公共营养师基础知识复习题

公共营养师基础知识复习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、河豚毒素属于()。A、血液毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、神经毒正确答案：D2、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。A、组胺B、棉酚C、皂貳D、龙葵素正确答案：D3、痛风病人蛋白质摄入量应为()A、0.6~0.8g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、1.0-1.1g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、0.4~0.6g/(kgbw)正确答案：D4、孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是()mg。A、1000B、900C、1100D、800E、1200正确答案：A5、天然色素的优势是()。A、色泽艳丽B、易着色C、稳定性高D、安全性高正确答案：D6、膳食中碱性物质主要来源于()。A、面粉B、肉类C、蔬菜D、米饭正确答案：C7、婴儿最佳的食物和天然饮料是()。A、母乳B、牛乳C、白开水D、添加有维生素和矿物质的饮料E、普通无醇饮料正确答案：A8、平衡膳食宝塔共分()层。A、7B、5C、4D、3E、6正确答案：B9、2016年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。A、8B、6C、5D、7E、9正确答案：B10、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A、硒B、碘C、铁D、铜E、锌正确答案：A11、罐头食品保藏应采用()。A、巴氏消毒法B、高温杀菌法C、熏制法D、腌渍保藏正确答案：B12、有关维生素的特点说法正确的是()。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供正确答案：D13、下列关于钙吸收描述正确的是()。A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案：A14、骨质疏松的营养防治原则不包括()。A、选择含钙丰富的食物B、适度体力活动C、摒弃不良生活习惯D、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙E、适量食用大豆制品正确答案：D15、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。A、4~6B、2-4C、1-3D、3-5E、5-7正确答案：A16、与牛奶相比,瘦肉的()含量高且吸收较好。A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素CE、维生素A正确答案：A17、()缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸正确答案：B18、机体的免疫系统不包括()A、骨髓B、脾C、肝脏D、淋巴结正确答案：C19、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在()方面。A、幼儿园儿童和家长的教育B、大学生营养方面C、小学生营养方面D、中学生营养方面正确答案：A20、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。A、多酚类B、有机硫化合物C、类黄酮D、皂苷类E、植物凝血素正确答案：E21、信函调查的特点是()。A、节省成本B、内容准确C、回收率低D、覆盖面窄正确答案：C22、食物中毒是()。A、有毒食物引起的急慢性中毒B、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎C、经食物传播的各种疾病D、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病正确答案：D23、检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是()。A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用正确答案：A24、维持人体基本生命活动的能量消耗是()A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、基础代谢D、食物热效应耗能正确答案：C25、()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、地中海膳食结构B、以动植物食物为主的平衡膳食结构C、日本的膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：E26、新生儿出生体重平均为()kg。A、3.3B、4C、3D、3.5正确答案：A27、我国规定()不得使用糖精。A、调理食品B、保健食品C、老年食品D、婴幼儿食品正确答案：D28、对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是()A、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖B、选择低嘌呤食物C、禁酒及食用刺激性食物D、摄入含果糖较高的食物E、每日食盐量不超过6g正确答案：D29、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏()。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区正确答案：D30、营养改善的重点人群是()。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、老年人群、青年人群和学龄儿童C、婴幼儿、老年和少年人群D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群正确答案：A31、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。A、面粉B、大豆及豆制品C、玉米D、大米正确答案：B32、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是()A、乳类B、禽肉C、菠菜、苋菜等D、蛋类正确答案：A33、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。A、钾肥B、氮肥C、磷肥D、钼肥正确答案：D34、同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物内脏正确答案：D35、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果正确答案：D36、粮仓虫害有甲虫、螞虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%正确答案：C37、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是()。A、n―6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亚麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亚麻酸正确答案：D38、能促进非血红素铁吸收的食物有()。A、抗酸药B、蔬菜C、鱼肉D、骨头汤正确答案：C39、全脂奶粉在使用时,以()的比例稀释。A、奶粉:水为1:7B、奶粉:水为1:5C、奶粉:水为1:8D、奶粉:水为1:9E、奶粉:水为1:6正确答案：C40、营养教育有作为一种干预活动,其特点是()。A、有个体组织B、无评价C、有计划D、有媒介正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列哪些是我国允许使用的食用合成色素()。A、新红B、苋菜红C、赤藓红D、亮蓝E、胭脂红正确答案：ABCDE2、老年人生理特点主要有()。A、脂肪组织增多B、分解代谢降低C、免疫功能减弱D、消化系统功能减退E、合成代谢功能降低F、容易出现骨折正确答案：ACDEF3、大豆中的非营养因子包括()。A、异黄酮类B、植物红细胞凝血素C、植酸D、蛋白酶抑制剂E、皂甙类正确答案：ABCDE4、属于高血压危险的因素有()A、胰岛素抵抗B、肥胖C、遗传D、性别E、年龄正确答案：ABCE5、孕期维生素D缺乏,可引起新生儿()。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿正确答案：AD6、发病主要在夏秋季的食物中毒为()。A、葡萄球菌肠毒素中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、沙门菌食物中毒D、河豚鱼食物中毒正确答案：AC7、影响生活质量变化的指标有()。A、劳动生产力B、智力C、保健医疗费用的降低D、寿命E、精神面貌正确答案：ABCDE8、学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是()。A、生长发育快,铁需要量大B、进食富含铁的食物较少C、内源性可利用的铁少D、意外伤害出血E、由于年龄小,吸收利用铁的能力差正确答案：ABC9、属于神经毒素的有()。A、河豚毒素B、3—硝基丙酸C、黄曲霉毒素D、致呕毒素正确答案：AB10、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为()。A、加强培训B、提高其责任意识C、提高知识水平D、提高实践技能E、提高酬薪正确答案：ABCD11、幼儿膳食制作原则包括()。A、避免吃捞米饭B、幼儿食物单独制作C、具有较好的色、香、味和形D、蔬菜先切后洗E、鲜奶要充分反复加热,以保证安全正确答案：ABC12、油脂中天然存在的有害物质包括()。A、大豆异黄酮B、芥子甙C、棉酚D、芥酸E、大豆皂甙正确答案：BCD13、非食用色素包括()。A、姜黄素B、无机颜料C、直接色素D、碱性色素E、酸性色素正确答案：BCD14、学龄前儿童平衡膳食的基本原则有()。A、口味清淡B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食,不挑食,杜绝零食E、食物多样合理搭配正确答案：ABCE15、与冠心病有关的营养因素包括()。A、膳食纤维摄入不足B、饱和脂肪酸摄入过多C、脂肪总量摄入过多D、能量过剩E、不饱和脂肪酸摄入过少正确答案：ABCDE16、烹饪后的叶菜放置过久,则会发生()。A、咸度增加B、氧化反应C、水分减少D、色泽变暗E、亚硝酸盐增加正确答案：ABCDE17、膳食纤维包含()。A、木质素B、半纤维素C、纤维素D、果胶E、树胶正确答案：ABCDE18、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是()。A、通知供货单位B、立即废弃不食用C、去内脏后烧熟煮透D、把鱼品封存,等待处理E、立即报告当地卫生监督部门正确答案：DE19、食物中亚硝胺盐主要来源于()。A、咸鱼B、发色剂C、霉变花生D、腌菜E、啤酒正确答案：ABDE20、公共营养的特点包括()。A、实践性B、社会性C、宏观性D、强制性E、多学科性正确答案：ABCE21、膳食纤维的功能有()。A、促进锌的吸收B、能促进肠道蠕动C、有饱腹感D、降低脂肪的吸收正确答案：BCD22、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关()。A、高血压B、高胰岛素血症C、神经管畸形D、糖耐量减低E、胰岛素抵抗正确答案：ABDE23、评价营养改善措施主要围绕()等方面进行。A、效益B、投入C、产出D、方法E、效果正确答案：ABCE24、判断肥胖的常用指标有()。A、腰围B、胸围C、体质指数D、上臂围E、腰臀比正确答案：ACE25、包装材料的主要卫生问题为()。A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、以上都不是正确答案：ABCD26、下列关于胃酸的描述正确的是()。A、使蛋白质变性,更容易被消化酶分解B、可促进胰液、小肠液的分泌C、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、杀死随同食物进入胃内的微生物E、胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌F、维持胃内pH值,使钙、铁等处于结合状态正确答案：ABCDE27、健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与()等因素有关。A、感知疾病的威胁B、社会人口学因素C、提示因素D、感知健康行为的益处和障碍E、自我效能正确答案：ABCDE28、评价食物蛋白质利用率常用的指标有()。A、蛋白质真消化率B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质消化率E、蛋白质生物价正确答案：CE29、人体水平衡的调节主要依靠()。A、肝脏B、口渴中枢C、肾脏D、抗利尿激素正确答案：BCD30、下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是()。A、豆豉B、水豆腐C、黄酱D、豆芽正确答案：AC三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、孕期尿糖增加是真性糖尿病。()A、正确B、错误正确答案：B2、世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上,我国也已批准使用1000多种。()A、正确B、错误正确答案：A3、老年人出现缺铁性贫血,除铁摄入量不足外,还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、维生素B6缺乏有关。()A、正确B、错误正确答案：A4、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。()A、正确B、错误正确答案：A5、母乳喂养婴儿碳水化合物的主要来源是乳糖。()A、正确B、错误正确答案：A6、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。()A、正确B、错误正确答案：A7、食品中的二噁英主要来自环境污染,尤其是经过食物链的富集作用,可在动物性食品中达到较高的浓度。()A、正确B、错误正确答案：A8、RNI指的是适宜摄入量()。A、正确B、错误正确答案：B9、巴氏消毒法加热温度超过100℃()A、正确B、错误正确答案：B10、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准,孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。()A、正确B、错误正确答案：B11、从计划受孕开始,女性就应补充叶酸。()A、正确B、错误正确答案：A12、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。()A、正确B、错误正确答案：A13、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。()A、正确B、错误正确答案：B14、化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所得的天然物质。()A、正确B、错误正确答案：B15、婴幼儿头颅生长最快,躯干生长慢于头颅发育。()A、正确B、错误正确答案：B16、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。()A、正确B、错误正确答案：B17、最新的中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水量为1500-1700毫升。()A、正确B、错误正确答案：A18、调制奶粉主要是