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文档简介

常见食物中毒及症状和预防急救方法

内分泌科：吴晓春

2016年12月8日目录

食物中毒概念一食物中毒危害二食物中毒症状三食物中毒病因四常见几种食物中毒五食物中毒急救方法和预防六

泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。食物中毒概念一食物中毒分类

根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类

1.化学性食物中毒

2.细菌性食物中毒3.霉菌毒素与霉变食品中毒4.有毒动植物中毒食物中毒概念一1、危害人体的健康甚至生命。2、致企业停产遭受严重财物损失。3、事故责任人受相关处理。食物中毒危害二

食物中毒者最常见的症状

剧烈的呕吐、腹泻，中上腹部疼痛。

食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。食物中毒症状三一、细菌性食物中毒

是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常见的原因就是食物被细菌污染，据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉，病死畜肉以及鱼，奶，剩饭等。食物被细菌污染主要有以下几个原因：

1、禽畜在宰杀前就是病禽，病畜；

2、刀具，砧板及用具不洁，生熟交叉感染；

3、卫生状况差，蚊蝇滋生；

4、食品从业人员带菌污染食物。食物中毒病因四二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。三、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。食物中毒病因四四、植物性食物中毒

①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油，大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯，苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜，发芽马铃薯，未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒，食物中毒病因四五、化学性食物中毒主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂，营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品食物中毒病因四长斑的红薯红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。发芽绿土豆

发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙

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