《0-3岁婴幼儿营养与喂养》0-3岁婴幼儿饮食管理

0—3岁婴幼儿饮食管理学习目标1、了解托育机构膳食管理基本框架。2、掌握托育机构幼儿餐饮管理方法。3、掌握家庭膳食管理方法。4、掌握0-3岁婴幼儿良好饮食习惯的培养。第一节0—3岁托育机构膳食管理一、托育机构膳食管理基本框架（一）合理安排幼儿一天的餐次和进食时间

幼儿一天的用餐大致可安排如下：

早餐：乳150毫升，幼儿米粉、蒸蛋。

早点：乳100毫升，加水果或其他点心。

午餐：肉蔬菜粥／软面，鼓励幼儿尝试成人饭菜。

午点：乳100毫升，加水果或其他点心。

晚餐：软饭、鱼肉、蔬菜。

睡前：乳150毫升。第一节0—3岁托育机构膳食管理一、托育机构膳食管理基本框架

（二）幼儿每日食物的种类及用量幼儿每日奶量应维持500毫升，每天1个鸡蛋和50—75克肉、禽、鱼，每天50—100克的谷物类（软饭、面条、馒头），继续尝试不同种类的蔬菜和水果，蔬菜、水果的量仍然以幼儿的需要而定。对于不能母乳喂养或母乳不足的幼儿，仍应选择合适的幼儿配方奶作为补充，可引入少量鲜牛奶、酸奶、奶酪等，作为幼儿辅食的一部分。第一节0—3岁托育机构膳食管理一、托育机构膳食管理基本框架

（三）幼儿膳食的质量

1.幼儿膳食的原则

托育机构应当根据婴幼儿的生理需求，以《中国居民膳食指南（2016）》为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”和各类食物每日参考摄入量，制定幼儿膳食计划。食物的选择、配置及烹调方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收。幼儿伙食费开支合理，要切实保证饮食，不得挪用他用。保证食品安全。

2.食材选择及烹调方法的建议

3.幼儿各类食物每日参考摄入量第一节0—3岁托育机构膳食管理一、托育机构膳食管理基本框架

（三）幼儿膳食的质量

4.为幼儿供应点心的原则

第一，能够为幼儿提供有利于健康但不容易从正餐中摄取不足的营养素，如膳食纤维、维生素Ｃ、钙等。

第二，每天为幼儿提供新鲜制作的食物，避免提供一些饼干、蛋糕等成品食物作为点心。大部分的饼干和蛋糕含较多的反式脂肪、饱和脂肪、盐分或糖分。食物供应多选择乳类、水果、小餐包、菜粥等。

第三，分量宜少，以免影响正餐胃口。

第四，供应时间应与正餐间隔最少1.5—2小时。第一节0—3岁托育机构膳食管理一、托育机构膳食管理基本框架

（三）幼儿膳食的质量

5.幼儿饮水的建议

托育机构应当为婴幼儿提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水，保证婴幼儿按需饮水。每日上、下午各1—2次集中饮水，1—3岁幼儿饮水量为50—100毫升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量。第一节0—3岁托育机构膳食管理一、托育机构膳食管理基本框架

（四）食谱设计的注意事项

1.营养均衡

2.定时进食

3.食谱周期

4.进食兴趣第一节0—3岁托育机构膳食管理

一、托育机构膳食管理基本框架

（五）托育机构食品安全

1.食物制作安全与卫生

2.进食环境安全3.食用时的安全第一节0—3岁托育机构膳食管理二、托育机构膳食管理制度

（一）膳食管理原则和制度

托育机构食堂应当按照《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规和规章的要求，取得“餐饮服务许可证”，建立健全各项食品安全管理制度。

幼儿膳食应当专人负责，幼儿膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。第一节0—3岁托育机构膳食管理二、托育机构膳食管理制度

（二）建立膳食管理委员会

托育机构要建立有家长代表参加的膳食委员会，并定期召开会议，进行民主管理。膳食委员会负责检查及草拟需修订的膳食内容，并咨询其他老师及家长意见，修订的内容需经集体讨论通过方可生效。第一节0—3岁托育机构膳食管理三、托育机构膳食营养健康教育

每学期可以通过家园半日活动开展一项推广健康教育的活动，向家长和教师提供营养教育，提高他们对健康饮食的认识与关注。教师可将有关营养的主题纳入教学课程及活动中，教导幼儿健康饮食的重要性、选择食物的知识及实践健康饮食的技巧。第二节0—3岁婴幼儿家庭膳食管理一、家庭膳食管理的方法（一）人性化管理1.父母要以身作则，家庭成员间达成共识2.尊重孩子的个性，采取表扬鼓励与提要求相结合的方法3.掌握有效的对策第二节0—3岁婴幼儿家庭膳食管理一、家庭膳食管理的方法（一）人性化管理

1.父母要以身作则，家庭成员间达成共识2.尊重孩子的个性，采取表扬鼓励与提要求相结合的方法3.掌握有效的对策第二节0—3岁婴幼儿家庭膳食管理一、家庭膳食管理的方法（二）掌握与孩子沟通的语言艺术

1.与孩子说话要慢、口齿清楚，可采用问答方式交流

2.经常鼓励、夸奖孩子

3.不可用命令性或禁止性的语言来管理孩子，不宜问孩子要吃什么

4.不要用语言恐吓孩子

5.与孩子沟通时要有耐心第二节0—3岁婴幼儿家庭膳食管理一、家庭膳食管理的方法

（三）创设良好的进餐环境

1.进餐时间规律

2.进餐场所安静固定

3.进餐氛围的温馨性第二节0—3岁婴幼儿家庭膳食管理二、培养婴幼儿良好的进食行为

婴幼儿的饮食行为从广义上来讲，主要包括以下五大方面：一是婴幼儿进食时的态度和意愿；二是婴幼儿进食时所使用的方法；三是婴幼儿进食所用的时间，以及两餐间的时间间隔；四是食物的种类和数量；五是餐桌礼仪。第二节0—3岁婴幼儿家庭膳食管理二、培养婴幼儿良好的进食行为

（一）0—1岁婴儿饮食行为的培养

1.0—6个月婴儿良好进食行为的培养

（1）识别婴儿的饥饿及饱腹信号。

（2）尝试添加辅食。第二节0—3岁婴幼儿家庭膳食管理二、培养婴幼儿良好的进食行为

（一）0—1岁婴儿饮食行为的培养

2.6—8个月婴儿良好进食行为的培养

（1）餐桌椅挑选。

（2）引导咀嚼。

（3）互动交流。

（4）清洁卫生。第二节0—3岁婴幼儿家庭膳食管理二、培养婴幼儿良好的进食行为

（一）0—1岁婴儿饮食行为的培养

3.9—12个月婴儿良好进食行为的培养

（1）学习自我进食。

（2）学习吞咽、咀嚼。

（3）用勺进食。

（4）用杯喝水。第二节0—3岁婴幼儿家庭膳食管理二、培养婴幼儿良好的进食行为

（二）1—3岁幼儿饮食行为的培养

1.烹制的食物能引起幼儿的食欲，有利于消化

2.顺应幼儿发展的需要，培养幼儿独立进食的能力