成分表中含量营养素摄入量营养素名称含量

膳食计算1、了解被调查对象食物摄取情况可通过膳食调查实现称重法记帐法询问法化学分析法频数表法

2、根据食物成分表进行营养素摄取计算从某种食物中实际摄取的某营养素的数量

=食物摄入量×某营养素含量÷100将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄入量累加即可得实际该营养素的总摄入量举例消毒鲜奶实际摄入量（克）成分表中含量营养素摄入量营养素名称含量(/100g)

225×(热能）54kcal÷100=121kcal

225×(蛋白质）3.0g

÷

100=6.75g

225×(脂肪）3.2g÷100=7.2g

225×(碳水化合物）3.4g÷100=7.7g

举例：食物名称实际摄入量热能kcal蛋白质g脂肪g消毒鲜奶121.56.75

7.2

小麦粉34.91.040.1鸡蛋89.78.265.9盐0

00酱油0.6

0.06

0

…

合计

246.716.1113.23、计算实际摄入量占DRI的百分率某营养素的总实际摄入量÷DRI×100%[用途]评价某种营养素能满足机体需要的情况，[评价]<EAR为不足介于EAR与RNI间为需要补充>RNI为充足>AI为充足>UL为过多

4、食物构成

某种（类）食物实际摄入量÷食物摄入总量×100%

谷类=518÷814×100%=64%[用途]

评价食物结构是否满足推荐的构成（如中国居民平衡膳食宝塔）能量水平kcal1600180020002200240026002800谷类225250300300350400450大豆类30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产品5050757575100100烹饪油20252525303030食盐6666666不同能量水平下食物的组成

5、

热能的食物来源各种食物提供的热能进行合并任一种（类）食物提供的热能÷总膳食热能×100%

谷类=1779÷2188×100%=81.3%[评价]

动物性一般在10-14%

6、三餐热能比例早餐+中餐+晚餐+零食提供的热能=总热能早餐提供的热能比例

=早餐提供的热能÷总热能×100%575÷2188×100%=26.3%

中餐提供的热能比例

=中餐提供的热能÷总热能×100%

晚餐提供的热能比例

=晚餐提供的热能÷总热能×100%

零食提供的热能比例

=零食提供的热能÷总热能×100%[评价]

早餐、中餐、晚餐分别为30%、40%、30%，零食不超过10%

7、蛋白质来源将动物性蛋白质、豆类蛋白质、其他植物性蛋白质分别汇总动物性蛋白质所占比例

=动物性蛋白质÷总蛋白质×100%10÷55×100%=17.7%豆类蛋白质所占比例

=豆类蛋白质÷总蛋白质×100%其他植物性蛋白质所占比例

=其他植物性蛋白质÷总蛋白质×100%[评价]

动物性蛋白质+豆类蛋白质应占1/3至1/2以上

8、铁来源

将动物性与植物性来源的铁分别汇总动物性铁来源

=动物性食物提供的铁÷总摄入铁×100%植物性铁来源

=植物性食物提供的铁÷总摄入铁×100%[评价]

动物性铁应占1/3以上

9、三大产热营养素供热比例蛋白质供热比例

=蛋白质摄入量×4（16.7)÷总热能摄入量×100%脂类供热比例

=脂类摄入量×9（36.7)÷总热能摄入量×100%碳水化合物供热比例

=碳水化合物摄入量×4（16.7)÷总热能摄入量×100%[评价]蛋白质应10-15%

脂类20-30%

碳水化合物55-65%一个大学四年级男生，膳食问卷调查发现其一日内摄入的食物如下：大米200g，猪肉（肥瘦）100g，面粉100g，鸡蛋100g，油菜200g，芹菜200g，菜籽油30g，牛奶200g，豆腐200g，苹果200g。（以上食物重量均为可食部）问题：1.能量及营养素摄入量是否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准？2.三大营养素的供能比及一日三餐供能比是否合理？3.评价蛋白质及铁的食物来源所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)大米(均值)谷类及制品3467.40.877.900.110132.3面粉(标准粉)谷类及制品34411.21.573.600.280313.5油菜蔬菜类及制品201.60.43.3900.0331.3941菜籽油(清油)油脂类8990.099.90.000.0093.7豆腐(均值)干豆类及制品818.13.74.200.0401641.9猪肉(肥瘦，均值)畜肉类及制品39513.27.72.4180.22061.6鸡蛋(均值)