浙江经济职业技术学院西餐主题宴会服务技能竞赛规程

浙江经济职业技术学院西餐主题宴会服务技能竞赛规程竞赛目的通过竞赛，培养和检验酒店管理专业学生的基本技能训练和职业素质，紧密结合职业教育改革发展进程与行业发展的实际需要，对接教育部（厅）主办的全国（浙江省）职业院校技能大赛，严格按照各专业人才培养、就业岗位需求和国家职业标准的要求实施，全面提升酒店管理专业学生的职业技能水平，为行业提供高素质技术技能型人才。组织机构与主要职责1.竞赛名称：浙江经济职业技术学院西餐主题宴会服务技能大赛2.主办单位：浙江经济职业技术学院3.承办单位：工商管理学院4.指导委员会：李晓阳、张秋埜、阮晓明、王璐璐、王玺（小）、沈芝琴5.宣传组：杨明锋、王玺、俞艺彬6.组织组：包文荣、王玺（小）、吴振亚7.命题评分组：张秋埜、阮晓明、王璐璐、王玺（小）总负责人：阮晓明工作组：1.负责技术文件：阮晓明、王璐璐2.竞赛规程：阮晓明、王璐璐3.评分标准制定：阮晓明、王璐璐4.命题：阮晓明、王璐璐5.竞赛评审：张秋埜、阮晓明、王璐璐、王玺（小）6.报名：王璐璐、俞艺彬7.赛事组织：包文荣、王玺（小）、吴振亚8.成绩公布：王璐璐参赛对象：酒店管理专业全体学生比赛日期与地点：1.初赛：2020年12月上旬，3301餐饮实训室。2.决赛：2020年12月下旬，3301餐饮实训室。竞赛内容：竞赛的主要内容：选手现场根据自定的主题设计，放摆一个6人西餐台面，并介绍台面主题、设计思路，现场回答根据主题台面设计提出的问题和西餐服务基础问题。竞赛形式：竞赛形式为团队赛，初赛时提交方案设计，决赛时摆放6人西餐台面，介绍主题台面、回答问题。竞赛规则与评分标准：（一）竞赛规则：1.选手现场根据自定主题设计，放摆一个6人西餐宴会台面，并用中文介绍台面主题、设计思路，现场回答根据主题台面设计提出的问题和西餐服务基础问题。2.选手按顺序提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3.比赛开始前，选手站在工作台前，在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。操作时间15分钟，时间到停止操作，提前完成不加分。4.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。5.按西餐服务标准和规范铺台布。台布准备按行业规范熨烫，不得故意进行定位熨烫。6.不得将餐椅拉出在内圈进行操作。7.摆台操作中根据西餐服务特点合理使用托盘，所有操作必须按顺时针方向进行。8.餐巾准备无任何折痕，餐巾折花为盘花，花型不同，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。10.准备过程和操作过程中物品掉落每件扣3分、碰倒每件扣2分、物品相碰每次扣1分；逆时针操作每次扣1分。11.摆台操作完毕，将《西餐四人位主题台面创意说明书》摆放在工作台上。12.主题台面介绍及问答，语言表述简练、清晰、规范，正确回答提问。（二）评分标准项目内容及标准分值工作台餐器具、玻璃器皿等清洁、卫生2工作台整洁，物品摆放整齐、规范、安全台布台布中凸线向上4台布四边下垂均等台布铺设方法正确，最多四次整理成形餐椅从主人位开始按顺时针方向进行，从席椅正后方进行操作3席椅之间距离均等，相对席椅的椅背中心对准席椅边沿与下垂台布距离均等装饰盘手持盘沿右侧操作，从主人位开始摆设6盘边离桌边距离均等，与餐具尾部成一线装饰盘中心与餐椅中心对准盘与盘之间距离均等刀、叉、勺刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离均等（每个0.1分）12刀叉勺之间及与其他餐具间距离均等、整体协调、整齐（每个0.1分）面包盘、黄油刀、黄油碟面包盘盘边距开胃品叉1厘米（每个0.1分）6面包盘中心与装饰盘中心对齐黄油刀置于面包盘内右侧1/3处黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，间距均等三杯摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖2厘米）6三杯向右与水平线呈45度角各杯肚之间间距均等中心装饰物中心装饰物中心置于餐桌中央和台布中线上2中心装饰物主体高度不超过30厘米烛台烛台与中心装饰物之间间距均等2烛台底坐中心压台布中凸线两个烛台方向一致牙签盅、椒盐瓶牙签盅与烛台底边间距均等3牙签盅中心压在台布中凸线上椒盐瓶与牙签盅距离均等左椒右盐，椒盐瓶与台布中凸线间距均等餐巾盘花在平盘上操作，折叠方法正确、卫生5在餐盘中摆放一致，正面朝向客人；造型美观、大小一致，突出主人位操作动作与西餐礼仪托盘方法正确，操作规范；餐具拿捏方法正确，卫生、安全9操作动作规范、熟练、轻巧，自然、不做作操作过程中举止大方、注重礼貌、保持微笑仪容仪态、着装等符合行业规范和要求操作神态自然，具有亲和力，体现岗位气质主题设计台面整体设计新颖、颜色协调、主题鲜明20中心装饰物设计精巧、实用性强、易推广中心装饰物现场组装与摆放主题台面介绍语言表达清晰、规范。（9.5-12）12语言表达基本清晰、规范。（6.5-9）没有严重影响理解。（3.5-6）停顿较多，严重影响理解，不能适应变化。（3分及以下）问答答案正确，语言表达清晰、规范8报名时间及要求1.报名时间：2