脂肪酸和油脂的物理性质课件

脂肪酸和油脂的物理性质脂肪酸和油脂的物理性质脂肪酸和油脂的物理性质第四章脂肪酸和油脂的物理性质脂肪酸的物理性质由脂肪酸的结构(包括碳链长度、不饱和程度、构型等)决定油脂的物理性质由甘三酯的组成、组成甘三酲的脂肪酸及甘三结控共同决定。本章主要讲解的物理性质为结晶与同质多晶现象、熔点、密度与比重、粘度、塑性脂肪的膨胀特性、溶解度、光学性质、核磁共振波谱、质谱、热性质等。第四章脂肪酸和油脂的物理性质4.1分子结构与同质多晶现象42熔点、密度和比容4.3塑性脂肪的膨胀特性4.4溶解度4.5热性质4.6光谱特征及其应用在农村小学的数学教学中，由于学生情况、社会环境、教学条件等与城里小学相比，存在着较大的差异，因此，必然要求根据农村小学的实际情况因地制宜地进行教学，才能更好地提升农村小学数学教学的有效性，达到理想的教学效率和教学效益。一、深研课程，准确把握教学目标是教学有效性的基础在实际的教学中，很多教师把数学教学简单地理解为数学知识的教育教学。这是很狭隘的，也是与教育部颁布实施的《义务教育数学课程标准（2011年版）》的要求相违背的。那么农村小学数学教学的教学目标究竟有哪些呢？其一，农村小学数学教学的首要目标是培养学生的数学素养。对此，新课标明确指出：“数学是人类文化的重要组成部分，数学素养是现代社会每一个公民应该具备的基本素养。”农村小学的数学教育既要帮助学生掌握以后在生活、工作、学习中所需要的各种数学知识和技能，也要通过数学教学培养农村学生的思维能力和创新能力。其二，农村小学数学教学还是一种情感价值教育。长期以来人们一直认为价值观教育是文科类学科的事情，在小学数学的教学中鲜有教师把价值观教育贯穿其中。其实小学数学的教材内容、习题练习、故事典籍、教学方式中蕴含着大量的价值观教育资源。农村小学数学教学还有一个重要的教学目标，那就是情感价值观教育。二、了解学情，寻求最大公约数是教学有效性的保障教师只有知晓了学生的学情，才能根据具体情况因地制宜、因势利导地进行有针对性的教学。从理论上来说，找到每一个学生的不同特点个性、知识基础等是有效教学的保障。但在农村小学，要么一个老师身兼多门课程的教学，要么一个班级的学生人数众多，要求在课堂教学形式下照顾到每一个学生的实际情况显然不大现实。这时候寻求最大公约数，即根据大多数学生的学情，尽可能地追求最大受益面才是最为现实可取的策略。那么在农村小学的数学教学中这种最大公约数学情主要有哪些呢？其一是“农村学情”。农村小学数学教学的物理环境是农村，对象是农村的小学生。农村的实际是教学条件较差，课后学习辅导很难保障，但优点是有许多具有乡土气息的教学资源。农村学生的实际是留守儿童多、家庭教育缺乏、学习底子差、学习习惯欠缺等。因此，根据这种具体情况，教学应根据实际，更加强化课堂教学，强化学校教育，注重情感关怀，加强学习习惯的塑造，加强兴趣、自信、自强等方面的培养。其二是“个性学情”。一是要把握小学生的群体个性特点。小学生还是未成年人，独立生活能力差，依赖性和依赖心强，情绪起伏大，容易出现心理问题。农村学生还有胆怯羞涩、保守淳朴、缺乏关爱等特点。二是要把握学生的学习情况，从学生的知识状况来进行教学。从学生学习的“已知”、“未知”、“能知”、“想知”和“怎么知”等五个方面全面地了解分析学生的学习情况，找出群体性的特点。其三是“分层学情”。最大公约数的寻求，并不是对于公约数以外的学生的放弃。实际上，寻求最大公约数，要做到不抛弃、不放弃，在具体的教学选择上应该采取一种分层化的教学形式。要求寻求到优、良、中、差各个层次的公约数，了解把握各个层次的具体学情，对不同的情况采取不同的教学方式手段，以此来作为提升教学的有效性，实现有教无类，共同进步。三、精心设计，全力激发学生学习兴趣是教学有效性的根本?d趣是思维的动力，是学习的动机，是最好的老师，也是教学有效性的根本。否则，没有丝毫兴趣的强制性数学学习，将会扼杀学生探求数学真理的欲望。如何才能激发农村小学生学习数学的兴趣呢？（一）精心设计教师自己教师作为教学活动的主导者，是影响教学成败的关键因素之一。一方面要不断地学习充实自己，把自己设计成为“有道者”。“有道”才能传道授业解惑。农村小学数学教师大多第一学历较低，本身知识素养就有待提升，而且由于身处农村，消息闭塞，继续学习的机会和途径较少，更应该加强自我学习，努力提升自己的知识素养、数学素养和教学素养。另一方面要形成自己独特的风格，把自己设计成为“有魅力者”。“亲其师”才会“信其道”。因此，农村小学数学教师必须要根据自己的实际，精心设计符合自身特点的教学风格，形成自己独特的教学魅力，达到良好的教学效果。（二）精心设计教学内容虽然说农村小学数学教学有统一规定的统编教材，但这并不意味着教学内容是千篇一律的。其实恰恰相反，教学有效性的实现需要通过精心的备课把教材内容转化为教学内容，设计成为学生喜闻乐见的形式呈现出来。教学内容的精心设计不仅表现在对于教材内容的“忠实”呈现，而且还体现在与教师特色、地域特点、学生实际等方面的有机融合，要贯彻“生活学习”的理念，在生活中促进学习，在学习中促进生活。（三）精心设计教学方式要提升教学的有效性，还必须采用先进的教学理念，借助先进的教学技术手段来精心设计教学的方式。对此，有效教学活动是学生学和教师教的统一，是师生积极参与、交往互动、共同发展的过程，是一个生动活泼、主动和富有个性的过程，应根据实际情况合理运用现代信息技术，注重实效，注重启发式和因材施教。因此，在农村小学数学教学中，要精心地选择搭配教学方法形式，巧妙地设置安排教学活动环节，形成自主、合作、探究式的教学形式，激发学生的学习兴趣，提升学生的数学素养，培养学生的学习能力和探究精神，才能真正地实现教学有效性的提高。总之，农村小学数学教学有效性的提升，既是教师的希望，也是学生的渴望。这是一个系统性的工作，可以努力和改进的方向是多元的，可以采取的措施是多样的。但从根本上来说准确把握教学目标、寻求最大公约数、全力激发学生的兴趣等三个方面，无疑是可以大有作为的。生物作为初中课程中的重要组成部分对初中生科学素养的培养具有至关重要的作用。传统的教学“一刀切”的模式使得学生出现严重的两极分化，导致教学效果“参差不齐”，这一教学方式不仅与生物这一学科的特点相违背，同时也使生物课堂气氛呆板沉闷，导致学生兴致缺缺，课堂参与度很低。分层教学作为一种新型的教学法符合“因材施教”的原则，在初中生物教学中运用分层教学的策略能够让不同类型不同水平的学生都有所提高，并逐渐缩小学生之间的差距，充分促进每个学生的充分发展，有效提高教学效益。下面，我就这个问题谈谈自己粗浅的见解：1、了解“分层教学”为了更好地在初中生物教学运用分层教学策略，首先我们应该明确什么是分层教学，同时要了解分层教学法的理论依据，其次，我们要整体把握其实施的环节和步骤，了解运用分层教学的好处，只有对这一新型教学策略加以研究，才能在教学实践中发挥分成教学的优势，促进学生的全面发展。所谓的“分层教学”，总的来说指的就是教师对教学群体的“区别对待”，具体来说，就是教师根据学生不同的能力水平、生物学习情况和学习表现，将学生科学的划分成水平接近的小组，对不同小组运用科学恰当的分层策略进行有针对性的教学的教学过程，旨在让学生在适合自己的生物学习范围中不断进步，主动参与到课堂学习中，提高自己的生物水平和科学素养。而“因材施教”、“教学最优化理论”、“最近发展区”等作为分层教学法的理论依据，有效指导了教师运用这一教学方法的过程，强调以最少的时间、精力的投入获取最优的教学效果，这也是提高初中生物教学质量的保障。分层教学法主要分为学生编组、分层备课、分层授课和分类指导四个环节，而其具体的实施步骤是从教学计划的制定和教学大纲的编写入手，进行科学合理的教材选用、教师配备、体制考核改革和激励机制建立的过程。分层教学以其自身独特的优势在初中生物教学中的应用越来越广泛，教学实践表明，运用分层教学对初中生物教活动的开展大有好处，用一句话概括来讲就是可以实现教师和学生的“双赢”。一方面，分层教学可以使每个学生都学有所成，获得良好情绪体验，增强学习信心，同时提高师生合作效率，加强师生互动，增大教学容量；另一方面，教师在实施分层教学策略时很好的锻炼了其组织调控能力和应变能力，这对教师专业能力的提升也十分有益。我们运用分层教学正是为了做到有的放矢，加强教学针对性，使每个学生都能在生物课上得到锻炼。2、具体策略2.1、分层划分主体在初中生物课中实施分层教学首先要对学生主体进行合理的层次划分，只有确定主体的层次划分，才能实现结构优化，保证以后生物学习顺利进行，同时也保证教学过程兼具科学性和合理性，为教师分层次上课做好准备。这就要求教师积极了解学生的学习能力、兴趣爱好、认识水平等各方面的情况并作出具体分析，根据学生的个体差异对课堂主体进行“分类分层”的合理组合，而我们在划分主体层次时要具体情况具体分析，例如我们要划分课堂小组，引导学生进行小组合作学习时，我们最主要的目的就是实现“以优带差”，因此，每个小组都要涵盖不同类型的学生，使学生之间能够互相交流，取长补短，保证每个小组里面都有生物学习水平较高的学生来带动其他学生投入生物学习中。而我们在根据学生的个体差异具体划分时，为了与分层的教学目标与作业设置互相配合，我们的划分标准也要相应的发生改变。通常我们根据学生的成绩和能力将学生从优到差划分为甲乙丙三组，这样分组并不是针对成绩差的“后进生”，相反是为了实行合理的教学分段要求，让不同层次的学生都能有所提高，使课堂教学和作业练习更具针对性，让学生在相对轻松的学习环境下进行学习活动。2.2、分层布置作业不同层次的学生学习水平存在差距，教师要正视学生之间的差距，合理的“分层”布置作业，让学生分层次的巩固知识。我们知道，练习是学生提高的主要途径，而测试是检验学生学习效果的有效方式，在课堂学习结束后教师往往会根据所教内容布置一定的作业让学生通过练习的方式提高自己，同时在一个阶段的学习后也会通过“单元测试”等形式对学生的学习情况进行检测。为了适应不同层次学生的需要，教师要设计不同的练习测验内容。上面我们已经根据学生日常学习情况将他们分成了甲、乙、丙三组，而现在教师就要为三组学生提供明确的题目来供其选择，甲组学生作业侧重于知识拓展，强调作业的探究性和综合性，乙组学生作业侧重于复习巩固，丙组学生作业则侧重于对基础知识的回顾和运用。通过作业练习和测验的形式将课堂学习延伸至更深层次的学习中，这是发挥分层教学优势的有效途径。2.3、分层划分教学目标分层划分教学目标是遵循“因材施教”原则的体现，针对不同的学生设置适合他们自身情况的教学目标能够使学生真正学有所得。众所周知，人的智能是多元化的，每个人都有不同的智能优势组合，很多教师错误地将学生之间在学习成绩上的差距等同于其自身能力的差距，教学应该面向全体学生，因此，教师不能给学生制定整齐划一的标准，分层教学正是基于这一基础而产生的。教学目标作为教学流程的重要环节，它的制定对教学活动的开展具有至关重要的作用，可以说，教学目标直接影响着教师对学生课堂指导的效果。因此，教师在对学生合理分组后应依据新课标的要求和教材的知识结构，立足于学生的认知能力，确定出各层次学生不同的教学目标。对优秀生而言，制定的目标是提高他们的综合运用能力，引导他们进行课外拓展，而对后进生来说，制定的目标则应侧重于对基础知识的牢固掌握。教师可以个别同学做具体指导，合理的设置教学目标的难易程度，为学生提供自主选择自己需要的目标的机会，使不同层次的学生都能体验生物学习的乐趣，增加对生物教学内容的接受程度，收获最佳教学效果。2.4、分层进行评价实施分层教学的另一要求就是进行分层评价。以往，教师单纯依靠学生最终展现出的成绩进行评价，忽略学生的学习潜力和实际需求，使学习评价陷入“一刀切”的模式。为了改变这一情况，教师要综合学生的学习态度、学习成果、问题解决能力和作业完成情况等多方面的因素，实施有层次的学习评价。另外，我们知道生物是以实验为基础的一门探究性学科，生物实验教学在生物教学中占据了极大的比重，因此，教师在评价时要将学生的实验情况也纳入评价机制中，记录学生在不同项目中的成绩，包括日常测验和实验成绩等，然后在进行学习成果小结时展现最后成绩，并通过前后成绩的对比体现分层练习的科学性，对学生不同阶段的学习成果作出科学合理分层次的评价，充分发挥评价作用，让不同层次的学生跟随教师的目标方案努力的自我突破，促进能力的全面发展。3、结语实践表明，分层教学是符合“因材施教”原则的一种教学方法，能够有效提高初中生物教学的质量，使不同层次的学生能得到锻炼，真正学有所成。教师要不断研究，为推广分层教学，发挥分层教学的优势而努力。第四章脂肪酸和油脂的物理性质脂肪酸的物理性质由脂肪酸的结构(包括碳链长度、不饱和程度、构型等)决定油脂的物理性质由甘三酯的组成、组成甘三酲的脂肪酸及甘三结控共同决定。本章主要讲解的物理性质为结晶与同质多晶现象、熔点、密度与比重、粘度、塑性脂肪的膨胀特性、溶解度、光学性质、核磁共振波谱、质谱、热性质等。第四章脂肪酸和油脂的物理性质4.1分子结构与同质多晶现象42熔点、密度和比容4.3塑性脂肪的膨胀特性4.4溶解度4.5热性质4.6光谱特征及其应用41分子结构与同质多晶现象脂肪酸分子的结构Ⅹ-射线研究证实,脂肪酸分子烃基部分(R-)碳原子之间的排列不是成一条直线,而是按一定角度成折线排列,相邻两碳碳键夹角约为1128,碳碳键长(2.52A)。饱和脂肪酸的碳原子排列为直线“之”字形。不饱和脂肪酸由于双键的影响有不同的排列,反式酸与饱和酸的排列相同,具有相同的直线“之”字形,顺式酸为对称“之字形结构排列。硬脂酸反油酸顺油酸分子长度232ABA18A。熔点69.6℃C44°C14.5°C长链脂肪酸晶体的双分子层排列Ⅹ-衍射测定结果表明,晶态下脂肪酸分子以双分子层的形式排列,两个脂肪酸分子的羧基通过一分子的炭基氧与另一分子的羧基氢以氢键相连结合成双分子。CHCH3(CH2)14CC(CH2)14CH3CH3OH----0=C双分子层排列层间的作用力为双分子甲基端的弱范德华力,所以脂肪酸通常有滑腻感。三、长链脂肪酸的晶体Ⅹ-衍射研究表明:结晶态的脂肪酸呈长柱形,长柱形晶体中每一棱上有一对(两个)脂肪酸分子,柱的中心也有一对这样的脂肪酸分子,其中,中心的一对与一条棱上的一对共四个脂肪酸分子组成一个晶胞单位,其它三条棱上的三对则与另外有关中心的三对分子组成另外三个晶胞