野生植物资源

野生植物资源开发利用我国地域广阔，地处亚热带和温带，地形复杂，气候多变，野生植物种类繁多，分布广泛，资源丰富，野菜野果风味独特，营养丰富，不仅含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，且膳食纤维更为丰富，有的野菜野果维生素、矿物质含量较栽培种果蔬高几倍、甚至十几倍，更为可贵的是野生果蔬即使在工业化的时代，其受各种污染的程度远低于栽培种，特别是深山幽谷、茫茫草原生长的野果野菜，依然具有未受污染的优越性，举世好评。此外，大多数野果野菜具有保健作用，有的亦药亦菜、有的风味独特，味道鲜美，营养丰富，能治病防病，因此野生植物资源颇有开发利用价值。1野生植物资源开发的必要性从古到今，人类一直有食用野菜野果的习惯，随着社会的发展和人民生活水平的提高，对饮食的需求已从量的满足转向质的重视，特别是健康意识的增强，使得食品向自然、粗糙、低热值、符合原物、方便等方向发展。怎样吃才更科学、更有益于健康呢？开始，人们提倡吃“绿”（绿色食品），出现了“绿色食品热”；继而人们提倡吃“黑”（黑色食品），出现了一股“黑旋风”。近年来，在许多国家和地区，又风行起吃“野”来，长期被人们冷落的野菜野果忽然又“热”起来了。俗话说：“家菜不如野菜香”。众所周知，当前人们赖以生存的环境不断恶化，粟谷果蔬之属连同鱼肉蛋品几乎无不受到来自工业的侵袭----放射性、农药残留、激素、抗生素以及有毒的重金属的直接或间接的渗透，影响了身体健康。而野生植物资源在空气清新、光照柔和、水分充足、土壤肥沃的森林地和山坡地环境中，远离人间和城市，未曾受到废气、污水、农药、化肥、重金属、粪便等物质的污染，十分新鲜，可满足现代人的尝鲜心理，诱发人的食欲，且风味独特，色彩艳丽多姿，具有野味，芳香浓郁，醇厚鲜美，别具一格，对人体健康十分有利。同时，给平常生活添进了不平常的感觉，让人闻到了山野的清香。国内外营养学家也提醒人们追求新食品，返璞归真，回归自然，多吃无污染的野生植物。古人云：“遍尝百果能成仙”，可见人们很早就把野生果蔬作为滋补强身的食品。目前，许多国家和地区已把野生植物产品视为保健食品。据报道，日本、新加坡、香港、台湾近几年来的野菜进口量成倍增加，售价也不断上涨，东京已有三分之一的人喜食野菜，就连野蕨、马齿苋、灰苋菜等这些昔日被认为只有穷人或灾年才吃的野菜，现在都登上了大雅之堂，成了筵席上的美味佳肴，从而使野菜身价比家菜“吃香”，十分走俏，有关专家预测野菜野果将成为21世纪的美食。此外，野生植物资源品种多，营养丰富。就以我国情况来说，到目前为止，人工栽培的菜约有160多种，而野菜达300种以上;野生果蔬在自然状态下生长，营养成分高，一般都比栽培种高几倍到几十倍。如沙棘果维生素C比常见果品高几十倍到几百倍，野生猕猴桃维生素C含量高于人工栽培十几倍；又如堇菜、牛儿苗等数十种野菜的胡萝卜素含量比胡萝卜还高，小白酒菜、旋花茄菜等核黄素含量高于人工栽培的芹菜、花菜；野花菜、扁蓄菜等维生素C含量高于辣椒、西红柿数倍。另外几乎所有的野菜都可以入药，对一些疾病具有疗效，如马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌有较强的抑制作用，有“天然抗菌素”之称，蒲公英能健胃、利胆、清血、催乳等功效。总之，野生植物资源食品纯天然、富营养、具保健功能、顺应国内外食品的新潮流，对于提高和改善人体素质、优化智力、防病治病方面有显著作用，深受消费者青睐，导致了野菜生产和消费时代的到来。2我国野生植物资源的开发现状近年来，我国野菜资源的开发利用逐渐受到重视，由原来的农民自采自食转向农民采集、工厂收购加工、产品销售等几个环节，有些省市还建立了野菜加工厂。如1991年北京市西单菜市场销售野菜40.0万吨，1994年100.0万吨，北京市有关部门正在加紧实施“野菜进京”工程，北京市农技推广站对北京地区生长的野菜资源进行了考察，选择了12种野菜品种进行人工栽培，同时着手建立大规模的野菜生产基地，对野菜进行深度加工。天津蓟县建立了八仙菜加工厂，野菜食品年销售量达到数万千克。吉林省长白山县山珍食品厂以刺五加、猴腿、桔梗、蕨菜等为原料加工出十余种野菜罐头，获得显著的经济效益。南京市年销售野菜4.0万吨；1994年日本仅从大连进口野菜渍品4.0万吨，十品3,000吨，新鲜野菜9.0万吨；我国已开发的野菜食品种类主要有保鲜菜、野菜干、野菜罐头、汁、盐渍品；原料主要有蕨菜、薇菜、龙须菜、发菜、蒲公英、山竹笋、山芹菜等，出口日本、韩国、西欧、东南亚和香港等地，每吨盐渍蕨菜创汇1,380美元，每吨干品创汇1.0万美元。外商对我国的野菜食品颇感兴趣，纷纷到我国投资建厂。如黑龙江省尚志市与日本合资兴建的山野菜加工厂，产品保鲜薇菜、保鲜蕨菜畅销国内外。广东英德每年出口蕨菜干20万千克，辽宁抚顺的盐渍山蕨菜、蕨菜干每年出口量达30多万千克。在全国食品交易订货会上，竹笋、猴头菌及其它的山味食品都没能满足需求。国际市场对野菜食品的需求量也不断增加，供不应求，野菜已成为发展经济的宝贵资源。但是，我国四川、重庆、贵州、西藏等长江中上游地区，对野菜资源的种类、分布、蕴藏量等情况不明，开发利用率低。据统计，我国野菜资源开发利用量只有蕴藏量的3.0%左右，且产品花色品种少，质量不高，采集不当，贮运不良，工艺和管理水平落后，粗制滥造，包装粗糙，保藏性差，远远不能满足国内外市场的需求。因此，我国对野果菜食品应加强开发研究，提高野果菜加工水平，合理地充分利用野果菜资源，在深加工上下功夫，使野果菜成为系列化、多样化的保健功能食品；立足资源区，合理采收贮运加工，利用高新技术通过先进测试手段和仪器，加快对各种野果菜化学成分的分析，搞好综合利用，再应用到其它行业；同时，注重保护和发展野果菜资源，建立基地，不断生产出有中国特色的野菜果食品，使野果菜食品走向世界。野果菜资源的开发，对于发展山区经济，利用山区剩余劳动力，增加农民收入，稳定社会有重要作用。3野生植物资源开发的可行性3.1原料情况我国的野生植物资源种类多，分布区域广，跨几个气候带。据不完全统计，我国野生植物资源有600余种，其中草本约110种，藤本约12种，木本约70种，真菌地衣类500种，可以说可利用的野生植物是非常丰富的，仅蕨菜即达10亿多千克，而目前开发利用量仅1.5%左右。尤其在我国西南地区（四川、重庆、贵州、西藏等），地形气候等自然条件复杂，蕴藏的野果菜资源极为丰富。如刺梨、山苍子、竹笋、峨嵋蔷薇、高粱泡、山莓、砂糖果、牛奶子、薜荔、绞股蓝、鱼腥草、魔芋、香菇、香椿、木耳、仙鹤草、马齿苋、灰菜、野苋、酸模、蕨菜、蒲公英等，绝大多数被埋没在深山老林中，鲜为人知，处于自生自灭状况。3.2能源交通运输由于野果菜分布于农村和偏远山区，一般交通不是十分方便，而且野果菜生长具有季节性、分散性和耐贮性差等特点，加上采收费时费工，从而造成贮运困难，因此野果菜食品要立足于资源区，在充分调查了野果菜资源种类、分布、蕴藏量、加工开发情况等以后，因地制宜地就近就便建立中小型加工厂，与城市大中型企业联营，资源区以初加工为主，如干鲜品、盐渍品、浓缩汁、菜粉、菜片等，既可出口，又将初加工品运到城市“龙头厂”进行精加工，提高利用率。在原料有保障的条件下，选择水源丰富、交通运输较方便，电力燃料基本上保证的地区建立或改建野果菜加工厂。3.3可开发产品种类及工艺流程在摸清资源和民间利用经验的情况下，利用鱼腥草、马齿苋、竹笋、野生食用菌等为原料，开发野果菜汁、野菜果茶、野果菜罐头、野果菜粉、速冻品、野果菜干、野果菜酒、野果菜营养液等功能食品，作为医疗保健品和较高层次的享受，而不是充饥抗饿。f榨汁f浓缩f浓缩汁f调配f灌装f封口f杀菌f冷却f野果菜汁f打浆f调配f灌装f封口f杀菌f果浆或果茶原料f预处理（清洗、切分、烫漂等）f装罐f排气f密封f杀菌f冷却f野果菜罐头f脱水干燥f包装f野果菜干制品f发酵或调配f野果菜酒f提取有效成分f浓缩f保健品或营养液开发产品工艺流程示意图所有产品达到国家食品卫生标准及相应各类食品标准，可自行制定企业标准，加强管理与国际市场接轨，达到国际市场要求，参与国际市场竞争。4有待解决的技术难题4.1采收期野果菜采收季节性较强，“当季是宝，过季是草”，错过了野果菜的采收适期，等于浪费了野果菜原料。应摸清野果菜成分与成熟度及加工适期的关系，确定各种野果菜采收期。4.2贮存保鲜由于野果菜生长的分散性且耐贮性差，在野果菜的采集、贮运、加工利用过程中往往会有较大的损耗，应研究有效合理的贮存保鲜手段、方法和技术，减少损耗。根据各种野果菜的生物学特性及理化成分，同时结合民间利用经验，研究其加工适性，合理地利用资源，开发野果菜食品，使野果菜成为系列化、多样化的保健食品，并能长期保存，以便运输、销售和贮存。4.4综合利用通过使用先进的分析仪器、测试手段和测试方法，加快对各种野果菜成分的