《食物中的营养》杨芳

食物中的营养教科版科学四年级下导入新知我们身体的生长、发育都需要哪些营养？我们能从种类丰富的食物中获得什么营养呢？新知讲解一、食物含有哪些营养成分蛋白质糖类脂肪水维生素无机盐食物里有哪些营养物质？新知讲解1糖类主要供能物质种类：葡萄糖、麦芽糖、淀粉等糖类是人体能量的主要%以上是由糖类提供的，而我们每天吃的糖类主要是淀粉。新知讲解2脂肪备用的能源物质脂肪俗称油脂，可以分为动物和植物两类，是人体的重要组成部分，人体所需总能量的10%~40%是由脂肪提供。新知讲解3蛋白质构成人体细胞的基本物质，是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质新知讲解4维生素和矿物质促进身体发育、调节体内机能知识拓展常见的维生素维生素种类来源主要功能缺乏症维生素A维生素B1

维生素C维生素D动物肝脏胡萝卜黄玉米等促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视力皮肤粗糙夜盲症牛肉、肾脏豆类的外皮谷物的胚芽维持人体新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、柠檬维持人体新陈代谢，增强抵抗力坏血病抵抗力低下动物肝脏蛋黄等促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松症等知识拓展矿物质的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品几种矿物质的缺乏症状和食物来源水是人体细胞的主要组成成分，成人体内含水量高达60%~70%，儿童体内含水量为80%，人体的各项生理功能都离不开水。新知讲解二、辨别食物中的营养成分在一天的食物中，我们能获得哪些营养？新知讲解人体的生命，需要多种营养支持。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水，共六种。新知讲解动动手：脂肪的辨别方法1用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。2分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动。含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。温馨提示：1、注意挤压力度2、注意区分每种食物的位置3、实验完毕，材料整理新知讲解动动手：淀粉的辨别方法1在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。2分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。温馨提示：1、使用试管时注意轻拿轻放2、滴液时试管头部与食物不能相碰。新知讲解看标签或相关资料，可以知道食物中是否含有蛋白质、维生素和矿物质。小方法辨别食物中的营养成分的方法新知讲解实验法查看标签法脂肪淀粉蛋白质新知讲解我们的身体需要各种营养，这些营养都储存在种类丰富的食物中。巩固练习一、选择做一做，说一说1、下列食品中，含有丰富脂肪的是（）A、花生B、米饭C、面条D、味精2、构成人体头发、指甲的主要成分是（）A、淀粉 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素AC巩固练习二、判断1、含有脂肪的食物多吃会发胖，易得病，所以含有脂肪的食物应都不吃。2、维生素只在水果和蔬菜中才有。3、手指脱皮、口腔溃