公共营养师理论知识复习题（含答案）

公共营养师理论知识复习题（含答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、以下关于营养教育的特点表述不正确的是A、教育对象单一B、途径多C、成本低D、覆盖面广正确答案：A2、水禽蛋不能作为糕点原料的原因是A、容易感染沙门氏菌B、Hg污染C、砷污染严重D、风味不佳正确答案：A3、当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D4、能够促进生殖能力，缺乏时会导致溶血性贫血的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：C5、下列属于产能营养素的是A、蛋白质B、水C、矿物质D、维生素正确答案：A6、下列哪种元素有助于骨质坚硬，防止牙齿表面腐蚀A、碘B、氯C、氟D、溴正确答案：C7、发芽马铃薯中毒的有毒成分是A、植物血凝素B、皂甙C、类秋水仙碱D、龙葵素正确答案：D8、大豆种皮中()含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素C正确答案：C9、包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、110B、90C、100D、120正确答案：C10、我国1~65岁人群膳食维生素D推荐摄入量为A、5µg/dB、10µg/dC、15µg/dD、20µg/d正确答案：B11、关于道德与法律的区别，下列哪项表述正确A、道德的实施与法律相比不具有强制性B、道德调整范围比法律狭窄C、道德的表现形式比法律严格D、道德产生的时间比法律迟正确答案：A12、吸收是指A、食物进入消化道B、食物进入血液或淋巴C、小分子营养物质进入血液或淋巴D、营养物质进入小肠正确答案：C13、下列关于奶与奶制品的主要卫生问题是A、农药残留B、寄生虫虫卵污染C、致病菌污染D、生活污水污染正确答案：C14、对胆汁的叙述，正确的是A、可分解脂肪B、由胆囊分泌C、含丰富的消化酶D、促进脂肪酸的吸收正确答案：D15、下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是A、维生素B1广泛存在于动物内脏如肝、心、肾B、150g油菜可提供约100mg的维生素CC、维生素A的UL为1000µgRE/天D、富含维生素B2的食物主要是奶类、蛋类、肝脏和谷类正确答案：C16、大肠内存在细菌，这些细菌A、对人体无害B、能合成某些矿物质C、对人体有害D、能合成某些维生素正确答案：D17、孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、500µgRAE/dB、700µgRAE/dC、770µgRAE/dD、900µgRAE/d正确答案：C18、哪个部门会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析A、国务院市场监督管理部门B、国务院卫生行政部门C、工商部D、食品安全评估专家委员会正确答案：A19、学龄前儿童膳食能量主要来源于A、豆类B、谷类C、奶类及其制品D、鱼肉禽蛋等动物性食品正确答案：B20、进食GI较低的食物，下列描述正确的是A、食物碳水化合物的营养价值较低B、血糖浓度波动大C、进食该食物后血糖容易升高D、碳水化合物吸收慢正确答案：D21、大豆磷脂可A、调节食欲B、促进铁吸收C、促进钙吸收D、参与构成细胞膜正确答案：D22、婴儿的必需氨基酸有几种A、8B、9C、20D、12正确答案：B23、下列初乳成份叙述错误的是A、含丰富的抗体B、蛋白质含量多C、长链多不饱和脂肪酸比成熟乳多D、乳糖含量比成熟乳多正确答案：D24、蛋黄的胆固醇含量较高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量会怎样变化？A、胆固醇消失B、胆固醇含量无明显变化C、胆固醇含量变低D、胆固醇含量变高正确答案：B25、在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C26、机体缺乏能量的主要表现为A、湿疹B、体重下降C、溶血D、水肿正确答案：B27、孕晚期膳食铁的推荐摄入量为A、20mg/dB、35mg/dC、24mg/dD、29mg/d正确答案：D28、血液中的红细胞的主要功能是A、运输养料和氧B、运输废物和二氧化碳C、运输养料和废物D、运输氧和一部分二氧化碳正确答案：D29、关于乳类蛋白质的描述，错误的是A、乳类蛋白是优质蛋白质，生物价为85B、牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、酪蛋白约占牛乳的80%D、人乳蛋白质是酪蛋白为主的正确答案：D30、长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、几乎所有正确答案：D31、韦尼克脑病是因为缺乏()引起的。A、硒B、维生素AC、维生素B1D、叶酸正确答案：C32、人类所需的碘，主要来自于A、空气B、食物C、饮水D、食盐正确答案：B33、7~10岁儿童钙的推荐摄入量为A、1000mg/天B、800mg/天C、900mg/天D、700mg/天正确答案：A34、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的A、1/5B、1/2C、1/3D、1/4正确答案：B35、视黄醇含量最高的食物是A、动物肝脏B、粮谷类C、绿叶蔬菜D、牛奶正确答案：A36、下列食物含果胶较多的是A、香蕉B、黄豆C、面粉D、黄瓜正确答案：A37、不同鱼种含脂肪量有较大差异，下列鱼的脂肪含量最大的是A、鲢鱼B、鳗鱼C、鲳鱼D、鳕鱼正确答案：B38、膳食纤维控制体重，防止肥胖，主要是由于A、增加胃内容物容积和饱腹感B、干扰胆固醇的吸收C、缩短粪便在肠道停留时间D、促进肠道消化酶分泌正确答案：A39、可选择性标示的内容A、能量B、核心营养素C、营养素参考值的占比D、其他成分的名称正确答案：D40、食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下()不是掺杂掺假行为。A、腌菜中加入亚硝酸盐B、肉中注水C、藕粉中加入薯干淀粉D、粮食中加入沙石正确答案：A41、关于对平衡膳食宝塔的应用，哪个观点是不正确的A、遵循膳食宝塔饮食的同时，还应加强运动B、膳食宝塔中，越处于上层，摄入量越少C、食物摄入应包含宝塔所列举的五大类D、膳食宝塔顶层的食物，应尽量减少食用正确答案：D42、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是A、中草药制剂B、营养素补充剂C、保健食品D、营养强化食品正确答案：D43、孕晚期妇女每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加A、800kcal/dB、150kcal/dC、450kcal/dD、300kcal/d正确答案：C44、味精的化学名为A、谷氨酰胺B、鸟苷酸二钠C、谷氨酸钾D、谷氨酸钠正确答案：D45、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽，红色均匀正确答案：B46、维生素B1最为丰富的食物来源是A、蔬菜B、鱼类C、葵花籽仁D、精白米面正确答案：C47、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、最健康的亚人群B、最脆弱的亚人群C、亚健康人群D、占主流的亚人群正确答案：B48、下列各项中可以降低血糖的是A、肾上腺素B、生长激素C、甲状腺激素皮肤下弥散的淋巴组织D、胰岛素正确答案：D49、下列属于单不饱和脂肪酸的为A、棕榈酸B、亚油酸C、EPAD、油酸正确答案：D50、牛奶中碳水化合物的存在形式为A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、乳糖正确答案：D51、以下不属于铁的良好来源的是A、红肉B、奶类C、黑木耳D、动物血、肝脏正确答案：B52、维生素有时候会依据功能来命名，其中抗癞皮病的维生素是A、硫胺素B、吡哆醇C、核黄素D、尼克酸正确答案：D53、从营养学角度考虑，主张中老年人的主食中有一定量的粗杂粮，是基于粗杂粮比精粮含更多的A、矿物质、维生素、蛋白质B、纤维素、矿物质、维生素C、脂肪酸、纤维素、矿物质D、蛋白质、淀粉正确答案：B54、对于我国居民来讲，膳食蛋白质的主要来源是A、谷类B、肉类C、豆类D、蛋类正确答案：A55、对骨质疏松症描述不正确的是A、老年女性发病率高于老年男性B、脑力劳动者发病率高于体力劳动者C、雌激素缺乏是绝后骨质疏松的主要病因D、南方居民发病率高于北方居民正确答案：D56、有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是A、铁B、硒C、碘D、钙正确答案：B57、2011年12月，卫生部颁发了国家标准()(GB28050-2011)，该标准于2013年1月1日起正式实施。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《食品营养标签管理规范》C、《食品营养强化剂使用标准》D、《预包装食品营养标签通则》正确答案：D58、以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A、多酚类B、牛磺酸C、植物甾醇D、低聚糖正确答案：B59、成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性汗腺较少B、女性血液量较少C、女性基础代谢率较低D、女性体脂率较高正确答案：D60、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型优选应该是A、A型血B、B型血C、O型血D、AB型血正确答案：B61、能消化脂肪的是A、唾液B、胃液C、小肠液D、胰液正确答案：D62、母体摄入充足的()可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。A、钙B、铁C、锌D、碘正确答案：C63、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、5%~10%B、1%~2%C、2%~3%D、20%~30%正确答案：C64、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、15B、5C、10D、20正确答案：B65、大豆中的蛋白质含量A、35~40%B、10~15%C、15~20%D、50~60%正确答案：A66、下列小脑的功能，哪一项是不正确的是A、维持身体平衡B、调节肌紧张C、协调躯体运动D、发动躯体运动正确答案：D67、5岁儿童的理想身高为A、125cmB、98cmC、105cmD、115cm正确答案：C68、以下不属于化学性食物中毒的是A、亚硝酸盐食物中毒B、砷化物中毒C、农药食物中毒D、鱼类引起的组胺中毒正确答案：D69、老年人应根据()改变，调节能量的供给。A、身高B、体重C、尿蛋白D、老年斑正确答案：B70、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是A、知识是行为的基础B、行为改变的关键步骤是确立信念C、态度是行为改变的动力D、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变正确答案：A71、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项A、评价指标B、实施评价的机构和人员C、评价方法D、营养教育项目内容正确答案：D72、食物中大多数蛋白质的含氮量为A、10%B、20%C、16%D、25%正确答案：C73、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。A、20minB、30minC、40minD、60min正确答案：B74、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、雌激素B、胎盘催乳素C、游离甲状腺素D、促绒毛激素正确答案：A75、缺锌患者应该多食用A、贝壳类海产品B、豆制品食物C、蛋类食物D、水果正确答案：A76、以下哪个指标用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、酸度D、K值正确答案：B77、以下不属于冠心病危险因素的是A、血清高密度脂蛋白胆固醇升高B、吸烟C、超重和肥胖D、糖尿病正确答案：A78、中老年妇女围绝经期(更年期)的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、血管舒缩功能不稳C、失眠D、骨代谢异常正确答案：A79、菌藻类食物具有()作用？A、一定抗病毒作用B、一定提高免疫力作用C、一定还原作用D、一定抑菌作用正确答案：B80、由胃排空最慢的营养物质是A、脂B、碳水化合物和蛋白质的混合物C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A81、蔬菜最好、最经济的消毒方法是A、氯亚明溶液消毒B、高锰酸钾溶液消毒C、沸水消毒D、乳酸消毒正确答案：C82、我国18~50岁非孕妇女膳食维生素A的推荐摄入量为A、300µgRAE/dB、500µgRAE/dC、700µgRAE/dD、200µgRAE/d正确答案：C83、膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?A、钠、钾、锌B、钾、镁、钙C、铜、锌、铁D、钙、锌、氯正确答案：B84、水肿型营养不良的描述，哪项不对A、可伴有腹泻、感染B、体重多表现为正常C、多见于4月~5岁的小儿D、呈现凹陷性水肿正确答案：B85、血管系统中，血流速度最慢，完成物质交换的是A、大动脉B、毛细血管C、小动脉D、毛细血管正确答案：B86、纯净胃液的pH值大约是A、2.5~3.0B、1.5~2.5C、0.9~1.5D、0~0.9正确答案：C87、体重60kg的成年人，在春秋季节，不进行大强度体力劳动，每天需水量最合适的值是A、3.5kgB、0.5kgC、1.5kgD、2.5kg正确答案：C88、欧美国家的膳食结构是A、以动物性食物为主B、地中海膳食C、以植物性食物为主D、以动植物性食物为主正确答案：A89、我国居民发生高血压的重要原因是A、高镁饮食B、高钙饮食C、高钠饮食D、高饮钾食正确答案：C90、食品营养强化的目的是A、提高食品的安全性B、预防营养不良C、提高食品品质D、提高营养素的稳定性正确答案：B二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、辐射干燥是食品工业上的一种重要的干燥方法，即利用()等能源，将热量传递给物料的干燥方法。A、紫外线B、红外线C、远红外线D、微波正确答案：BCD2、维生素A及其前体广泛存在于哪些食物中A、胡萝卜B、猪肝C、芹菜D、菠菜正确