我国食品安全标准-食品安全风险监测和评估

食品安全风险监测和评估目录Contents食品安全风险监测1食品安全风险评估2国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素进行监测。国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品药品监督管理、质量监督等部门，根据国家风险监测计划，结合本区域具体情况，制定食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门本案并实施。食品安全法第十四条一、食品安全风险监测是指系统和持续收集食源性疾病、食品污染、食品中有害因素等相关数据信息，并应用医学、卫生学原理和方法进行监测。食品安全风险监测一、食品安全风险监测食品安全风险监测功能全面了解食品污染状况和趋势。发现食品安全隐患，协助确定需重点监管的食品和环节，为监管工作提供科学依据。为风险评估、标准制定修订提供基础数据。了解食源性疾病发生情况，以便早期识别和防控食源性疾病。1234一、食品安全风险监测食品安全风险监测特点使用最灵敏的方法，监测结果要出具具体数值。监测对象要有一定代表性，通常随机采样。监测结果不直接用于食品安全监管执法，监测内容包括标准内和未纳入标准的潜在污染物。一、食品安全风险监测食源性疾病食物中毒、肠道传染病、人畜共患病、寄生虫病。化学性有毒有害物质引起的疾病。食品污染生物性污染，如：发霉的面包，腐烂的肉制品。化学性污染，如：农残超标的果蔬，滥用化学品（孔雀石绿）。物理性污染，如：异物、放射性核素污染等。食品中有害因素食品污染物，在生产、贮存、运输、销售等过程中混入。食品中天然存在的有害物质，如:大豆中的蛋白酶抑制剂。食品加工、保藏过程中产生的有害物，如:酿酒产生的甲醇。一、食品安全风险监测食品安全风险监测计划是针对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测的具体计划。制定国家食品安全标准应当以保障公共健康为宗旨，以食品安全风险评估为依据，做到科学合理、公开透明、安全可靠。各部门根据分工，主要承担以下职责：各个部门加强沟通、密切配合核实和通报食品安全风险信息各部门核实、通报执法检查发现食品安全信息。分析研究和判断卫生行政部门分析研究食品安全信息的科学性、准确性。及时调整食品安全风险监测计划食品安全风险状况是动态的，食品安全风险信息也是变化的，监测计划应及时调整。一、食品安全风险监测“制定、调整和实施”食品安全风险监测方案的部门为省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品药品监督管理、质量监督等部门。食品安全风险监测方案的制定和实施部门：监测方案针对的是一定时期、一定区域内食品安全风险监测的重要工作、重大活动，更明确、具体、有针对性。制定监测方案时，需结合本地区人口特征、主要生产和消费食物种类、预期的保护水平以及经费支持能力等，使其明确、具体、可操作，既与监测计划相符，又有所区别。食品安全风险监测方案与食品安全风险监测计划的区别：一、食品安全风险监测指对食品、食品添加剂，食品中生物性、化学性和物理性危害因素对人体健康可能造成的不良影响进行的科学评估，具体包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述四个阶段。食品安全风险评估概念食品安全风险评估是一个科学、客观的过程。二、食品安全风险评估食品安全风险评估的重要意义国际通行做法，应对日益严峻的食品安全形势的重要经验为国家卫生部门和食品安全监管部门提供科学决策依据，是制定、修订食品安全标准的科学依据。在WTO框架下开展国际食品贸易具有重大意义。是进行食品安全管理的重要技术基础，有利于提升公众食品安全信心，推动我国我国食品安全管理由末端控制向风险控制转变，由经验主导向科学主导转变。1234二、食品安全风险评估步

骤术

语释

义1危害识别某物质对健康有什么危害？2危害特征描述每天吃多少是安全的？3暴露评估每天吃了多少？4风险特征描述损害健康的可能性有多大？风险评估四要素二、食品安全风险评估

急性毒性

亚慢性和慢性毒性

遗传毒性—如，基因突变，染色体损伤

致癌性

神经毒性、免疫毒性、内分泌干扰毒性

致畸性

繁殖毒性危害识别二、食品安全风险评估对化学物质，进行剂量效应关系描述，根据作用靶点，作用机制，确定不同剂量下所致的不同不良作用。确定健康指导值健康指导值-健康指导值是一个推导值，指人类在一定时期内（终生或24小时）摄入某种（或某些）物质，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。危害特征描述危害特征描述-健康指导值二、食品安全风险评估

每日允许摄入量-添加剂/农药/兽药残留：ADI（Acceptabledaily

intake

每日允许摄入量）：指人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。以每公斤体重可摄入的量表示，即mg/kgBW/d。对于食品添加剂、农药和兽药残留，制定ADI值；耐受摄入量（tolerableintake,

TI）:污染物危害特征描述-健康指导值PTDI(Provisionaltolerateddailyintake暂定每日耐受摄入量）：针对非蓄积性污染物如砷PTWI(Provisionaltoleratedweekly

intake暂定每周耐受摄入量):针对蓄积性污染物如铅、汞PTMI(Provisionaltoleratedmonthly

intake暂定每月耐受摄入量UL：营养素UL:平均每日可以摄入某营养素的最高量二、食品