校园大型食堂管理总结及自查报告

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我校准时召开了学校食品卫生工作会议，对学校食品卫生工作作出了特地部署，以多种形式广泛宣扬常见食物中毒及其预防学问，以学校食品卫生平安工作职责重于泰山，保证每位同学能够健康成长为工作重心，加强了广阔师生的食品卫生的平安意识，营造了食品卫生平安在我身旁的深厚气氛。现将我校食品平安、传染病防控等工作的自查报告如下：

一、加强组织领导，重视食品平安。

1、成立以刘校长为首的食品平安工作领导小组，以剧烈的政治职责感，狠抓学校食品卫生平安工作，实行一把手亲自抓，分管领导详细抓。一级抓一级，一级对一级负责，层层落实食品卫生平安职责制。严格根据《食品卫生法》、《学校食堂与同学团体用餐卫生管理规定》的要求，提高了广阔师生和食堂工作人员的政治意识、法律意识、规范意识、职责意识，从严要求，严防死守，杜绝食物中毒的事故发生。

2、加强宣扬，学校利用学校广播在全校师生中宣扬食品平安学问，并仔细组织广阔师生和食品从业人员学习食品卫生的法律法规和相关的文件精神，从而增添了从业人员对食品平安的忧患意识，仔细履行工作职责，强化了对食品卫生平安的重要性和必要性。用严格要求、严格管理、严格监督来约束从业人员的行为，保证广阔师生的身心健康。

二、落实到位，全面检查食品卫生平安工作

1、一开学，学校组织全部从业人员到医院进行了一次全面健康检查，并办理了健康证，全部从业人员均持证上岗。

2、领导小组对我校食堂进行仔细排查。严禁“三无”产品进学校，对比《食品卫生法》的要求，对学校食堂的食品卫生严把进货关、洗拣关、烹饪关。严格根据规范的操作流程，在规定的区域内操作，打饭打菜时必需戴口罩，手套和帽子避开用手直接接触餐具和食品以防造成交叉污染。在本次排查中，未发觉有过期，变质，变霉食品。

3、检查后准时召开有关人员会议，对检查中发觉的卫生较差和从员人员服装不规范的问题要求在其次天完成整改。会后重新建章立制，学校重新制订了食品选购卫生制度、食品库储卫生制度、食品卫生管理制度、饮食卫生制度、个人卫生制度，重申卫生职责追究制，严防食物中毒事故的发生。重新修订了食物中毒的应急预案。

4、强化对食品卫生的监督。分管的学校领导坚持每天深化现场，检查食品卫生，了解工作人员的健康状况，发觉问题准时处理，不留隐患，并连续实行48小时留样制。

三、存在问题准时整改。

在检查中发觉的卫生不干净、从业人员服装不规范和制度不健全问题，要求其次天全部整改完成。

学校的食品卫生工作是常规工作。虽然我们做了许多的防控工作，取得了必需的实效，但还必需警钟长鸣，紧紧绷住食品平安工作这根弦。扎实工作，为构建和谐平安学校而不懈努力!

校内大型食堂管理总结及自查报告2

我校依据省教育厅《关于开展创建高等学校“文明食堂”和“文明宿舍”活动的通知》〔苏教发22号文件的要求，结合我校餐饮服务的实际状况，着重做了以下几个方面的：

一、领导重视，周密布署，明确责任，抓好落实。

我校在接到省教育厅的文件后，校领导立刻召开专题会议，讨论如何贯彻落实的详细方案，并下发了《关于贯彻〈关于开展创建高等学校“文明食堂”和“文明宿舍”活动的通知〉的通知》中医大后字〔20xx〕1号文件〔附件一〕，文件要求由校同学领导小组统筹各项领导、组织、协调，由后勤处负责详细落实；后勤处马上召开特地会议，讨论落实措施；各饮食服务单位仔细自查自改；开展宣扬活动，在全校同学中广泛宣扬，形成良好的创建气氛等。在进行面上布置的同时，还做了一条特殊规定，每天必需至少有一名校级领导到同学餐厅就餐，以便随时发觉问题，准时赐予指导，马上进行改良。

二、严把食品平安卫生关，确保无一例食物中毒。食品平安卫生是食堂的重中之重，为确保无一例食物中毒的发生，我们主要实行了以下措施：

1．严格执行国家《食品卫生法》和省、市各级主管部门的要求和规定。

2．严格把好食品进货关，为使这一措施落到期实处，我们将学校各餐饮经营点的食品进货进行统一选购，并由后勤总服务公司的副总王良金同志负责〔附件三：《关于下发〈xx中医药高校后勤服务总公司选购供应实施方案〉的通知》〕。

3．建全各类平安卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度。

4．建立群众监督机制，让大家共同把好食品平安卫生关，有一次一个同学进餐时发觉青菜没有洗洁净，她立刻打电话给后勤处，后勤处马上派人到现场进行了严厉 处理，并对该经营点进行了惩处。这个同学很满足，并表示：你们一时疏忽，改良后我还到这里用餐。

三、努力搞好伙食质量，确保同学利益不受损害。我们在保证同学伙食质量的中作重做了以下几点：

1．仔细根据教育厅的标准逐条进行对比检查和改良。

2．根据学校领导的要求，后勤处起草并下发了《xx中医药高校饮食服务管理考核方法》文件〔附件二〕，由后勤处定期不定期组织检查和考核，在考核中把食品、菜肴的价格、质量、数量作为重点，后勤处实行购置部分食品进行烹饪，制定出熟率标准，用单菜核算的方法严格掌握利润率，确保同学利益不受损害。

3．由于食品价格的上涨，学校实行部分补贴的方法，以保证同学不因价格上涨而影响伙食质量。

4．为搞好伙食，学校还组织了“厨艺”竞赛，并开展了“让我的风味留住你的嘴”的活动。

四、开展师生共建“文明食堂”的活动。在这方面我们做了以下几点：

1．充分调动同学主动性，把与同学的联系形成一项制度，定期和不定期与同学伙管会、同学维权中心、同学代表进行座谈、沟通，听取看法，并做到期有反馈，有措施，有改良。

2．组织节日联谊活动，加强与各食堂联系和感情的沟通。

3．尽最大可能关心贫困的同学完成学业，我们要求每个食堂必需供应5个以上的勤工俭学的岗位和资助10个以上贫困同学，以解决他们的.实际困难安心学习。

五、我校食堂的自查状况汇报如下：

〔一〕、基础设施方面：

我校两个校区的餐厅环境美丽，餐桌椅、空调、电梯、电视、防蝇等设施齐全，且整齐美观质量好，面积为21500平米〔含约10500平米在20xx年9月份启用〕，新食堂启用后人均面积可达2平米，炊具设备不锈钢化达85强，且标记明显，有防毒防盗措施，已实现微机售饭菜和微机的管理，窗口机与就餐人数比为1：120。

〔二〕、伙食质量方面：

食堂的主副食品价格、质量、数量基本到达文件规定的要求，食品高、中、低档的搭协作理，食品供应的品种、低档食品的品种以及每天变换食品的品种已到达或超过规定的要求，主食品能全部自制，做到了定期公布市场原料价格和进行单菜核算。

〔三〕、平安卫生方面：

各食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有卫生答应证、动物防疫合格证，有各项卫生平安制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出大事的应急措施，人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。

〔四〕、服务质量方面：

员工按要求持证上岗，热忱服务，文明用语，服务制度承诺上墙，做到服务程序化、操作规范化，师生能文明就餐，就餐者的满足率达82。

〔五〕、内部管理方面：

学校与各食堂的承包合同规范，任务明确。各项制度建全，选购统一规范，监督机制建全，监控有力，内部管理规范，有打算，有，进出货手续齐全，帐册相符，管理实现了微机化，各人员有肯定思想素养!

校内大型食堂管理总结及自查报告3

为保障广阔师生的饮食平安,依据区教育局《加强校内及周边食品平安综合治理工作的通知》,我们对食堂各方面的工作进行自查，现将自查状况报告如下：

我园仔细贯彻落实《食品平安法》、《学校卫生工作条例》，特地召开食堂食品平安工作会议，要求食堂工作人员提高食堂平安工作意识，增添食堂食品平安常识，切实熟悉到卫生工作的重要性，确保师生饮食平安。组织食堂平安工作领导小组成员对学校食堂主副食仓库、食堂操作间等处进行全面检查。

园内有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共100余人，专职食堂员工2人。食品选购由专人负责，专人验收，设有储备间、备餐间，幼儿用餐在固定餐室进行。我园在食品卫生方面做到了：

1、建立健全食品卫生规章制度和预防食物中毒预案，从食品购入到食品加工，做到层层把关，确保幼儿食品卫生的平安。

2、食品选购严把进入关，我园经过严格审查筛选，所需食品材料都定点从卫生证件齐全、条件较好的凌云、开元超市选购，对超市送来的食品验收时如发觉不合格一律要求退换。每次选购食物，按有关规定进行索证。

3、不购变质食物和野生菌、四季豆、凉拌菜、出芽土豆等有中毒可能性的食物。

4、我园食品储存、加工和餐具消毒的工具齐全。食品加工工具即用即洗，餐具餐餐消毒，并有记录。

5、抓好厨房卫生。灭“四害”