企业供餐食品安全管理细则

企业供餐食品安全管理细则1.背景介绍随着企业内部人员数量的不断增长，越来越多的企业开始提供供餐服务。然而，餐饮行业的食品安全问题一直备受关注。因此，建立科学规范的企业供餐食品安全管理制度，对于保障员工健康和企业形象至关重要。2.供餐食品来源管理2.1食品采购确认采购渠道合法有效，与供应商签订食品采购协议。对供应商的食品生产许可证、经营许可证、质量安全管理体系认证及相关检测、报告、证书进行核实、审查和管理。坚持优选国家级、省级、市级示范基地或原产地优质农产品。禁止购进有毒、有害、变质、过期及伪劣食品。对采购食品进行检查，如发现问题，暂停采购或清退食品，督促供应商改进。2.2食品储存根据食品的性质和要求，选择合适的存储环境，保持食品新鲜度和营养成分。食品的储存温度控制在3-7℃（冷藏食品）或-18℃以下（冷冻食品）。对不符合要求的食品进行分类处理，及时凉拌、烹调或送往回收处理单位。2.3食品加工采用科学合理的烹饪方法，遵循健康饮食规律，保证食品的烹调卫生。对加工过程中发生的废弃物，要及时清理、分类处理、周转利用或送往回收单位。3.供餐食品加工环节管理3.1食品加工人员管理建立健全岗位职责与职业资格要求，开展员工健康体检、职业卫生与安全教育。严格执行人员入职、培训、考核和提升管理制度，确保岗位技能与职业素养的匹配与提高在加工人员进入加工区域前，实行洗手消毒，避免交叉污染。3.2食品加工场所管理加强食品生产区域内的卫生管理，定期消毒、清洗，对加工设备进行维护和保养。加强物品进出管理，食品和非食品应分类摆放，生食品与熟食品应分开存放。记录并留存食品加工日志，对每一次的加工记录使用原材料的种类、数量、人员操作和加工用时等信息。4.餐饮服务环节管理4.1餐厅环境管理餐厅内应保持空气新鲜、干燥、整洁卫生，定期清洗、消毒和通风。餐厅家具和装饰品由环保材料，不得使用有毒有害、易爆易燃、放射性、有异味且须配备相应消防设施。4.2餐饮服务人员管理加强餐饮服务人员的卫生与健康管理，要求员工穿戴干净的制服、手部消毒，提供员工就医和休假相应制度。餐饮服务人员应通过资格检验并持有相应证书，接受应急处置、安全防范、情感培训等相关教育。4.3餐饮服务流程管理客人用餐前，每张餐桌、餐具应当进行消毒。在用餐廊桥或使用自助餐时，应对食品进行分类、分割制度或者遮盖保护，避免空气污染。用餐桌、餐具、食品残留和生活垃圾分类及时清理，厨房、厨具及垃圾分类和安全运输及时整理处理。5.废弃物和病虫害处理5.1废弃物处理废弃物应分类投放，并配备相应的垃圾箱或垃圾袋，定期清理垃圾，妥善处理厨余垃圾和病理垃圾。严格执行厨房废弃物隔离制度，可通过资源化利用或安全运输后处理的方法。5.2病虫害管理保持环境清洁，防止病虫害产生。对发现的病虫害立即采取相应防治措施，如更换清洁剂，及时清除废品等。6.总体备查按照《食品安全法》和其他相关法律、法规，家庭用品相应的标准和要求，保留企业供餐食品安全管理的相关文件和资料，及时处理食品安全隐患。对企业供餐食品安全管理的情况定期进行检查，发现安全隐患要及时整改，留存记录，确保数据可追溯性。结