农产品质量安全手册

PAGEPAGE1目录1、什么是农产品？········································12、什么是农业投入品？····································13、什么是农产品质量安全？································24、影响农产品质量安全的因素有哪些？······················25、《农产品质量安全法》对产地环境有什么要求？·············36、国家规定的禁限用农药有哪些？··························37、生产过程中如何确保农产品质量安全？····················48、如何选购农药？········································59、如何科学合理使用农药？································510、农产品生产档案记录有哪些要求？·······················611、哪些农产品不得上市销售？·····························612、哪些农产品上市前必须进行包装？·······················713、农产品标识有哪些规定？·······························714、什么是无公害农产品？·································715、无公害农产品生产过程记录档案包括哪些内容？···········816、什么是绿色食品？·····································817、绿色食品生产有哪些要求？·····························918、绿色食品农药的使用原则？·····························919、什么是有机食品？·····································920、有机农产品生产有哪些要求？··························111、什么是农产品？农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。其中，“初级产品”是指初级产业产出的未加工或只经初加工的农、林、牧、渔、矿等产品；“农业活动”既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，也包括设施农业、生物工程等现代农业活动；“植物、动物、微生物及其产品”是广义的农产品概念，包括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工，但未改变本自然性状和化学性质的初加工产品。《食品安全法》中所称的食品，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2、什么是农业投入品？农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，主要包括生物投入品、化学投入品和农业设施设备等三大类。生物投入品主要包括种子、苗木、微生物制剂（包括疫苗）、天敌生物和转基因种苗等。化学投入品主要包括农兽药（包括生物源农药）、化学肥料、植物生长调节剂、饲料、动物激素、抗生素、保鲜剂等。农业设施设备主要包括农机具、农膜、温室大棚、灌溉设施、养殖设施、环境调节设施等。

农业投入品对农产品质量安全的影响主要体现在两方面：一是由于使用不当造成对农产品直接或间接污染，导致农产品中有害物质超出法规限制或有关安全限量标准范围，例如超范围或超剂量使用农药，导致的农药残留超标；二是由于使用不当，虽未导致农产品遭受污染，却可能导致农产品质量安全风险提高，例如使用未经批准推广的转基因种苗，使用尚未确证危害性的添加物质，都会质量安全状况进行检测。农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当自行或者委托检测机构对其生产的农产品的质量安全状况进行检测，经检测不符合农产品质量安全标准的，不得销售。8、如何选购农药？合格的农药产品除了质量合格外，产品的标签或说明书也应印制清晰。农药登记时，对农药标签有严格的要求，规定标签和说明书应注明农药名称、有效成分及含量、剂型、农药登记证号或临时登记证号、农药生产许可证或农药生产批准文件号、产品标准号、企业名称及联系方式、生产日期、产品批号、有效期、重量、产品性能、用途、使用技术和使用方法、毒性及标识、注意事项、中毒急救措施、贮存和运输方法、农药类别、像形图等内容。分装的农药，还应注明分装单位。缺乏上述任何一项内容，均应谨慎购买。

特别注意：（1）注意农药名称。无论国产农药还是进口农药，必须有有效成分的中文通用名称及含量和剂型；（2）注意农药“三证”。农药登记证号、生产许可证号（或批准文件号）、产品标准号；（3）注意使用范围。根据需要防治的农作物病、虫、草、鼠害，选择与标签上标注的适用作物和防治对象相同的农药；（4）注意净含量、生产日期、批号及有效期；（5）注意农药类别。农药标签下方的特征颜色标志带，表示杀菌剂—黑色、杀虫/螨/螺剂—红色、除草剂—绿色，杀鼠剂—蓝色、植物生长调节剂—深黄色等不同种类农药；（6）注意毒性标志。农药标签上应在显著位置标明“剧毒、高毒、中等毒、低毒和微毒”等毒性标志。9、如何科学合理使用农药？科学合理使用农药，应从以下几方面入手：（1）遵守农药安全使用规则，杜绝使用违禁农药；（2）遵循农药安全间隔期；（3）做好安全防护措施，保护施药人员和畜禽安全，妥善处理剩余药液、药械和包装物；（4）尽量减少用药，采用田园清洁、处理病残体、合理密植等农艺措施，造成不利于病虫发生的条件，提高作物抗病虫能力；采用粘虫板、黑光灯等物理措施杀灭害虫。

农药安全间隔期：农药安全间隔期是指农产品在最后一次施用农药到收获上市之间的最短时间。在此期间，多数农药的有毒物质会因光合作用等因素逐渐降解，农药残留会达到安全标准，不会对人体健康造成危害。不同品种的农药有不同的安全间隔期。10、农产品生产档案记录有哪些要求？农产品生产企业和农民专业合作经济组织建立的农产品生产记录，必须载明三个方面的内容：一要详细记载生产活动中所使用过的农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；二要详细记载生产过程动物疫病、植物病虫草害的发生、防治情况；三要如实记载种植业产品收获、畜禽屠宰、水产捕捞的日期。农产品生产记录必须要保存二年，以便质量安全问题的追溯和生产过程问题的追查。

养殖档案的主要内容包括：畜禽的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期；饲料、饲料添加剂等投入品和兽药来源、名称、使用对象、时间和用量等有关情况；检疫、免疫、监测、消毒情况；畜禽发病、诊疗、死亡和无害化处理情况；畜禽养殖代码；农业部规定的其他内容。11、哪些农产品不得上市销售？《农产品质量安全法》规定，有下列情形之一的农产品，不得销售：（1）含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；（2）农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；（3）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；（4）使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；（5）其他不符合农产品质量安全标准的。12、哪些农产品上市前必须进行包装？《农产品包装和标识管理办法》规定，农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人，用于销售的下列农产品必须包装：

（1）获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的农产品，但鲜活畜、禽、水产品除外；（2）省级以上人民政府农业行政主管部门规定的其他需要包装销售的农产品；（3）符合规定包装的农产品拆包后直接向消费者销售的，可以不再另行包装。

使用保鲜剂的原则：一是严格按照法律法规使用保鲜剂；二是优先选择天然保鲜剂；三是根据作用效果和储13、农产品标识有哪些规定？《农产品包装和标识管理办法》规定：（1）有分级标准或者使用添加剂的，应当标明产品质量等级或者添加剂名称；（2）未包装的农产品，应当采取附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明农产品的品名、生产地、生产者或者销售者名称等内容；（3）农产品标识所用文字应当使用规范的中文。标识标注的内容应当准确、清晰、显著；（4）销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等质量标志使用权的农产品，应当标注相应标志和发证机构；（5）禁止冒用无公害农产品、绿色食品、有机农产品等质量标志；（6）畜禽及其产品、属于农业转基因生物的农产品，还应当按照有关规定进行标识。14、什么是无公害农产品？无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。

无公害农产品标志有刮开式纸质标识、锁扣标识、捆扎带标识、揭露式纸质标识、揭露式塑质标识五种类型。

无公害农产品标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。标志图案直观、简洁、易于识别，涵义通俗易懂。15、无公害农产品生产过程记录档案包括哪些内容？无公害农产品生产过程中，应按照无公害农产品生产技术规程要求组织生产，对生产过程及主要措施建立生产过程记录档案。生产过程记录档案应真实、客观地记录农产品从播种到收获所有影响产品质量安全的各项农事操作，包括作物名称、品种、种植面积、种植地点（块）、种植时间、种子处理或苗木消毒、肥料使用情况、病虫害防治情况、植物生长调节剂物质的使用、收获等内容，记录完成后，记录人应当签名。“公司+基地+农户”型或“协会+农户”型的申请人，应与种植户签订无公害农产品生产技术指导协议和产品购销协议，指导建立无公害农产品生产过程记录档案。16、什么是绿色食品？绿色食品是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。

注册形式有四种：包括绿色食品标志图形、绿色食品中英文、标志图形与文字组合。

绿色食品标志的涵义：为了区别普通食品，树立品牌的公共形象，绿色食品使用统一的标志。绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾（如下图），象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅阳光照耀下的蓬勃生机，告诉人们绿色食品是出自良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来强劲的生命活力。绿色食品标志还提醒人们要保护生态环境、保障食品安全，构建人与自然和谐的关系。17、绿色食品生产有哪些要求？绿色食品生产必须符合相关标准要求：（1）产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；（2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；（3）产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准；（4）产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。18、绿色食品农药的使用原则？（1）允许使用中等毒性以下植物源农药、动物源农药和微生物源农药；（2）在矿物源农药中允许使用硫制剂、铜制剂；（3）可以有限度地使用部分有机合成农药。严禁使用剧毒、高毒、高残留或三致毒性（致癌、致畸、致突变）的农药；（4）严禁使用基因工程品种（产品）及制剂；（5）每种合成农药在1种作物的生长期内只允许使用1次；（6）严禁使用高毒高残留农药防治贮藏期病虫害。19、什么是有机食品？有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。有机食品在不同的语言中有不同的名称，国外最普遍的叫法是OrganicFood，在其它语种中也有称生态食品、自然食品等。联合国粮农和世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会（CODEX）将这类称谓各异但内涵实质基本相同的食品统称为“OrganicFood”，中文译为“有机食品”。

有机食品的标志及其含义：“中国有机产品标志”的主要图案由三部分组成，既外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。标志外围的圆形形似地球，象征和谐、安全，圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。标志中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。种子图形周围圆润自如的线条象征环形道路，与种子图形合并构成汉字“中”，体现出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面的环形又是英文字母“C”的变体，种子形状也是“O”的变形，意为“ChinaOrganic”。绿色代表环保、健康，表示有机产品给人类的生态环境带来完美与协调。橘红色代表旺盛的生命力，表示有机产品对可持续发展的作用。

中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）（以下简称“认证中心”）是中国农业部推动有机农业运动发展和从事有机食品认证、管理的专门机构，设计了自己的标志，在国家工商局依法注册。也是中国国家认证认可监督管理委员会批准设立的有机产品认证机构。其产品标志及含义如下：有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。可以感觉两种景象其一是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生