饭店管理考试题库

饭店管理考试题库行10旅游管理高泉一、 填空题1x101、 “三无”饭店指的是无自主经营权、无财务支配权、无人事权和管理权。P162、 集团化是饭店发展的最主要趋势之一。P273、 管理模式对外输出管理的五种途径：a投资管理，13控股管理，c租赁管理，d委托管理e转让特许经营权。P30-314、 饭店服务设计的原则：a顾客需求导向，b准确定位，c系统性，d持续改进。P1465、 ZD质量管理的特点：全员性，超前性，一次性。P1646、 饭店市场营销管理的特征：综合性，无形性，不可储存性，易波动性，生产和销售的局限性。P172-1737、 营销调研的内容：市场需求容量调研，可控因素调研，不可控制因素调研，动机调研。P1778、 饭性店危机的特征：普遍存在性，隐蔽潜伏性，紧急爆发性，舆论关注，双重本质性P318-320二、 名词解释3x51、 员工绩效考核是指饭店人力资源管理部门按照一定的标准，采用比较科学的方法，全面检查和评定饭店员工对其工作职位所规定的职责的履行情况，以便确定其工作成绩的一种有效的管理方法。P2432、 饭店督导管理是指饭店的主管、领班等基层管理人员对饭店的资源通过以监督、指导为主的一系列管理职能进行饭店现场的管理。P2583、 绿色营销是组织以环境保护和可持续发展观念为其经营哲学思想，以绿色消费为中心和出发点，以绿色文化为价值观念，在满足顾客绿色消费需求的前提下，为实现组织目标而进行的营销活动。P2154、 饭店服务是指以饭店设施和饭店环境为依托，通过人的行为向顾客提供的有形产品和无形利益，满足顾客需求，实现顾客满意的商业活动。P1425、 饭店是指达到相应设定标准、能够为旅居宾客及社会大众提供住宿、饮食、购物、娱乐等项目与服务的综合性服务类的企业组织。P1三、 选择题2x151、 以下选项中，有哪一个不是饭店独立自主的表现：CA财产独立自主、B经营独立自主、C自负盈亏、D人事独立自主P72、 下面哪一选项不属于饭店产品的构成：BA饭店的位置和饭店的设施、B饭店的装饰、C饭店的服务和饭店的价格、D饭店的气氛。P19-203、 以下哪个不属于饭店决策的方法：CA主观决策法B确定型决策C客观决策法D非确定型决策4、 以下有关有效授权的说法中，正确的是AA要明确授权的目的和权限范围；B要充分授权，权利越大越好；C要任人唯亲；D要严格加强对下属的监督，防止他们以权谋私。P274-2755、 以下选项正确的是：DA具备服务要素是饭店的共性P3B按决策性质分饭店决策可分为战略决策与战术决策；p70C客房在100间以上的为大型饭店p25D营销学之父——菲利普•科特勒。P1726、 以下说法不正确的是：Dp24A商务型饭店多位于城区，靠近商业中心，已接待商务旅行者为主B度假型饭店最突出、最主要的项目是它的康乐中心C汽车饭店建有较大规模的停车场DBB家庭式饭店经济实惠，房价较低；自由自在，无拘无束，可以大饱口福但要收小费7、 关于饭店产品的特点以下说法中，正确的有：AA具有综合性和季节性；B生产与消费同步，价值能储存；C受人的因素影响不大，具有可预见性，专利性；D对信息的依赖性强，质量稳定。P21-228、 饭店应具备的企业要素有四个，下列哪一个不是的BA合格的法人资格 B适合的办公场所C正常的经营活动 D合理的产权制度 P5-69、 下列有关我国饭店管理的现状说法正确的是：CA硬件建设达到或超过国际水平，饭店数量大大增加，但竞争尚未局面形成B出现了一批具有中国特色，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的国际知名饭店C饭店管理形成多重格局D软件建设达到世界一流水平10、 下列选项中，哪一个不是影响饭店硬件发展水平的三要素之一：DA社会经济和生产力的发展水平B市场需求C饭店的组织形式及经营管理的发展水平D饭店管理者的个人素质 P911、 下列选项中哪一个不属于一个完整的管理模式所应该包含的四个层次的：BA管理理念B贯彻管理者理念的部门化组织架构C科学管理运作系统D作业程序和控制标准P2912、 下列有关中国饭店现状说法正确的是：AA饭店产业规模庞大，投入金额巨大B饭店转入卖方市场，企业进入暴利时代C供求关系比较紧张，饭店市场竞争激烈D企业化经营得到发展，饭店业面临新的挑战13、 下列选项不属于饭店服务的构成要素的是：DA核心部分以及延伸部分B支持部分C员工与客人之间的关系D服务的水平 P14314、 饭店全面质量管理的基本要求中不包括下列哪一选项：DA全过程的质量管理，B全员的质量管理，C全店的质量管理，D全方位的质量管理。P16315、 以下选项中，不属于营销调研作用的是：BA帮助决策者需要寻找新的市场机会B帮助市场营销人员克服危机C帮助决策者在制定决策后在其实施过程中进行监测、评价和调整D预测未来。P176四、 简答25（7、8、10）1、 简述我国饭店管理的趋势。答：我国饭店管理的趋势：a建立“产权明晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标，运行机制将进一步完善；b市场机制将得到加强；c管理手段进一步向科学化、现代化发展；d智力投资和人才培养将得到进一步将强；e集团化经营将进一步发展。2、 结合所学知识，谈谈饭店该怎样服务顾客。答：可以从以下几个方面理解饭店服务：a饭店服务必须依托于饭店的设施和环境；b饭店服务必须借助于“人的行为”；c了解顾客的需要是搞好饭店服务的前提；d服务是饭店产品的核心。P1423、 当下人与自然的矛盾日益突出。请结合所学知识谈谈在饭店这一块，可以做些什么来缓解这种矛盾。答：绿色营销是组织以环境保护和可持续发展观念为其经营哲学思想，以绿色消费为中心和出发点，以绿色文化为价值观念，在满足顾客绿色消费需求的前提下，为实现组织目标而进行的营销活动。P215绿色营销的宗旨：a节约材料耗费，保护地球资源；b确保产品安全、卫生、方便地被使用，以利于人们身心健康和生活品质的提升；c引导绿色消费，培养人们的绿色意识，优化人们的生存环境。P215-216“5R”原则指：研究Research>减消Reduce、再开发Rediscover、循环Recycle、保护Reserve0P216五、 论述题10x2•课本p102“盖特威饭店的年度计划”。讨论：1、 分析盖特威饭店下一年度饭店及各部门的计划目标。2、 试分析和评论盖特威饭店的年度部门工作计划的可行性。•我国饭店发展史：p8时期特点古代客栈规模小、设备简陋、服务单调，管理没有形成专门的职能近代饭店规模大、