课题2淀粉和油脂 省赛一等奖

拓展：糖尿病是因为吃糖多造成的吗患糖尿病的人，尿液中含有葡萄糖，含糖量多，就表明病情较重。有人认为，这是因为吃糖多造成的。这种说法不太妥当，实际上是由于体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常而引起的。正常人血液中的含糖量是有一定范围的，对血液中含糖量起维持与控制作用的是胰岛素。如果胰岛素分泌失调，就会引起血液中血糖水平升高。当每100mL血液中的血糖升至160mg～180mg时，即超过肾小管吸收糖分的能力时，尿液中的糖分增加，出现糖尿病的各种症状。对于糖尿病的诊断，主要是测定尿液中葡萄糖的含量。由于葡萄糖分子含醛基具有还原性，容易跟斐林试剂发生反应，生成氧化亚铜沉淀。根据沉淀的颜色来判断含糖量。斐林试剂就是氢氧化铜的碱溶液，是蓝色的。把它跟尿液混合后，稍微加热，如果仍保持蓝色，说明尿液中不含葡萄糖，是阴性。如果呈绿色、黄绿色、土黄色、砖红色，说明尿液中含有不同数量的葡萄糖，属阳性，患有不同程度的糖尿病。物质溶解时的热效应实验【实验目的】通过物质溶解时的热效应，说明物质的溶解过程不是单纯的物理过程，而是物理-化学过程。

【实验原理】物质溶解时，溶质的分子或离子向溶剂中扩散将吸收热量；同时，溶质粒子与溶剂发生溶剂合作用（如溶剂为水时，发生水合作用），将放出热量。当吸收的热量大于放出的热量时，溶解的总热效应为吸热。反之则为放热。

【实验操作】方法很多，仅举两例：1．用较细的玻璃管、T字管、单孔橡皮塞、橡皮管、橡皮管夹、小试管，组装成一个测量溶液温度变化的装置，如图1所示。图1向保温杯（可用烧杯代替）中加入200mL蒸馏水，将组装成的测量温度变化装置的试管插入水中，打开其上的橡皮管夹，稍待片刻，夹紧橡皮管夹，此时a臂与b臂液面在同一水平面上，向杯中加入20gNH4NO3并搅拌，NH4NO3溶解，此时可以观察到a臂液面下降，b臂液面上升，这是杯内溶液温度下降，试管中的气体收缩造成的。实验说明硝酸铵溶于水总的热效应是吸热。2．用同样的方法测试8gNaOH固体溶于200g水中的热效应，说明NaOH（s）溶于水放热。装置可用如图2所示。图2漫话延缓衰老与功能性食品健康长寿是人们的共同愿望，随着生活和医疗保健水平的提高，一百多岁的寿星已不少见。人的正常自然寿命倒底多长？专家们对这个问题做过大量研究，例如根据动物的寿命是生长期的5～7倍算，人的生长期是25年，人的寿命应该是25×（5～7）=125～175岁；如果按人体细胞可培养40～60代，每代相当年算，人的寿命应为96～144岁。可见只要保持心情舒畅，适当的体育活动，科学的饮食和良好的生活习惯，延缓衰老，普遍达到这一目标是可能的。民以食为天，饮食是健康的物质基础，我们应更加关注饮食。人进入成熟期以后就悄悄发生缓慢的退行性变化，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退，现出血压升高,头发变白，脱发,皮肤出现皱纹和老年斑，还容易发生糖尿病、动脉硬化、冠心病、瘤肿等老年病。每个人衰老的快慢主要取决于遗传、饮食和医疗保健等因素。造成衰老的原因主要是体内自由基对人体的损坏。这种损坏会产生脂褐素逐渐积蓄，在体内形成老年色素。老年期细胞免疫功能衰退也是造成衰老的一种原因。这表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力降低和细胞分化能力的退化，因此老年人易感染传染性疾病，患自身免疫性疾病及肿瘤病的可能性增加。根据对衰老原因分析并通过实验研究，科学家们发现一些延缓衰老的物质和含这些物质较多的功能性食品。延缓衰老的物质首推维生素E（生育酚）。近些年来国外兴起天然维生素E热。由于它有消除自由基的抗氧化作用和改善机体免疫功能而能延缓衰老。维生素E广泛存在小麦胚芽、玉米油、大豆油、棉籽油、向日葵油、蛋、肝及蔬菜中，可用作营养补剂和食品添加剂。单一摄取维生素E不如和维生素C或硒联合摄取好。成人每日摄入800mg维生素E是安全的。国标规定在食品中添加维生素E的量（mg/kg）为：芝麻油、乳制品10～180；婴儿食品40～70。第二是超氧化歧化酶（SOD）。它能捕捉活性氧，清除自由基，有延缓衰老作用。主要存在肝、菠菜、豌豆、银杏、柠檬、西红柿中。第三是姜黄素。它有很强抗氧化作用，能够捕获和消除自由基，可延缓组织老化,对大鼠的胸、心、肾、脾等组织的抗氧化作用明显，能使过氧化脂质含量降低。第四是茶。茶叶含20％～30％有延缓衰老功能的茶多酚，占茶多酚60％～80％的儿茶素内的一种物质EGCg有很强的供氢能力，能消除体内多余的氧自由基，抗氧化能力比维生素E强18倍。从绿茶及其副产物提取的多酚类物质中茶多酚占95％以上。茶多酚可添加到多种食品内，国标规定的添加限量（g/kg）为:肉或鱼制品;油炸食品、方便面；油脂、糕点。第五是谷胱甘肽。它是谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸缩合而成的三肽化合物。只有还原型谷胱甘肽才有生理作用。它广泛存在于肝、血液、酵母、小麦胚芽等，也因能消除体内自由基而有抗氧化性，延缓衰老作用。含延缓衰老物质的功能性食品首推大豆。大豆可促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，提高人体免疫功能，延缓衰老。第二是鲜玉米。鲜玉米中含维生素E，也能抑制过氧化脂质生成，延缓衰老。第三是灵芝。它含多种氨基酸、多糖、脂肪、生物碱、多种酶和微量元素等。实验说明，灵芝能明显延长家蚕的寿命和降低小鼠的死亡率，可见它的抗衰老作用较好。第四为阿胶。阿胶是用去毛驴皮熬制的，含有明胶原、钙和硫等，能提高骨髓造血功能，可恢复失血性贫血的血红蛋白和红细胞，有补血作用。它还能促进肌细胞再生，增强机体的免疫力，减缓老年人脏器功能衰退和抑制瘤肿生长等，有抗衰老作用。第五是人参。它的主要成分是人参皂苷、人参酸等，所含麦芽醇油有抗氧化活性，能和机体内自由基结合减少脂褐素在体内沉积，延缓衰老。第六是蜂产品。蜂产品有蜂蜜、王浆、蜂胶等多种。它们一般含有糖类、维生素、脂肪酸、多种酶及矿物质等，能调节机体代谢，促进生长发育，提高免疫力,有抗衰老作用。第七是红枣。红枣除富含维生素Ｃ外，也含维生素E和B族维生素、糖、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等,红枣熟食能养血健脾，抗衰老。红枣中因含环磷酸腺苷而有抑制癌细胞生长的可能，并可使癌细胞转为正常细胞。第八是芝麻。芝麻含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A、D、E及B族维生素，有清除自由基，延缓衰老，抑制老年斑形成，保持皮肤柔润等作用。除这些食品外，还有中国鳖、松树皮提取物、葡萄籽提取物等也都有不同程度延缓衰老的作用。功能性食品一般指有调节生理节律、预防疾病、有益健康和延缓衰老等功能的食品，在国外早期称强化食品，现在国内多称保健品。它们种类繁多，除延缓衰老的以外，还有减肥、缓解体力疲劳、辅