物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书

物业房产后勤管理部食堂管理作业指导书1.概述食堂是物业房产后勤管理部的重要工作之一，为提供安全、健康、优质的餐饮服务，确保员工的伙食需求得到满足，特编写此食堂管理作业指导书。本指导书旨在帮助管理人员熟悉食堂管理流程，确保食堂日常运营的有序进行。2.食堂管理流程食堂的管理流程主要包括食材采购、卫生保洁、餐饮服务、食品安全管理等环节。以下为食堂管理流程的详细解释：2.1食材采购定期编制食材采购计划，根据员工人数、菜单需求以及食材库存情况进行统筹安排。与供应商进行有效沟通，确保食材的品质、新鲜度和价格的合理性。要求供应商提供食材的产地证明、质检合格报告等文件，确保所采购的食材符合食品安全标准。定期抽查食材，进行质量检验和流通环节的追溯，确保食材的安全性。2.2卫生保洁每日对食堂进行全面清洁，包括餐桌椅、地面、餐具等进行定期消毒，确保环境卫生和餐具的清洁度。定期检查食堂的排水系统，保障排水畅通，防止污水倒灌。建立垃圾分类制度并进行定期收集、处理，遵守环境保护相关法律法规。建立灭虫计划，对食堂进行定期的虫害防治工作。2.3餐饮服务编制餐饮菜单，根据员工的饮食需求和季节变化，提供多样化、均衡营养的饮食食谱。建立食堂预订制度，便于员工提前订餐并避免浪费。考虑到员工就餐时间的不同，合理安排餐饮供应时段，保障员工的用餐需求。建立食堂用餐区域秩序管理制度，保持用餐环境的整洁和安静。定期进行食堂满意度调查，获取员工对食堂服务的反馈，及时改进服务质量。2.4食品安全管理建立食品安全管理责任制，明确相关人员的职责和权限，保证食品安全管理工作的有效实施。建立食品安全档案，包括食材采购记录、食品加工记录、员工卫生培训记录等，便于追溯食品安全问题的责任和原因。建立食品留样制度，每周留样一定数量的食品，保留一段时间以备查验，确认食品的质量安全。定期组织食品安全培训和考试，提高食堂员工对食品安全的认知和操作能力。3.食堂管理人员职责为了保证食堂的良好运营，需要明确不同管理人员的职责和任务分工：3.1食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括食材采购、卫生保洁、餐饮服务等。进行食材的分类、质量检查和库存管理，保证食材的正确使用和合理利用。组织食堂的卫生保洁工作，保持食堂环境的整洁和卫生。监督餐饮服务团队的工作，确保菜品的质量和服务的态度。建立食堂管理制度和档案，完善工作记录。3.2餐饮服务员负责食堂的餐饮服务工作，包括负责餐台摆放、食品摆放、餐具清洗等。配合食堂管理员完成食材的准备和加工工作，保证餐饮服务的及时性和质量。在用餐高峰期间，保持用餐区域的秩序和清洁，并提供周到的服务。接受食品安全培训，确保工作中的食品安全问题能够处理和解决。4.食堂服务的法规要求为了确保食堂服务的合法、安全、健康，管理人员需要了解并严格遵守以下相关法规要求：4.1食品安全法遵守国家食品安全法律法规，保证所提供的食物符合国家食品安全标准。确保所采购食材的来源合法，没有使用国家明令禁用的食品原料。对不合格的食品进行隔离处理，及时交给相关部门处理，并进行记录。4.2健康证明和职业健康管理食堂工作人员必须持有健康证明，确保在工作岗位上不对食品安全造成威胁。对食堂工作人员进行定期体检，并建立相应的健康档案。建立职业健康管理制度，对于患有传染性疾病的员工，限制其从事与食品接触的工作，确保食品安全。5.食堂管理的巡检和考核为了确保食堂管理工作的规范性和质量，需要定期进行巡检和考核：5.1巡检进行食堂的卫生巡查，检查环境是否整洁、卫生设施是否完好。检查食材的储存条件，包括温度、湿度等，确保食材的质量安全。检查食堂工作人员的操作规范和服务态度，提出改进意见。5.2考核针对食堂管理人员和餐饮服务员进行定期的考核，包括操作规范、工作态度、服务质量等方面。对食堂的餐饮服务进行满意度调查，了解员工对食堂的意见和建议，根据调查结果及时进行改进。6.总结通过本食堂管理作业指导书，管理人员能够更好地了解和掌握食