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西餐制作课程名称：家政与生活技艺西餐制作三维目标知识目标能力目标思政目标了解有关西餐的基本知识熟悉西餐的制作方法通过学习西餐的基础知识，制作西餐，理解西方国家人际交往中的艺术。目录0102西餐原料基础知识制作01西餐原料基础知识西餐原料基础知识鱼类海产品西餐中常用的食用油鱼类是高级蛋白质的极佳来源，脂肪含量都很低。鱼的烹饪方法有很多，可油炸、煎炒、焗烤、扒烤、清蒸及温煮。橄榄油、茴香橄榄油、葡萄籽油。食用海产品的基本条件是必须非常新鲜，如果是冷冻品，必须在退冰后马上使用，另一个基本条件是必须来自无污染的水域。02制作鸡蓉玉米浓汤材料做法洋葱丁........120克玉米酱........800克玉米粒........200克火腿丁........150克鸡丝（煮熟）........150克鲜奶油........200毫升1.将洋葱丁、玉米酱、玉米粒、火腿丁、鲜奶油放入天鹅绒糊汤中煮熟。2.以盐、白胡椒粉调味。3.最后用鸡丝、打发鲜奶油及欧芹碎装饰。盐........适量白胡椒........适量装饰用打发鲜奶油........适量欧芹碎........适量马铃薯饼鸭胸沙拉佐香橙酱材料做法鸭胸........2片马铃薯........1颗洋葱丝........1/2个沙拉叶........1包综合香料........1汤勺盐........适量1.鸭胸撒上盐，用热锅慢火将皮煎酥脆至半熟。2.马铃薯去皮后切丝，煎成饼状备用。3.柳橙汁，加热浓缩至浓稠状，放冷备用。4.把沙拉叶盛盘摆上马铃薯饼、鸭胸肉。淋上柳橙酱汁即可。柳橙汁........150克胡椒........适量糖........30克白醋........30克欧芹........适量大马士革扒鸡腿材料做法鸡腿........2只法式芥末籽酱........20克白酒........20克橄榄油........120克迷迭香碎........6克1.鸡腿剔除骨头备用。2.将法式芥末籽酱、白酒、橄榄油、迷迭香碎、黑胡椒、盐、匈牙利红椒粉搅拌均匀，将鸡腿放入，腌制1天。3.抹酱汁，烤炉上抹上黄油，将鸡腿烤至金黄色即可。黑胡椒........3克盐........2克黄油........适量匈牙利红椒粉........3克荷兰酱沙朗牛排材料做法沙朗牛排........2片水煮芦笋........4根烤洋芋........2个盐........1/4小勺黑胡椒碎........1/4小勺2.平底锅加入橄榄油1小勺，用中小火加热后放上牛排，将两面各煎2～3分钟，此时牛排约五成熟，取出排盘，附上水煮芦笋及风扇形烤洋芋当配菜，佐荷兰酱食用即可。1.

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