XX年有关设计的调研报告

XX年有关设计的调研报告xx年有关设计的调研报告一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品尝，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。二，调研目的及内容调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。（二）调研内容1、赴实地进行考察，细心选择典型餐厅，深化餐厅，开展实地调查活动。2、依靠所学专业学问，进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业供应数据与资料支持。3、查看与此相关书籍，搜寻资料，将所看、所听、所想与实践相结合。（三）调研起止时间：（四）调研主要人员：（五）调查采纳方法实地考察法,资料查询法三、调研的基本状况通过与业主深化沟通，了解投资方的意向，对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析，给酒店一个精确的定位，是至关重要的。因为不同档次、不同市场定位的酒店，在设计上是不同的。如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化设计。2、功能划分酒店的功能划分也须要较理性的思索。在设计之先，最好依据不同的市场定位、各种空间在整个酒店所占位置及面积、比例的不同，绘出一份流程示意图。功能划分既要满足客人食宿娱购行的各种行为，还要保证酒店管理方（包括各个工种作业）的各种行为的顺当进行（避开交叉作业）。这须要设计师对酒店设备与各个空间功能及所占比例了如指掌。而后，设计师须要与业主（包括酒店管理方）进行探讨与探讨，才能确定〃酒店功能流程图〃。之后就须要设计师对每个空间进行详细划分。国内的酒店设计（从建筑构造上起先）惯用一套固定模式，尤其是标准客房，设计含量极低。因此，在这个阶段，怎样在满足功能需求之外，进行创新设计，是我们所追求的目标。3、空间感空间感是建筑风光的虚实围合给人的心理感受。最志向的状态应当是把酒店设计的建筑规划与室内空间融合为一体。这是理性与感性的完备结合。而目前我们所做的大部分设计都是在已有建筑构架之上进行的，因此我们提倡的所谓空间的互融性（室内与室外空间的融合、室内空间的融合），也只能是在有前提的状况下进行的。酒店一般都会出现大的共享空间。如何将室外的光、水、绿化引入室内，如何使建筑与室内空间的融合达到完备，如何打破原有的陈旧的空间利用模式，须要汲取以往的阅历,但更须要创新。笔者认为，在空间互融性上，北京建国饭店的做法颇值一提。它错落的建筑本身就给人一种视觉上的美，而由大堂吧和后面的客房区所围合成的露天园林处理得更为胜利。客人无论是在大堂吧还是在客房阳台上，都可以观赏到变化的四季景色，而客房区的客人还可以在半放开的阳台上听到淙淙的流水声，呼吸带露水的空气。另外一个比较好的例子是北京嘉里中心酒店一层。它的室外正对入口处有一处带灯光的水墙，从室内大堂望去，与室内环境连成一体。酒店的办公室亦是如此。由大堂进入，整面的落地玻璃迎面而来，玻璃前方是一个水流缓慢的静水池，而落地玻璃外面，是一处高大的带有储水池及植物的水墙（动静处理相映成趣），既成室外一景，从室内看去，又与室内空间浑然天成。4、风格酒店设计的风格离不开它的市场定位，它受文化背景制约。二、风格各种类型的酒店会有不同的设计风格。比如，度假酒店的整体风格必定是轻松、跳动、亮丽、休闲的，而商务酒店的功能性是第一位的，其风格肯定是简约、明快、色调醒目的……，笔者想针对下面几点谈一下自己的感受。一个建筑、一个室内空间给人最干脆的印象就是尺度感，北京紫禁城也好，罗马圆形广场也好，它们整体的尺度给人以雄伟之感。每个空间的每根椽子、每座雕塑、每个柱头的尺度都恰到好处，美到极致。北方佳苑饭店的一层大堂高4m,整体的木作与石材、收口与做法都很利落。我们曾反复对比整个空间中各种材料、固定家具、可移动家具（包括大堂副理台、圈椅、休息区的沙发、茶几等）、盆栽绿色植物、饰品，甚至壁龛中的装饰物的尺度，以及各种尺度在整体空间中给人视觉上、心理上带来的各种感受。这是一个极有意义的过程，也是一个须要设计师常常去感知的、不断积累的过程。2、灯光灯光设计是一个很大的专业范畴。重点照明、间接照明、主光源、次光源、可调性光源、冷暖光等在酒店不同的空间设计中各有其不同的应用。3、色调色调的运用在酒店设计中越来越被重视，它有着极强的视觉冲击力，易形成显明的印象，我们在北方佳苑饭店的会议走廊上，大胆运用了玫红色与冷灰的间隔对比;在客房区走廊的地面上运用了以蓝色纯色块为间隔的地毯，并且在每个房间门口做了一个涡形的充溢热带风情的抽象图案，既有导向性，又有极强的视觉冲击力，使人耳目一新。4、配饰配饰涵盖的范围较广，各种装饰面、雕塑、植物、插花、陶瓷等装饰物都在配饰的范畴之中。配饰的设计也应包括在酒店设计中，由设计师整体设计或选定，它是一种软性设计，很多配饰的选用体现的是一种人文主义。例如，改造后的北京君悦酒店，客房中的装饰画是以苏州园林为主题的黑白照片，以文化主题作为贯穿整个设计的要素，大大提高了酒店的文化档次，给客人以深刻印象。设计是一种来源于生活，但又高于生活的创作活动，它会对人们的各种社会行为起到肯定的规范引导作用，酒店设计亦是如此。我们始终在提倡〃绿色设计〃〃环保设计〃〃节能设计〃〃人性化设计〃，作为专业化的酒店设计师，要做的就是如何把它们渗透到酒店设计中。设计师必需对生活有深刻的理解，对一些细微环节有细致入微的视察，并把这些感受都融于酒店各个空间的细微环节设计中去。酒店评定标准对设计的要求:.前厅a.有与接待实力相适应的前厅。内装修美观新颖。b.总服务台有中英文标记，分区段设置接待、问讯、结账。c.有饭店和客人同时开启的珍贵物品保险箱。保险箱位置平安、隐藏，能够爱护客人的隐私；d.在非经营区设客人休息场所；e.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人供应特别服务..客房a.至少有40间（套）可供出租的客房;有单人间，套房;有残疾人客房，该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求；有遮光窗帘；具备有效的防噪音及隔音措施；b.装修良好、美观，有软垫床、梳妆台或写字台、衣橱及衣架、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯及行李架等配套家具。室内满铺地毯，或为木地板。室内采纳区域照明且目的物照明度良好；c.有卫生间，装有抽水马桶、梳妆台（配备面盆、梳妆镜）、浴缸并带淋浴喷头（有单独淋浴间的可不带淋浴喷头），配有浴帘、晾衣绳。实行有效的防滑措施。卫生间采纳较高级建筑材料装修地面、墙面，色调柔软，目的物照明度良好。有良好的排风系统或排风器、110/220V电源插座。d.有彩色电视机、音响设备，并有闭路电视演播系统。e.客房内一般要有微型酒吧（包括小冰箱），供应适量饮料，并在适当位置放置烈性酒，备有饮酒器具和酒单；.餐厅及酒吧a.有中餐厅；有独立封闭的酒吧;有咖啡厅（简洁西餐厅）。b.有适量的宴会单间或小宴会厅。能供应中西式宴会服务；.公共区域a.供应回车线或停车场；层（含）以上的楼房有足够的客用电梯；d.有男女分设的公共卫生间；e.有小商场，出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品;频繁调遣和上京述职。1:依据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。2：依据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。3：依据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型,大型。4：依据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间,独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。餐饮空间的主要功能空间：1,门厅一-门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以依据实际状况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣扬物的摆放，突出餐饮的特色。设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。2,餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。3.餐饮空间的协助空间：办公空间，厨房，卫生间,过道等。餐饮空间功能分区示意图：b餐饮的面积可依据餐厅的规模与级别来综合确定,一般按每座计算。2.营业性的餐厅应有特地的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路途与送餐服务路途分开，避开重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格.6.应主要选用自然的材质，以给人暖和、亲切的感觉。7.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理餐厅空间设计的基本原则一、满足好用功能的需求不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必需从功能动身，注意餐厅空间设计的合理性。餐厅是生产产品和销售产品的一个困难的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、贮存间、机房、更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。.餐厅外观设计餐厅的店面是最好的广告，它体现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，主要作用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。所以外观是浓缩的文化，对它的设计也显得特别重要.餐厅室内设计餐厅内部的格局，要使各不同功能的空间布局合理，座位支配及餐位数合理等基本功能要求。餐厅的内部空间，按其运用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流淌空间（通道、走廊等）等，必需达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。止匕外，还要完善动线的支配，也就是我们说的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服务人员的人流格局、产品流线格局。人流线路支配工作基本要求是：尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分别，避开交叉碰撞，尽量选取直线，避开迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的须要。.厨房设计厨房虽然不被消费者干脆运用，但在餐厅经营中特别重要。厨房不仅限制着产品的品质，也限制着销售的成本。合理支配厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的详细位置。科学的设计和布局可以帮助厨房削减奢侈，降低成本，便利管理，提高工作质量，提高生产率和削减员工外流。厨房生产中主要的工序有以下：进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。通常，厨房除去协助间之外，其面积应是餐厅面积的40%50%,占餐饮总面积的21%左右二、满足精神功能的要求人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的，顾客的心理活动千变万化，难以把握，特性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了深厚的文化品位和特性。餐饮业发展是否胜利，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功能是餐饮业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。三、满足技术功能的要求.材料.物质环境（声、光、采暖、消防）四、具有独特特性的要求特性独特的餐厅是餐饮业的生命。餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要因素。艺术的魅力不是一模一样,餐厅文化也须要打造别出心裁的文化。人们总是希望在不同的场所感受不同的文化氛围，所以餐厅空间的特性尤其重要。五、主题显明，突出特色餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现重要程度比较高，在设计风格上可汲取民族的、地域或某一类型主题，并使之成为卖点。可从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑，为顾客供应一个独具匠心的用餐场所享受饮食文化，感受深层次的文化韵味六、功能协调便利餐饮类空间的设计应做到各项功能协调便利。在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑结构特点。厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间。应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作便利，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的连接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率，要避开顾客就餐活动路途和工作人员的传菜和服务路途相交叉。七、空间尺度合理客座数量往往干脆影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必需有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要。每个餐桌旁边应留净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少须要，成人就餐所需的基本面积为等八、创建良好的就餐氛围就餐氛围是服务中消费者和企业之间沟通的媒介，营造轻松、欢乐、富有情趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。就餐氛围的营造要结合空间的主题和客人的心理,如中式餐厅往往是团体用餐，参加人员较多，可以从较高的照度、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围；西餐厅一般是单人或双人餐，可以让空间半围合，让客人有相对隐私的空间。九、注意家具的选择餐饮类空间家具主要以餐桌椅、沙发、接待柜台、餐厅吧台、收款台等为主，其选择主要是依据餐厅性质、产品风味、经营方式、接待对象等来确定。如散座、零点餐厅的餐台要2人台、4人台、6人台、8-10人台综合配备，包房餐厅则以8-10台以上餐台为主，中餐以圆桌为主、西餐厅以长桌为主、日本餐厅则以小桌为主。造型和色调要与整体装饰风格协调一样，功能上讲究舒适好用。十，实地考察案例这次出去，抱着调研的目的去了不同地方的特色餐厅,不只是从单独的吃客，更是以设计师的角度去观赏。发觉人民每到一个地方就想吃一下当地的特色小吃，选择有特色的餐厅，我们也是这种心理，然后去了南京大排挡。我想这就是大排档胜利的地方，它成了一种特色，别出心裁，分析了下它的不同：1门牌设计不同它那霸气复古的门牌，两边挂的大灯笼，还有穿着古装的迎宾，都凸显了它别出心裁，又风格显明。2室内陈设不同艳红的打灯笼，木质的家具，吊顶，隔墙，像是真的穿越时间去了古时的繁华饭店之中。.服务员的衣着装扮，也是一身古装，扎两个辫子，服务看法也很好，就想古代听从乖巧的邻家小妹，让人倍感亲切。当然，好的餐