公共营养师习题库（附答案）

公共营养师习题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、有机磷农药中毒的预防措施之一为A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求B、蔬菜不能清洗C、蔬菜水果旺火急炒D、少量食用正确答案：A2、长期维生素C缺乏可能引起的是A、坏血病B、干眼症C、克山病D、地方性克汀病正确答案：A3、关于食品中毒下列错误的是A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性正确答案：A4、以下对新鲜禽畜肉的描述不正确的是A、按压弹性好B、粘滑C、剖面致密D、有光泽,红色均匀正确答案：B5、镰刀菌毒素毒性和对粮食的污染各有其特点具有类雌激素样作用的镰刀菌毒素是A、丁烯酸内酯B、伏马菌素C、T-2毒素D、玉米赤霉烯酮正确答案：D6、牛磺酸含量较丰富的食物是A、贝类B、禽肉C、鸡蛋D、淡水鱼正确答案：A7、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包,一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包8个。这是患何种疾病的病畜肉A、猪水泡病B、旋毛虫病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8、人畜共患的传染病不包括A、鼻疽B、麻风C、结核D、囊虫病正确答案：B9、人类最理想、最经济的能量来源是A、谷类中的淀粉B、蔬菜中的纤维素C、大豆中的蛋白质D、肉类中的脂肪正确答案：A10、食品安全性毒理学评价试验有()个阶段。A、6B、5C、4D、3正确答案：C11、食品中毒调查与处理内容不包括A、中毒患者个案调查B、中毒食物的调查C、剩余食物中的致病因子D、卫生制度的调查正确答案：D12、营养第二次革命的主要精神和内容是指A、临床营养引起全面的重视B、临床营养师加入治疗小组C、推动了静脉高营养的发展D、尽量采取自然途径摄取食物补充营养正确答案：D13、社区动员的主要对象是A、社区卫生专业人员B、社区的基层组织C、领导部门D、家庭正确答案：B14、处于初期腐败阶段的食品,活菌数(cfu/g)可达到A、10的5次方B、10的8次方C、10的15次方D、10的7次方正确答案：B15、含酒精饮料是指人们饮用且酒精含量在()的饮料,包含各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。A、0.5%~80%B、0.5%以下C、0.5%~65%D、0.5%~40%正确答案：C16、测定人体基础代谢率时需选在A、饭后12~14小时B、饭后6~8小时C、饭后2~4小时D、饭后8~12小时正确答案：A17、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为()mg/dA、22B、23C、24D、25正确答案：C18、幼儿维生素C的RNI为()毫克/日A、40B、45C、50D、55正确答案：A19、黄曲霉毒素的裂解温度为()℃A、180B、380C、80D、280正确答案：D20、视黄醇含量最高的食物是A、动物肝脏B、牛奶C、粮谷类D、绿叶蔬菜正确答案：A21、下列属于常量元素的是A、碘B、钙C、铁D、锌正确答案：B22、食物中长期缺乏维生素B1易发生A、坏血病B、佝偻病C、脚气病D、克山病正确答案：C23、下列哪项是脑卒中最主要的危险因素A、血脂异常B、高血压C、糖尿病D、冠心病正确答案：B24、在下列膳食中,硒的良好来源是A、水果B、奶制品C、蔬菜D、动物内脏正确答案：D25、下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸A、-亚麻酸B、E.PAC、D.HAD、花生四烯酸正确答案：D26、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为A、30~40g/dB、35~40g/dC、25~30g/dD、30~35g/d正确答案：D27、社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A、中国居民膳食指南B、营养改善条例C、膳食宝塔D、营养改善办法正确答案：A28、新生儿肠道中的酶，哪种酶活力相对最弱A、胰蛋白酶B、糜蛋白酶C、脂肪酶D、淀粉酶正确答案：D29、痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为A、脂肪易分解B、氨基酸易溶解在汤中C、汤中无机圤含量高D、嘌呤易溶解在汤中正确答案：D30、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是A、禁止生产经营B、经用物理方法去毒后作为加工食品原料C、不能直接食用可作为加工食品的原料D、用合格大米稀释至合格后出售食用正确答案：A31、GB14880的附录（）列出了允许强化的食品类别和使用量A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D正确答案：A32、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、确定营养教育途径和资料B、制定营养教育计划C、了解教育对象D、制定教育对象的社交对象正确答案：D33、预包装食品营养标签通则的施行时间是A、2013"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2012"年"1"月"1"日"D、2011"年"1"月"1"日"正确答案：A34、由肝脏细胞分泌具有苦味的有色液汁是A、胆汁B、肠液C、胰液D、肝素正确答案：A35、大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是A、植酸B、蛋白酶抑制剂C、水苏糖D、红细胞凝集素正确答案：A36、影响能量消耗的最主要因素是A、食物热效应B、基础代谢C、体力活动D、生长发育正确答案：B37、婴幼儿缺锌的病症不包括A、生长发育缓慢B、鸡胸C、味觉减退、食欲不振D、免疫功能低下正确答案：B38、缺锌患者应该多食用A、蛋类食物B、贝壳类海产品C、豆制品食物D、水果正确答案：B39、下列属于单不饱和脂肪酸的为A、棕榈酸B、亚油酸C、EPAD、油酸正确答案：D40、内因子的作用是A、促进维生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保护胃粘膜正确答案：A41、给乳母增加铁的摄入量,其主要目的是A、预防婴儿缺铁性贫血的发生B、恢复孕期铁丢失C、增加乳汁中的铁含量D、补偿经血中铁的丢失正确答案：B42、UL是()的水平。A、低于RNIB、低于AIC、建议摄入D、每日可以摄取的最高值正确答案：D43、新生儿肠道中的酶,哪种酶活力相对最弱A、淀粉酶B、糜蛋白酶C、脂肪酶D、胰蛋白酶正确答案：A44、主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、3-硝基丙酸B、玉米赤霉烯酮C、伏马菌素D、丁烯酸内酯正确答案：C45、对于饮食习惯的养成,哪种看法不正确A、饮食习惯养成要从娃娃抓起B、年纪大了就不会挑食C、好的饮食习惯可以使自身受益D、良好饮食习惯不是自然形成的正确答案：B46、某些重金属元素如铅.砷.汞.镉中毒后，可通过大量服用哪种维生素缓解其毒性A、叶酸B、烟酸C、抗坏血酸D、泛酸正确答案：C47、骨质疏松的防治,错误的是A、控制能量,保持适宜体重B、低钠饮食,常晒太阳C、要加强体育锻炼,但是不要负重运动D、从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施正确答案：C48、下列哪个属于必需氨基酸A、谷氨酸B、亮氨酸C、鸟氨酸D、丙氨酸正确答案：B49、蛋黄的胆固醇含量较高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量会怎样变化?A、胆固醇含量无明显变化B、胆固醇含量变高C、胆固醇含量变低D、胆固醇消失正确答案：A50、下列哪种矿物质是微量元素A、钙B、硫C、铁D、钠正确答案：C51、鱼类的营养特点,下列说法不正确的是A、鱼类蛋白质含量平均18%左右B、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为80%左右C、鱼类的碳水化合物含量低,约为1.5%D、海产鱼类富含碘正确答案：B52、关于亚硝酸盐中毒的描述,正确的是A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对正确答案：D53、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容A、戒烟戒酒B、食物多种谷类为主C、吃清淡少盐的饮食D、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重正确答案：A54、水肿型营养不良的描述,哪项不对A、体重多表现为正常B、多见于4月~5岁的小儿C、可伴有腹泻、感染D、呈现凹陷性水肿正确答案：A55、以下关于营养教育的特点表述不正确的是A、途径多B、覆盖面广C、教育对象单一D、成本低正确答案：C56、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中钙.磷比例更有利于钙的吸收D、牛乳中锌.铜含量比人乳丰富正确答案：C57、下列器官中,贮存尿液的器官是A、肾脏B、输尿管C、膀胱D、尿道正确答案：C58、参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有A、维生素CB、维生素B12C、维生素KD、维生素B1正确答案：B59、植物油是()的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%。A、长链脂肪酸B、非必需脂肪酸C、必需脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：C60、以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、铜.钙.碳.硒B、钙.铁.锌.碘C、钙.氯.钠.钾D、铁.锌.铭.猛正确答案：B61、关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是A、人体摄入活菌超过10的6次方个以上方可引起肠胃炎B、该菌不耐高温C、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛D、老人儿童患者死亡率很高正确答案：A62、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A63、促进儿童少年发育最积极的因素是A、营养和体育锻炼B、疾病C、生活制度D、遗传正确答案：A64、“蟾皮症”是由于机体缺乏()而引起的皮肤病。A、维生素B1B、维生素AC、维生素Bl2D、维生素B6正确答案：B65、食物交换份法常将食物划分为()大类。A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：B66、孕育胎儿和产生月经的器官是A、胎盘B、子宫C、输卵管D、卵巢正确答案：B67、维生素B1又称为A、抗坏血病因子B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮病因子正确答案：C68、有消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用的矿物质是A、钙B、铁C、硒D、碘正确答案：C69、母乳中免疫活性物质不包括A、乳铁蛋白B、抗体,白细胞和淋巴细胞C、溶菌酶,补体D、高聚糖正确答案：D70、下列各项中可以降低血糖的是A、生长激素B、肾上腺素C、甲状腺激素皮肤下弥散的淋巴组织D、胰岛素正确答案：D71、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括A、类黄酮B、亚硝胺C、有机硫化物D、以上皆是正确答案：B72、小肠与胃相连接的部位是A、贲门B、回肠C、十二指肠D、幽门正确答案：D73、下列器官中，贮存尿液的器官是A、尿道B、输尿管C、膀胱D、肾脏正确答案：C74、1-3岁幼儿锌的RNI为()毫克/日A、5B、4C、2D、3正确答案：B75、为防止食品腐败变质,将食品水分含量降至一定限度以下,微生物则不易生长繁殖。如控制真菌,谷物中的水分至少应降至()以下。A、10%B、15%C、25%D、20%正确答案：B76、鼻腔周围颅骨内含气的空腔称为A、下鼻甲B、中鼻甲C、鼻旁窦D、上鼻甲正确答案：C77、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、备案B、分类管理C、许可D、注册正确答案：C78、月经初潮一般出现在A、13岁B、9岁C、伴随突然长高同时D、身高突增高峰后1年左右正确答案：D79、关于对平衡膳食宝塔的应用,哪个观点是不正确的A、食物摄入应包含宝塔所列举的五大类B、膳食宝塔顶层的食物,应尽量减少食用C、膳食宝塔中,越处于上层,摄入量越少D、遵循膳食宝塔饮食的同时,还应加强运动正确答案：B80、下列关于母乳营养的描述不正确的是A、人乳所含蛋白质量约为1.1g/100mLB、人乳中的乳糖含量约为7%C、人乳中铁的吸收率为20%D、人乳中胱氨酸含量为240mg/L正确答案：C81、食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程,以下()不是掺杂掺假行为。A、肉中注水B、藕粉中加入薯干淀粉C、腌菜中加入亚硝酸盐D、粮食中加入沙石正确答案：C82、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、巯基酶失活C、溶血作用D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A83、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的A、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母乳中钙易吸收正确答案：A84、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸正确答案：C85、夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、葡萄球菌B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌正确答案：C86、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、乳糖正确答案：D87、苦井水是下列哪种毒性物质的来源A、甲基汞B、二噁英C、亚硝酸盐D、砷化物正确答案：C8