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文档简介

营养强化食品与保健食品

基础知识一、营养强化食品1、概念：食品强化、营养强化食品、食品强化剂2、营养强化意义：弥补天然食品的营养缺陷；弥补食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失；方便实用；适应不同人群的营养需要；预防营养不良。

3、对食品营养强化的要求：有明确的针对性；符合营养学原理；符合国家的卫生标准；尽量减少食品营养强化剂的损失；保持食品原有的色、香、味等感官性状；经济合理、有利于推广。4、食品营养强化分类：营养素的强化；营养素的复原；营养素的标准化；维生素强化。5、食物载体的选择标准：食物消费的覆盖率高；食物的摄入量安全；不同人群消费量的变异小；不因强化而改变品质和口感；

6、强化营养素常用的食物载体单一营养素强化可选择的载体；复合营养素强化可选择的载体。7、选择营养强化剂的基本要求（有8点）8、常用的食品营养强化剂蛋白质、氨基酸、维生素（A、B、C）矿物质（钙、碘、铁、锌）9、营养强化剂的用量依据主要依据；强化剂用量与参考摄入量的关系；强化剂用量与载体食物食用量的关系第二节保健食品食品属性、功能属性、非药物属性一、概述1、定义：《保健食品管理办法》第二条：具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。2、属性：食品属性、功能属性、非药物属性3、保健食品的基本特点：①必须是食品；②可以是含有某种成分的天然食品，或是添加或去除了某种成分的食品；③具有经过科学验证、获得肯定结果的保健功能；④不以治疗为目的，不能取代药物，不能取代人体正常的膳食摄入和对各类营养素的需求。4、保健食品与药物、普通食品、营养强化食品的区别：保健品药物普通食品强化食品不以治疗为目的，不产生任何急性、慢性危害，口服，胃肠消化。治疗为目的，运行有一定的负作用。所有人可食用，不强调生理功能特定人群、用量规定、有调节生理功能。不需要载体食品加入强化剂，有载体二、保健食品的发展1、保健食品发展的背景食品需求观念的改变营养与现代科普的迅速发展营养知识的普及2、营养食品研制的发展阶段第一代：依据古典医学资料或传统的食用经验第二代：经过动物和人体验证具有科学性和真实性第三代：不仅经过现代科学实验的验证，并证实具有某些生理调节功能和安全性，生物

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