创新驱动下酒店餐饮文化产品质量提升研究 工商管理专业

创新驱动下酒店餐饮文化产品质量提升研究——以涵田半岛度假村酒店为例摘要：伴随我国改革开放进程加深，特别是企业竞争不断加剧的特殊时期，只有立足创新，创新经营方法、营销策略和服务质量，才能实现企业真正的发展。我国当前在发展中，酒店餐饮文化得以完善，并依托产品质量强化餐饮企业市场竞争力。我国大部分酒店在发展中都认识到酒店餐饮文化对产品质量中的作用，但因管理经验、认识等方面不足，酒店餐饮文化建立不足，影响酒店整体发展进程。为保障产品质量，使其在激烈的竞争中立于不败之地，确定酒店餐饮文化，将其充分融入产品质量战略当中，成为当前酒店和相关学者研究的关键。为研究更为深入，本文以涵田半岛度假村酒店为例，对其产品质量情况进行研究，分析其在发展中存在不足，并在结合相关文献给出合理化建议。关键词：创新驱动；酒店餐饮文化；涵田半岛度假村；产品质量Abstract:withthedeepeningofChina'sreformandopeningupprocess,especiallyinthespecialperiodofintensifyingenterprisecompetition,onlybasedoninnovation,innovationofbusinessmethods,marketingstrategiesandservicequality,canachievetherealdevelopmentofenterprises.InChina'scurrentdevelopment,thehotelcateringculturecanbeimproved,andrelyonproductqualitytostrengthenthemarketcompetitivenessofcateringenterprises.MosthotelsinChinahaverecognizedtheroleofhotelcateringcultureinproductqualityduringtheirdevelopment.However,duetoinsufficientmanagementexperienceandknowledge,theestablishmentofhotelcateringcultureisinsufficient,whichaffectstheoveralldevelopmentprocessofthehotel.Inordertoensureproductquality,makeitinvincibleinthefiercecompetition,determinethehotelcateringculture,andfullyintegrateitintotheproductqualitystrategy,hasbecomethekeytothecurrenthotelandrelatedscholars.Inordertofurtherstudy,thispapertakeshantianpeninsularesorthotelasanexampletostudyitsproductquality,analyzeitsshortcomingsindevelopment,andgivereasonableSuggestionsincombinationwithrelevantliterature.Keywords:innovation-driven;Hotelcateringculture;Hantianpeninsularesort;Thequalityoftheproduct目录TOC\o"1-3"\h\u23278导言 导言伴随经济全球化形成和发展，酒店间竞争越发激烈，更多人认识到酒店餐饮文化对产品质量重要性，但却很难真正建立酒店餐饮文化。从发展角度来说，当前我国一些餐饮企业能够从竞争中脱颖而出，与其坚持创新，立足创新发展战略制定有很大关系。从近些年我国产品质量看，酒店制定创新发展战略时，多会将酒店餐饮文化制定列入产品质量纲要，证明产品质量中对文化发展的重视。因管理经验、技术、认识、人员等原因，我国产品质量中实际上很难制定符合产品质量的酒店餐饮文化，部分酒店的酒店餐饮文化建立中甚至只是酒店餐饮文化“口号”，并没有真正提升对酒店餐饮文化的了解。由此，才有了对本文的研究。我国目前大中小酒店在国内“开花”，且面临严重的酒店餐饮文化缺失问题。通过对产品质量研究，制定酒店餐饮文化建立方法和产品质量方向，对我国各类酒店制定产品质量战略具有一定代表性，可以被我国产品质量所用。

1酒店餐饮文化的内涵

1.1酒店餐饮文化的含义酒店餐饮文化的定义，在特定的历史时期和社会环境中，学者从不同的角度阐述了酒店餐饮文化的内涵，都有其适应性和可解释性。1985年，美国麻省理工学院教授爱德加在其专著《企业文化与领导》中系统论述了企业文化的概念，认为：企业文化是在一定的社会经济条件下通过社会实践所形成的并为全体成员遵循的共同意识、价值观念、职业道德、行为规范和准则的总和，酒店餐饮文化应当是一定的社会经济条件下通过酒店实践和相关工作开展所形成的并为酒店内部成员遵循的共同意识、价值观念、职业道德、行为规范和准则的总和。

1.2酒店餐饮文化的功能1.2.1激励功能酒店餐饮文化不仅仅具有对内的导向、凝聚和规范作用，它更重要的作用还在于提高酒店的经营业绩，铸造品牌信仰。酒店餐饮文化的最终目的是使酒店永续经营。因此，不能用泛文化来看酒店餐饮文化，产品质量必须落到实处。1.2.2约束功能酒店餐饮文化、酒店精神为酒店确立了正确的方向，对那些不利于酒店长远发展的不该做、不能做的行为，常常发挥一种“软约束”的作用，为酒店提供“免疫”功能。约束功能能提高员工的自觉性、积极性、主动性和自我约束，使员工明确工作意义和方法，提高员工的责任感和使命感。1.2.3塑造形象的作用优秀的酒店餐饮文化向社会大众展示着酒店成功的管理风格、良好的经营状况和高尚的精神风貌，从而为酒店塑造良好的整体形象，树立信誉，扩大影响，是酒店巨大的无形资产。1.3产品质量的意义从酒店餐饮文化对产品质量作用看，酒店餐饮文化发展下能衍生出酒店领导体制、酒店组织机构和酒店管理制度三方面。酒店制度文化是酒店为实现自身目标对员工的行为给予一定限制的文化，它具有共性和强有力的行为规范的要求。它规范着酒店的每一个人。酒店工艺操作流程、厂纪厂规、经济责任制、奖罚等都是酒店制度文化的内容。酒店领导体制是酒店领导方式、领导结构、领导制度的总称。酒店组织结构是酒店为有效实现酒店目标而筹划建立的酒店内部各组成部分及其关系。2酒店餐饮文化下产品质量的要素2.1酒店餐饮的环境酒店餐饮环境包括内部环境和外部环境。内部环境是酒店的经营环境，即我们俗称的“硬件”，同时还包括员工的工作、生活环境等;外部环境是酒店在社会中的地位、形象和联系。酒店建筑实际上是酒店给人最直观的印象，其本身就是酒店企业文化的一部分。一个酒店往往是一个国家、地区或城市建筑的代表，一定程度上体现了当地旅游发展的水准。酒店餐饮文化从本质上看是一种产生于企业之中的文化现象，它的出现与现代企业管理在理论和实践的发展密不可分，从管理的角度看，酒店餐饮文化是为了达到管理目标而应用的管理手段，因此，酒店餐饮文化不仅具有文化现象的内容，还具有作为管理手段的内涵。首先，酒店餐饮文化是以企业管理主体意识为主导、追求和实现一定企业目的的文化形式，并不是企业内部所有人员的思想、观念等文化形态的大杂烩。2.2酒店的价值观酒店的价值观是酒店企业文化的核心。酒店的价值观是指酒店在追求经营成功过程中推崇的基本信念及奉行的目标。当代企业价值观的一个最突出的特征就是以人为中心，以关心人、爱护人的人本主义思想为导向。我们在确立酒店价值观时，必须充分注重到人的发展是酒店发展的基本动力和归宿。从一定意义上说，酒店餐饮文化就是企业管理的文化。酒店餐饮文化是一种组织文化，有自己的共同目标、群体意识及与之相适应的组织机构和制度。企业文化所包含的价值观、行为准则等意识形态和物质形态均是企业群体共同认可的，与无组织分个体文化、超组织的民族文化、社会文化是不同的。再次，酒店餐饮文化是一种“经济文化”。酒店餐饮文化是企业和企业职工在经营生产过程中和管理活动中逐渐形成的，离开企业的经济活动，就不可能有企业文化的形成，更谈不上形成优秀的酒店餐饮文化。2.3酒店餐饮产品酒店餐饮经营的产品主要为饮食和饮品，更重要的，这些都是通过服务以及产品质量体现。服务是区别其他行业的产品。那么，我们酒店的有形与无形的产品一定要有文化内涵，具有特色。譬如说我们的餐饮产品要丰富，营养要合理，搭配要具有文化气息和文化氛围。2.4酒店的企业精神酒店的企业精神是酒店的宗旨、观念、目标和行为的综合，体现了酒店的精神面貌，也是酒店企业文化的概括。如威斯汀酒店集团(WestinHotel)的企业精神是“为每一类宾客提供高品质的产品服务”;四季集团(FourSeasons)的是“一切为了顾客”;上海和平饭店的是“优秀企业造就优秀员工，优秀员工造就优秀企业”等。3酒店餐饮文化产品质量现状——以涵田半岛度假村为例3.1涵田半岛度假村餐饮文化现状3.1.1物质文化建设加强物质文化建设，满足酒店、员工、市场的不同发展需要。尽管当前各界强调精神文明重要性，但实际上，受发展、认识等原因，物质文化需求依然是我国大部分人在短期内追求的重点，半岛度假村员工对其归属性增强的关键也在于物质文化建立，另外，半岛度假村规模扩大、海外扩张等同样需要物质文化建设。因属于不同地位，半岛度假村、员工、市场在发展中对物质文化的需求是不同的，半岛度假村文化发展并非一成不变，而是跟随事件、市场等因素不但变化，需要不断完善，而这也是半岛度假村物质文化建设的基础。3.1.2制度文化建设建立健全半岛度假村文化和发展机制。半岛度假村企业文化不是单纯的口号，更不是半岛度假村员工“不喜欢而一定要展现出喜欢”的状态，半岛度假村的企业文化是一种制度，能在半岛度假村企业建设、员工管理中发挥实际作用，是酒店半岛度假村企业软实力的一种体现。建立健全酒店企业文化和发展机制，保障半岛度假村企业文化与产品质量步调一致是推动酒店企业建设的关键。实施半岛度假村企业管理规制，营造良好半岛度假村企业文化环境。半岛度假村企业内部和谐环境建立能提升员工的归属感，良好的半岛度假村企业环境同时能提升员工满意度，外界知名度等。是半岛度假村企业建设的有效广告和推动力。半岛度假村企业文化建立中，半岛度假村企业管理者都注重酒店内部良好和谐环境监理，以最大限度发挥员工的作用和开发创新力，为酒店创造更大经济效益。3.1.3精神文化建设初步形成系统的价值观念体系。即我国目前已经初步行了酒店企业文化系统价值观念体系，受经济发展制约，半岛度假村在竞争中相比发达国家处于劣势地位，造成我国酒店竞争力下降，面临破产、兼并等命运，酒店员工对半岛度假村归属度不高，满意度不高等问题频发，使半岛度假村管理者和各界看到建立酒店餐饮文化的重要性。从我国发展看，成为世贸成员之后，半岛度假村对产品质量建立认识提升，促进酒店企业文化价值体系的形成。3.2涵田半岛度假村餐饮文化下产品质量的不足之处3.2.1酒店餐饮文化创新不足，忽视内部员工与酒店整体融合半岛度假村企业文化作为酒店软实力是半岛度假村实现竞争的关键，同时文化作为一种精神载体更能团结员工，实现半岛度假村内部环境的和谐稳定。半岛度假村公司发展多年，酒店品牌和形象在部分人民群众心中具有较大影响，但消费者只了解半岛度假村公司运营方向，并不清楚酒店餐饮文化，对半岛度假村员工自然好感不足，长期的发展中，度假村餐饮文化也没有随着需求和变化加以更新，导致企业文化难以发挥软实力作用。而员工因工作中缺少积极性长期发展也会出现消极情绪，影响半岛度假村整体形象建立。实际上，不仅仅是酒店公司内部管理者，其他酒店的管理者也是如此，公司每年会制定相当庞大的业绩目标和营销策略，获得更高经济效益是酒店核心内容。对于员工酒店餐饮文化建立问题上，管理者并为基于过多重视，多数只限对管理者的奖励，基层员工想要获得工资提升、职位上升机会十分有限。不仅是半岛度假村公司，我国其他酒店在产品质量上也存在明显认识不足。纵观半岛度假村公司管理者的个人专业管理素质来说，因权力集中、独立，所以在决策上习惯个人独立。尽管保障产品质量中的外部风险，但也增大了酒店管理者的“独裁”性格，在产品质量中更看重效益获得，忽视产品质量。3.2.2酒店餐饮品牌创新建立缺失，缺少企业文化导向半岛度假村近些年在本地知名度提升，但需要注意，知名度提升并不意味着半岛度假村公司品牌创新也会提升。对半岛度假村而言，很多人提到半岛只能够想起来其是一个度假村，是休闲娱乐场所，但就半岛度假村有什么好的餐饮产品，有哪些让人留恋的美食或服务则很难想到，这也体现了在发展中半岛度假村缺少餐饮产品质量体系考察，对餐饮产品品牌建立认识不足。半岛度假村企业文化建立内容包含范围十分广泛，很多半岛度假村企业在酒店餐饮文化建立中注重惩罚，忽视奖励；看重绩效，忽视升迁，注重竞争，忽视人文，这样的半岛度假村企业文化建立不仅会给员工造成强大的心理压力，对半岛度假村企业建设也没有明显帮助。半岛度假村在发展中注重酒店形象建立和宣传，但在半岛度假村企业文化建立上缺少对酒店品牌创新建立的眼界，由此，造成产品质量遇阻。3.2.3忽视发展中文化产品创新，同类型酒店中竞争力不高酒店服务包含了餐饮产品、人员服务等产品，为保障酒店标签时刻贴在酒店餐饮文化体制当中，应当在酒店服务中融入文化价值，使餐饮产品具有酒店餐饮文化导向，无论是员工还是客户都能感受到酒店浓厚的文化，树立良好的酒店形象。半岛度假村与同类型酒店相比，酒店餐饮文化发展还是比较健全的，对产品质量作用不足证明半岛度假村在酒店餐饮文化建立上是存在缺失和不足的。以发达国家餐饮产品质量关系看，其酒店餐饮文化不仅与产品质量战略高度融合，且还能充分利用酒店餐饮文化开展文化产品创新，对酒店影响更大，可以被半岛度假村在发展中借鉴。3.2.4员工士气不足，缺少酒店餐饮文化信仰及熏陶伴随时间发展，半岛度假村早已不像开展之初一样拥有傲人成绩。多数员工在酒店中较长一段时间内的业务成绩并不明显，造成大多数员工士气低落，抱怨等消极因素存在半岛度假村企业内部，部分员工更是脱离酒店领域另寻出路。从半岛度假村公司内部数据了解到，自2015年上半年，半岛度假村公司人员流失人数达到182人，对于半岛度假村公司来说，人员流失比重是很大的。而就半岛度假村当前在酒店餐饮文化中面临的困境看，因员工士气不足造成的酒店餐饮文化建立机制不足是影响其顺利开展酒店餐饮文化的主要原因。半岛度假村公司基于其酒店类型缘故，内部管理者或管理岗位基本都属于管理者亲属或好友，直接造成普通基层员工职业上升渠道“灭失”，尽管努力工作也很难获得薪酬或职位上升，这样尽管半岛度假村公司制定了酒店餐饮文化，也不能深入人心，更不能获得员工拥护得到真正发展。4完善创新驱动下酒店餐饮文化产品质量策略4.1建立健全酒店餐饮文化产品质量，注重员工与酒店共同发展 强化企业文化对产品质量推动作用，第一要义要求酒店管理者提升酒店企业文化和产品质量的作用及关系认识，实现以文化促发展的可持续发展战略。运用并借鉴能推动酒店餐饮文化发展的手段和方式，建立健全酒店企业文化。在健全酒店企业文化发展战略问题上，酒店管理者应当注意，酒店企业文化建立不是嘴上说说，一定要从内心接受酒店企业文化，了解酒店企业文化具体涵盖内容和发展方向，制定属于酒店建设的特色酒店餐饮文化，只有这样才能发挥企业文化对产品质量的推动作用。4.2创造属于自己的品牌创新，建立酒店餐饮文化导向 酒店要想保证其自身经济效益的获得就应当努力革新发展成为符合时代需求的新型酒店。酒店餐饮文化是酒店在管理过程中的关键环节，作为酒店的软实力体现，酒店餐饮文化对酒店员工思维意识、工作态度等多个方面具有重要影响。作为酒店来说，为便于对员工的管理，统一员工对酒店的认识及产品质量中的理念十分重要。对酒店公司来说，无论是酒店精神、服务理念还是酒店宗旨都体现出人本思想和服务理念，只是基于其传统经营特点，在酒店餐饮文化管理意识和建立上依然意识不足，革新酒店公司管理者酒店餐饮文化管理意识，当前第一要务就是要规范员工管理模式、打造属于酒店公司个人的优秀团队，摆脱我国固有传统酒店人员管理弊端。4.3提升酒店餐饮文化产品创新力，扩大在酒店行业中竞争力 首先，要物质与精神结合的管理方法，实际上与我国固有的精神表扬与物质质表扬具有相似性。酒店餐饮文化产品创新力并不一定要物质基础，有时候在会议中对员工一段时间内工作成绩的肯定则对员工今后发展更具积极作用。因此，本文建议今后酒店公司或其他酒店在进行人力资源制度建立问题上保持物质与精神相结合的方法，一方面予以精神表扬；另一方面也基于员工适当的薪酬调整、职位提升等，多方面推动员工的创造力与积极性。其次，长效性与适应性相结合原则。酒店公司酒店文化产品创新力建立并不是一段时间内部制度，而是作为一种长期制度在酒店内部存在。而酒店餐饮文化制度的长期存在也告诉员工要立足于常去的竞争环境中，而酒店的实际效益与员工个人效益也是有机结合的，推动员工在长期的良好的酒店餐饮文化氛围和环境中不断适应，提升自身能力与实力，为酒店与个人发展共同努力。4.4构建良好工作环境，构建酒店专属文化 对餐饮文化产品质量而言，不仅需要提升客户对餐饮文化产品的满意度，更应当从内部开始提升员工对企业餐饮文化的归属感，进而在餐饮产品质量创新和发展中奠定良好基础。积极学习西方酒店餐饮文化，“海纳百川”，我国产品质量