生命活动的主要承担者蛋白质

第二节生命活动的主要承担者

蛋白质哪些食物的蛋白质含量多？奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等肉、蛋类食品：猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋等。血红蛋白C3032H4816O812N780S8Fe4蛋白质是一种生物大分子主要由C、H、O、N构成，有的还有S、Fe、Cu、n一、氨基酸及其种类约有20种8种必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取12种非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸是蛋白质的基本组成单位氨基酸CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHH2NCOOHCH3丙氨酸不同？相同？羧基－COOH氨基－NH2侧链基团组成蛋白质的氨基酸的结构通式RCHH2NCOOH氨基酸结构通式的特点每个氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。R基不同，氨基酸不同RCHH2NCOOH以下哪些是组成蛋白质的氨基酸？CHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2SH√×CHH2NCOOHCH2OH√CHH2NHCH2COOH×H2NCH2COOH√H2NCH2CH2OH×二、蛋白质的结构及其多样性约20种氨基酸是怎样构成种类众多的蛋白质的呢？阅读课本21页二、蛋白质的结构及其多样性R1CHH2NCOOHR2CHNCOOHHHH2O脱水缩合＋R1CHNCOOHHHR2CHNCOOHHHR3CHNCOOHHHH2OH2OR1CHNCOHHR2CHNCOHR3CHNCOOHH三肽概念解析一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基—NH2相连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键—NH—CO—叫做肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。有多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。（三肽及以上）多肽通常呈链状结构，叫做肽链。盘曲折叠氨基酸二肽多肽蛋白质许多蛋白质分子含有几条肽链，通过盘曲折叠形成更为复杂的空间结构血红蛋白二、蛋白质的结构及其多样性氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸排列顺序不同蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性二、蛋白质分子的多样性

肽链盘曲折叠形成的空间结构不同蛋白质的结构与功能相适应三、蛋白质的功能1、是构成细胞和生物体的重要物质2、催化作用，如酶3、运输作用，如血红蛋白4、调节作用，如胰岛素和生长激素5、免疫功能，如抗体生命活动的主要承担者

练一练（1）图中A名称是_________，D名称是__________。表示肽键的字母是__________。（2）该化合物是由_____个氨基酸分子失去___水分子而形成的,这种反应叫做_______

。（3）图中表示R基的结构是___________，___________，___________（4）图中有_____个肽键，该化合物叫_______肽，有_____个氨基和____个羧基。（5）该化合物由_________种氨基酸组成。氨基羧基E、F32脱水缩合BCG2三122HCCH3NCOHHHCCH2COOHNCOHCH3CHNCOOHHABCDEFG思考n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。n个氨基酸形成m条肽链，（1）要脱去_____个水分子，形成______个肽键。（2）如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此氨基酸形成的蛋白质的相对分子质量为__________________n-1n-mn-mn-1na-n-m18现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有个肽键、个氨基、