北京林业食品卫生学课件

第二章化学性污染农药残留有害金属致癌物质食品容器、包装材料第一节食品中农药残留空心菜毒翻湖南66民工

初步诊断为有机磷农药中毒2002年9月18日晚惠州市艺园学校发生的97名学生因食用农药残留的四季豆、青椒引起的食物中毒事故，经卫生部门积极救治，患者已全部痊愈。1996～2001广州市蔬菜农药残留与食物中毒情况分析

随机抽查市售蔬菜,检测农药残留状况,1996～2001年共抽样品5062宗,检出阳性率为7.25%.该几年农药残留蔬菜致食物中毒40起,中毒741人,分别占该几年总中毒起数的29.85%和中毒人数的19.77%.一．概述

农药概念：

农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂．按来源分类A．有机合成农药B.生物源农药C.矿物源农药１、农药分类由人工研制合成，并由有机化学工业生产的一类农药．按其化学结构可分为有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯．应用最广，但毒性较大．A.有机合成农药：指直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药，包括微生物农药，动物源农药和植物源农药三类．我国常用的有昆虫病原真菌杀虫剂，昆虫杆状病毒杀虫剂，农用抗生素制剂等．B.生物源农药有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药，包括硫制剂，铜制剂和矿物油乳剂等．C.矿物源农药按用途分类杀虫剂ｉｎｓｅｃｔｉｃｉｄｅ杀螨剂ｍｉｔｅｃｉｄｅ杀真菌剂ｆｕｎｇｉｃｉｄｅ杀细菌剂ｂａｃｔｅｒｉｃｉｄｅ杀线虫剂ｎｅｍａｔｉｃｉｄｅ除草剂ｈｅｒｂｉｃｉｄｅ２、农药残留

农药残留（ｐｅｐｔｉｃｉｄｅｒｅｓｉｄｕｅ）：是指农药使用后残留于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。农药在生产和使用过程中均可导致环境污染。１、工业生产：农药生产企业和包装厂排放的三废，尤其是未经处理不达标的废水，对环境污染很严重。２、农业生产：为了防治病虫害，农药被喷施到农田、草原、森林和水域时，大部分散布于环境中（直接落到害虫上的农药不到施药量的１％，喷洒到植物体上的约１０％－２０％）。３、环境中农药的来源

农药可经大气、水体、土壤等媒体的携带而迁移，特别是化学性质稳定、难以转化和降解的农药更易通过大气漂移和沉降、水体流动在环境中不断迁移和循环，致使农药对环境的污染具有普遍性和全球性。４、农药在环境中迁移和循环

５、食品中农药残留的来源

施药后直接污染从环境中吸收通过食物链污染其它途径施药后直接污染作为食品原料的农作物、农产品、畜禽直接施用农药而被污染，其中以蔬菜和水果受污染最为严重。农业生产中，植物的吸收部位与农药残留为，根>茎>叶>果。在兽医临床上，使用广谱驱虫和杀螨药物用量过大，被动物吸收或舔食，造成一定时间内残留。在农产品贮藏中，为防治其霉变、腐烂或植物发芽，施用农药造成食用农产品直接污染。从环境中吸收农田，草场和森林施药后，有40%-60%农药降落至土壤，5%-30%的药剂扩散于大气中。从土壤中吸收；植物通过根茎部从土壤中吸收，也直接进入胡罗卜，马铃薯等块茎或根用食物的可食部分。从水体中吸收；水体被污染后，鱼，虾，贝和藻类等水生生物从水体中吸收农药。污染水灌溉，使农产品中农药残留。从大气中吸收；虽大气中农药含量甚微，经大气飘浮，降雨等污染土壤和水源，进而污染生物。通过食物链污染农药污染环境，经食物链传递时可发生生物浓集，生物积累和生物放大致使农药的轻微污染而造成食品中农药的高浓度残留。一种生物被另一种生物吞食，后者再被第三种生物吞食，彼此以食物连接起来的锁链关系称为食物链。环境中的某些不易降解的化学性污染物，可通过食物链的转移并逐渐增大在生物体中的浓度。即在高位营养级生物体内的浓度比在低位营养级生物体内的浓度增加很多倍，这称为生物放大作用。食物链和生物放大作用水生植物，浮游动植物食草鱼食鱼鱼类，鹅，鸭食物链和生物放大作用江河，湖水环境其它途径a.加工、贮藏和运输中污染；容器，运输工具等污染引起。b.意外污染；拌过农药的种子含大量农药。c.非农用杀虫剂；灭蚊剂、驱虫剂杀蟑螂剂进入食品厂，医院，家庭等，使食品受农药污染机会多。与食用作物中农药的残留有关的因素农药的性质施药次数施药方法施药浓度施药时间气象条件植物的种类有机氯农药是一类应用最早的高效广谱杀虫剂，主要品种有DDT和六六六。

二.有机氯农药有机氯农药化学性质稳定，不溶或微溶于水，易溶于多种有机溶剂和脂肪，在环境中残留时间长，不易分解，半衰期长（数年至数十年），不断地迁移和循环，从而波及全球的每个角落。有机氯农药具有高度选择性，多蓄积于动植物的脂肪组织，因此目前仍是最重要的农药残留物质之一。1.有机氯农药特点

a.通过大气漂移污染环境和食品。

b.通过食物链传递时能发生富集作用。

c.主要蓄集于动物脂肪。2、食品中有机氯农药的残留特点有机氯农药通过大气漂移污染环境和食品，波及全球每个角落。a.通过大气漂移污染环境和食品藻类：500倍，鱼贝类：2000-3000倍，食鱼鸟：10万倍

动物体内DDT残留量：水生浮游生物：0.00003mg/kg，水生无脊椎动物：0.001mg/kg

海产鱼类：0.5mg/kg

淡水鱼：2mg/kg

水生哺乳类：8.3-23.3mg/kg

水鸟：0.16-100mg/kg

b.通过食物链传递时能发生富集作用农作物对土壤中的有机氯有富集作用，残留量大小顺序为；植物油>粮食>蔬菜>水果。

b.通过食物链传递时能发生富集作用

在各类食品中都有残留，主要蓄集于动物脂肪，动物性食品残留量大于植物性食品，猪肉高于牛肉，羊肉，淡水鱼。畜禽体内有机氯农药主要来源于被污染的饲料和环境。C.主要蓄集于动物脂肪有机氯农药进入人体后，代谢缓慢，主要蓄积于脂肪组织，其次为肝、肾、脾和脑组织。a.DDT有较强的蓄积性，能损伤肝、肾和神经系统，引起肝肿大、贫血、白细胞增多，而且对免疫系统、生殖系统和内分泌系统也有显著影响，也有较强的致癌性。b.六六六的蓄积量与男性肝癌、肺癌、肠癌以及女性直肠癌的发病率有关。3、有机氯农药对人体的危害1．食品中DDT,六六六的消除a.去除。有机氯农药对粮食的污染或残留，在外壳较高，通过加工表皮可除去一部分，以至全部去除。b.加热破坏。有机氯农药的化学性质比较稳定，但经加热处理还是可以除去一部分。一般地，食品中残留量高的含脂肪量高的食品加工的效果明显。

4、预防措施2．制定允许残留量。允许残留量（mg/kg)六六六DDT粮食

≤0.2

≤0.2

蔬菜≤0.2

≤0.1肉脂肪＜10%

≤0.4≤0.2脂肪＞10%≤4≤2预防措施三.有机磷类农药对食品的污染有机磷类广泛用于农作物的杀虫，杀菌，除草，为我国使用量最大的一类。如；甲胺磷，乐果，敌敌畏，对硫磷等。