义务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务。

随着我们蛋糕店店进展越来越快，可以预料我们的工作将更加繁重，要求也更高，需把握的学问更高更广。为此，我将更加勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素养和各种工作技能，做出应有的贡献。

面点工作总结篇五

一、负责各类面点及米饭质量，严格把好质量关。二、依据时令材料，不断变换面点品种以满意广阔职工的需要。

三、负责设备、用具的日常保养和卫生清洁，负责面点区域的环境卫生。

四、负责面粉、大米等白案所需原料的存放保管，并做好出入库纪录工作。五、完成临时支配的工作。

工作细则：

1.按时上下班，