公共营养师考试真题答案

第一份公共养分师三级理论学问试卷答案1～1000.880职业道德是同人们(A )严密联系的具有职业特征的道德准则。A．职业活动 B．日常生活 C．学习活动 D．饮食习惯养分师在进展安康教育活动中，以下哪种说法符合职业道德(C A．为了引起大家的重视可适当夸大，信口开河B．为了到达活动的运作维持，可适当推举保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，恫吓观众关于办事公正的说法，你认为不正确的选项是( A A．要依据一个标准来办事，各打五十大板B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事C．在接待效劳对象时不以貌取人，也属办事公正D．不由于是亲朋好友就赐予特别照看以下不属于社会主义职业道德根本标准的是( D )A．爱岗敬业 B．恳切守信 C．效劳群众 D．开拓创5．社会主义职业道德是建立在以(A )为主体的经济根底之上的一种社会意识。A．公有制 B．私有制 C．市场经济 D．打算经济以下不属于职业道德的特点的是(D )A．行业性 B．连续性 C．有用性和标准性D．稳定性7．职业道德具有(B )A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其效劳对象间关系的调整职能C．兼有猛烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要公共养分师在工作中，应当以( C )为工作核心，时刻为效劳对象着想。A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民效劳 D．社会主义整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(C )A．增加10％～15％ B．削减50％ C．最大增加量为50％ D．削减10％～15％10．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( D )A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．生儿唾液腺分化不全C．诞生后3～4月唾液淀粉酶含量增多 D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪上消化道是指(D )A．口腔和咽 B．从口腔到食管C．从口腔到胃 D．从口腔到十二指肠12．胃壁细胞可分泌(D )A．胃蛋白酶原 B．胃液 C．胃泌素 D．盐酸和内因子RNI是以以下哪项为根底制订的( D )A．AI B．UL C．RDA D．EAR以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的(C A．是平均每日可以摄入该养分素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎全部个体都不至于损害安康C．是安康个体的养分素摄入目标D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害安康的危急性随之增大15．酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成(C )A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸16．亚油酸是(B )A．n-3系脂肪酸 B．n-6系脂肪酸 C．n-7系脂肪酸 D．n-9系脂肪酸17．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( D )A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪18．能促进非血红素铁吸取的有(C )A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药19．有关微量元素铁，以下哪些说法是不正确的(A )A．食物中的血红素铁的吸取受膳食因素的影响比非血红素铁大B．食物中的非血红素铁必需在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸取C．动物性食物中铁的吸取率比植物性食物中铁的吸取率高D．铁缺乏可以影响神经行为人体必需微量元素包括( C)A．硫、铁、氯 B．碘、镁、氟 C．铁、铬、钴 D．钙、锌、碘21．通常认为，与高血压发病关系最亲热的矿物质是( D)A．钙 B．镁 C．铁 D．钠22．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在( A )A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液23．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是(D )A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸24．在体内主要参与糖类代谢的维生素是( A )A．维生素B1 B．维生素E C．维生素C D．维生素A25．为了削减维生素C的更多损失，炊具应避开使用(B )A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅26．夜间飞行人员尤其应留意哪种维生素的补充(D )A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A27．膳食纤维对以下作用最不明显的是( D )A．降血糖 B．降血脂 C．防便秘 D．降血压28．以下属于可溶性膳食纤维的是( A )A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉29．某孕妇，因妊娠反响不愿吃动物性食品，至妊娠中期消灭小腿抽筋现象，以下有效措施，哪项除外(D )A．增加日光照耀 B．补充维生素D C．补充钙剂 D．多吃蔬菜30．按《中国居民膳食养分素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的根底上增加(A)A．200kcal/d31．母乳不含哪一项(CB．300kcal/d)C．400kcal/dD．836kcal/dA．表皮生长因子B．神经生长因子C．肌肉生长因子D．转移生长因子关于母钙的含量，哪种说法是错误的(C )A．母的钙较易吸取 B．钙磷比例2︰1C．母乳钙含量比牛奶高 D．母钙含量大约为350mg/L老年人饮食应留意(A )A．蛋白适量而质优 B．把握碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变进入幼儿期后，(A )应渐渐成为小儿的主食。A．粮谷类 B．乳类C．鱼、肉、禽、蛋及豆类 D．蔬菜水果类35．青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，消灭下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。缺乏的主要食物可能是(C)A．谷类食物36．鲜枣的养分特点(AB．畜禽肉类食物)C．颖蔬菜和水果D．奶类食物A．富含维生素C和胡萝卜素 B．富含维生素B1C．富含维生素A和D C D．富含维生素E37．鸡蛋中干扰铁吸取的成分是( C)A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶C．卵黄高磷蛋白D．磷脂38．以下不宜用于喂养婴儿的奶制品是(A)A．甜炼乳 B．调制奶粉C．淡炼乳D．全脂奶粉不合理的食品强化方式是(B )A．食盐中加碘 B．饮料中添加赖氨酸C．牛奶中添加维生素D D．奶粉中添加铁40．以下哪种保藏技术是通过降低食品的水分活性来到达防止食品腐败变质的( A A．腌渍保藏 B．烟熏保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏41．哪种塑料单体对人无害 (C )A．氯乙烯 B．苯乙烯 C．乙烯 D．甲醛我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl( D)玉米 B．大米 C．花生 D．婴儿代乳食品黄曲霉毒素毒性属于(D )根本无毒 B．低毒 C．中等毒 D．剧毒44．粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有( C )A．小麦籽 B．稻籽 C．麦仙翁子 D．芥菜籽45．某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后消灭腹痛、腹泻、头痛、恶心、猛烈呕吐等病症，并觉察有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是(D )A．沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒46．肉毒毒素的毒性为( D )A．胃脏毒性 B．肝肾毒性 C．心肺毒性 D．神经毒性47．食品中检出( B)，说明食品曾受到人和动物粪便的污染。A．葡萄球菌属 B．大肠菌群 C．弧菌属 D．芽孢杆菌属48．食用霉变甘蔗中毒的毒素为( C )A．伏马菌素 B．T-2毒素 C．3-硝基丙酸 D．脱氧雪腐镰刀烯醇49．中国养分学会建议的平衡膳食宝塔提出了( C)A．食物分类的概念 B．可以食用的食物种类C．较抱负的膳食模式 D．具体的食谱50．预防钙缺乏的措施不包括(C )A．摄入奶、奶制品 B．摄入豆类C．摄入菠菜D．承受日晒51．佝偻病胸部骨骼表现不包括( D)A．肋骨串珠 B．赫氏沟C．鸡胸D．筒状胸52．轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是( B)(kcal/kg·d)A25 B．30 C．35D．40痛风症应把握的食物是(D )A．鸡蛋 B．冬瓜 C．猪血 D．猪肝54．女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重引发急性痛风性关节炎发作，其缘由是( D )A．低血糖 B．蛋白质大量分解C．能量缺乏 D．乳酸、酮体积聚养分教育的主要内容如下( C )有打算地对从事农业、商业、粮食、轻工、打算等部门有关人员进展医学保健学问培训将养分学问纳入大学的教育内容C．将养分工作内容纳入到初级卫生保健效劳中，提高初级卫生保健人员的养分学问水平D．将养分学问纳入成人高等教育课程假设要了解一所幼儿园里幼儿的膳食构造，应承受以下那种方法(C)A．24小时回忆法 B．膳食史法C．记账法 D．面对面调查法以下有膳食调查方法的表述中不正确的选项是(D)A24B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C．记账法是通过称量记录确定时期内的食物消耗总量，并依据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D．对家庭的调查不适合承受记账法58．调查某幼儿园膳食状况，假设三餐的能量安排为早餐30％，午餐40％，晚餐30％，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数为(A )A．22 B．25 C．24 D．2011～14岁男童的RNI为2400kcal/日那么1名12岁男童的标准人系数为(B )A．0.5 B．1 C．0.8 D．1.6张三1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，则他的膳食中脂肪的能量比例为(A )A．35％ B．36％ C．36.2％ D．37％61．对上题中张三脂肪摄入状况应进展如下正确评价(D )A．明显缺乏 B．根本到达要求 C．轻度超标 D．明显超标62．对居民膳食蛋白质的描述，应从以下几个方面，除了( D )A．不同地区蛋白质的摄入量和分布B．不同性别年龄居民蛋白质摄入状况C．不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入状况D．不同地区居民蛋白质摄入量与RNI有关养分调查，以下哪些说法是正确的(D )A．养分调查包括膳食调查、体格检查、临床病症检查及生化检验及等方面。B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。C24D．以上都对64．能综合反映蛋白质、能量和其它养分素的摄入、利用和贮存状况的指标是( A)A．身高、体重 B．上臂围 C．腰围、臀围 D．皮褶厚度65．在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( B)处的皮褶厚度A．0.5cm B．1.0cm C．1.5cm D．2.0cm66．承受卧式量床测量的婴幼儿的顶—臀长，以下记录结果正确的选项是(B )A．38 B．38.1 C．38.11 D．38.11167．有一位儿童消灭眼睛干涩、上皮枯燥、增生，生长发育缓慢。最具有可能缺乏的是(A )A．维生素A B．维生素DCCD．维生素E68．测定皮下脂肪的常用方法是( A)A．皮褶厚度 B．CTC．BD．X69．可促进钙的吸取和重吸取的是(B)A．维生素B B．维生素D2CCD．β-胡萝卜素70DD)的水公正来判定。A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B．血红蛋白C．血清24,25-(OH)2D3 D．血清1,25-(OH)2D3牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入缺乏(D )A．维生素B2 B．维生素A C．烟酸 D．维生素C72．女，30岁，近一周内常常疲乏、食欲不振、便秘，工作力气下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是(B A．全血谷胱甘肽复原酶活力系数 B．红细胞转酮醇酶活力系数C．红细胞转氨酶活力 D．红细胞溶血试验女，30岁，近一周内常常疲乏、食欲不振、便秘，工作力气下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如消灭在孕妇，可能会导致婴儿诞生后有(C )A．先天性心脏病 B．神经管畸形 C．先天性脚气病 D．智力低下74．儿童生长发育缓慢，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的养分素是(C )A．蛋白质和热能 B．钙和维生素D C．锌 D．维生素A75．以下哪项属于安康生活方式(C )A．膳食构造不合理 B．缺乏运动 C．远离毒品 D．过量饮酒76．以下哪项不属于养分教育的根本方法(A )A．批判教育 B．小组活动 C．个别劝导 D．培训、询问77．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等病症，局部患者自述头晕无力或有恶心呕吐腹痛腹泻等病症依据中毒病症其中毒缘由最可能是(D )A．葡萄球菌食物中毒 B．赤霉病麦中毒C．肉毒毒素中毒 D．亚硝酸盐中毒78．下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确(A A．为削减干扰最好让儿童单独进餐 B．食物宜细、软、烂、碎C．每日5～6餐 D．低盐，免用调味品儿童热能消耗是指(D )A．生长发育消耗的热能 B．食物特别动力作用C．体力活动消耗的热能 D．以上都包括80．对于学龄儿童和青少年，(C)是膳食中钙的最好来源。A．谷类B．鱼、肉、禽、蛋C．奶和奶制品D．蔬菜及豆类81．学龄前儿童可以摄取( B)食品。A．辛辣 B．细软品 C．油腻 D．大块82．学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，以下缘由错误的选项是(C )A．胃的容量小 B．肝脏中糖原储存量小C．增加胃张力 D．活泼好动，简洁饥饿83．学龄儿童的膳食指南不包括(A )A．合理加工与烹饪 证吃好早餐C．少吃零食，饮用清淡饮料，把握食糖摄入 D．重视户外活动84．( C)体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种养分素的量相比照成人高。A．幼儿 B．学龄前儿童C．学龄儿童D．老年人85．超重和肥胖者应选用食物的INQ(A)A．＞1 B．＜1C．＝1D．＝086.11岁女孩，推举的每日能量摄入数值是2200kcal,假设薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于(A )食物A．高能量食物 B．低能量食物 C．中等能量食物 D．极低能量食食物87.100g葡萄干面包的维生素B1含量为0.05mg，维生素B1的RNI为1.5mg，则100g面包维生素B1的密度为(A )A．0.033 B．0.066 C．0.099 D．0.19888.100g葡萄干面包的能量为260kcal，维生素B1含量为0．05mg，能量、维生素B1的RNI为2400kcal、1.5mg，则100g面包的INQ为(D )A．0.32 B．0.33 C．0.34 D．0.3189．某种动物性食物的含氮量为8克，那么该种食物中的蛋白质含量为(C )克。A．4 B．25 C．50 D．6490．( C )不是评价蛋白质养分价值的指标。A．NPU B．BV C．GI D．AAS食物氨基酸直接比较法中，以(C )为1计算出其它氨基酸的相应比值。A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．色氨酸 D．丝氨酸蛋白质的成效比值指在严格规定的条件下，动物平均每摄取(A )g蛋白质是所增加的体重克数。1g B．2g C．3g D．4g食物GI是指人体进食含( B )g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A．25g B．50g C．75g D．100g94．苹果的GI=38，则苹果属于( A )低GI食物 B．高GI食物C．中等GI食物 D．糖尿病人不宜选用食物95．以下有关GI和GL的描述中，正确的选项是(A )A．随食物量的变化，GLB．随食物量的变化，GIC．随食物量的变化，GL不发生变化D．随食物量的变化，GI，GL下面有关产品宣传资料应留意以下几点，那条除外(D )设计制作与国际惯例全都B．留意树立结实的形象意识C．擅长利用一切时机D．要有一个标准模板A小区年平均人口数6367人，2023年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2023年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2023年缺铁性贫血的患病率为(B )A．10.34％ B．38.21％ C．48.55％ D．27.87％某小区年平均人口数10455人，2023年骨质疏松的患病人数为3033人，2023年缺铁性贫血的地发病人数为890人，那么该小区2023年缺铁性贫血的发病率为(A )A．8.51％ B．29.01％ C．37.52％ D．20.50％某班级有女生32人，这属于(B )资料计量资料 B．计数资料 C．等级资料 D．无序资料100．社区常见的养分问题不包括以下哪项(D )A．缺铁性贫血 B．养分不良 C．肥胖 D．意外损害得分得分评分人(第101题～第150AB0.420)(A )101．人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。(A )102．一般保存蔬菜、水果的适宜温度是9℃左右。(A )103．挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。(B )104．保健食品的标签、说明书和广告中应当标明对某种疾病的治疗效果。(A )105．鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒方法。(B )106．肠道传染病属于食物中毒的范畴。(B )107EARRNI间那么膳食状况不需要进展改善。(B )108C5～6(B )109B1缺乏神经型的临床表现有烦躁担忧，肢体偏瘫。(B )110．安康教育的目的是帮助人们形成有益于安康的行为和生活方式，其“知、信、行”的理论中“知、信、行”分别指的是学问-信息-行为。(B )111．缺少维生素A(A )112．食品防腐剂的抑菌原理主要是转变微生物生长环境，使微生物停顿在缓慢增殖的迟滞期。(A )113．疑为食物中毒进展的调查，要调查发病者48小时内的进食状况。(B )114．原发性锌缺乏的预防措施是应当增加水果的摄入。(A )115．关心抑制肿瘤，防癌的保健功能卫生部不受理和批准。(A )116．大豆中的蛋白质含量在30％以上。(A )117．多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。(B )118．粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸。(A )119．母乳喂养应当持续到婴幼儿诞生后1～2周岁。(A )120．味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。(A )121．24小时回忆法一般要求15～40min完成。(B )122．只能承受RNI进展膳食目标的制定。(A )123．计算乳类摄入量时，不能将鲜奶和纯奶的消费量直接相加。(A )124．记帐法常与称重法结合应用。(B )125．膳食调查中人体体格测量的根本目的是评价机体的生长发育状况。(A )126．在人体体格测量中，除测量方法选用的差异外，还要留意测量方法的标准化。(A )127．肱二头肌位于臂前部，肱三头肌位于臂后部。(B )128．膳食构造可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡。(A )129．身体运动的根本类型：有氧运动、无氧运动和屈曲伸展运动。(A )1303(A )131．婴幼儿体重测量时，如没有婴幼儿体重秤，也可承受成人体重测量计测量。(A )132．食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。(B )133．上浆挂糊壳增加食物中的养分素的损失。(B )134．幼儿的根底代谢率低于成年人。(A )135．平衡膳食，合理养分是安康饮食的核心。(A )136．碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为智力低下。(A )137．高蛋白食物来源于动物性食物和植物性食物中的大豆及其制品。(B )138．GI值低的食物，消化吸取快，餐后血糖上升幅度大。(B )139．INQ(A )140．宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘。(A )141．糖尿病病人应中选用GI值低的食物。(A )142．饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸合理比例为1:1:1。(A )143．必需脂肪酸是指人体需要但不能合成的脂肪酸。(A )144．运动四要素为：类型、强度、持续时间和频率。(A )145．横断面调查可以得到疾病的患病率。(B )146．体重、血压、血型等指标属于个人安康档案根本资料中的临床资料。(B )147．氨基酸仅适用于单一食物蛋白质养分价值的评价。(B )148．为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。A )1498550％，维生素E卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂。(B )150．必需氨基酸是人体需要的氨基酸，非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。一选择1—5ACADA 6—10DBCCD 11—15DDDCC 16—20BDCAC21—25A 26—30D 31—35CCAAC 36—40ACABA41—45CDDCD 46—50DBCCC 51—55DBDDC 56—60CDABA61—65DDDAB 66—70BAABD 71—75DBCCC 76—80ADADC81—85BCACA 86—90AADCC 91—95CABAA 96—100DAABD二、推断101．√102．√103．√104．×105．√ 106．×107．×108．×109．×112√121√122×123√124√125×126√127√ 128√ 129√140．√141．√142．√143．√144．√145．√146．.×147．×148．×149．√150．×

公共养分师三级技能学问答案解答：一计算题(1)计算各类食物的摄入量。评价:膳食构造评价(g)1(g)养分素油类脂奶及奶品类制豆及豆品类制畜肉类禽鱼虾类蛋类蔬菜类水果谷类实际摄41入量25046180050350400200(g)宝塔推25-3030030-5050-7550-10025-50300-500200-400250～荐量400评价：…………进食时间原料名称〔可食部〔〕能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐小麦粉75259.58.41.1255.2鸡蛋50725.854.41.25豆油544.9504.990牛奶250337.57.58.08.5合计714.021.7518.5164.95午餐稻米75258.05.550.658.42猪小排10027816.723.10.7冬瓜15016.50.60.33.9豆角100302.50.26.7豆油18161.82017.980苹果2001040.40.420.6合计848.325.7542.5890.32晚餐小麦粉501735.60.7536.8猪肉〔肥瘦〕8031610.5629.61.92番茄100190.90.24.0豆腐20016216.27.48.4豆油18161.82017.980桃200961.80.224.4合计927.835.0656.1375.52总计249082.6117.2230.8合理的热量来源安排比例〔%〕膳食的热能来源比例〔%〕蛋白质10~15合理的热量来源安排比例〔%〕膳食的热能来源比例〔%〕蛋白质10~15脂肪20~30碳水化合物55~6514.345.740.0评价：总能量=2308.4kcal2308.4÷2100=110.0〔3〕请评价三餐供热比3早餐午餐晚餐占总摄入量的比例28.7〔%〕34.037.282.6占总摄入量蛋白质的比例〔%〕19.623.782.6占总摄入量蛋白质的比例〔%〕19.623.716.319.740.649.26.27.5〔提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30%-50%〕评价：……………….2解答：5能量密度为：246/2100=0.117蛋白质密度=31.4/65=0.483脂肪密度=11.9/70=0.17碳水化合物密度=3.2/315=0.01VA=11/700=0.016VB1=0.05/1.3=0.038钙密度=20/800=0.025铁密度=4.0/20=0.2100g酱牛肉中蛋白质养分质量指数(INQ)=0.483/0.117=4.13脂肪的INQ=0.17/0.117=1.45碳水化合物的INQ=0.01/0.117=0.09VAINQ=0.016/0.117=0.14VB1INQ=0.038/0.117=0.32INQ=0.025/0.117=0.21INQ=0.2/0.117=1.71评价：从计算结果可知，依据李某的养分需要，酱牛肉是高蛋白质，高脂肪和铁含量丰富的食物，而对于碳水化合物，维生素A,维生素B1和钙，养分价值不高，不能满足需要，应从其他食物补充。二食谱的制定35175cm70kg请参考附表〔食物成分表〕为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程〔注：午餐占40%15%30%〕解答：1确定午餐能量为：2700x40%=1080(kcal)2确定三大产能养分素的质量：蛋白质需要量=1080x15%÷4=40.5〔g〕脂肪需要量=1080x30%÷9=36〔g〕碳水化合物需要量=1080x55%÷4=148.5〔g〕3确定主食小麦粉的量：148.5÷73.6%=201.8(g)4确定副食蛋白质的量：40.5–202x11.2%=17.9(g)确定副食的种类和数量：2/31/3。午餐动物性食物确定用猪小排和豆腐，则猪小排的用量为：17.9x2/3÷16.7%=71.5(g)豆腐的用量：17.9x1/3÷8.1%=73.7(g)确定烹调油的用量：36-202x1.5%–71.5x23.1%-73.7x3.7%=13.7(g)200g50g蔬菜是为了满足维生素和矿物质的需要午餐食谱为：馒头〔馒头〔202g〕中餐：红烧排骨〔72g,3g〕清炒冬瓜〔200g,4g〕74g4g)西红柿紫菜汤〔50g,3g〕三简答题解答：1所需仪器或物品身高：身高计体重：杠杆式体重计上臂围：卷尺皮褶厚度：皮褶厚度计采血：三棱针或弹簧刺，采血管或小试管，酒精棉球2皮褶厚度测量的部位肱三头肌，肱二头肌，肩胛下角，腹部，髂嵴上部测量方法：校正仪器；暴露测量部位，捏起皮褶〔留意方向，卡上测量器具，重复测量次，取平均值。3贫血缘由：膳食铁摄入缺乏；机体对铁的需要量增加；铁吸取削减，如萎缩性胃炎胃酸缺乏或服用抗酸药等均可影响铁的吸取；铁的消耗增加，如大出血月经过多或钩虫病感染等；4男童患病率〔%〕=190/890x100%=21.3%女童患病率〔%〕=205/860x100%=23.8%在本次调查中，女童的缺铁性贫血高于男童。干预措施：通过社区诊断，找出缺铁性贫血的缘由；通过合理的膳食教育，提高居民的缺铁性贫血的饮食因素影响的知晓率；通过宣传，提高含铁丰富的动物性食物的摄入，并且留意维生素C的补充；合理使用铁强化食品；建立缺铁性贫血的监测系统，提高缺铁性贫血儿童的就诊率。其次份公共养分师三级理论学问试卷得分得分评分人1～1000.8801、职业道德，就是从事确定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动严密相关的是(D )。A．道德情操 B.道德品质 C.道德原则和标准的总和 D.以上都是2、创对养分师事业和进展的作用表现在(D )。A．是养分师事业安康进展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素：C．是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是3、符合爱岗敬业的要求是〔D。A.聚精会神认真致志 B.不怠慢 C.做自己的工作,不管其它D.勤勤恳恳忠于职守,尽职尽责4、以下说法中，没有违反办事公正原则的选项是〔A。A．某商场售货员依据顾客到来的先后次序为他们供给效劳B．某宾馆效劳员依据顾客需求供给不同的效劳C．某车站效劳员依据需求开办特别购票窗口D．某工厂治理人员不分年龄、性别安排一样的工种5、道德与法律的关系是(D )。A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6们必需增加〔C。A．个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识B．个人意识、竞争意识、公正意识、民主法制意识、开拓创精神C．独立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创精神D．独立意识、协作意识、公正意识、物质利益观念、改革开放意识7、你认为当今社会人与人之间的关系是〔B〕的。A．不和谐B．比较和谐C．不太和谐D．极不和谐8、湿热环境下作业，汗中除丧失氯化钠外，丧失较多的无机盐还有(B)。A．钙B．钾C．镁D．铁9、消化系统由〔B〕组成A.口腔咽喉胃小肠 B.消化管和消化腺C.内外分泌腺 D.胰腺肝肠腺10、蛋白质的消化场所主要在〔B 。A.胃 B.小肠 C.结肠 D.肝脏11、人每天大约分泌〔C〕唾液，唾液的主要作用是潮湿食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A．1000-1300ml B．1100-1400ml C．1200-1500ml D．1300-1600ml12、以下何者不是蛋白质的功能：(B)A．维生与成长 B．防止酮体的合成 C．合成酵素 D．合成免疫蛋白13、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是〔C。A.蛋白质分解 B.酸度增加C.亚硝酸盐增加 D.水分增加14、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成〔D 。A.色氨酸B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸15、蛋白质的特别动力作用约消耗本身产生能量的百分比是〔D 。A.4~5% B.5~6% C.10% D.30%16、用于测定食物中蛋白质含量的元素为〔C。A.碳 B.氢 C.氮 D.氧17、以下有关豆类的说法中不正确的选项是(D )。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸为a-亚麻酸含量最多18〔D〕肌纤维长而粗糙，肌间筋膜等结缔组织多，肉质老韧，烹调时应承受炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法。A．猪肉 B．羊肉 C．狗肉 D．牛肉19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容〔D。A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡，保持安康体重C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟戒酒20、人们多喝牛奶简洁困乏，由于牛奶中含有两种催眠物质〔B 〕和〔 〕A．L－色氨酸自然吲哚类物质 B．L－色氨酸自然吗啡类物质C．丙氨酸、自然吲哚类物质 D．丙氨酸自然吗啡类物质21、膳食调查的目的是〔B。A．了解有无养分素缺乏症 B．了解膳食组成及养分素摄取状况C．了解机体生长发育状况 D．了解机体养分状况22、低温作业人员的配餐，日能量供给量应在〔A 〕kcal以上。产能养分素来源为：碳水化合物48％—50％，脂肪35％~37％，蛋白质14％-15％。A．4000 B．3000 C．2023 D．250023、大豆中富含植物雌激素〔C妇女有重要保健功能，所以常饮豆浆，食豆腐等豆制品可降低乳腺癌、结肠癌等危急。A．大豆皂甙B．豆固醇 C．异黄酮 D．磷脂24〔A，五畜为益，五果为助，五菜为充”的配膳原则。A．五谷为养 B．五谷为主 C．五谷为本 D．五谷为辅25、具有清心润肺、利大小肠、化痰、止咳，解洒毒的成效，称之为“百果之宗”的水果是〔B 〕A．苹果 B．梨 C．香蕉 D．荔枝26〔C〕是膳食调配的重要原则。A．膳食可口宜食 B．膳食经济有用C．食物多样化 D．膳食制作标准化27、暗适应时间延长的缘由是〔C〕A.沙眼 B.血糖低 C.维生素A缺乏 D.维生素A过多28、核黄素的良好食物来源是(A )。A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类29、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为〔B 〕。A.4克 B.25克 C.75克 D.64克30、维生素B6的生物活性是〔D 。A.吡哆醇 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.以上都是31、患“毕脱氏斑”的患者应留意补充〔B〕A.奶类 B.肝脏 C.粗杂粮 D.绿色菜32、婴儿应何时开头添加含铁丰富的食物〔C。A．2~4周 B．3~4个月 C．4~6个月 D．6~8个月33、钙在肠的吸取削减，自肾的排泄增多，不能冷静在骨骼是由于缺乏(D)。A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D34、水的平衡日维持量是〔A 。A.2500ml B.1200ml C.1000ml D.300ml35、消瘦症是饮食中缺乏(D)。A.脂肪和蛋白质 B.能量 C.蛋白质 D.蛋白质及能量36、与生殖有关的矿物质为(D)。A.钴 B.铜 C.铬 D.锌37、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了(A )。A．构成身体主要成分 B．增加肠功能 C．可降低血糖 D．可降低血脂38、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸取力气不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中〔A〕排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁39、成人蛋白质推举摄入量为(C)。A.1.3g/(kg.日)B.1.6g/(kg.日)C.1.16g/(kg.日)D.3.2g/(kg.日)40、有关蔬菜当中的绿叶菜，以下哪种说法是不正确的〔C〕。A.绿叶菜富含维生素K B.绿叶菜富含维生素CC.绿叶菜富含维生素B1 D.绿叶菜富含镁41、现代食品包装选用植物蛋白类、淀粉类、多糖类等材料称之为B ，承受现科学技术手段制成。A．绿色包装 B．可食性包装 C．环保包装 D．保鲜包装42、煎炸食物时油温不宜过高的主要缘由是(B )。A.油温过高简洁使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.简洁使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确43、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以以下哪项较为多见(D)。A.沙门士食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒 D.副溶血性弧菌中毒44、以下关于香蕉、牛奶的生理酸碱性推断正确的选项是〔B 。A．酸性、酸性 B．碱性、碱性 C．碱性、酸性 D．酸性、碱性45、具有抗艾滋病作用的是〔C。A.钙 B.锌 C.硒 D.钠46、孕妇生理性贫血主要是由于〔A 。红细胞数量的增加慢于血容量增加孕妇造血功能下降，红细胞削减孕妇红细胞数量未发生转变，而血容量增加孕妇血液进入胎儿的血循环47饮用牛奶后常引起胃肠不适胀气痉挛腹泻等不良反响，其主要缘由〔B。A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低48、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入〔C。A．牛奶 B．瘦肉 C．海产品 D．蔬菜49、胎儿神经管畸形，与何种养分素缺乏有关〔C。A.铁 B.钙 C.叶酸 D.维生素E50〔C〕病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、等都会脱落；指甲变形、凹陷，最终脱落；还有皮疹、皮痒等病症。A.氟中毒 B.碘中毒 C.硒中毒 D.锌中毒51〔C8030min100℃10-20min，可使各类型的毒素破坏，所以对可疑食物进展彻底加热是破坏毒素预防其中毒的牢靠措施。A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.副溶血弧菌52、RDA是为了保障居民〔A 〕所提出的食物养分素供给标准。A．不患养分缺乏病B．不患养分过剩性疾病C．保证既不患养分缺乏病又不患养分过剩性疾病D．养分缺乏病的诊断53、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可〔A 。降低养分素的损失C.使菜肴不熟

增加养分素的损失D.细菌不能被杀灭54养分质量指数INQ即养分素密度与能量密度之比是评价食品养分价值的一种指标，故依据以下食品的INQ值可以判定，长期食用〔 C〕种食品，可能发生养分素的缺乏。A.INQ=1 B.INQ>1 C.INQ<1 D.以上均不是55、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的表达以下正确的选项是〔A 〕。A.都含高量钠，应尽量避开摄取 B.含高量饱和脂肪，应避开含高钾 D.含高糖量，应避开摄取太多。56、蒸馏酒的主要卫生问题是(A )。A．甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加荆57、以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低(D )。A．加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照耀58、养分询问不包括的内容有(D )。A.养分状况调查 B.膳食调查C.养分缺乏症调查D.单位名称调查59、孕妇摄入的养分素中与生儿先天畸形有关的是(D )。A．叶酸、维生素B6、铁 B．维生素A、碘、钙C．维生素C、锌、碘 D．锌、叶酸、维生素A60、用〔A〕作为甜味剂可以有效预防龋齿。A．木糖醇 B．蔗糖 C．果糖 D．果葡糖浆61、老年人对钙的吸取、利用力气下降，钙的吸取率一般在(B )左右。A.10% B.20% C.50% D.60%62、黄曲霉素的危害主要是〔B 〕。A．致畸 B.致癌性 C.致突变 D.化学性损伤63、黑脚病系(B )中毒。A．铅 B.砷 C.汞 D.镉64、实际体重在抱负体重的±10%内为(A )。A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法推断65、青藏高原筑路工人．长期食用罐头食品，消灭下肢皮下出血，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是〔A )。A．维生素C B.叶酸 C.尼克酸 D.硫胺素66、女，30岁，怕热，多汗、易感动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤潮湿，甲状腺增大，吞咽时上下移动，心率100次／升。检验；T3、T4增高。最可能的诊断是(B )。A．肿瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺结核67、对于处于生长发育阶段的儿童来说，为满足机体对蛋白质的需要，应保证适当的〔B 。A零氮平衡 B正氮平衡 C负氮平衡 D以上都不是68、长期节食减肥易对人体和各器官造成损害，主要缘由是由于过度消耗了机体成分中的〔A。A蛋白质 B糖类 C脂肪 D维生素69、WHO建议：膳食中饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A )。A.10% B.15% C.20％ D.25%70、养分师在进展饮食行为与安康的宣教过程中，不能承受以下(C )方法。A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参现试验71、塑料制品的主要卫生问题是(A )，具有确定的毒性。A．单体残留B.聚合度不够 C.着色剂 D.装有不同食品72、死鳝鱼不行食用，由于鳝鱼体内含组氨酸较多，死后体内组氨酸快速分解为有毒物质〔D ，食后简洁中毒。A．苯 B．尿素 C．甲醛 D．组胺73、年龄别身高，可应用于儿童，可反映〔A〕养分状况。A、较长期 B、当前 C、较长期和当前 D、无法推断74、男性的腰臀比超过〔D 〕时为中心性肥胖。A．0.5 B．0.7 C．0.8 D．0.975、(B)是世界上最早的“膳食指南”A.《神农本草经》 B.《黄帝内经》 C.《本草纲目》 D.《食经》76、标准人日，是〔B 〕和人日数的乘积。A.餐次比B.标准人系数 C.混合系数 D.人日总数77、乳母每日能量推举量，在非孕成年妇女的根底上每日增加〔D。A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal78〔A〕是自然界中唯一的养分最全面的食物，是婴儿最正确食物。A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全养分乳儿糕 D.养分米糊79、以下关于保健品，错误的选项是〔B 。A.保健品属于食品的一个种类，具有一般食品的共性B.保健品给病人服用，主要是到达治疗疾病的目的C.保健品适用于特定人群食用，不以治疗疾病为目的D.保健品通过调整人体生理功能，到达提高安康水平的目的80、肉、蛋等食品腐败变质后有臭味，是食物中〔C〕成份分解而致。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素81、水俣病是由于长期摄入被〔D〕污染的食品引起的中毒。A.金属汞 B.砷 C.铅 D.甲基汞82、某食物每100克食物所含养分素的量，计算食物所养分素的量，计算公式；食物中某养分素含量=食物量g×可食部%×养分素含量/100；：青椒100克可食部100%，蛋白质含量1.0，其蛋白质为〔A 〕。A．1.0 B.100 C.0.01 D.0.183、某幼儿园就餐人数：早餐午餐50名，晚餐4名，群体人日数为〔DA.40 B.45 C.56 D.4784、大米生重100克，煮熟后210克，生熟比为〔C。A.1.0 B.0.9 C.0.48 D.2.185142.6g63.0g218.3g，则他的膳食中蛋白质的能量比例为(B)A．11.5％ B．10.6％ C．12.2％ D．10％86、养分档案根本内容不包括〔C。A.根本资料 B.问题名目和描述C.问题上报 C.病程流程表87、某小区7个小区，2023年60岁以上老人总数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。2023年患缺铁性贫血总人数2987人，以下不正确的选项是〔D 。A．老年人口中女性占57.2% B.老年人口中男性占42.8%C．患病率7.2% D.患病率71%88、以下各组食物在食物交换份法不行以互换的是〔B 。A.面粉—土豆—面包 B.胡萝卜—土豆—蒜苗C.南瓜--芹菜—葡萄 D.鸡蛋—牛奶—禽肉89、某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃(D )克馒头即可满足此要求。A．100 B．86 C．250 D．150各类食物的血糖指数一般是粗粮的〔D〕细粮，复合碳水化合物〔〕精制糖。A.低于，高于 B.高于，低于 C.高于，高于 D.低于，低于91、奶类和豆类品种多，从黄豆到豆浆，从奶粉到牛奶进展折算时，以100g为单位，其所含蛋白质的量叫作系数，故大豆和牛奶的系数为〔A 〕。A．35.1g、3g B.25.1g、3g C.35.1g、5g D.3g、35.1g92、假设测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为〔D。A．3.8% B．11.88% C．12.56% D．23.75%93、白面包的GI=73，则白面包属于(B )。A．低GI食物 B．高GI食物C．中等GI食物 D．糖尿病人宜选用食物94、皮褶厚度的测量对判定〔A〕有重要价值。A．肥胖 B．癞皮病 C．皮下瘀斑 D.贫血95、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是〔D。A.对养分有兴趣的人士 B.养分指导师等专业人士C.食品企事业单位治理人士 D.全体6岁以上中国居民96、关于居民膳食养分素参考摄入量，正确的选项是( A )。RNIEARRNI=EAR＋2SD一般而言，RNI>AI每日养分素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害RNI9760kg160cm，她孕期适宜的体重增长为(C)。A．3.8kg－6kgB．7.5kg－11.5kgC．11.5kg－16kgD．12.5kg－18kg98、某女性，4568kg160cm4.5mmol/L〔参考0.56～1.7mmol/L〕，5.1mmol/Ｌ〔2.33～5.7mmol/Ｌ〕，11/18kPa。此女BMIB)。A．小于25 B．25～30 C．小于23 D．大于3099、《中国居民平衡膳食宝塔》推举平均每人每日摄取奶类及奶制品300克，假设按蛋白质和钙含量计算相当于( C )。A．鲜奶100克 B．奶粉100克 C．鲜奶300克 D．奶粉200克100、有关养分调查，以下哪些说法是正确的？〔 D 。A．养分调查包括膳食调查、体格检查、临床病症检查及生化检验及等方面。B．常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法。C24D．以上都对得分得分评分人二推断题(第101题～第150题将推断结果填入括号中正确的“√错误的“×推断结果为“√”的将答题卡上A涂黑“×”的将B涂黑。每题0.4分，总分值20分。)101、成年男子,轻体力劳动,膳食蛋白质推举摄入量为60g/d〔B 。102、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物〔B〕103、人体红细胞的多少和大小是推断是否贫血的主要缘由〔B〕104、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物〔B〕105〔A〕106、维生素A长期摄入过少，可以快速消灭缺乏病症〔B 〕107、孕妇锌摄入量充分可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。〔A〕108、水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜〔B〕10935%-40〔B〕110〔B〕111、大豆类食品的蛋白质消化率，按挨次排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆〔B〕112、高血压在膳食中应摄入充分的钾和钙。〔A〕113、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质〔B〕114、适宜摄入量不是通过争论养分素的个体需要量求出来的，而是通过对安康人群摄入量的观看或试验获得的。〔A〕115、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病〔A〕116〔A〕117B2B2〔A〕118、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖〔B〕119、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的7％。(B )120、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。〔A〕121、为了保障安康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的养分成分、无毒无害和正常的食品感官性状〔A〕.122、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素〔A〕123、食物摄入量调查的方法只有24H回忆和膳食史结合法。〔B〕124、某食物生熟比为：0.53，烹调后重量为280克，原料重量为克152.3〔B〕12532℃7〔B〕126、学生日常活动不属于轻体力劳动的活动〔A〕127、某疾病把握中心有养分师7名,选择A村(试验村)和B村(比照村)进展近期膳食变化和主要养分素摄入状况调查,打算2周内完成,每村约1000人,由于人力缺乏,抽一半的家庭进展膳食调查,他们承受的最适合的方法应当是称重记帐法。〔B〕128.李某一日只吃早餐、晚餐，其餐次比为30%、40%、30%，标准人日数为1〔B〕129、世界上的膳食构造可分为动植物食物平衡膳食构造、以植物为主膳食构造、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。(A)130、尿液的保存可以冷藏于-4〔B〕131、评价尿液的意义是为了争论人体矿物质需要量〔B〕132、暗适应力气测定能够有助于维生素A缺乏的判定〔A 。13、欲测定代表个体躯干局部皮下脂肪积存状况的皮褶厚度，应选择腹部B。134、血液样品的种类有指血、.耳垂血和足跟血〔B 〕135、错误保存血样的是28℃放置1天〔A 〕136、某女唇指发白,疲乏无力,烦躁担忧精神萎靡,食欲减退,消灭口腔疾病,异食癖,畏冷,免疫功能下降,心率加快,肝肿大,化验血清蛋白和血清铁蛋白削减,断为再生障碍性贫血。〔B〕137VA〔A〕138、5岁男童,面色发白,下肢有出血点,肋骨下有串珠,伴有黄疸和发热病症,确定为蛋白〔B〕139、身体活动根本类型不包括无氧运动〔B 〕1402200kcal110-220kcal〔B〕141、烹饪指导包括厨具卫生、生熟案板分开和常晒洗刷用布等〔A〕142、社区养分干预根本原则包括考虑养分问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大〔A〕143、常用食品保藏的方法包括低温冷藏,冷冻,高温杀菌,脱水枯燥,腌渍和烟熏,食品辐射保藏。〔A 〕144、细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型、混合型3种。〔A 〕145、养分指导师在进展饮食行为与安康的宣教过程中，不能承受以促销为目的赠送保健品的方法。〔A 〕14625～30℃。〔A〕147、食品腐败变质的鉴定一般承受感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。〔A 〕148、学龄前儿童养分素摄取方面的主要问题是铜、铁、锌、维生素的缺乏。〔B〕149．人体体格测量资料可作为养分状况的综合观看指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用身高、体重、皮褶厚度等指标。(A )150、实际体重在抱负体重±10%内为超重指标。〔B〕公共养分师三级技能学问试卷得分得分评分人一、案例询问模拟与人体指标测量〔40〕1、某社区10名家庭主妇向你询问在蔬菜烹饪中，如何最大程度保存养分、合理烹饪，作为公共养分师,你承受询问后，该怎么赐予示范和指导？〔15〕1〕P141–141尽量生吃。〔2〕力气要求中的工作程序。2、体格大小和生长速度是反响机体养分状况的敏感指标，体格测量是评价人体养分状况的重要工程，下表是常见的成人测量指标，请完成下表〔25〕测测量使用器测量部位测量方法指具标身身高计头顶到脚掌高坐坐高计头顶到臀部高体体重计全身总重重耳屏上缘与两眼框下缘最低点呈水平位，将水平压板轻轻沿立柱下滑轻压被测者头顶，读数。脱去帽鞋袜，坐到坐盘或凳子上，骶骨靠量板上身直立，两大腿与躯体呈直角，膝关节屈曲呈直角，足尖向前，两足平放，向下移动头板与头顶接触，读数。1身着短裤，女性受试者身着短裤和短袖衫〔背心(kg)线中点耻骨联合和直立，双手自然下垂，测量耻骨联合和背后臀大肌最尺臀大肌凸处。肱三头肌皮褶厚度直立，双手自然下垂，在上臂自肩峰和尺骨鹰嘴连线肩胛下角皮2cm度计褶厚度腹部皮褶厚度1cm读数。头围尺头围尺两眉弓上方骨粗隆脱去帽子围巾，用软尺在两眉弓上方突出部位到枕骨粗隆一圈，读数。上臂尺在肩峰和尺骨鹰嘴连线的中点取上臂自肩峰和尺骨鹰嘴连线的中点，软尺测量，水平围绕一周，记录读数。围胸围尺腰下缘；4度为水平固定点，绕后到两肩胛下角下缘回到固定围以胸骨中点，读数。线4肋做水平固定点髂前上脊和肋骨下缘连围尺直立，双手自然下垂，在其肋下缘和髂前上脊和连线中点做标记，软尺绕标记一周，读数臀围皮褶厚度场地时场地：场地应保持安静，照明良好，远离噪音，通风良好，室温20--22℃为50—5510间小明，男孩，5岁，每天需要摄入钙800mg。小明一天喝牛奶400g，吃鸡蛋200g，吃大米200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能满足其机体需要？小明这样的膳食构造合理吗？小明的标准体重应当是多少？ (共10分)400g200g200g①、查食物成分表：牛奶、鸡蛋、大米含钙量分别是：104%、44%、29%总的含钙量=400×104%＋200×44%＋200×29%=562mg800mg，562mg800mg大米三者的含钙总量不能满足每天需要的钙量②、其它食物应供给的钙量是=800-562=238mg238mg小明这样的膳食构造不合理，应添加蔬菜和水果。答：小明还需要从其它食物中补充238mg钙才能满足其机体需要。小明这样的膳食构造不合理，应添加蔬菜和水果。③小明的标准体重=5x2+8=18kg18kg。15鲤鱼的养分价值进展评价。(鲤鱼的养分成分见附表)(共15表张小茜的养分素推举摄入量养分素能量蛋白质脂肪碳水化合物AB1钙铁(kcal)(g)(g)(g)(μgRE)(mg)(mg)(mg)参考摄入量230075703507001.480020解答：依据张小茜的养分需要，对鲤鱼的养分价值进展评价。能量密度为：108/2300=0.047蛋白质密度=17.6/75=0.235脂肪密度=4.2/70=0.06碳水化合物密度=0/350=0VA=19/700=0.027VB1=0.02/1.4=0.014钙密度=431/800=0.539铁密度=1.1/20=0.055100g酱牛肉中蛋白质养分质量指数(INQ)=0.235/0.047=5脂肪的INQ=0.06/0.047=1.28INQ=0VA的INQ=0.027/0.047=0.57VB1INQ=0.014/0.047=0.30钙的INQ=0.539/0.047=11.47INQ=0055/0.047=1.17评价：从计算结果可知，依据李某的养分需要，酱牛肉是高蛋白质，高脂肪和富含钙和铁AB1，养分价值不高，不能满足需要，应从其他食物补充。四、膳食食谱计算与评价(共35某女，32200g、100g200g100g100g100g50g100g、苹果200g〔以上重量均为可食部的重量〕。食物名称能量(kcal食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)A(μgRE素(mg)钙C(mg)(mg)铁(mg)大米3467.40.877.9)000291.5面粉34411.21.573.6000140.6青菜101.40.32.43090.01641171.3大白菜131.00.12.920.028290.3牛奶543.03.23.4240.0311040.3冬瓜80.30.22.40016120.1鸡蛋14312.210.5000.050441.0大豆油9000.099.90.100010.3带鱼10817.64.20190.0204311.1鲤鱼10817.64.20190.0204311.1苹果400.20.210.320.053.030.5名称重量蛋白质脂肪碳水VAVB1VCCaFe大米20014.81.6155.8000583面粉10011.23147.2000281.2青菜2002.80.64.86180.021282342.6冬瓜1000.30.22.40016120.1鸡蛋10012.210.5000.050441带鱼10017.64.20190.0204311.1大豆50049.950.050000.50.15油牛奶10033.23.4240.0311040.3苹果2000.40.420.640.1661合计62.373.65334.256650.22151920.510.451231膳食热能和各种养分素摄取量的评价养分素能量蛋白脂肪碳水化维生素维生维生钙铁kcalgggAugRE素素mgmgB1mgCmg参考摄入量21006558.3330.757001.310080020实际摄224962.373.7334.36650.2151920.510.5入量.7实际占107.95.8126.101.19515.4151115.152.5RNI1%4表2 膳食热能来源的评价养分素合理的热能来源安排比例〔%〕该膳食的热能来源比例〔%〕

蛋白质〔%〕10-1511.1

脂肪〔%〕20-3029.5

碳水化合物〔%〕55-6559.462.32662.326大豆类占总摄入量蛋白质的比例〔%〕41.7032.852.6其它3.55.6123请你给该女性制定一运动处方〔只需简述运动处方的制定步骤即可〕。10%--20%计算。该女士每日2100kcal210-420kcal②选择运动方式③确定运动强度④确定运动时间⑤确定运动频率第三份A1～100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应字母涂黑。每题0.8分，总分值80分。)关于道德的说法中，正确的选项是( B )。A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据。B．道德是调整人与人之间关系的特别行为标准。C．道德同法律一样，必需在外在标准的约束下才能发挥作用D．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的。养分师在进展安康教育活动中，以下哪种说法符合职业道德(C A．为了引起大家的重视可适当夸大，信口开河B．为了到达活动的运作维持，可适当推举保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，恫吓观众以下不属于社会主义职业道德根本标准的是(D )A．爱岗敬业 B．恳切守信 C．效劳群众 D．开拓创4．以下不属于职业道德的特点的是(A )A．稳定性 B．有用性 C．标准性 D．行业性5．公共养分师在工作中，应当以(C )为工作核心，时刻为效劳对象着想。A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民效劳 D．社会主义6．以下说法中，包含着创思想的是〔A 〕A．与时俱进 B。礼之用、和为贵 C。民为帮本、本固邦宁 D。见利思义7．人的基因存在于〔B 〕中A．细胞质 B。细胞核C。细胞膜 D。细胞器8。人体最大的腺体是〔D。A．胰 B。胃 C。胆D。肝9．养分物质吸取的主要部位是〔C。A．口腔 B。胃 C。小肠 D。大肠10．唾液中的主要消化酶是〔C 。A．蛋白水解酶 B。肽酶 C。淀粉酶 D。凝乳酶11．以下不同的参考值按实际大小挨次，正确的选项是〔D 。A．RNI>UL>EAR B.RNI>ERA>UL C.UL>EAR>RNI D.UL>RNI>EAR关于居民膳食养分素参考摄入量，正确的选项是〔A 。A．RNI是以EAR为根底制定的，RNI=EAR+2SDB．一般而言，RNI>AIC.每日养分素摄入量大于RNIUL，也会对人体产生危害D．RNI人体的热量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为〔B。A．4kcal/g 9kcal/g9kcal/g B.4kcal/g9kcal/g4kcal/gC.9kcal/g4kcal/g 4kcal/g D.4kcal/g4kcal/g4kcal/g14.蛋白质的特别动力作用约消耗本身产生能量的百分比是〔 D〕A.4-5% B.5-6% C.10%D.30%以下属于必需氨基酸的是〔A 〕苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸16．关于蛋白质互补作用，以下说法错误的选项是〔D 。大豆蛋白质通常和玉米蛋白互补肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的缺乏在进展蛋白质互补时，搭配的食物种类越多越好为到达蛋白质互补作用，各种蛋白质必需同时食用17.蛋白质表现消化率与蛋白质真消化率相比〔B 〕A.表观消化率大于真消化率 B.表观消化率小于真消化率C.表观消化率等于真消化率 D.无法比较18.膳食中存在的两种必需脂肪酸是〔B 〕n-3n-6a-亚麻酸n-6n-3a-亚麻酸n-6EPAn-3DHAn-3系列的EPA和n-6系列的DHA19．膳食纤维对以下作用最不明显的是〔D。A．降血糖 B。降血脂 C。防便秘 D。降血压20．各类食物的血糖指数一般是粗粮的〔D 〕细粮，复合碳水化合物〔 〕精制糖。A．低于高于 B。高于低于 C。高于高于 D。低于低于21.人体必需微量元素包括〔C 〕硫、铁、氯碘、镁、氟铁、铬、钴钙、锌、碘2“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充”是当今养分学家照旧公认的合理养分经典原则，是在哪本著作中提出的〔A 。A．黄帝内经 B。本草纲目 C。食经 D。神农本草经23．能量摄入过剩，在体内会以(B)形式储存起来。A．碳水化合物 B。脂肪 C。蛋白质 D。淀粉钙在肠的吸取削减，自肾的排泄增多，不能冷静在骨骼是由于缺乏〔D 〕A.维生素A B。维生素B C。维生素C D。维生素D25．以下关于铁的表达，有误的是〔B 〕植物来源的铁较动物来源者难吸取三价铁较二价铁易吸取C铁是血红素的主要成分(A)与碘缺乏有关。A．甲状腺肿 B。血红素沉积症 C。红孩儿症 D。齿斑症以下食物中〔B 〕是钙的最好来源。A．白菜 B。牛奶 C。豆腐 D。猕猴桃28．人体中水的平衡日维持量是(A )。A.2500ml B.1200ml C.1000ml D.3000ml食物GI是指人体进食含(B )g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。A．25g B．50g C．75g D．100g怀孕五个月的孕妇能量摄入量应在非孕的根底上增加〔B 。A．100kcal/d B.200kcal/d C.300kcal/d D.400kcal/d胎儿神经管畸形，与〔C 〕缺乏有关。A．铁 B。钙 C。叶酸 D。维生素E中国养分学会2023年修订的DRIs中，对乳母的能量与蛋白质的RNI分别为比非孕妇女增加〔D 〕A.200kcal,15g B.200kcal,20g C.500kcal,15g D.500kcal,20g33．婴儿应在(C)时开头添加含铁丰富的食物。A.2-4周 B.3-4个月 C.4-6个月 D.6-8个月幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的〔C 。A.10% B.20% C.30% D.40%幼儿的合理膳食应当是(B )。A．以乳类为主的平衡膳食 B．以谷类为主的平衡膳食C．以豆类为主的平衡膳食 D．以、肉、禽、蛋为主的平衡膳食36．学龄前儿童的脂肪供能比以〔C 〕为最正确。A.45%-50% B.35%-40% C.30%-35% D.25%-30%学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，以下说法错误的选项是〔C。胃的容量小肝脏中糖原储存量小增加胃张力活泼好动，简洁饥饿38．青少年期钙的适宜摄入量应为〔C 〕A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg39.某食物中蛋白质的INQ值大于1表示为〔A 〕A.食物蛋白质的供给量高于能量供给B。食物蛋白质的供给量低于能量供给C．食物蛋白质的供给量高于机体所需D。食物蛋白质的供给量低于机体所需40．鱼类食品几乎不含以下哪种维生素〔C〕A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是〔D。A．肉类 B。蛋类 C。谷类 D。水果蔬菜加工烹饪蔬菜的合理方法是〔C 。A．先切后洗 B。长时间浸泡于水中，以去除农药C．急火快炒 D。急火快煮43．以下不宜用于喂养婴儿的奶制品是〔A〕A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉以下有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的表达中，正确的选项是(A)。A．都含有高量钠，应尽量避开摄取 B。含高量饱和脂肪，应避开C．含高钾 D。含高糖量，应避开摄取太多以下关于保健品，错误的选项是〔D〕保健品属于食品的一种类，具有一般食品的共性保健品通过调整人体生理功能，到达提高安康水平的目的保健品适用于特定人群食用，不以治疗疾病为目的保健品给病人服用，主要是到达治疗疾病的目的46．肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中〔C 〕分解所致。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 E.矿物质47.为了防止食品变质，最常用的方法是〔B 〕A．通风 B。降低食品的温度 C。转变食品的PH值 D。转变食品的水分含量48.200〔C。兑入其他油白陶土吸附加碱去毒紫外线照耀食品中检出〔B，说明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。葡萄球菌属大肠菌属弧菌属芽孢肝菌属有机磷农药中毒的预防措施之一是〔A 〕A．喷洒农药遵守安全间隔期 B。蔬菜水果旺火急炒C．少量食用 D。蔬菜不能清洗〔B〕病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、等都会脱落；指甲变形、凹陷，最终脱落；还有皮疹、皮痒等病症。A．氟中毒 B。硒中毒 C。碘中毒 D。锌中毒水俣病是由于长期摄入量被〔A〕污染的食品引起的中毒。A．汞 B。砷 C。铅 D。铬53．人吃下未经煮熟的“米