生命活动的承担者-蛋白质省赛一等奖

第二章组成细胞的分子第2节生命活动的主要承担者

——蛋白质1、氨基酸20必需氨基酸

8非必需氨基酸122、氨基羧基一脱水缩合—CO—NH—肽键3、一二肽二n-1多肽链肽链4、成百上千不同种类排序空间结构5、细胞和生物体结构催化运输载体信息调节免疫一切生命活动生命活动的主要承担着课前预习问题探讨你能够说出多少种富含蛋白质的食物？食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢不能,需经过消化成各种氨基酸后,才被人体吸收利用氨基酸是组成蛋白质的基本单位蛋白质水解氨基酸鱼类、肉类、蛋类、奶类、豆类氨基酸（20种）必需氨基酸非必需氨基酸——人或动物自身不能合成，须从食物/外界环境中获取的氨基酸（8种）——人或动物能自身合成，不需通过食物补充的氨基酸（P21）（12种）为什么有些食品中要添加某些氨基酸？讨论下列氨基酸在结构上有什么共同特点？CHHH2NCOOH甘氨酸H2NCOOHCHCHCH3CH3缬氨酸CHCOOHH2NCH3丙氨酸CHCH2CH3CH3H2NCOOHCH亮氨酸R基侧链基团一、氨基酸及其种类1氨基酸的结构通式（1）氨基酸的结构通式：（2）氨基酸的结构特点：a每个氨基酸分子而且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上bR基不同，氨基酸不同CHRH2NCOOH氨基羧基R基侧链基团有一个氨基，一个羧基，练习下列物质中，不是在生物体中组成蛋白质的氨基酸是（）DACBDC1氨基酸的结构通式（1）氨基酸的结构通式：（2）氨基酸的结构特点：a每个氨基酸分子而且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上bR基不同，氨基酸不同CHRH2NCOOH氨基羧基R基侧链基团至少有一个氨基，一个羧基，CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH2氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH2氨基酸的结合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合注意：肽键的写法—CO—NH—2氨基酸的结合方式肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O2氨基酸的结合方式脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O2氨基酸的结合方式脱水缩合R侧链基团CH羧基COOHH2N氨基活动：请3（或4）个同学模拟3（或4）个不同的氨基酸，每个同学的左手代表氨基，右手代表羧基，通过脱水缩合依次形成一条链状的三肽、四肽。氨基酸数氨基数（至少）羧基数（至少）脱水数肽键数341122113311n-1n-1n条肽链时：（1）脱水数=肽键数=（2）至少有个氨基，个羧基氨基酸数-肽链数mm即为肽链数，有n个氨基酸形成m条肽链时：蛋白质的相对分子质量=氨基酸数ⅹa–脱水数ⅹ18小结:形成的肽键数==–至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。H—N—C—C—N—C—C—N—C—C—OH

HHHHCH3CH3OOOHCH2COOHHABCDEFG氨基R基肽键R基肽键R基羧基3．⑴氨基羧基⑵32脱水缩合36三肽⑶B、C、GE、F⑷12⑸2⑹2C.n－m1.一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解需要的水分子数为（）A.m+nB.m－nD.nB2.人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在脱水缩合的过程中生成的水分子数分别为（）A.145和144B.145和145C.145和146D.146和145D3.已知20种氨基酸的平均分子质量为a，现有某蛋白质分子由n条肽链组成，相对分子质量为b，此蛋白质分子中的肽键数为（）A.(b-18n)/(a-18)B.(b-an)/(a-18)C.[(b-18n)/(a-18)]-1D.(b-n)/aB蛋白质的分子量=氨基酸平均分子量×氨基酸数－18×脱水数设肽键数为,那么氨基酸数=n;即b=a×（n）—18解析：脱水数=肽键数=氨基酸数－肽链数;=b-an/a-181、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A5、2B3、3C4、5D5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A73472；B12800；C63212；D631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是A．4条B．3条C．2条D．1条若有n个氨基酸形成m条环肽时，氨基数、羧基数、脱水数、肽键数又有什么变化？？至少有0个氨基数、羧基数脱水数=肽键数=氨基酸数6．某蛋白质的结构示意图如下，其中—S—S—表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该蛋白质由m个氨基酸构成，则形成该蛋白质时生成的水分子个数和减少的相对分子质量分别为A．m个18m B．m－4个18m－4C．m－3个18m－3＋4D．m－2个18m－2＋4D—SH+—SH—S-S—+H2

脱水缩合1条或几条肽链螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构蛋白质分子n氨基酸分子（n>3）肽链（多肽）20种氨基酸蛋白质二、蛋白质的结构和多样性假若有A、B、C三种氨基酸，则由这三种氨基酸组成多肽的情况可分下列两种情形1每种氨基酸只有一个的情况下：

2每种氨基酸数目无限的情况下：形成三肽的种类：3×3×3=27种（33=27种）形成二肽的种类：3×3=9种（32=9种）形成三肽的种类：3×2×1=6种形成二肽的种类：3×2=6种二、蛋白质的结构和多样性二、蛋白质的结构和多样性原因：1氨基酸:数目不同排列顺序不同2肽链:种类不同空间结构不同结构蛋白催化作用酶运输作用（血红蛋白）调节作用（胰岛素、生长激素）免疫作