学校卫生管理及消毒

如何加强学校食堂的

卫生管理一、建立管理组织

学校应建立主管校长食品卫生安全负责制，食堂承包经营的，必须明确食品卫生安全责任。（即学校负责人应为第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任，经营者为相关责任人）。《中华人民共和国食品安全法》第三条明确指出：“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。”

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条规定：学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。二、健全卫生管理制度《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十六条规定：学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。三、加强记录管理

1、原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员健康状况、教育与培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。2、各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。3、各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。4、有关记录至少应保存12个月。

四、制定突发公共卫生事件应急处理预案《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第三十二条规定：学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

1、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

2、协助卫生机构救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第三十三条规定：学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

当地教育行政部门应逐级报告上级教育行政部门。

当地卫生行政部门应当于6小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。五、做好学校食品安全遵循的基本原则

1、关键控制原则（1）、原料（2）、洗消

（3）、温度（4）、时间2、食品加工量与加工条件相吻合原则《中华人民共和国食品安全法》第二十七条第一、二款中明确提出“具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离”。

3、安全保障和安全防范相结合原则

目前社会经济活动中，利益分配以及人员流动等方面还存在一些不安定因素，学校食堂易成为某些人发泄的场所，这就要求经营人员提高安全防范意识，以保证场所、加工过程以及经营活动的安全。（1）、领导重视，把这项工作作为重点来抓。（2）、对从业人员进行教育，提高人员的安全防范意识（3）指定专人管理仓库门、操作间门以及餐厅门，严禁不相关人员进入。（4）、严格按《中华人民共和国食品安全法》第九条的规定，把好食物购入关，（5）、就餐过程中，安排专人管理餐厅提供的免费汤、消毒好的餐具六、建立学校食品卫生责任追究制度

为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，卫生部、教育部联合下发了关于《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，并于2006年元月开始执行。

《规定》对学校食品卫生负有监管责任的地方卫生行政部门、教育行政部门以及学校的主要负责人和直接管理责任人不履行或不正确履行食品卫生职责等失职行为，造成学校发生食物中毒事故的，应当追究行政责任。

第八条学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任：

（一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；

（二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。

（三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；

（四）学校食堂未取得餐饮服务许可证的；

（五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；

（六）违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的；

（七）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；

（八）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；

（九）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。

第十条学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究当地卫生行政部门有关责任人的行政责任。

（一）对不符合学校食堂或学校集体用餐单位卫生许可证发放条件的单位，发放卫生许可证的；

（二）检查发现学校食堂未达到卫生许可证发放条件要求，而未向所在地教育行政部门通报的；

（三）未按规定对学校食堂或学生集体用餐供餐单位进行监督检查或检查次数未达到要求的；

（四）未按教育行政部门或学校的请求，协助教育行政主管部门或学校对主管领导、卫生管理人员和从业人员进行食品卫生相关知识培训的；

（五）监督检查过程中，对发现的不符合卫生要求的行为未提出整改意见的；或者提出整改意见后未在要求时限内再次检查进行督促落实的；

（六）接到学校食物中毒报告后，未及时赶往现场调查处理，或者未及时采取有效控制措施导致食物中毒事故事态扩大的；

（七）未按《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的规定时间进行食物中毒报告的。

第十一条学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究当地教育行政部门有关人员的行政责任：

（一）未将学校食品卫生安全管理作为对学校督导评估的重要内容和重要考核指标或未按规定进行督导、检查的；

（二）督导检查过程中，对发现的问题未提出改进意见的，或对改进意见未督促落实的；

（三）未督促学校制定学校食堂管理人员和从业人员培训计划或未定期组织培训的；

（四）接到卫生行政部门的相关通报，未督促学校落实卫生行政部门提出的卫生监督意见的；

（五）接到学校食物中毒报告后，未及时赶往现场协助卫生行政部门和其他相关部门调查处理，或者未督促学校采取有效措施控制食物中毒事故事态扩大的；

（六）未按规定向上级教育行政部门报告的，或存在瞒报、迟报行为的。

托幼机构环境和物品

预防性消毒方法一、消毒的概念消毒是指用化学、物理、生物的方法杀灭或消除环境中的致病微生物，以达到无害化的过程。消毒是防治传染病的重要环节，是切断传染病传播途径的有效措施之一。消毒可分为预防消毒和疫源地消毒两大类。常用的消毒方法有物理及化学消毒法。二、消毒方法及适用范围

（一）物理消毒法：物理消毒法是利用物理因素（如热、光、超声波等）作用于病原微生物，将其杀灭或清除的消毒法。1、机械消毒法。人们在日常生活中经常使用机械消毒法。如肥皂洗涤、流水冲洗、用抹布擦洗等，可以去除油脂和灰尘，同时也能去除绝大部分微生物。2、热力消毒法。热力消毒法即通过一定时间的高温杀灭微生物，是一种简便有效、安全可靠的消