特殊年龄人群食谱编制-学龄前儿童食谱编制

了解你身体的秘密食品营养与配餐学龄前儿童食谱编制生长发育1消化功能2饮食特点3目录页CONTENTSPAGE1生长发育过渡页TRANSITIONPAGE生长发育生长发育速度减缓小儿3周岁至6-7岁入小学前称为学龄前期。与婴幼儿相比，此期生长发育速度减慢此时期体重增长约5.5kg（年增长约2kg），身高增长约21cm（年增长约5cm）2消化功能过渡页TRANSITIONPAGE消化功能消化器官尚未完全发育成熟，特别是咀嚼、消化能力远不如成人此时期儿童的咀嚼能力仅相当于成人的40%，肠道对粗糙的食物比较敏感，易发生消化不良。3饮食特点过渡页TRANSITIONPAGE由软到硬、由半流食到成人食物食物性状从奶类食物为主过渡到谷类食物为主，食物的种类逐渐增多食物种类饮食特点你的身体需要什么？食品营养与配餐学龄前儿童食谱编制能量1蛋白质2脂肪3碳水化合物4目录页CONTENTSPAGE矿物质5维生素61能量过渡页TRANSITIONPAGE能量年龄/岁能量（kcal/d）男女4~130012505~140013006~160014502蛋白质过渡页TRANSITIONPAGE蛋白质303035蛋白质乳肉蛋谷类豆类3脂肪过渡页TRANSITIONPAGE脂肪脂肪20%-30%脂肪能量免疫功能组织发育脂肪亚油酸不低于4%亚麻酸不低于0.6%脂肪20%-30%4碳水化合物过渡页TRANSITIONPAGE碳水化合物每日每千克体重约需碳水化合物15g碳水化合物碳水化合物50%-65%精制糖供能比≤10%碳水化合物碳水化合物50%-60%3岁的孩子每天至少应摄入（3+5）8g膳食纤维膳食纤维的每日最低推荐量为年龄加5g5矿物质过渡页TRANSITIONPAGE钙矿物质学龄前儿童每日平均骨骼钙储留量为100-150mg。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，学龄前儿童钙的摄入量应为800mg/d。钙矿物质学龄前儿童日平均骨骼钙储留量为100-150mg。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，学龄前儿童钙的摄入量应为800mg/d。碘矿物质学龄前儿童应摄入碘90μg/d。含碘较高的食物有海带、紫菜、海鱼、虾贝等海产品。铁矿物质学龄前儿童铁的适宜摄入量为10mg/d。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，膳食中的维生素C也可促进铁的吸收。锌矿物质学龄前儿童锌的摄入量应为5.5mg/d。海鱼、牡蛎及其他肉类锌含量丰富，利用率也较高。6维生素过渡页TRANSITIONPAGE维生素A维生素肝脏蛋黄、牛奶深绿色蔬菜红黄色蔬菜学龄前儿童维生素A的摄入量应为360μgRAE/d来，帮你选食物食品营养与配餐学龄前儿童食谱编制谷类食物1蔬菜和水果2鱼禽肉蛋3豆制品奶制品4目录页CONTENTSPAGE油脂类51谷类食品过渡页TRANSITIONPAGE谷类食品粗制面粉和大米杂豆和杂粮每日摄入量180g-260g2蔬菜和水果过渡页TRANSITIONPAGE蔬菜和水果维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源蔬菜每日200g-250g水果每日100g-150g3鱼禽肉蛋过渡页TRANSITIONPAGE鱼禽肉蛋优质蛋白质脂溶性维生素矿物质铁赖氨酸DHA鱼虾类每日40g-50g；禽畜类30g-40g；蛋60g4豆制品奶制品过渡页TRANSITIONPAGE优质蛋白质、维生素A、核黄素、钙奶制品优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素Bl、维生素B2、烟酸豆制品豆制品奶制品5油脂类过渡页TRANSITIONPAGE油脂类大豆油低芥酸菜籽油葵花籽油如何避免儿童挑食厌食？过渡页TRANSITIONPAGE特别提示甜品、饮料、营养素密度低的零食尽量少吃；多进行室外运动，增加食欲。两大法宝食品营养与配餐学龄前儿童食谱编制食谱调整与评价食谱调整1营养评价2食物选择和制作方法评价3目录页CONTENTSPAGE1食谱调整过渡页TRANSITIONPAGE餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐牛肉面面条43.1g牛肉6.8g油菜30g香菇5g蒸红薯红薯107.9g早点酸奶水果沙拉酸奶150g雪梨50g木瓜50g午餐蛋炒饭稻米58.6g鸡蛋22.3g豆腐干4.6g甘蓝58g香菇干2g午点蜜桔蜜桔150g面包面包51.9g晚餐燕麦米饭稻米59.0g燕麦10.1g牡蛎煲牡蛎11.3g鸡蛋3.4g淀粉5g拌红苋菜苋菜60g冬瓜虾仁冬瓜30g虾仁2.4g晚点牛奶牛奶100g芝麻卷面粉17.9g

白糖2g芝麻1g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg初配食谱131045.8520.62236.841584.240.700.92132.67701.4014.578.06推荐摄入量145035.0048.30217.50310.000.800.7050.00800.0010.005.50能量需求确定6岁女童能量及营养素参考摄入量对比加入烹调油，减少主食和副食注：表中蛋白质、脂肪、碳水化合物的推荐摄入量以蛋白质10%、脂肪占总能量的30%、碳水化合物占总能量的60%核算获得，维生素和矿物质以6岁女童参考摄入量核算获得。餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐牛肉面面条35g牛肉6.8g油菜30g香菇5g豆油10g蒸红薯红薯100g早点酸奶水果沙拉酸奶120g雪梨50g木瓜50g午餐蛋炒饭稻米60g鸡蛋20g豆腐干10g甘蓝58g香菇干2g豆油10g午点蜜桔蜜桔100g面包面包35g晚餐燕麦米饭稻米35g燕麦25g牡蛎煲牡蛎10g鸡蛋3.4g淀粉5g拌红苋菜苋菜60g冬瓜虾仁冬瓜30g虾仁5g豆油8g晚点牛奶牛奶100g芝麻卷面粉17.9g

白糖2g芝麻1g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg调整食谱141141.6045.73210.181058.020.680.78123.24670.8513.687.69推荐摄入量145035.0048.30217.50310.000.800.7050.00800.0010.005.50比值0.971.180.940.973.410.851.142.460.841.361.39能量需求确定6岁女童能量及营养素参考摄入量对比2营养评价过渡页TRANSITIONPAGE1411kcal1450kcal97%1.能量供应量早餐30.6%午餐35.5%晚餐33.9%2.各餐次能量分析118%94%97%摄入量/g3.三大营养素供应量41.6045.73210.184.三大营养素供能比蛋白质11.8%脂肪29.2%碳水化合物59.0%儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量推荐范围分别是：10%-15%,20%-30%,50%-65%5.蛋白质质量评价11.6g1.6g动物蛋白质豆类其他来源蛋白质32%6.维生素供应量项目维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg调整配餐1058.020.680.78123.24推荐摄入量310.000.800.7050.00比值3.410.851.142.46项目钙/mg铁/mg锌/mg调整配餐670.8513.687.69推荐摄入量800.0010.005.50比值0.841.361.397.矿物质供应量3食物选择和制作方法评价过渡页TRANSITIONPAGE少食多餐采用了三餐三点制，少食多餐适应肠胃需求。容易烹调主食和副食一起制作出牛肉面、什锦蛋炒饭，既适合儿童食用也不会增加任何麻烦。炒菜都