香菇菌渣营养成分测定与分析

香菇菌渣营养成分测定与分析

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，以其蛋白、低脂肪、低能量、低价格的优势，食用菌已成为人们日常饮食的重要组成部分。其中香菇尤其受到人们的青睐,它含有一般蔬菜所缺乏的维生素D原(麦角甾醇),经日光和紫外线照射后可转变为维生素D,可预防儿童的佝偻病。另外还含有香菇素,能降低血液中胆固醇的含量。近年的研究表明香菇还具有一定的抗癌作用,常吃香菇,还可预防感冒、肝硬化等,因此香菇栽培业发展极为迅速,产量逐年提高。与此同时,栽培香菇后的菌渣又名菌糠或废弃物也越来越多,菌渣往往被随地丢弃或燃烧,造成了资源的极大浪费。另一方面,由于菌渣中还含有大量的菌丝体,其营养成分比较丰富,适宜霉菌和害虫的生长和繁衍,势必会增加空气中霉菌孢子和害虫的数量,给大气造成污染。因此,如何充分利用菌渣,使其变废为宝,已成为人们普遍关心的问题。本文对香菇木屑菌渣的营养成分进行了测定,并将其以一定比例添加到棉子壳中用于平菇栽培种生产,以探讨其在平菇生产中应用的可行性。1材料和方法1.1材料表面1.1.1菇培料的制备①1号菌渣:由武陟县一菇农提供,栽培料为木屑,采收4茬菇;②2号菌渣:由封丘县一菇农提供,栽培料为木屑,采收3茬菇;对照材料为阔叶树木屑。1.1.2扁平菌西德89。1.2方法1.2.1测量水分测定:空气烘箱法;灰分测定;糖分测定;磷的测定;粗脂肪的测定:索氏提取法;粗蛋白的测定:微量凯氏定氮法;粗纤维的测定。1.2.2实验组的分组将2号香菇菌渣晒干后,按表1配制平菇的栽培种培养基。培养基共设6组,1个对照组,5个实验组。每个配方干料总重为750g,按表1称量,将蔗糖溶于水中,其余原料混合均匀后,再将蔗糖水与其它原料充分混匀,水分含量以手握料,中度用力,手指缝间有水渗出,但不下滴为宜,料∶水约为1∶1.2~1.3。1.2.3装材料和消毒以扁宽13cm,长16cm的聚丙烯袋装料,每组5个重复,要求松紧适宜,0.13MPa灭菌2h。1.2.4制备经营菌种平菇母种用PDA斜面进行培养,原种用麦粒培养,用培养好的平菇麦粒原种接种栽培种培养基,接种方式为两头接种,接种量尽量一致,然后置于25~26℃的培养箱内培养,定期观察菌丝生长情况。菌丝长满后按常规条件管理出菇。2结果2.1不同菌种对香菇菌渣中总糖含量的影响菌渣的营养成分受多种因素影响,如栽培原料、菌种、培养环境、出菇茬数等。本文对取自河南武陟县和封丘县的菌渣进行了成分测定,结果见表2。从表2中可看出,利用木屑栽培香菇后,菌渣中除还原糖和总糖的含量有所下降,粗纤维的含量大大降低,由原来的54.67%下降到21.77%~27.63%,粗蛋白、粗脂肪、灰分、磷的含量均有所上升,尤以粗蛋白和灰分的含量提高明显。2种菌渣相比,除灰分外,1号菌渣的营养成分普遍比2号菌渣低,这可能与1号菌渣出菇茬数多,消耗营养也多有关,1号菌渣的灰分明显比2号高,可能与栽培料中配料不同有关。2.2菌糠添加比例对病原菌生长和生长的影响平菇西德89在不同的栽培种培养基上的生长速度和长势见表3。从表3可以看出,随着菌糠添加比例的增加,菌丝的生长速度也略有增加,对照组和5个实验组的菌丝粗壮浓密,长势健壮,没有明显差别,菌糠添加比例为25%~30%时菌丝的生长速度最快,达0.85cm/d。2.3香菇菌渣对平菇产量的影响将前面长满的菌种袋按常规条件管理出菇,结果(表4)表明,添加香菇菌渣后,平菇产量均高于对照组。这表明利用香菇菌渣栽培平菇是可行的。3讨论3.1部分替代棉子壳、麸皮、玉米香菇菌渣中的粗蛋白含量高达6.8%~7.85%,高于棉子壳,接近于玉米,若将这些菌渣部分替代棉子壳、麸皮或玉米面进行食用菌生产,则可大大降低成本,产生更大的经济效益。本文将香菇菌渣部分代替棉子壳进行平菇栽培种生产,结果表明平菇菌丝长势与对照组无明显差异,添加菌渣后,菌丝长速有所增快,出菇量也高于对照组,说明香菇菌渣再次用于食用菌生产是可行的。3.2香菇菌渣的特性在生物界中,植物是生产者,动物是消费者,人和动物依靠植物提供营养。随着养殖业的发展,人畜争粮问题日益严重。木屑含有丰富的纤维素、半纤维素和木质素,牲畜却不能将其分解利用,但香菇却能将这些物质降解,进而合成自身的菌体蛋白,采菇后的菌渣中留有大量的菌丝体,即菌体蛋白,因此菌渣中粗纤维的含量会大幅度下降,粗蛋白的含量大大提高。香菇菌渣中粗蛋白高达6.8%~8.75%,接近常规饲料米糠、麦麸和玉米,再加上香菇菌丝体的氨基酸种类比较齐全,含有一般饲料所缺乏的必需氨基酸,因此只要菌渣不发生霉烂变质,可直接饲喂牛、羊、兔等草食动物,由于其粗纤维的含量仍较高,不能直接饲喂猪、鱼,只能代替部分精饲料。另外菌渣所特有的香菇的特殊香味可增加动物的适口性,是菌渣作为饲料的另一个有利因素。我国的香菇菌渣十分丰富,将其用作饲料后,将会降低饲料成本,节约精饲料,从而提高经济效益。3.3香菇菌渣的功能微生物在生命活动中所需的C/N一般为25∶1,农作物秸秆和木屑中纤维素和木质素的含量较高,不宜直接作肥料,如直接施于农田,土壤中的微生物在利用这些物质时,就会遇到氮源不足,不但不能向土壤中分泌氮素,而且还会吸收土壤中原有的氮素,从而在较短的时间内会发生农作物和土壤中微生物争夺氮素的现象。但菌渣作为农肥,则不存在这个问题,因其中的纤维素和木质素已被大量降解,又含有大量的菌体蛋白,具有较小C/N,用作肥料时可为农作物和土壤中的微生物提供氮素营养。菌渣的磷含量也较高,可增加土壤肥力。此外,菌渣在土壤中进一步被分解后,能使土壤形成具有良好通气、蓄水能力的腐殖质,可避免土壤的板结现象,增强土壤的透气性,使农作物的水、气、营养等成分兼济,生长旺盛,从而增加单位