承坪中学食品从业人员卫生知识培训试卷

---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------承坪中学食品从业人员卫生知识培训试卷一、单选1、食品生产企业在开工前，必须先取得（ ）许可。A、食品生产 B、食品流通 C、餐饮服务 D、以上均需要2、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验（ ）。A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、出门证3、食品安全标准是（ ）标准。A、自愿性 B、强制性 C、科学性 D、民主性4、下列哪种食物一定要烧熟煮透， 一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮 10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？（ ）A、四季豆 B、花生 C、山药 D、萝卜5、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为黄花菜中含有（）？A、龙葵素B、秋水仙碱C、氰胺类物质D、组胺6、细菌性食物中毒在那个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高发7、食品从业人员在从事食品生产经营活动时，应携带的证件是（）A健康证B工作证C身份证8、引起细菌食品中毒的原因之一（）A食用残留农药的青菜B食品原料变质C食用猪的甲状腺9、食品应当在专用的库房内设架分类贮存，并与地面、墙壁保持多少距离（）A5厘米B10厘米C15厘米10、食品生产经营人员多长时间必须进行健康检查（）A、一年B两年C半年11、食品经营者采购食品及其原料时应索取（）A检验合格证或化验单B说明书C发票12、中华人民共和国食品安全法是为保障_______制定本法。()A、公民健康B、维护社会稳定C、真爱他人生命D、身体健康和生命安全13、患_______疾病的从业人员不得从事直接为顾客服务的工作。()A、感冒、咳嗽B、胃肠感冒、腹泻C、病毒性肝炎、痢疾、伤寒D、痤疮14、餐车、供水、食堂从业人员应_______体检一次.。()A、三个月B、半年C、一年D、两年15、生活饮用水消毒的目的是_______。()A、灭菌起安全作用B、调理大肠菌群C、防止大肠杆菌D、防止发生肠道传染病16发生食品中毒后____应当根据国家有关规定，及时向当地卫生行政部门报告。( )A发生食物中毒事故的单位 B接受食物中毒病人的医院 C前两项都是---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有-------------------------------------------------------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------17、超过保质期的食品应当_____。()A自己或员工吃B禁止销售C删改保质期销售18、夏天最易发生食品中毒的食品_____。()A凉菜，熟肉B油炸饼，桃酥C啤酒，饮料19、食品交叉污染主要指____。()A成交之间B原料之间C原料与成品，半成品之间20、食品安全标准是____。()A强制性标准B企业标准C推荐性标准判断题1、《食品卫生法》规定：临时参加食品生产经营活动的食品从业人员不用健康体检即可上岗2、食品加工经营场所应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 25米以上。3、采购食品原料，入库前应进行验收，出入库时应登记，做好记录。4、食品储存的库房应有防潮、防蝇、防鼠、防虫等卫生设施5、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。6、为防止食物中毒的发生，需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°7、餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行8、冰箱和冷库作为存放食品的 “保险箱”，可以长期存放食品且不会变质9、食品从业人员每天上班前对双手进行严格的清洗消毒，在操作过程中如没有接触污染物就没必要再对双手进行清洗消毒。、食品从业人员工作服应经常进行换洗，保持清洁、为更好的做好食品从业人员的卫生管理工作，各用人单位应建立从业人员健康档案、剩菜剩饭当天没有用完的，要立即存放于冰箱内，以便第二天直接出售、新参加工作及临时参加工作的食品从业人员必须进行卫生知识培训，培训合格后方能从事食品生产经营活动、最经济、安全、适用的餐具消毒方法是煮沸消毒。、食品生产经营者采购食品及原料，必须索取检验合格证或化验单。、餐饮具和盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。、超过保质期的散装食品可以经过重新加工后进行销售。、冷酷、冷冻食品时只要温度达到要求，即可长期保存食品。、重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按规定留样。---------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有-------------------------------------------------------------------------- 精品word文档 值得下载 值得拥有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------