旅游管理课件-酒店计划管理

酒店计划管理

计划的一个重要前提是决策，决策也可以作为一项职能，实施计划的一个很重要的形式是目标管理，计划与环境之间的适应性要靠科学的预测，计划中最难的最重要的是战略计划。计划的制定为酒店的发展明确了方向，同时有利于有效配置资源，提高酒店经济效益，有利于协调内部利益，提高酒店竞争力。§3.1酒店计划管理概述一、计划的概念和性质1．计划的概念（1）动词：为了实现确定的目标，预先进行的活动安排。动态理解的计划，是人的大脑的理性行为，是一种思考程序；（对计划编制本身的管理）（2）名词：用文字和指标等形式所表述的、组织部门和成员的行动方向、内容和方式安排的管理文件。静态理解的计划，是把人的理性行为的条文化与文字化；（实施计划，即用计划管理酒店）（3）计划工作的核心任务是要回答5W1H：What、Why、Who、When、Where、How。确立行动目标、统一组织思想、制定行动步骤、提供衡量基点2．计划与决策计划包括环境分析、目标确定、方案选择的过程；决策是该过程的一项活动（“在两个或两个以上的备选方案中作出选择”）3．计划工作的性质目的性、首要性、普遍性、效率性、创新性IBM的个人业务承诺计划、海尔的“OEC管理”布利斯定理（用较多的时间为一次工作事前计划，做这项工作所用的总时间就会减少）二、计划的分类1．按计划的表现形式分类（1）宗旨（使命）：是指社会对组织或企业最基本的要求。（2）目标：是在宗旨指导下，组织在一定时期要达到的具体成果。（3）战略：是一个组织为实现目标而采取的总体纲要，如对主攻方向和资源都是如何进行布置的。（4）政策：是组织或企业在处理问题时的一些明文规定，指明了组织的活动方向与范围，即组织鼓励什么、限制什么、反对什么。（5）程序：是处理那些重复发生的例行问题的标准方法，是一种办事的顺序或手续，能够提高组织活动的效率与质量。（6）规则：是在处理具体场合和具体问题时的规定，是最简单的计划。如体育比赛的规则、干部上班时的规则、营业人员的规则等。（7）方案（规划）：是组织为了完成一系列的任务（目标、政策、程序、规则等）所进行的总体协调、系统思考和采取行动的方法。（8）预算：是数字化的计划，也是进行计划控制的标准。2．按计划的职能空间分类：业务计划（销售计划、生产计划、供应计划、产品开发计划）财务计划、人事计划3．按计划所涉及的范围分类：上层管理计划、中层管理计划、基层管理计划。上层计划与战略性计划有关，中层和基层计划与战术执行计划有关。其重要程度是不一样的，要注意其空间上的层次性。4．按计划的时限分类：长期计划、中期计划、短期计划。注意这三种计划在时间上的连续性。5．按计划所处理问题的性质分类：程序性计划与非程序性计划（常规计划与专用计划）三、计划工作应遵循的原则1．统筹性原则：立足全局，放眼长远，从组织的根本利益出发。2．重点原则：一是指妨碍组织目标实现的因素，形象地称为“木桶原理”，管理者要善于找出影响组织目标的主要限定因素；二是制定计划要突出重点，保证重点，带动全局，善于抓住主要矛盾。巴莱多定律（二八定律）3．许诺原则：涉及计划完成的期限，计划许诺的越多越大，则实现许诺的期限越长。4．灵活性原则：制定计划要留有余地，要有弹性。但灵活性要有一定限度，要有原则。5．改变航道原则：管理者要管理计划，不能为计划所管理，要不断完善计划。6．连续性与层次性相结合的原则：即把计划在时间上与空间上能有机地结合起来，前后衔接，上下配套。3.2酒店计划体系和指标一、战略计划的概念与特点1.战略计划的概念：是指应用于整体组织的，为组织未来较长时期发展设立总体目标和寻求组织在环境中的地位的计划。为了实现预定的目标，对组织全局的长远的重大问题进行的谋划，是组织的大政方针，实质是一种计划。2.战略的特点：全局性、长远性、竞争性、指导性、风险性、相对稳定性、适应性。二、战略性计划的内容1．远景陈述和使命陈述（总体目标）核心意识形态：核心价值观核心目标远景展望：BHAG生动逼真的描述麦肯锡：“择优用人；对员工真诚爱护；培养开放的、无等级的工作氛围”宝洁公司：“产品完美、不断自我提高、诚实与公平、尊重与关心个人”；波音公司：“永为先驱、应付重大调整与风险、产品安全与品质、政治与合乎伦理的业务、念念不忘航空事业”五种竞争力模型行业竞争企业卖方讨价还价能力替代品生产商

潜在进入者买方讨价还价能力供应商买方新进入者的威胁替代品的威胁2.酒店建设与投资目标3.酒店管理体制目标4.酒店规模目标5.职工培训目标6.生活福利目标三、年度综合计划1.前厅接待计划2.客房部计划3.餐饮部计划4.商场部计划5.劳动工资计划6.财务计划7.物资供应计划8.设备建设和维修计划9.职工培训计划四、接待业务计划四、酒店计划指标（一）客房（床位）数（二）客房出租率（三）接待人数客房出租率=计划期内实际出租客房数量（客房数量*计算期天数）*100%人均停留天数=计划期内客人住宿天数总和计划期内住客人人数之和（四）营业额（营业收入）（五）酒店成本（六）利润和税金1.利润利润总额=经营利润+营业外收入-营业外支出利润率=计划期内酒店利润总额/计划期内酒店营业收入总额*100%2.税金（七）人均消费额人均消费额=计划期内营业额/计划期内接待人数（八）劳动生产率（九）设备完好率（十）能源消耗（十一）基建改造投资额目标管理

目标管理20世纪50年代产生于美国，它是以科学管理和行为科学（其中的参与管理）为基础形成的一套管理方法。凭借这种方法，可以使员工亲自参加目标的制定，实现“自我控制”，并努力完成目标。对于员工的工作成果，由于有明确的目标作为考核标准，从而使对员工的评价和奖励做到更客观、更合理，因而可以大大激发员工为完成目标而努力。这种管理制度在美国得到了广泛的应用，被称之为“管理中的管理”。一、目标的概念、作用和性质

1．目标的概念：是指组织在一定时期内的成果指标，是组织各项管理活动所指向的终点，表明了组织存在的作用和意义，反映组织的目的与任务。

2．目标的作用：（1）为管理工作指明方向；（2）激励作用；（3）凝聚作用；（4）考核标准。

3．目标的性质：层次性、多样性、可考核性、可接受性、挑战性、信息反馈性等二、目标管理的产生和发展1．目标管理的产生背景：（1）彼得·德鲁克（杜拉克）提出目标管理的基本思想，其代表作是1954年的《管理的实践》；（2）目标管理是管理科学理论不断发展的结果，是把泰罗的科学管理方法和梅奥的人际关系学相结合而形成的一种科学管理方法；（3）目标管理是美国社会生产力和生产关系不断协调发展的产物。2．目标管理的发展：（1）目标管理在实践应用过程中不断发展，美国著名经营顾问西勒的《根据结果的管理》在美国企业广泛应用，日本企业积极引进，并取得了巨大的成功；（2）Y理论对目标管理的贡献，更加强调人的作用，发挥潜能，自我控制，实现目标；（3）美国哈佛大学管理专家莱文森于1970年发表《根据谁的目标进行管理》，强调了目标与工作之间的关系，更加重视人的作用，丰富了目标管理的基本内容。三、目标管理的基本内容1．目标管理的概念：（MBO–ManagementByObjective）目标管理是组织依据外部环境和内部条件的综合平衡，科学地制订一定时期内要达到的目标，并为实现该目标进行组织、激励和控制，最后依据目标进行考核评价的管理方法。2．主要含义：（1）目标管理追求工作效果，是轻过程而重结果的管理方法；（2）“作业为中心”的管理和“以人为中心”的管理的综合，使人对工作产生兴趣、自我控制和实现自身价值；（3）目标管理是一种立体的多维的管理体制，即目标层层展开，逐级落实，是全面系统的管理；（4）目标管理不同于传统的责任制。3.目标管理的积极作用：目标管理有助于计划的制定，因为它迫使管理者对目标加以认真的考虑；明确的目标有助于改善人际关系；员工有机会参与目标制定将增加员工的工作能动性。目标管理也为管理者提供了获得信息反馈的手段，根据反馈的信息，管理者可以了解到目标完成的情况。目标管理具有明显的改善工作的潜力。4.实施过程：目标管理是制定目标、过程管理、结果评估与反馈全过程的管理。目标管理一位销售经理的自述：“月初，根据我同上级商定的大目标，以及与每个业务员制订工作小目标。当然大目标是在与业务员商讨，摸清了可能的小目标后与上级讨价还价制订出来的。我同业务员制订小目标的过程也要费一番周折。首先我得讲明形势与公司的大目标，请他提出他的小目标，一般来说他提得数值都比较小，我要想方设法让他增加。这时他就会提出要求，什么要提供车啦、要我出面啦、要增加招待费啦，我会根据情况给他分析什么是必要的，哪些事我可支持等等，最后达成一致。““接下来业务员就要做工作计划，比如拜访几个新客户、请哪几个客户来参观等等。这时我简单提一下对他们计划的看法，但是怎么做还是由他自己决定，同时我记下他们可能有困难的地方。订目标做计划通常在两三天内完成，然后各业务员就忙着去争取订单了。这时我要不时地注意每个业务员工作的进度，研究他们可能碰到的困难，该支持他时我会放弃休息和他们一起工作。他们的奖金与落实的订单量直接挂钩，不用我去算。“”但月底我要与他们每个人沟通一下，一是一起研究得失总结经验，给他们指导指导，也听他们的反省；二是掌握信息预测下个月的目标，以便我同我的上级制定下个月的计划。”5．目标设定的原则：SMARTSpecific，具体的，目标必须尽可能具体，缩小范围；Measurable，可衡量的，目标达到与否尽可能有可衡量标准和尺度；Attainable，可达到的，目标设定必须是通过努力可达到；Relevant，相关的，尽可能体现其客观要求与其他任务的关联性；Time-able，以时间为基础的，计划目标的完成程度必须与时间相关联6．特点：（1）目标管理具有目标体系，是一种总体的系统的管理；（2）目标管理是一种民主参与管理的形式；（3）强调人的“自我控制”，促使权力下放；（4）注重管理效果，是一种效果管理。§3.3酒店计划的编制一、影响酒店计划编制的因素市场状况酒店综合接待能力酒店对外的经济合同酒店的管理水平和技术水平二、制定计划的原则科学性实际性灵活性三、编制酒店计划的步骤内部条件外部条件酒店环境分析综合接待能力劳动力情况设备条件员工素质国家计划市场变化情况供需关系确定计划目标方案一方案二方案三综合平衡以利润为中心财务收支平衡经营业务平衡方案的比较和选择四、编制酒店计划的方法1、发展速度和增长速度发展速度和增长速度说明酒店各项经营管理活动发展的速度快慢和上升或下降的趋势，用于衡量各项指标在计划期内的执行情况，为下一计划期提出发展和增长的要求。

例如：人均营业收入要求在计划期内增长10%，即提出了增长速度为10%的要求。

由于对比的基期不同，发展速度分为定基发展速度和环比发展速度。它们的关系如图：aaa…aa环比发展定基发展

环比发展速度是以上一个计划期的数值作为基期，基期是可变的，而定基发展速度的基期是不变的。其计算公式为：

发展速度=（计划期水平/基期水平）*100%

增长速度=发展速度-100%2、平均发展速度和平均增长速度平均发展速度是指酒店经营管理活动在较长时间内逐期的平均发展速度。其计算公式为：平均发展速度=平均增长速度=平均发展速度-100%其中：X1，X2，…..，Xn为各计划期的环比发展速度，n为环比发展速度的期数。

nX1X2X3….Xn3、编制计划的几种方法（1）固定增长法酒店计划中的数量指标如销售额、利润等，可按照酒店发展的长远目标所规定的增长速度来计算。其计算公式为An=a(1+x)其中：a为n年应达到的水平，a为基期水平，n为计划期数，x为增长速度。0n00（2）滚动式计划编制法（动态）滚动式计划编制法是酒店实行全面的计划管理，编制灵活的、有弹性的计划的一种科学方法。滚动式计划编制程序如书图3-1中、短期滚动程序。五年计划的计划期较长，进行精确的预测比较困难。因此，饭店也可运用中期滚动计划。如下图3-2：2001年2002年2003年2002年2003年2004年2003年2004年2005年计划预测预测计划计划预测预测图3-2中期滚动式计划编制用滚动式计划法编制季、月业务计划的程序如图3-3。一季度二季度三季度四季度1234567891011122000年12月编