化学元素与人体健康2012

课题2化学元素与人体健康人体中一些化学元素含量常量元素＞0.01%微量元素有害氧65＜0.01%镉碳18铁Fe铅氢10铜Cu汞氮

3锌Zn钙2氟F钾0.35碘I钠0.15硒Se主要以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素的形式存在人体元素含量顺序O＞C＞H＞N主要以无机盐的形式存在于水溶液中钙元素钠和钾元素人体含量存在位置存在形式作用缺乏疾病1.2㎏骨骼和牙齿羟基磷酸钙骨骼牙齿坚硬佝偻病、骨质疏松钠:80—120g钾:每千克含2g钠：细胞外液钾：细胞内液Na+、k+维持体内水分和体液恒定pH人体正常生命活动不能进行钠离子和钾离子:维持人体内的水分、体液恒定的pH，是人体维持正常生命活动的条件。细胞内外平衡若维持不了，会疲乏、头昏、食欲不振、恶心呕吐，甚至虚脱。防治中暑……高血压和心脏病应采用低盐和无盐饮食苹果和梅子中的钾能促使过剩的钠排出体外对磷、钙吸收不良而导致骨发育障碍。患者常常表现为X型(或0型)腿、骨骼发育畸形(如鸡胸)、生长缓慢等症状。正常的骨基质骨质疏松骨质疏松女子从小缺钙成侏儒发愤自学成才终成MBA维生素D对钙吸收的影响最大。年龄越大，肠钙吸收越少，女性比男性更加明显

3.脂肪摄入过多或脂肪吸收不良4.运动可增加钙的吸收5.肠道适宜的pH为酸性6.饮食中适宜的钙磷比例：2:1影响人体吸收钙的因素：

钙元素的食物来源：改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜肉类发菜黑木耳奶酪增加维生素D含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量增强运动不烟、少酒、少喝咖啡和碳酸饮料烹调时加点醋，可以使钙溶解较多喝牛奶的误区：1、空腹喝牛奶。会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食。2、食物搭配不当。牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子，这些易与牛奶反应结块，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳配合食用，对健康大有益处。3、饮奶时间安排不当。喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。

常见食物中的含钙量（mg/100g）名称含钙名称含钙名称含钙名称含钙米10羊肉15牛奶120紫菜343粉24鸡肉11人奶34大豆367虾皮200蛋黄134发菜767豆腐284猪肉11干酪900银耳380青豆240牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛仁316韭菜105豌豆84花生57白菜61蚕豆93核桃119油菜140元素作用过高或过低铁锌硒碘氟血红蛋白输氧缺铁引起贫血

缺铁症状名称/mg名称/mg名称/mg稻米2.4酵母13.2红糖4.0糯米6.7木耳185砂糖1.9精白面粉2.7海带150猪肉240标准面粉4.2紫菜33.3牛肉0.9芝麻50.0花生1.9羊肉3.0黄豆11.0西瓜8.3牛奶0.2赤豆4.5核桃3.2鸡蛋2.7绿豆6.8莲子6.4蛋黄7.0元素作用过高或过低铁锌硒碘氟血红蛋白输氧缺铁引起贫血影响人体发育缺:食欲不振生长迟缓发育不良元素作用过高或过低铁锌硒碘氟血红蛋白输氧缺铁引起贫血影响人体发育缺:食欲不振生长迟缓发育不良防癌抗癌缺:表皮角质化癌蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量，例如湖北恩施、陕西紫阳都是高硒地区，那里盛产的富硒茶可以用来补硒。作用：据国外专家收集27个国家的癌症死亡率与该国硒的摄入水平作相关分析，结果表明：肠道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌症以及白血病，都与膳食中硒水平呈显著的负相关，即硒的摄入量低，相应癌症发病率高。而且还发现硒的血液中含量与病情好差有关。许多资料证实硒是一个抗癌因素。此外，硒还能促进机体免疫力，又是强抗氧化剂。但是，过量也会使人中毒。摄取：一般地区，芝麻、麦芽含硒最多。另外，酵母、蛋和海味、腰子、肝中含硒量高于肉类。糙米、标准粉、蘑菇、大蒜中硒含量很丰富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。硒的功能元素作用过高或过低铁锌硒碘氟血红蛋白输氧缺铁引起贫血影响人体发育缺:食欲不振生长迟缓发育不良防癌抗癌缺:表皮角质化癌甲状腺激素成分缺:甲状腺肿大海产品、加碘盐元素作用过高或过低铁锌硒碘氟血红蛋白输氧缺铁引起贫血影响人体发育缺:食欲不振生长迟缓发育不良防癌抗癌缺:表皮角质化癌甲状腺激素成分缺:甲状腺肿大防治龋齿缺:龋齿过量:氟斑牙氟骨病氟骨病

贵州省织金县普翁乡化落村，从儿童到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，35岁以后，76%的人就会出现腰无法直立，腿无法并拢，甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。患的是氟斑牙及氟骨病，元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。

氟斑牙创设情景引入：龋齿氟骨病1.一瓶奶；每人每天一日三餐应包括：

2.一只蛋；

3.一顿海鱼；

4.50克豆及豆制品；

5.50克肉；

6.300-500克蔬菜和水果；

7.菌菇类食品纳入膳食结构；

8.控制过甜饮食，学生每天3汤匙植物油，肥胖学生2汤匙；

9.三口之家食盐总量每月500克为度