(重点)第三节茶叶食疗保健理论 - 茶叶保健与卫生

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现在开始上课！第三节茶叶食疗保健理论

一、茶叶食疗保健依据的主要机理1.食物的四气——食物的寒、凉、温、热共性：寒与凉、热与温，程度：不同，温次于热，凉次于寒。平性：如蔬果，其偏胜之气不很显著，性质平和，故称平性。（有偏温、偏凉之不同。）（一）食物的食性1.食物的四气——食物的寒、凉、温、热寒性食物：凉性食物：温性食物：热性食物：食物的五味——辛、酸、甘、苦、咸，这是可以通过人的味觉直接尝出来的。2.食物的五味辛味功能：多有发散和行气血的作用，用于表证以及气血阻滞等病症，辛味的蔬果：生姜、白萝卜、辣椒、大蒜、木瓜应用：

用生姜、白萝卜制成鲜姜汁、鲜萝卜汁来治疗风寒感冒、感冒咽痛、胃寒呕吐等病症，均取其辛味发散之功用。应用2：用生姜、辣椒、大蒜、木瓜等治疗腹中疼痛、血瘀经痛、风湿骨痛等病症，均取其辛味行气活血之功用。辛味的蔬果：甘味功效：有补养、和中、缓急的作用，多用来滋补及治疗人体阴阳、气血、五脏之虚证，同时也可用其来缓和紧急疼痛等症状。应用：红枣补脾又安神，枸杞滋阴又补肾，葡萄补气血、强筋骨，荔枝补肝脾、养心神等；应用2：红枣、饴糖、甘草能甘缓和中等。甘味的果蔬酸味功效：有收敛固涩的作用，凡患有尿频、遗精、滑精、泄泻不止以及气虚、阳虚不摄而致的多汗症等，均应注意配合酸味的蔬果作为辅助治疗。应用1：乌梅能涩肠止泻、可治久痢脱肛等。应用2：

樱桃：有补中益气、收敛止泻之功效，

可治遗精、气弱体虚、气短心悸等；苦味功效：有泻火、燥湿、降逆的作用，多用于治疗热证、湿证、气逆等证。应用：苦瓜有清热祛暑、养血滋肝、明目解毒等功用，常食对于热证烦渴、中暑、目赤、疮疖肿毒等病症有一定的辅助治疗作用。应用2：白花菜、枸杞叶、木鳖子叶、

苦味的果蔬咸味功效：有软坚、散结的作用，多用于治疗瘰疬、热结、二便不利等症。应用：海带、紫菜有软坚散结、清热利水、祛脂降压等功用，可治疗肿瘤、高血压、水肿、便秘、甲状腺病等。五味五味与阴阳：则辛、甘、淡属于阳，酸、苦、咸属于阴。五味与五脏：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。意思：酸味以敛肝阴，辛味以散肺气之郁，苦味以泻心火，咸味以补肾虚，甘味以补脾之虚。食物食性与气味的复杂性

食物食性、气味的结合：温性蔬果：有辛温、甘温、咸温、酸温、苦温；甘味蔬果：则有甘温、甘寒、甘凉、甘热、甘辛。食物气味的多重性：如：马齿苋，味甘酸，蓬蒿味甘辛，因此其作用范围也相应地扩大了。（二）食性与中医保健作用1.祛邪泻实2.调和阴阳3.补益脏腑1.祛邪泻实外部致病因素侵袭机体，或机体内部功能的紊乱和亢进，皆可使人发生疾病。如病邪较盛，中医学称为“邪气实”，其证候则称为“实证”。实证，主要是邪气亢盛。邪气盛正气未衰，邪正相搏，是属于实的病理，所以说：“邪气盛则实。”祛邪泻实——例子实则泻之：实证—只要给邪以去路，如通过发汗、攻下等，疾病即可好转。例：受寒感冒，服一些姜糖热茶发一身汗，即可治愈感冒；身长热疮，用绿豆、冬瓜、马齿苋一类清热解毒的蔬果，即可泻实治愈疾患。可用蔬果“祛邪、泻实、安脏”，便可收到食疗的保健效果。2.调和阴阳人体的阴阳调和是生命活动的基本条件：中医学把物质与机体分为“阴阳”两个方面，阴阳调，生命活动正常。如阴质与阳气在消长过程中不能保持相对的动态平衡，就会产生阴阳的偏盛偏衰，从生理状态向病理状态转化。利用食物的性味对人体的阴阳进行调节：食物食用得当就可以产生维持阴阳调和的作用。对阴阳失调而导致的疾病，也可利用食物的性味进行调节。物质与机体的阴与阳：天为阳，地为阴：山为阳，水为阴：男为阳，女为阴：健康为阳，患病为阴：阴阳失调的表现：阴阳失调的病变状态：寒证：多为阴盛阳衰，即阴邪盛，阳气衰，主要表现如畏寒喜暖、四肢不温、腹痛喜按、苔白脉迟等。热证：多为阳盛阴衰，即阳邪盛、阴邪衰，主要表现为发热口渴、面红耳赤、腹痛拒按、苔黄脉数等。二、茶叶中医保健的理论基础

（一）各类茶叶保健疗效分析1、绿茶绿茶：不发酵茶，工艺特点：杀青生化变化：茶多酚含量只减少15％左右，保留量高。是茶多酚含量最高的一种茶类。（多酚一般含量25%）品质：滋味比较浓厚，香气清香高长，汤色碧绿。

保健功效：清火消暑绿茶—茶性最凉（1）茶叶，尤其是绿茶，是一种清火的凉性食品。（2）绿茶是凉性的，亦即性寒，因其含茶多酚较多，苦涩味重。（3）夏天饮用绿茶，会感到轻身凉爽，消暑降温。（4）糖尿病患者宜饮用绿茶。（5）绿茶性寒，不适合胃弱者饮用。（6）患有冷症病者，常喝绿茶不好。绿茶对人体的特色功效抗癌防癌：茶多酚含量高营养价值高：维生素c的含量高。消炎：茶多酚含量高防辐射最好：茶多酚含量高用途最多：防腐，防虫、除臭提醒：绿茶滋味最浓，兴奋作用较强属于全发酵茶，工艺特点：萎凋（萎蔫）、发酵生化变化：茶多酚氧化，形成红茶色素，含量减少了45％左右，保留量高55％左右。（多酚一般含量20%）品质：香气甜醇浓郁，滋味醇厚，红汤红叶。保健功效：暖胃“和胃”、散寒除湿，养肝护肝。适合人群——女性、肝睥虚弱者2、红茶（1）茶性暖，有健胃之功效，红茶还可驱寒暖身。（2）温中暖胃，散寒除湿。茶性温，胃弱者饮之无碍。（3）红茶因含茶多酚较少，而含糖较多，回味甜，被认为是热性的食品。（4）对于脾胃虚弱、有胃病的人来讲，较为平缓温和，所以有红茶“和胃”之说（5）患有冷症病者，喝红茶或乌龙茶总比喝绿茶好得多。红茶—茶性温和（5）红茶化食消积，和胃止痛，和胃散寒，下气通顺之力偏胜。（6）红毛茶能治时气腹仲或郁闷不舒。（7）患有肝炎、肾炎的病人，可饮用红茶糖水。红茶糖水，养肝护肝。（8）冬天饮用红茶，尤其是加糖加牛奶，会暖身增热。红茶—茶性温和属半发酵茶。属青茶类。工艺特点：晒青、做青、炒青、焙干。生化变化：茶多酚类发生轻度氧化，叶缘部分发红，具“绿叶红镶边”的特点。品质：具有特殊的花香、果香，滋味较醇和，叶底绿叶红镶边，保健功效：降脂减肥，去油腻，醒脾解酒3、乌龙茶（1）降脂减肥效果优于红、绿茶，是一种最好的健美茶。（2）可去油腻，对喜食肉者是最好的消瘦茶，并有较强的解酒作用。（3）武夷茶最消食下气，醒脾解酒，性温，不伤胃。（4）乌龙枣茶可疗治胃病、神经衰弱及各种慢性病。（5）中国人，万事求和，强调中庸之道，不喜欢走极端，乌龙茶是一种最理想饮料。乌龙茶—茶性居中属后发酵茶：如普洱茶、六堡茶生化变化：茶多酚因为湿热条件、微生物的作用，转化成为黑茶色素，茶多酚保留量30%。（多酚一般含量10%）品质：汤色红浓，香味陈醇保健功效：消脂减肥，养胃清肠，解酒去腻。适合人群——肥胖、多应酬者提醒：兴奋作用较小，4、黑茶六堡茶的金花普洱茶图片（1）味苦而稍涩，气香而温，能解酒去油腻，为清胃生津、消食化痰之食品，醒酒第一。（2）能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物，以绿色者效果最佳。（3）具有较强的杀菌力而且最解渴，兼消食止痢之效。（4）想成为美好的人，认为它可以清除肠胃内的废物，是一种健美茶。（5